发芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法.pdf

上传人：罗明

文档编号：5394437

上传时间：2019-01-09

格式：PDF

页数：7

大小：513.14KB

《发芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《发芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法.pdf（7页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 104026573 A (43)申请公布日 2014.09.10 CN 104026573 A (21)申请号 201410233051.9 (22)申请日 2014.05.27 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/186(2006.01) A23P 1/06(2006.01) (71)申请人安徽科技学院地址 233100 安徽省蚌埠市龙子湖区东郊东华路 9 号省汉 (72)发明人郭元新丁志刚刘颜高红梅陈春旭朱云辉 (74)专利代理机构北京世誉鑫诚专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 11368 代理人郭官厚 (54) 发明名称发。

2、芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法 (57) 摘要本发明公开了一种发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，包括制备发芽糯糙米粉和制作复合粉两大步骤，将糯糙米洗净后先于 30水中浸泡 14h，然后将糯糙米放入 35的含有 10mg/L MSG、 5mg/L CaCl2的恒温水培液中在低氧胁迫环境下继续浸泡发芽，待糯糙米萌化发芽 30h 后取出，经灭酶、烘干、除根、粉碎制成发芽糯糙米粉，再与大豆粉、甘草粉、安赛蜜和植脂末混合均匀，烘烤、冷却后包装。本发明的有益之处在于：以发芽糯糙米、大豆为主要原料，经过粉碎、烘烤、冷却等工艺，研制出的复合营养粉不。

3、仅富含 - 氨基丁酸，营养价值高，而且成品感官优良、口感舒适、冲调性好，可直接冲调食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页 (10)申请公布号 CN 104026573 A CN 104026573 A 1/1 页 2 1. 发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： ( 一 )、制备发芽糯糙米粉： (1)、将糯糙米进行筛选、清洗，并浸泡使其萌化发芽，所述糯糙米浸泡萌化发芽的步骤为：先在 30水中浸泡 14h，然后在 35的低。

4、氧胁迫环境下、在 MSG 浓度为 10mg/L、 CaCl2浓度为 5mg/L 的水培液中继续浸泡，所述低氧胁迫环境的氧浓度为 5.0-7.0mg/L，待糯糙米萌化发芽 30h 后取出，发芽完毕； (2)、用 75 80的热水处理 10min 以终止酶活性，将水沥干待用； (3)、将糯糙米芽烘干、除根，得到成品发芽糯糙米； (4)、将成品发芽糯糙米粉碎至 90以上的物料通过 90 目筛，筛下物即为发芽糯糙米粉； ( 二 )、制作复合粉： (1)、大豆除杂、清洗、烘干，磨成粉，待用； (2)、甘草烘干，磨成粉，待用； (3)、将大豆粉。

5、、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时添加安赛蜜和植脂末，混合均匀； (4)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，自然冷却后真空包装获得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 二 ) 中，制作复合粉所用原料的质量配比如下： 3. 根据权利要求 1 所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 二 ) 中，混合粉末在远红外线烘箱中烘烤的条件为： 120烘烤 45min。 4. 根据权利要求 1 所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 一 ) 中，清洗糯糙米的。

6、方法为：先用自来水冲洗洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后再用 0.2mol/L 的次氯酸钠溶液消毒 25min，最后用纯净水将消毒液冲洗干净。 5. 根据权利要求 1 所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 一 ) 中，烘干糯糙米芽采用逐步升温法，进风温度按照以下顺序逐步升高： 43干燥 8h， 50、 55、 60各干燥 3h， 70、 75、 78、 82各干燥 2h，烘干时间共计 25h。 6.一种发芽糯糙米大豆复合营养粉，其特征在于，由权利要求1至5任意一项所述方法制备而来。权利要求书 CN 104026573 A 2 1/5 。

7、页 3 发芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法技术领域 0001 本发明涉及一种营养粉及其制作方法，具体涉及一种以发芽糯糙米、大豆为主要原料的富含 - 氨基丁酸的营养粉及其制作方法，属于食品技术领域。背景技术 0002 发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。 0003 动物实验表明，发芽糙米具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、排毒等生理功能。随着近代食品营养与医学研究的深入，发芽糙米丰富的营养价值和药用功能已越来越受到人们的关注，尤其是发芽糙米中含有大量的 - 氨基丁酸，。

8、能有效促进血管扩张使血压降低，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果。 0004 1994 年日本农林水产省中国农业试验场成功开发富含 GABA 的米胚芽和米糠。之后，日本又相继推出富含 GABA 的发芽糙米和乳酸菌、酵母发酵的保健食品。研究表明，发酵食品，如韩国泡菜、酸奶、红曲米中均含 GABA。我国学者对 GABA 在食品原料中的富集技术及其产品开发也做了大量研究。Baietal. 优化了低氧胁迫下粟谷发芽富集 GABA 的培养条件和培养液组分。张辉等利用米胚中 GAD 活性富集 GABA。孙月娥等通过改变发芽糙米的浸泡条件、发芽条件以及。

9、酶解条件等来制备出营养成分高的发芽糙米酶解液，使其与黑豆原浆进行复配，制成营养成分丰富的发芽糙米黑豆复合饮料。目前，也有人曾尝试将发芽糙米通过一定的工艺研磨成具有一定营养价值的复合粉，例如李恩婧的速溶性发芽糙米粉的研制。但是，上述试验均是采用籼稻或粳稻糙米作为原料进行研制，而忽略了对糯糙米的开发。 0005 糯糙米较籼稻、粳稻糙米质地柔软、香糯黏滑，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，并且口感更佳。开发新型发芽糯糙类食品，对于发芽糯糙米进一步进入人们的视野有着重要的意义。发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种成品感官优良、冲调性好、营。

10、养价值高的发芽糯糙米大豆复合营养粉，以及该发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法。 0007 为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案： 0008 一种发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 0009 ( 一 )、制备发芽糯糙米粉： 0010 (1)、将糯糙米进行筛选、清洗，并浸泡使其萌化发芽， 0011 前述糯糙米浸泡萌化发芽的步骤为：先在 30水中浸泡 14h，然后在低氧环境下、在 35、 MSG 浓度为 10mg/L、 CaCl2浓度为 5mg/L 的水培液中继续浸泡，前述低氧胁迫环境的氧浓度为 5.0-7.0mg/L，待糯糙米。

11、萌化发芽 30h 后取出，发芽完毕； 0012 (2)、用 75 80的热水处理 10min 以终止酶活性，将水沥干待用；说明书 CN 104026573 A 3 2/5 页 4 0013 (3)、将糯糙米芽烘干、除根，得到成品发芽糯糙米； 0014 (4)、将成品发芽糯糙米粉碎至 90以上的物料通过 90 目筛，筛下物即为发芽糯糙米粉； 0015 ( 二 )、制作复合粉： 0016 (1)、大豆除杂、清洗、烘干，磨成粉，待用； 0017 (2)、甘草烘干，磨成粉，待用； 0018 (3)、将大豆粉、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时。

12、添加安赛蜜和植脂末，混合均匀； 0019 (4)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，自然冷却后真空包装获得成品。 0020 前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 一 ) 中，清洗糯糙米的方法为：先用自来水冲洗洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后再用 0.2mol/L 的次氯酸钠溶液消毒 25min，最后用纯净水将消毒液冲洗干净。 0021 前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 一 ) 中，烘干糯糙米芽采用逐步升温法，进风温度按照以下顺序逐步升高： 43干燥 8h， 50、 55、 60各干燥 3h， 70。

13、、 75、 78、 82各干燥 2h，烘干时间共计 25h。 0022 前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 二 ) 中，制作复合粉所用原料的质量配比如下： 0023 0024 0025 前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤 ( 二 ) 中，混合粉末在远红外线烘箱中烘烤的条件为： 120烘烤 45min。 0026 本发明的有益之处在于：以发芽糯糙米、大豆为主要原料，经过粉碎、烘烤、冷却等工艺，研制出的复合营养粉不仅营养价值高，而且成品感官优良、口感舒适、冲调性好，可直接冲调食用；糯糙米先在。

14、30水中浸泡 14h，然后在 35的低氧胁迫环境下、在 MSG 浓度为 10mg/L、 CaCl2浓度为 5mg/L 的水培液中继续浸泡，前述低氧胁迫环境的氧浓度为 5.0-7.0mg/L，发芽 30h 后具有很高的 - 氨基丁酸含量 , 该含量可高达 200-300g/g，是糯糙米发芽前的 5-6 倍，大幅度提高了复合营养粉的营养价值。具体实施方式 0027 以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。 0028 1、制备发芽糯糙米粉 0029 (1)、糯糙米筛选：去除虫蛀、异色、霉变粒、未成熟粒、无胚米及石头等杂质，用 3 目的标准不锈钢筛子过筛，得到整米率。

15、约为 98的含胚糯糙米。说明书 CN 104026573 A 4 3/5 页 5 0030 (2)、清洗：先用自来水冲洗洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后再用 0.2mol/L 的次氯酸钠溶液消毒 25min，最后用纯净水将消毒液冲洗干净。 0031 (3)、浸泡发芽：浸泡分为两步，先将冲洗干净的糯糙米置于 30水中浸泡 14h，再将糯糙米用细尼龙网包好，放入 35的恒温水培液中继续浸泡，该水培液为添加有 MSG 和 CaCl2的水溶液，溶液中 MSG 和 CaCl2的浓度分别为 10mg/L、 5mg/L，在继续浸泡过程中使用充气增氧泵向水培液中通入空气，。

16、通入空气的目的是使水培液中的氧浓度 ( 水培液的氧浓度通常控制在 5.0-7.0mg/L 范围内 ) 低于空气中的氧浓度 ( 实测空气中的溶氧浓度为 9.7mg/L)，使糯糙米处于一个低氧胁迫环境，该低氧胁迫环境能够使糯糙米保持较强的发芽活力，从而使糯糙米可以富集更多的 - 氨基丁酸，待糯糙米萌化发芽 30h 后取出，发芽完毕。 0032 经检测，糯糙米发芽 30h 后，其内的 - 氨基丁酸的含量较高，该含量可高达 300g/g，是糯糙米发芽前的 6 倍左右。 0033 由此可见，在低氧环境下将糯糙米浸泡在水培液中，使糯糙米富集了更多的 - 氨基丁酸，从而大幅度提。

17、高了复合营养粉的营养价值。 0034 (4)、灭酶：从水浴锅中取出发芽的糯糙米，先用纯净水冲洗 3 遍，再用 75 80 的热水处理 10min 以终止酶活性，最后将水沥干待用。 0035 (5)、烘干：将糯糙米芽烘干，烘干芽采用逐步升温法，进风温度按照以下顺序逐步升高： 43干燥 8h， 50、 55、 60各干燥 3h， 70、 75、 78、 82各干燥 2h，烘干时间共计 25h。 0036 (6)、除根：将烘干后的糯糙米芽除根，得到成品发芽糯糙米。 0037 (7)、将成品发芽糯糙米用粉碎机粉碎至 90以上的物料通过 90 目筛，将筛上物与。

18、筛下物分离，筛下物即为发芽糯糙米粉。 0038 2、制作复合粉 0039 (1)、大豆除杂、清洗：选用籽粒饱满、无虫害、无霉变、颜色正常的大豆，剔除石块等杂质，将所选大豆用自来水冲洗 3 遍，洗去表面的糠粉和灰尘，沥干待用。 0040 (2)、大豆烘干、粉碎：将沥干后的大豆置于烘箱中，在 60下烘烤 12h，使其充分干燥易于粉碎；将烘干后的大豆用粉碎机粉碎至 90的物料能过 90 目筛，将筛上物与筛下物分离，筛下物即为大豆粉。 0041 (3)、甘草烘干、制粉：将甘草用自来水冲洗 3 遍，洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后置于烘箱中烘。

19、至干燥，将烘干后的甘草用粉碎机粉碎至 90的物料能过 90 目筛，将筛上物与筛下物分离，筛下物即为干草粉。 0042 (4)、原料混合：将大豆粉、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时添加安赛蜜和植脂末，混合均匀，其中，各原料的质量配比如下：发芽糯糙米粉 100kg、大豆粉 30kg、甘草粉 10kg、安赛蜜 0.4kg、植脂末 15kg。 0043 (5)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，烘烤的条件为： 120烘烤 45min，烘烤过程中要定时观察 , 防止营养粉被烤糊，影响其品质。 0044 (6)、冷却、包装：将烘烤后的复合营养粉置于干。

20、燥的空气中进行自然冷却，然后真空包装以防止氧化变质，获得成品。 0045 成品的形状为松散干燥粉末状，均匀而细腻，无颗粒感。说明书 CN 104026573 A 5 4/5 页 6 0046 3、营养粉感官评价 0047 根据查阅相关的评定标准制定出发芽糯糙米大豆复合营养粉的感官评定标准，见表 1。 0048 表 1 营养粉感官评定标准 0049 0050 0051 从消费者代表中随机选出 8 人组成评判小组，对本发明的产品发芽糯糙米大豆复合营养粉的口感、风味、色泽及冲调性共 4 个方面进行评定，发芽糯糙米大豆复合营养粉的感官评分为口感、风味、色泽及冲调性。

21、得分的总和。 0052 经评判小组的评价，本发明的发芽糯糙米大豆复合营养粉： 0053 1、色泽：成品呈金黄色，黄色均匀且略带灰白色，得分 19 分； 0054 2、口感：入口爽滑且香甜，有适口的稠厚感和轻微的后苦味，得分 28 分；说明书 CN 104026573 A 6 5/5 页 7 0055 3、风味：有明显的发芽糯糙米及大豆谷物香味，得分 25 分； 0056 4、冲调性：在水中搅拌迅速呈糊状，得分 25 分。 0057 由此可见，本发明的发芽糯糙米大豆复合营养粉不仅口感适宜，而且营养丰富，是一种新型的营养健康食品。 0058 需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。说明书 CN 104026573 A 7 。

摘要
申请专利号：	CN201410233051.9	申请日：	2014.05.27
公开号：	CN104026573A	公开日：	2014.09.10
当前法律状态：	授权	有效性：	有权
法律详情：	专利权的转移IPC(主分类):A23L 33/00登记生效日:20180309变更事项:专利权人变更前权利人:安徽科技学院变更后权利人:安徽盛农农业集团有限公司变更事项:地址变更前权利人:239000 安徽省滁州市凤阳县东华路变更后权利人:243000 安徽省马鞍山市当涂县塘南镇变更事项:共同专利权人变更前权利人:安徽盛农农业集团有限公司\|\|\|专利权的转移IPC(主分类):A23L 33/00登记生效日:20180227变更事项:专利权人变更前权利人:安徽科技学院变更后权利人:安徽科技学院变更事项:地址变更前权利人:233100 安徽省蚌埠市龙子湖区东郊东华路9号省汉变更后权利人:239000 安徽省滁州市凤阳县东华路变更事项:共同专利权人变更后权利人:安徽盛农农业集团有限公司\|\|\|授权\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/29申请日:20140527\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/29; A23L1/186; A23P1/06	主分类号：	A23L1/29
申请人：	安徽科技学院
发明人：	郭元新; 丁志刚; 刘颜; 高红梅; 陈春旭; 朱云辉
地址：	233100 安徽省蚌埠市龙子湖区东郊东华路9号省汉
优先权：
专利代理机构：	北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368	代理人：	郭官厚
PDF完整版下载：	PDF下载

内容摘要

本发明公开了一种发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，包括制备发芽糯糙米粉和制作复合粉两大步骤，将糯糙米洗净后先于30℃水中浸泡14h，然后将糯糙米放入35℃的含有10mg/L MSG、5mg/L CaCl2的恒温水培液中在低氧胁迫环境下继续浸泡发芽，待糯糙米萌化发芽30h后取出，经灭酶、烘干、除根、粉碎制成发芽糯糙米粉，再与大豆粉、甘草粉、安赛蜜和植脂末混合均匀，烘烤、冷却后包装。本发明的有益之处在于：以发芽糯糙米、大豆为主要原料，经过粉碎、烘烤、冷却等工艺，研制出的复合营养粉不仅富含γ-氨基丁酸，营养价值高，而且成品感官优良、口感舒适、冲调性好，可直接冲调食用。

权利要求书

权利要求书
1.  发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(一)、制备发芽糯糙米粉：
(1)、将糯糙米进行筛选、清洗，并浸泡使其萌化发芽，
所述糯糙米浸泡萌化发芽的步骤为：先在30℃水中浸泡14h，然后在35℃的低氧胁迫环境下、在MSG浓度为10mg/L、CaCl2浓度为5mg/L的水培液中继续浸泡，所述低氧胁迫环境的氧浓度为5.0-7.0mg/L，待糯糙米萌化发芽30h后取出，发芽完毕；
(2)、用75～80℃的热水处理10min以终止酶活性，将水沥干待用；
(3)、将糯糙米芽烘干、除根，得到成品发芽糯糙米；
(4)、将成品发芽糯糙米粉碎至90％以上的物料通过90目筛，筛下物即为发芽糯糙米粉；
(二)、制作复合粉：
(1)、大豆除杂、清洗、烘干，磨成粉，待用；
(2)、甘草烘干，磨成粉，待用；
(3)、将大豆粉、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时添加安赛蜜和植脂末，混合均匀；
(4)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，自然冷却后真空包装获得成品。

2.  根据权利要求1所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(二)中，制作复合粉所用原料的质量配比如下：

3.  根据权利要求1所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(二)中，混合粉末在远红外线烘箱中烘烤的条件为：120℃烘烤45min。

4.  根据权利要求1所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(一)中，清洗糯糙米的方法为：先用自来水冲洗洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后再用0.2mol/L的次氯酸钠溶液消毒25min，最后用纯净水将消毒液冲洗干净。

5.  根据权利要求1所述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(一)中，烘干糯糙米芽采用逐步升温法，进风温度按照以下顺序逐步升高：43℃干燥8h，50℃、55℃、60℃各干燥3h，70℃、75℃、78℃、82℃各干燥2h，烘干时间共计25h。

6.  一种发芽糯糙米大豆复合营养粉，其特征在于，由权利要求1至5任意一项所述方法制备而来。

说明书

说明书发芽糯糙米大豆复合营养粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种营养粉及其制作方法，具体涉及一种以发芽糯糙米、大豆为主要原料的富含γ-氨基丁酸的营养粉及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。
动物实验表明，发芽糙米具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、排毒等生理功能。随着近代食品营养与医学研究的深入，发芽糙米丰富的营养价值和药用功能已越来越受到人们的关注，尤其是发芽糙米中含有大量的γ-氨基丁酸，能有效促进血管扩张使血压降低，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果。
1994年日本农林水产省中国农业试验场成功开发富含GABA的米胚芽和米糠。之后，日本又相继推出富含GABA的发芽糙米和乳酸菌、酵母发酵的保健食品。研究表明，发酵食品，如韩国泡菜、酸奶、红曲米中均含GABA。我国学者对GABA在食品原料中的富集技术及其产品开发也做了大量研究。Baietal.优化了低氧胁迫下粟谷发芽富集GABA的培养条件和培养液组分。张辉等利用米胚中GAD活性富集GABA。孙月娥等通过改变发芽糙米的浸泡条件、发芽条件以及酶解条件等来制备出营养成分高的发芽糙米酶解液，使其与黑豆原浆进行复配，制成营养成分丰富的发芽糙米黑豆复合饮料。目前，也有人曾尝试将发芽糙米通过一定的工艺研磨成具有一定营养价值的复合粉，例如李恩婧的速溶性发芽糙米粉的研制。但是，上述试验均是采用籼稻或粳稻糙米作为原料进行研制，而忽略了对糯糙米的开发。
糯糙米较籼稻、粳稻糙米质地柔软、香糯黏滑，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，并且口感更佳。开发新型发芽糯糙类食品，对于发芽糯糙米进一步进入人们的视野有着重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种成品感官优良、冲调性好、营养价值高的发芽糯糙米大豆复合营养粉，以及该发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(一)、制备发芽糯糙米粉：
(1)、将糯糙米进行筛选、清洗，并浸泡使其萌化发芽，
前述糯糙米浸泡萌化发芽的步骤为：先在30℃水中浸泡14h，然后在低氧环境下、在35℃、MSG浓度为10mg/L、CaCl2浓度为5mg/L的水培液中继续浸泡，前述低氧胁迫环境的氧浓度为5.0-7.0mg/L，待糯糙米萌化发芽30h后取出，发芽完毕；
(2)、用75～80℃的热水处理10min以终止酶活性，将水沥干待用；
(3)、将糯糙米芽烘干、除根，得到成品发芽糯糙米；
(4)、将成品发芽糯糙米粉碎至90％以上的物料通过90目筛，筛下物即为发芽糯糙米粉；
(二)、制作复合粉：
(1)、大豆除杂、清洗、烘干，磨成粉，待用；
(2)、甘草烘干，磨成粉，待用；
(3)、将大豆粉、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时添加安赛蜜和植脂末，混合均匀；
(4)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，自然冷却后真空包装获得成品。
前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(一)中，清洗糯糙米的方法为：先用自来水冲洗洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后再用0.2mol/L的次氯酸钠溶液消毒25min，最后用纯净水将消毒液冲洗干净。
前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(一)中，烘干糯糙米芽采用逐步升温法，进风温度按照以下顺序逐步升高：43℃干燥8h，50℃、55℃、60℃各干燥3h，70℃、75℃、78℃、82℃各干燥2h，烘干时间共计25h。
前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(二)中，制作复合粉所用原料的质量配比如下：

前述的发芽糯糙米大豆复合营养粉的制作方法，其特征在于，在步骤(二)中，混合粉末在远红外线烘箱中烘烤的条件为：120℃烘烤45min。
本发明的有益之处在于：以发芽糯糙米、大豆为主要原料，经过粉碎、烘烤、冷却等工艺，研制出的复合营养粉不仅营养价值高，而且成品感官优良、口感舒适、冲调性好，可直接冲调食用；糯糙米先在30℃水中浸泡14h，然后在35℃的低氧胁迫环境下、在MSG浓度为10mg/L、CaCl2浓度为5mg/L的水培液中继续浸泡，前述低氧胁迫环境的氧浓度为5.0-7.0mg/L，发芽30h后具有很高的γ-氨基丁酸含量,该含量可高达200-300μg/g，是糯糙米发芽前的5-6倍，大幅度提高了复合营养粉的营养价值。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
1、制备发芽糯糙米粉
(1)、糯糙米筛选：去除虫蛀、异色、霉变粒、未成熟粒、无胚米及石头等杂质，用3目的标准不锈钢筛子过筛，得到整米率约为98％的含胚糯糙米。
(2)、清洗：先用自来水冲洗洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后再用0.2mol/L的次氯酸钠溶液消毒25min，最后用纯净水将消毒液冲洗干净。
(3)、浸泡发芽：浸泡分为两步，先将冲洗干净的糯糙米置于30℃水中浸泡14h，再将糯糙米用细尼龙网包好，放入35℃的恒温水培液中继续浸泡，该水培液为添加有MSG和CaCl2的水溶液，溶液中MSG和CaCl2的浓度分别为10mg/L、5mg/L，在继续浸泡过程中使用充气增氧泵向水培液中通入空气，通入空气的目的是使水培液中的氧浓度(水培液的氧浓度通常控制在5.0-7.0mg/L范围内)低于空气中的氧浓度(实测空气中的溶氧浓度为9.7mg/L)，使糯糙米处于一个低氧胁迫环境，该低氧胁迫环境能够使糯糙米保持较强的发芽活力，从而使糯糙米可以富集更多的γ-氨基丁酸，待糯糙米萌化发芽30h后取出，发芽完毕。
经检测，糯糙米发芽30h后，其内的γ-氨基丁酸的含量较高，该含量可高达300μg/g，是糯糙米发芽前的6倍左右。
由此可见，在低氧环境下将糯糙米浸泡在水培液中，使糯糙米富集了更多的γ-氨基丁酸，从而大幅度提高了复合营养粉的营养价值。
(4)、灭酶：从水浴锅中取出发芽的糯糙米，先用纯净水冲洗3遍，再用75～80℃的热水处理10min以终止酶活性，最后将水沥干待用。
(5)、烘干：将糯糙米芽烘干，烘干芽采用逐步升温法，进风温度按照以下顺序逐步升高：43℃干燥8h，50℃、55℃、60℃各干燥3h，70℃、75℃、78℃、82℃各干燥2h，烘干时间共计25h。
(6)、除根：将烘干后的糯糙米芽除根，得到成品发芽糯糙米。
(7)、将成品发芽糯糙米用粉碎机粉碎至90％以上的物料通过90目筛，将筛上物与筛下物分离，筛下物即为发芽糯糙米粉。
2、制作复合粉
(1)、大豆除杂、清洗：选用籽粒饱满、无虫害、无霉变、颜色正常的大豆，剔除石块等杂质，将所选大豆用自来水冲洗3遍，洗去表面的糠粉和灰尘，沥干待用。
(2)、大豆烘干、粉碎：将沥干后的大豆置于烘箱中，在60℃下烘烤12h，使其充分干燥易于粉碎；将烘干后的大豆用粉碎机粉碎至90％的物料能过90目筛，将筛上物与筛下物分离，筛下物即为大豆粉。
(3)、甘草烘干、制粉：将甘草用自来水冲洗3遍，洗去表面的糠粉和灰尘，沥干后置于烘箱中烘至干燥，将烘干后的甘草用粉碎机粉碎至90％的物料能过90目筛，将筛上物与筛下物分离，筛下物即为干草粉。
(4)、原料混合：将大豆粉、甘草粉、发芽糯糙米粉混合，同时添加安赛蜜和植脂末，混合均匀，其中，各原料的质量配比如下：发芽糯糙米粉100kg、大豆粉30kg、甘草粉10kg、安赛蜜0.4kg、植脂末15kg。
(5)、将混合粉末放置于远红外线烘箱中烘烤，烘烤的条件为：120℃烘烤45min，烘烤过程中要定时观察,防止营养粉被烤糊，影响其品质。
(6)、冷却、包装：将烘烤后的复合营养粉置于干燥的空气中进行自然冷却，然后真空包装以防止氧化变质，获得成品。
成品的形状为松散干燥粉末状，均匀而细腻，无颗粒感。
3、营养粉感官评价
根据查阅相关的评定标准制定出发芽糯糙米大豆复合营养粉的感官评定标准，见表1。
表1营养粉感官评定标准

从消费者代表中随机选出8人组成评判小组，对本发明的产品发芽糯糙米大豆复合营养粉的口感、风味、色泽及冲调性共4个方面进行评定，发芽糯糙米大豆复合营养粉的感官评分为口感、风味、色泽及冲调性得分的总和。
经评判小组的评价，本发明的发芽糯糙米大豆复合营养粉：
1、色泽：成品呈金黄色，黄色均匀且略带灰白色，得分19分；
2、口感：入口爽滑且香甜，有适口的稠厚感和轻微的后苦味，得分28分；
3、风味：有明显的发芽糯糙米及大豆谷物香味，得分25分；
4、冲调性：在水中搅拌迅速呈糊状，得分25分。
由此可见，本发明的发芽糯糙米大豆复合营养粉不仅口感适宜，而且营养丰富，是一种新型的营养健康食品。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。