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1、(10)申请公布号 CN 104172279 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104172279 A (21)申请号 201410350993.5 (22)申请日 2014.07.22 A23L 1/325(2006.01) (71)申请人 安徽富煌三珍食品集团有限公司 地址 238000 安徽省合肥市巢湖市黄麓镇 （富煌工业园） (72)发明人 杨立 许瑞红 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 娄尔玉 (54) 发明名称 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法 (57) 摘要 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， (1) 原料 预处理 ： 将鮰鱼唇进行清洗、 除。
2、去鱼血等杂质， 沥 干水分备用 ； (2) 腌制 ： 将步骤 (1) 中处理好的鱼 唇按鱼唇和腌料 100 ： 8 的重量比称重， 拌匀， 在 0-4冷库中腌制6小时 ； (3)真空低温冷风干燥 ： 将步骤 (2) 得到的鱼唇沥去多余腌料液， 置于真 空低温冷风干燥机中， 40-45保持 40-60 分钟 ； (4) 真空包装 ： 将步骤 (3) 中干燥处理后的鱼唇 用铝箔袋进行真空包装 ； (5) 灭菌、 冷却、 贴标、 打 码 ： 将步骤 (4) 得到的包装好的鱼唇 121灭菌 20-25 分钟后经冷却、 打码即成。本发明原料成本 低廉， 工艺简单， 适合进行工业化生产， 且极大提 高了鱼。
3、副产物的附加值， 市场前景良好。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104172279 A CN 104172279 A 1/1 页 2 1. 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， 其特征在于， 方法步骤如下 ： (1) 原料预处理 ： 将鮰鱼唇进行清洗、 除去鱼血杂质， 沥干水分备用 ； (2) 腌制 ： 将步骤 (1) 中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料 100 ： 8 的重量比称重， 拌匀， 在 0-4冷库中腌制 6 小时 ； 所述腌料按重量份数配比为 ： 食盐 。
4、4-5 份、 白砂糖 2-3 份、 辣椒粉 1.5-2 份、 花椒 粉 0.8-1.2 份、 生姜粉 0.1-0.15 份、 香菜籽粉 0.08-0.1 份、 黑胡椒粉 0.05-0.06 份、 葱 粉 0.1-0.12 份、 酵母提取物 0.2-0.4 份、 郫县豆瓣酱 0.3-0.5 份、 VC0.05-0.06 份、 白酒 0.5-0.8 份、 香醋 0.2-0.3 份 ； (3) 真空低温冷风干燥 ： 将步骤 (2) 得到的鱼唇沥去多余腌料液， 置于真空低温冷风干 燥机中， 40-45保持 40-60 分钟 ； (4) 真空包装 ： 将步骤 (3) 中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包。
5、装 ； (5) 灭菌、 冷却、 贴标、 打码 ： 将步骤 (4) 得到的包装好的鱼唇 121灭菌 20-25 分钟后 经冷却、 打码即成。 2. 根据权利要求 1 所述一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， 其特征在于 ： 上述香菜籽粉的制作方法为 ： 以重量份计， 将菜籽50份炒香与孜然粉2份白芝麻3份， 丁香 2 份， 荷叶 3 份， 茉莉花 2 份， 瓜蒌子 3 份， 海棠 6 份， 薄荷叶 2 份， 香砂 2 份， 雪莲花 1 份， 冬瓜子 1 份， 草果 2 份混合均匀， 先用 4-5mm 筛板粉碎， 再用 0.8-1mm 筛板粉碎， 使 其粒度 80 目即得香菜籽粉。 3. 根据权利要求 。
6、1 所述一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， 其特征在于 ： 所述鮰鱼唇为 斑点叉尾鮰的鱼唇、 鲶鱼的鱼唇或巴沙鱼的鱼唇。 权 利 要 求 书 CN 104172279 A 2 1/3 页 3 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法。 背景技术 0002 随着社会的发展和人民生活水平的不断提高， 人们的消费习惯也在不断发生变 化。就水产品而言， 人们不仅喜欢食用鱼类的鱼肉部分， 对像鱼头、 鱼肚等部位也越来越感 兴趣。 斑点叉尾鮰的鱼唇是鱼头部的靠近鱼嘴的整个部位， 它是鮰鱼片加工产生的副产物， 鱼唇部位肉质鲜美嫩滑， 富。
7、含胶原蛋白， 且无细刺， 有很高的营养价值。 0003 目前市场上尚未见到用鮰鱼唇进行开发利用的报道。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、 美味可口的斑点叉尾鮰鱼唇 的加工方法。 0005 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ： 0006 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， 方法步骤如下 ： 0007 (1) 原料预处理 ： 将鮰鱼唇进行清洗、 除去鱼血等杂质， 沥干水分备用 ； 0008 所述鮰鱼唇为斑点叉尾鮰的鱼唇， 也可以是鲶鱼、 巴沙鱼的鱼唇。 0009 (2) 腌制 ： 将步骤 (1) 中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料 100 ： 8 的重量比称重，。
8、 拌匀， 在 0-4冷库中腌制 6 小时 ； 0010 所述腌料按重量份数配比为 ： 食盐 4-5 份、 白砂糖 2-3 份、 辣椒粉 1.5-2 份、 花椒 粉 0.8-1.2 份、 生姜粉 0.1-0.15 份、 香菜籽粉 0.08-0.1 份、 黑胡椒粉 0.05-0.06 份、 葱粉 0.1-0.12 份、 酵母提取物 0.2-0.4 份、 郫县豆瓣酱 ( 磨碎 )0.3-0.5 份、 VC0.05-0.06 份、 白 酒 0.5-0.8 份、 香醋 0.2-0.3 份 ； 0011 上述香菜籽粉的制作方法为 ： 以重量份计， 将菜籽 50 份炒香与孜然粉 2 份白芝麻 3 份， 丁香。
9、 2 份， 荷叶 3 份， 茉莉花 2 份， 瓜蒌子 3 份， 海棠 6 份， 薄荷叶 2 份， 香砂 2 份， 雪莲 花1份， 冬瓜子1份， 草果2份混合均匀， 先用4-5mm筛板粉碎， 再用0.8-1mm筛板粉碎， 使其粒度 80 目即得香菜籽粉。 0012 (3) 真空低温冷风干燥 ： 将步骤 (2) 得到的鱼唇沥去多余腌料液， 置于真空低温冷 风干燥机中， 40-45保持 40-60 分钟 ； 0013 因鮰鱼肉质脂肪含量丰富， 如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质， 因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理， 以使产品保持较好风味。干燥温度和 时间是在大量的试验基础上得到。
10、的最佳参数， 此条件下得到的产品口感及质地较佳， 且易 工业化生产。 0014 (4) 真空包装 ： 将步骤 (3) 中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装 ； 0015 (5) 灭菌、 冷却、 贴标、 打码 ： 将步骤 (4) 得到的包装好的鱼唇 121灭菌 20-25 分 钟后经冷却、 打码即成。 说 明 书 CN 104172279 A 3 2/3 页 4 0016 本发明的有益效果是 ： 本发明利用低值鱼片加工副产物鮰鱼唇， 采用现代加工技 术， 经腌制、 真空低温冷风干燥、 包装和灭菌等步骤， 得到一款全新的即食鮰鱼唇产品。 产品 食品方便、 营养丰富、 鲜香麻辣， 且有较好的咀嚼性。
11、， 满足了大众对即食鱼制休闲食品的需 要。本发明原料成本低廉， 工艺简单， 适合进行工业化生产， 且极大提高了鱼副产物的附加 值， 市场前景良好。 具体实施方式 0017 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0018 实施例 1 0019 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， 方法步骤如下 ： 0020 (1) 原料预处理 ： 将鮰鱼唇进行清洗、 除去鱼血等杂质， 沥干水分备用 ； 0021 (2) 腌制 ： 将步骤 (1) 中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料 100 ： 8 的重量比称重， 拌匀， 在 0-4冷库中腌制 6 小。
12、时 ； 0022 所述腌料按重量份数配比为 ： 食盐 5 份、 白砂糖 3 份、 辣椒粉 2 份、 花椒粉 1.2 份、 生姜粉 0.15 份、 香菜籽粉 0.1 份、 黑胡椒粉 0.06 份、 葱粉 0.12 份、 酵母提取物 0.4 份、 郫县 豆瓣酱 ( 磨碎 )0.5 份、 VC0.06 份、 白酒 0.8 份、 香醋 0.3 份 ； 0023 (3) 真空低温冷风干燥 ： 将步骤 (2) 得到的鱼唇沥去多余腌料液， 置于真空低温冷 风干燥机中， 40-45保持 40-60 分钟 ； 0024 因鮰鱼肉质脂肪含量丰富， 如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质， 因此我们选用真空低。
13、温冷风干燥技术进行干燥处理， 以使产品保持较好风味。干燥温度和 时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数， 此条件下得到的产品口感及质地较佳， 且易 工业化生产。 0025 (4) 真空包装 ： 将步骤 (3) 中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装 ； 0026 (5) 灭菌、 冷却、 贴标、 打码 ： 将步骤 (4) 得到的包装好的鱼唇 121灭菌 20-25 分 钟后经冷却、 打码即成。 0027 实施例 2 0028 一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法， 方法步骤如下 ： 0029 (1) 原料预处理 ： 将鮰鱼唇进行清洗、 除去鱼血等杂质， 沥干水分备用 ； 0030 所述鮰鱼唇为斑点叉尾鮰。
14、的鱼唇， 也可以是鲶鱼、 巴沙鱼的鱼唇。 0031 (2) 腌制 ： 将步骤 (1) 中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料 100 ： 8 的重量比称重， 拌匀， 在 0-4冷库中腌制 6 小时 ； 0032 所述腌料按重量份数配比为 ： 食盐4份、 白砂糖2份、 辣椒粉1.5份、 花椒粉0.8份、 生姜粉 0.1 份、 香菜籽粉 0.08 份、 黑胡椒粉 0.05 份、 葱粉 0.1 份、 酵母提取物 0.2 份、 郫县 豆瓣酱 ( 磨碎 )0.3 份、 VC0.05 份、 白酒 0.5 份、 香醋 0.2 份 ； 0033 上述香菜籽粉的制作方法为 ： 以重量份计， 将菜籽 50 份炒香与孜然粉 2。
15、 份白芝麻 3 份， 丁香 2 份， 荷叶 3 份， 茉莉花 2 份， 瓜蒌子 3 份， 海棠 6 份， 薄荷叶 2 份， 香砂 2 份， 雪莲 花1份， 冬瓜子1份， 草果2份混合均匀， 先用4-5mm筛板粉碎， 再用0.8-1mm筛板粉碎， 使其粒度 80 目即得香菜籽粉。 说 明 书 CN 104172279 A 4 3/3 页 5 0034 (3) 真空低温冷风干燥 ： 将步骤 (2) 得到的鱼唇沥去多余腌料液， 置于真空低温冷 风干燥机中， 40-45保持 40-60 分钟 ； 0035 因鮰鱼肉质脂肪含量丰富， 如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质， 因此我们选用真空低温冷。
16、风干燥技术进行干燥处理， 以使产品保持较好风味。干燥温度和 时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数， 此条件下得到的产品口感及质地较佳， 且易 工业化生产。 0036 (4) 真空包装 ： 将步骤 (3) 中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装 ； 0037 (5) 灭菌、 冷却、 贴标、 打码 ： 将步骤 (4) 得到的包装好的鱼唇 121灭菌 20-25 分 钟后经冷却、 打码即成。 0038 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 104172279 A 5 。