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1、(10)申请公布号 CN 104082783 A (43)申请公布日 2014.10.08 CN 104082783 A (21)申请号 201410295514.4 (22)申请日 2014.06.27 A23L 1/32(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 合肥徽之皇食品集团有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县新城开发 区和平路 (72)发明人 王兵 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法 (57) 摘要 一种桂花香卤鸡蛋， 其特征在于由以下重量 。
2、份的原料制成 ： 鸡蛋 400450、 鲜荷叶 5070、 桂 花 2025、 米糠油 4050、 玫瑰花汁 1012、 海藻盐 1822、 食醋 1215、 白砂糖 810、 百合 812、 当归 68、 蜂蜜914、 花椒46、 黑豆68、 葱末35、 薄荷 叶 47、 橄榄 69、 助剂 45 和适量的水 ； 本发明是 一种桂花清香的卤制鸡蛋， 它是现将鸡蛋煮熟后 打碎去壳， 利用米糠油的高温煎炸鸡蛋体， 产生金 黄色的脆皮， 脆皮褶皱， 疏松多孔， 然后用摊凉软 化的鲜荷叶包裹， 放入事先制备的卤料中煎煮， 卤 料除传统的蚕豆酱、 食盐、 花椒、 葱末意外还添加 桂花、 百合等， 使得。
3、煮出来的卤蛋散发桂花的特殊 香气， 为防止卤制煎煮阶段气泡翻滚破坏鸡蛋脆 皮， 特用荷叶包裹阻挡外力的危害， 而荷叶的清香 也给发明带来另一种收获， 疏松的外皮能很好的 挽留卤料， 吃起来更香。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104082783 A CN 104082783 A 1/1 页 2 1. 一种桂花香卤鸡蛋， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋 400450、 鲜荷叶 5070、 桂花 2025、 米糠油 4050、 玫瑰花汁 101。
4、2、 海藻盐 1822、 食醋 1215、 白砂糖 810、 百合812、 当归68、 蜂蜜914、 花椒46、 黑豆68、 葱末35、 薄荷叶47、 橄榄69、 助剂45 和适量的水 ； 所述助剂有以下重量份的原料制成 ： 菅茅根34、 南瓜叶57、 丝瓜络5.57、 百 蕊草根 56、 地黄 23、 桂叶 57、 南赤瓟 12、 葛根粉 810、 胡萝卜汁 812、 生板栗 3040 和 适量的水 ； 制备方法是 （1） 取生板栗去红衣的果肉部分， 细磨成匀浆 ；（2） 混合菅茅根、 南 瓜叶、 丝瓜络、 百蕊草根、 地黄、 桂叶和南赤瓟， 加水至液面没过物料 68cm， 煎煮并小火熬制 。
5、80100min， 过滤得浓缩汤汁 ；（3） 将 （2） 的汤汁加入 （1） 的匀浆中， 同时拌入葛根粉和胡萝 卜汁， 调匀后烘干制得。 2. 根据权利要求 1 所述一种桂花香卤鸡蛋的制备方法， 其特征在于包括以下几个步 骤 ： （1）混合桂花、 玫瑰花汁、 海藻盐、 食醋、 白砂糖、 百合、 当归、 蜂蜜、 花椒、 黑豆、 葱末、 薄荷叶、 橄榄、 助剂及其它以下未涉及的剩余成分， 加水至液面高出物料 1416cm， 煎煮 7080min 成卤料 ； （2） 将鸡蛋煮熟后去蛋壳， 用煮沸的米糠油煎炸至表面突起， 产生金黄色褶皱的脆皮 ； （3） 将鲜荷叶摊凉软化， 用于包裹 （2） 的鸡蛋，。
6、 用棉线捆扎， 表面打孔方便入味 ； （4） 将 （3） 的粗制品放入 （1） 的卤料中， 小火加热至沸， 持续 3545min， 之后浸泡过夜， 完成后拆线取蛋即可。 权 利 要 求 书 CN 104082783 A 2 1/3 页 3 一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法 技术领域 0001 本发明是一种桂花香卤鸡蛋及其制备方法， 属于食品中卤鸡蛋的加工工艺。 背景技术 0002 桂花是中国传统十大花卉之一， 集绿化、 美化、 香化于一体的观赏与实用兼备的优 良园林树种， 桂花清可绝尘， 浓能远溢， 堪称一绝， 尤其是仲秋时节， 丛桂怒放， 夜静轮圆之 际， 把酒赏桂， 陈香扑鼻， 令人神清气爽。。
7、 在中国古代的咏花诗词中， 咏桂之作的数量也颇为 可观， 自古就深受中国人的喜爱， 被视为传统名花， 以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产 茶， 它香气柔和、 味道可口， 为大众所喜爱， 桂花在园林建设中有着广泛的运用。 0003 桂花功效 ： 淡黄白色， 芳香， 提取芳香油， 制桂花浸膏， 可用于食品、 化妆品， 可制糕 点、 糖果， 并可酿酒。 0004 桂花味辛， 可入药。以花、 果实及根入药。 0005 秋季采花 ； 春季采果 ； 四季采根， 分别晒干。 0006 花 ： 辛， 温。果 ： 辛、 甘， 温。根 ： 甘、 微涩， 平。功能主治 ： 花 ： 散寒破结， 化痰止咳。 用于牙痛，。
8、 咳喘痰多， 经闭腹痛。果 ： 暖胃， 平肝， 散寒。用于虚寒胃痛。 0007 根 ： 祛风湿， 散寒。用于风湿筋骨疼痛， 腰痛， 肾虚牙痛。 0008 桂花终年常绿， 枝繁叶茂， 秋季开花， 芳香四溢， 可谓 “独占三秋压群芳” 。 在园林中 应用普遍， 常作园景树， 有孤植、 对植， 也有成丛成林栽种。在中国古典园林中， 桂花常与建 筑物， 山、 石机配， 以丛生灌木型的植株植于亭、 台、 楼、 阁附近。旧式庭园常用对植， 古称 “ 双桂当庭 “ 或 “ 双桂留芳 “。在住宅四旁或窗前栽植桂花树， 能收到 ： 金风送香 “ 的效果。 在校园取 “蟾宫折桂” 之意， 也大量的种植桂花。桂花对。
9、有害气体二氧化硫、 氟化氢有一定 的抗性， 也是工矿区的一种绿化的好花木。 0009 桂花香气扑鼻， 含多种香料物质， 可用于食用或提取香料。中国已形成湖北咸宁、 湖南桃源、 安徽六安、 广西桂林、 贵州遵义、 湖北武汉等集中种植桂花的地域。 发明内容 0010 一种桂花香卤鸡蛋， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋 400450、 鲜荷叶 5070、 桂花 2025、 米糠油 4050、 玫瑰花汁 1012、 海藻盐 1822、 食醋 1215、 白砂糖 810、 百合812、 当归68、 蜂蜜914、 花椒46、 黑豆68、 葱末35、 薄荷叶47、 橄榄69、 助剂45 和适量的。
10、水 ； 所述助剂有以下重量份的原料制成 ： 菅茅根34、 南瓜叶57、 丝瓜络5.57、 百 蕊草根 56、 地黄 23、 桂叶 57、 南赤瓟 12、 葛根粉 810、 胡萝卜汁 812、 生板栗 3040 和 适量的水 ； 制备方法是 （1） 取生板栗去红衣的果肉部分， 细磨成匀浆 ；（2） 混合菅茅根、 南 瓜叶、 丝瓜络、 百蕊草根、 地黄、 桂叶和南赤瓟， 加水至液面没过物料 68cm， 煎煮并小火熬制 80100min， 过滤得浓缩汤汁 ；（3） 将 （2） 的汤汁加入 （1） 的匀浆中， 同时拌入葛根粉和胡萝 卜汁， 调匀后烘干制得。 0011 一种桂花香卤鸡蛋的制备方法， 其特。
11、征在于包括以下几个步骤 ： 说 明 书 CN 104082783 A 3 2/3 页 4 （1）混合桂花、 玫瑰花汁、 海藻盐、 食醋、 白砂糖、 百合、 当归、 蜂蜜、 花椒、 黑豆、 葱末、 薄荷叶、 橄榄、 助剂及其它以下未涉及的剩余成分， 加水至液面高出物料 1416cm， 煎煮 7080min 成卤料 ； （2） 将鸡蛋煮熟后去蛋壳， 用煮沸的米糠油煎炸至表面突起， 产生金黄色褶皱的脆皮 ； （3） 将鲜荷叶摊凉软化， 用于包裹 （2） 的鸡蛋， 用棉线捆扎， 表面打孔方便入味 ； （4） 将 （3） 的粗制品放入 （1） 的卤料中， 小火加热至沸， 持续 3545min， 之后浸泡。
12、过夜， 完成后拆线取蛋即可。 0012 发明中的不常见成分介绍如下 ： 菅茅根 ： 为禾本科植物菅的根茎， 其根短硬如细竹根， 无节而微甘， 亦可入药， 有解表散 寒， 祛风湿等功效。 0013 地黄 ： 玄参科为多年生草本植物， 性凉， 味甘苦， 具有滋阴补肾、 养血补血、 凉血的 功效。 0014 百蕊草根 ： 唇形科百蕊草根多年生柔弱草本， 洗净后晒干可作药用。 0015 南赤瓟 ： 葫芦科多年生蔓性草本， 赤瓟至今在我国北部省区仍称作王瓜入药， 有理 气、 活血、 祛痰、 利湿、 通乳的功效， 主治跌打损伤、 气滞胁痛、 黄疸、 乳汁不下等病症。 0016 本发明的优点 ： 本发明是一。
13、种桂花清香的卤制鸡蛋， 它是现将鸡蛋煮熟后打碎去 壳， 利用米糠油的高温煎炸鸡蛋体， 产生金黄色的脆皮， 脆皮褶皱， 疏松多孔， 然后用摊凉软 化的鲜荷叶包裹， 放入事先制备的卤料中煎煮， 卤料除传统的蚕豆酱、 食盐、 花椒、 葱末意外 还添加桂花、 百合等， 使得煮出来的卤蛋散发桂花的特殊香气， 为防止卤制煎煮阶段气泡翻 滚破坏鸡蛋脆皮， 特用荷叶包裹阻挡外力的危害， 而荷叶的清香也给发明带来另一种收获， 疏松的外皮能很好的挽留卤料， 吃起来更香。 具体实施方式 0017 一种桂花香卤鸡蛋， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 鸡蛋 400450g、 鲜荷 叶 5070g、 桂花 2025。
14、g、 米糠油 4050g、 玫瑰花汁 1012g、 海藻盐 1822g、 食醋 1215g、 白 砂糖 810g、 百合 812g、 当归 68g、 蜂蜜 914g、 花椒 46g、 黑豆 68g、 葱末 35g、 薄荷叶 47g、 橄榄 69g、 助剂 45g 和适量的水 ； 所述助剂有以下重量份的原料制成 ： 菅茅根 34g、 南瓜叶 57g、 丝瓜络 5.57g、 百蕊草根 56g、 地黄 23g、 桂叶 57g、 南赤瓟 12g、 葛根粉 810g、 胡萝卜汁812g、 生板栗3040g和适量的水 ； 制备方法是 （1） 取生板栗去红衣的果肉 部分， 细磨成匀浆 ；（2） 混合菅茅根、。
15、 南瓜叶、 丝瓜络、 百蕊草根、 地黄、 桂叶和南赤瓟， 加水 至液面没过物料 68cm， 煎煮并小火熬制 80100min， 过滤得浓缩汤汁 ；（3） 将 （2） 的汤汁加 入 （1） 的匀浆中， 同时拌入葛根粉和胡萝卜汁， 调匀后烘干制得。 0018 一种桂花香卤鸡蛋的制备方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： （1）混合桂花、 玫瑰花汁、 海藻盐、 食醋、 白砂糖、 百合、 当归、 蜂蜜、 花椒、 黑豆、 葱末、 薄荷叶、 橄榄、 助剂及其它以下未涉及的剩余成分， 加水至液面高出物料 1416cm， 煎煮 7080min 成卤料 ； （2） 将鸡蛋煮熟后去蛋壳， 用煮沸的米糠油煎炸至表面突起， 产生金黄色褶皱的脆皮 ； （3） 将鲜荷叶摊凉软化， 用于包裹 （2） 的鸡蛋， 用棉线捆扎， 表面打孔方便入味 ； （4） 将 （3） 的粗制品放入 （1） 的卤料中， 小火加热至沸， 持续 3545min， 之后浸泡过夜， 说 明 书 CN 104082783 A 4 3/3 页 5 完成后拆线取蛋即可。 说 明 书 CN 104082783 A 5 。