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1、(10)申请公布号 CN 102805375 A (43)申请公布日 2012.12.05 CN 102805375 A *CN102805375A* (21)申请号 201210263278.9 (22)申请日 2012.07.27 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 安徽好食源食品有限公司 地址 233000 安徽省蚌埠市时代广场 A1 综 合楼 1-8-8 号 (72)发明人 方敏 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 。
2、代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠 (57) 摘要 本发明公开了一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 由以下重量配比的原料制成 ： 每 1000g 鱼肉糜需 要配入猪肉 80-90g, 猪皮 50-70g， 糖 20-25g， 盐 30-40g,胡椒粉3-4g， 五香粉3-4g， 老抽25-35ml， 咸 蛋 黄 50-85g， 菠 萝 冻 干 粉 10-25g， 洋 葱 酒 30-40g ； 所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制 成 ： 每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g, 荷叶 30-50g。本发明各组分配比合理， 使得香肠 口味醇厚， 香气四溢的同时肉质细嫩。
3、。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1.一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 由以下重量配比的原料制成 ： 每1000g鱼 肉糜需要配入猪肉80-90g,猪皮50-70g， 糖20-25g， 盐30-40g, 胡椒粉3-4g， 五香粉3-4g， 老抽 25-35ml， 咸蛋黄 50-85g， 菠萝冻干粉 10-25g， 洋葱酒 30-40g ； 所述的洋葱酒由以下重 量配比的原料制成 ： 每 1500g 红葡萄酒中需要配入洋葱 400-500g, 荷。
4、叶 30-50g。 2. 根据权利要求 1 所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 所述的洋葱酒的 制备方法为 ： 按重量配比混匀各原料后， 于 0-5下密封浸泡半个月以上， 滤渣后即得。 3. 根据权利要求 1 所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 其制备工艺包括 以下步骤 ： （1） 将猪皮去毛洗净后， 切长段后高压煮制 2-3 小时， 绞碎备用 ； （2） 将咸蛋黄蒸烂， 捣成泥后备用 ； （2） 将猪肉绞碎后， 再按重量配比混匀绞碎的猪肉、 鱼肉糜、 绞碎的猪皮、 糖、 盐、 胡椒 粉、 五香粉、 老抽、 洋葱酒， 搅拌均匀后 0左右低温下腌制 10-16 小时，。
5、 得腌制好的复合鱼 肉 ； （2） 按重量配比将腌制好的复合鱼肉、 咸蛋黄泥、 菠萝冻干粉拌匀， 得拌匀的香肠馅 料 ； （3） 将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、 蒸煮、 烤制、 晾挂风干、 真空包装， 即得产品。 权 利 要 求 书 CN 102805375 A 2 1/2 页 3 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠 技术领域 0001 本发明涉及香肠领域， 确切地说是一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠。 背景技术 0002 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术， 将动物的肉绞碎成泥状， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 0003 香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂， 亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体。
6、 健康的副作用。此外， 现有香肠还存在有风味单一， 无食疗保健作用的缺点。 发明内容 0004 本发明的目的是针对现有问题， 提供一种口感细腻、 风味独特并且具有食疗保健 作用的咸蛋黄风味复合鱼肉肠。 0005 上述目的通过以下方案实现 ： 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 由以下重量配比的原料制成 ： 每 1000g 鱼肉 糜需要配入猪肉80-90g,猪皮50-70g， 糖20-25g， 盐30-40g, 胡椒粉3-4g， 五香粉3-4g， 老 抽 25-35ml， 咸蛋黄 50-85g， 菠萝冻干粉 10-25g， 洋葱酒 30-40g ； 所述的洋葱酒由以下重量 配比的原料制成。
7、 ： 每 1500g 红葡萄酒中需要配入洋葱 400-500g, 荷叶 30-50g。 0006 所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 所述的洋葱酒的制备方法为 ： 按重量配比混匀各原料后， 于 0-5下密封浸泡半个月以上， 滤渣后即得。 0007 所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 其制备工艺包括以下步骤 ： （1） 将猪皮去毛洗净后， 切长段后高压煮制 2-3 小时， 绞碎备用 ； （2） 将咸蛋黄蒸烂， 捣成泥后备用 ； （2） 将猪肉绞碎后， 再按重量配比混匀绞碎的猪肉、 鱼肉糜、 绞碎的猪皮、 糖、 盐、 胡椒 粉、 五香粉、 老抽、 洋葱酒， 搅拌均匀后 。
8、0左右低温下腌制 10-16 小时， 得腌制好的复合鱼 肉 ； （2） 按重量配比将腌制好的复合鱼肉、 咸蛋黄泥、 菠萝冻干粉拌匀， 得拌匀的香肠馅 料 ； （3） 将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、 蒸煮、 烤制、 晾挂风干、 真空包装， 即得产品。 0008 本发明的有益效果为 ： 1、 猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性， 同时其营养丰富， 由于兔肉脂肪含 量不高， 猪皮可以提供脂肪， 满足香肠制品的脂肪需求， 从而使得香肠口感更浓郁醇厚 ； 洋 葱酒配伍合理， 降血压、 降血糖， 增强免疫， 用于高血压、 糖尿病、 动脉硬化等患者的康复保 健， 也可安神助眠， 预防 “老花眼” ， 抗。
9、衰老， 对老年便秘和夜尿频数也有一定作用 ； 咸蛋黄、 菠萝冻干粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养， 咸蛋黄还使得本发明具有独特的风味 ； 3、 本配方科学合理， 制作方法简单， 在加工中不加色素， 也不添加亚硝酸盐， 这样加工 出的香肠色泽自然， 无污染， 保持原味， 同时还延长了产品的保质期 ； 本发明各组分配比合 说 明 书 CN 102805375 A 3 2/2 页 4 理， 使得香肠口味醇厚， 香气四溢的同时肉质细嫩。 具体实施方式 0009 一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 由以下重量配比的原料制成 ： 每 1000g 鱼肉糜需要 配入猪肉80g,猪皮60g， 糖20g， 盐35g, 。
10、胡椒粉3g， 五香粉3g， 老抽25ml， 咸蛋黄65g， 菠萝 冻干粉 15g， 洋葱酒 30g ； 所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成 ： 每 1500g 红葡萄酒中 需要配入洋葱 500g, 荷叶 50g。 0010 所述的洋葱酒的制备方法为 ： 按重量配比混匀各原料后， 于 0下密封浸泡一个 月， 滤渣后即得。 0011 所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠， 其特征在于 ： 其制备工艺包括以下步骤 ： （1） 将猪皮去毛洗净后， 切长段后高压煮制 2 小时， 绞碎备用 ； （2） 将咸蛋黄蒸烂， 捣成泥后备用 ； （2） 将猪肉绞碎后， 再按重量配比混匀绞碎的猪肉、 鱼肉糜、 绞碎的猪皮、 糖、 盐、 胡椒 粉、 五香粉、 老抽、 洋葱酒， 搅拌均匀后 0左右低温下腌制 12 小时， 得腌制好的复合鱼肉 ； （2） 按重量配比将腌制好的复合鱼肉、 咸蛋黄泥、 菠萝冻干粉拌匀， 得拌匀的香肠馅 料 ； （3） 将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、 蒸煮、 烤制、 晾挂风干、 真空包装， 即得产品。 说 明 书 CN 102805375 A 4 。