一种米豆芽乳活性酵素的制法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102987399 A (43)申请公布日 2013.03.27 CN 102987399 A *CN102987399A* (21)申请号 201210541540.1 (22)申请日 2012.12.14 A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 苏州科谷米业有限公司 地址 215128 江苏省苏州市吴中经济开发区 澄湖东路 13 号 (72)发明人 徐晓军 金增辉 (74)专利代理机构 南京众联专利代理有限公司 32206 代理人 吕书桁 (54) 发明名称 一种米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制法 (57) 摘要 本发明揭示了一种米豆 ( 芽 ) 乳。

2、活性酵素的 制法， 包含原料制备， 混合加工两部分。以大豆仁 或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后， 利用浆体中 的内酶进行生化反应， 加工成米豆(芽)乳） ， 将米 豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体， 接 种酵母菌发酵后， 制成富含多种活性酵素功能性 食品。 发酵产物中含有一种叫酵母葡聚糖， 它对降 低血液胆固醇或抑制其升高有特效下。酵母能使 人体内的水分机能活跃， 迅速将废物排出体外。 实 施本发明的米豆(芽)乳活性酵素的制法， 能够满 足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 5 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权。

3、局 (12)发明专利申请 权利要求书 2 页 说明书 5 页 附图 1 页 1/2 页 2 1. 一种米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制法， 其工艺步骤如下 ： . 原料及其制备 ： 杂粮杂豆芽体膨化微粉体 ： 裸大麦、 燕麦米、 攸麦、 荞麦、 黑麦、 薏苡仁、 糯性粟米、 糯 性忝米、 糯性高梁米、 红小豆、 绿豆、 豌豆、 黑皮青仁大豆、 食用糙米、 有色米等， 当年产， 品 质均需附合相关的产品标准， 发芽率 90% ， 发芽势 85% ； 杂粮杂豆 ( 净 ) 按常规方法 发芽， 当芽长至 10mm( 杂粮芽 )、 1020mm( 杂豆芽 ) 时， 终止发芽 ； 收芽后， 芽体经低温干。

4、 燥 水分至 16% 左右时 挤压， 膨化 ； 膨化机主轴转速 29010 转 /min， 压力 0.98Mpa， 温度 150 180 ； 膨化物粉碎成粒度全通 600 目 /50mm 的微粉体 ； 米豆 ( 芽 ) 乳 ： 以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为 100 计， 用量 3040% ； 大豆仁粉制备选用当年产的蛋白用大豆， 符合 “GB 881288 豆制食品业用大 豆” 中二等及以上的质量指标， 卫生指标符合 “GB 27152005 粮食卫生标准” ； 选出的大 豆用豆类清理机除杂后得净豆 ； 净豆用远红外烘箱加热， 定温85士5C， 控制20一30min ； 出炉后， 用风冷法将料温。

5、降至室温， 用豆类脱皮机脱皮， 去豆皮、 豆胚， 制得大豆仁 ； 大豆仁 用粉碎机粉碎成粒度全通 160 目 50mm 的粉体 ； 糙米芽体的制备 ： 选用当年产自优质稻米基地的， 粳稻谷加工的糙米 （符合 “GB T 188102000” 标准中及二等以上的质量指标） ， 经精选、 提纯后的符合 “食用糙米” 标准 ； 糙 米的发芽率 90%， 发芽势 85%， 胚的完好率 98% ； 将糙米水洗后， 用柠檬酸或植酸将 PH 调节至 5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸） ， 水温 25 2、 浸泡 24h 左右 （视气 温而定） ， 中间换水一次， 终止浸泡后， 用清水漂洗 ； 发芽用。

6、自动控温自动喷雾加湿自动 通风换气的种籽发芽器， 控温 3020 C， 每隔 2 3h 换气一次， 每 6 8h 喷雾加湿一次， 每天漂洗一次糙米 ； 当糙米芽长至约 10mm 时， 收芽， 经漂洗， 沥干水后， 得糙米芽体 ； 活性面包干酵母 ： 5% ； 投料前需行活化 ； 蜂蜜 ： 810% ； 异麦芽低聚糖 ： 4% ； 粉末磷脂 ： 2% ； 酪蛋白酸钠 ： 2% ； . 混合加工 混配 ： 各种原料加入混合机中充分混合， 调制成料胚 ； 料胚的水分控制在 45% 左右 ； 发酵 ： 料胚分割成 2530g 类似面包的小粉团， 入发酵箱发酵 ； 控温 28， 相对湿度 85% 左 ；。

7、 发酵 2h 后， 将初步发酵的料胚翻搡一下后， 再发酵 1h ； 破碎 ： 发酵物用风扇将料温降至室温后， 用破碎机破碎 ； 干燥 ： 破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥 ； 控温 455， 干燥终点水分 6 ； 干燥后用沸騰式冷却器降至室温 ； 权 利 要 求 书 CN 102987399 A 2 2/2 页 3 粉碎 ： 发酵物用 7 食品粉碎机粉碎成粒度全通 300 目 /50mm 的微粉体 ； 包装 ： 选用气密性、 阻湿性高的食品复合塑袋包装 ； 工业用装 510kg/ 包 ， 作为饮料包装每 5075g 一小包， 20 个小包为一个集合包装。 2. 根据权利要求 1 所述的米豆 ( 。

8、芽 ) 乳活性酵素的食用方法为用 75的温开水冲泡， 并搅打成糊状食用。 3.根据权利要求2所述， 米豆(芽)乳活性酵素可配合速溶麦片、 苏条营养米粉进行食 用。 权 利 要 求 书 CN 102987399 A 3 1/5 页 4 一种米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制法 技术领域 0001 本发明涉及一种混合浆的制法， 尤其涉及一种米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制法。 背景技术 0002 中国疾病控制中心最新报告显示 ： 目前我国高血压和血脂异常人群近 1.6 亿。我 国糖尿病者已超过 9200 万， 还有 1.5 亿人属糖尿病前期血糖偏高的人群， 虽还未发展 到糖尿病的程度， 但患糖尿病的。

9、危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与 高血糖人群往往同时伴生高血压、 高血脂、 高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、 心血管病之 后的人类第三杀手。 0003 大豆和糙米的营养有很大的互补性。例如， 糙米蛋白中的赖氨酸、 苏氨酸为第一、 第二限制氨基酸， 但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含 量相当丰富， 2 种蛋白混食， 蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高。又如糙米芽体中含有 数十种之多的生物活性成分， 如 一氨基丁酸、 谷胱甘肽、 植酸、 谷维醇、 角鲨烯、 阿魏酸、 潘氨酸、 23、 25、 26、 28 等高碳烯醇、 神经鞘糖脂等 ； 糙米中也含有生。

10、物黄酮、 皂苷 等生物活 性成分， 但含量大大低于生理浓度。大豆中含有丰富的异黄酮、 大豆皂苷、 大豆低聚糖等生 物活性成分。将大豆 ( 芽 ) 与糙米芽体配合， 就能提高制品的营养价值和生理功效。 0004 大豆中脂肪氧化酶对脂质中的顺 - 顺 -1.4戊二烯作用， 氧化生成已醛， 致使用 常规方法加工大豆蛋白制品， 有 “豆腥味” ， 影响了人的食欲。虽然有多种物理方法、 化学方 法 “去腥” ， 但是效果都不甚理想。 0005 近年我国引进、 选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子 或及药理因子， 进入人体后， 对生理节律的疏导、 调节、 平衡明显有益、 有效、 有活性。

11、。 现多为 炒菜食用， 或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、 茶用， 受地域、 季节及其流通环节 的限制， 难以成为常食食品。 发明内容 0006 鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足， 本发明的目的是 ： 提出一种工艺简单、 又对 糖尿病具有一定疗效的米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制法。 0007 本发明的目的， 将通过以下技术方案得以实现 ： 一种米豆(芽)乳活性酵素的制法 如下 ： . 原料及其制备 ： 杂粮杂豆芽体膨化微粉体 ： 裸大麦、 燕麦米、 攸麦、 荞麦、 黑麦、 薏苡仁、 糯性粟米、 糯 性忝米、 糯性高梁米、 红小豆、 绿豆、 豌豆、 黑皮青仁大豆、 食用糙米、 有色米等。

12、， 当年产， 品 质均需附合相关的产品标准， 发芽率 90% ， 发芽势 85% ； 杂粮杂豆 ( 净 ) 按常规方法 发芽， 当芽长至 10mm( 杂粮芽 )、 1020mm( 杂豆芽 ) 时， 终止发芽 ； 收芽后， 芽体经低温干 说 明 书 CN 102987399 A 4 2/5 页 5 燥 水分至 16% 左右时 挤压， 膨化 ； 膨化机主轴转速 29010 转 /min， 压力 0.98Mpa， 温度 150 180 ； 膨化物粉碎成粒度全通 600 目 /50mm 的微粉体 ； 米豆 ( 芽 ) 乳 ： 以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为 100 计， 用量 3040% ； 大豆仁粉制备。

13、选用当年产的蛋白用大豆， 符合 “GB 881288 豆制食品业用大 豆” 中二等及以上的质量指标， 卫生指标符合 “GB 27152005 粮食卫生标准” ； 选出的大 豆用豆类清理机除杂后得净豆 ； 净豆用远红外烘箱加热， 定温85士5C， 控制20一30min ； 出炉后， 用风冷法将料温降至室温， 用豆类脱皮机脱皮， 去豆皮、 豆胚， 制得大豆仁 ； 大豆仁 用粉碎机粉碎成粒度全通 160 目 50mm 的粉体 ； 糙米芽体的制备 ： 选用当年产自优质稻米基地的， 粳稻谷加工的糙米 （符合 “GB T 188102000” 标准中及二等以上的质量指标） ， 经精选、 提纯后的符合 “食。

14、用糙米” 标准 ； 糙 米的发芽率 90%， 发芽势 85%， 胚的完好率 98% ； 将糙米水洗后， 用柠檬酸或植酸将 PH 调节至 5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸） ， 水温 25 2、 浸泡 24h 左右 （视气 温而定） ， 中间换水一次， 终止浸泡后， 用清水漂洗 ； 发芽用自动控温自动喷雾加湿自动 通风换气的种籽发芽器， 控温 3020 C， 每隔 2 3h 换气一次， 每 6 8h 喷雾加湿一次， 每天漂洗一次糙米 ； 当糙米芽长至约 10mm 时， 收芽， 经漂洗， 沥干水后， 得糙米芽体 ； 活性面包干酵母 ： 5%。投料前需行活化 ； 蜂蜜 ： 810% ； 异麦。

15、芽低聚糖 ： 4% ； 粉末磷脂 ： 2% ； 酪蛋白酸钠 ： 2% ； . 混合加工 混配 ： 各种原料加入混合机中充分混合， 调制成料胚。料胚的水分控制在 45% 左右 ； 发酵 ： 料胚分割成 2530g 类似面包的小粉团， 入发酵箱发酵。控温 28， 相对湿 度 85% 左 ； 发酵 2h 后， 将初步发酵的料胚翻搡一下后， 再发酵 1h ； 破碎 ： 发酵物用风扇将料温降至室温后， 用破碎机破碎 ； 说 明 书 CN 102987399 A 5 3/5 页 6 干燥 ： 破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥。控温 455， 干燥终点水分 6。干 燥后用沸騰式冷却器降至室温 ； 粉碎 ： 发。

16、酵物用 7 食品粉碎机粉碎成粒度全通 300 目 /50mm 的微粉体 ； 包装 ： 选用气密性、 阻湿性高的食品复合塑袋包装。工业用装 510kg/ 包 ， 作为饮 料包装每 5075g 一小包， 20 个小包为一个集合包装。 附图说明 0008 图 1 是本发明米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制备工艺图。 具体实施方式 0009 一种米豆 ( 芽 ) 乳活性酵素的制法， 其步骤如下 ： . 原料及其制备 ： 杂粮杂豆芽体膨化微粉体 ： 裸大麦、 燕麦米、 攸麦、 荞麦、 黑麦、 薏苡仁、 糯性粟米、 糯 性忝米、 糯性高梁米、 红小豆、 绿豆、 豌豆、 黑皮青仁大豆、 食用糙米、 有色米等，。

17、 当年产， 品质 均需附合相关的产品标准， 发芽率为 90% ， 发芽势为 85% ； 杂粮杂豆 ( 净 ) 按常规方法发 芽， 当芽长至 10mm( 杂粮芽 )、 12mm( 杂豆芽 ) 时， 终止发芽 ； 收芽后， 芽体经低温干燥 水分 至 16% 左右时 挤压， 膨化 ； 膨化机主轴转速 300 转 /min， 压力 0.98Mpa， 温度 160； 膨化物 粉碎成粒度全通 600 目 /50mm 的微粉体 ； 米豆 ( 芽 ) 乳 ： 以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为 100 计， 用量 40% ； 大豆仁粉制备选用当年产的蛋白用大豆， 符合 “GB 881288 豆制食品业用大 豆” 中二。

18、等及以上的质量指标， 卫生指标符合 “GB 27152005 粮食卫生标准” ； 选出的大 豆用豆类清理机除杂后得净豆 ； 净豆用远红外烘箱加热， 定温 85， 控制 25min ； 出炉后， 用 风冷法将料温降至室温， 用豆类脱皮机脱皮， 去豆皮、 豆胚， 制得大豆仁 ； 大豆仁用粉碎机粉 碎成粒度全通 160 目 50mm 的粉体 ； 糙米芽体的制备 ： 选用当年产自优质稻米基地的， 粳稻谷加工的糙米 （符合 “GB T 188102000” 标准中及二等以上的质量指标） ， 经精选、 提纯后的符合 “食用糙米” 标准 ； 糙 米的发芽率为 90%， 发芽势为 85%， 胚的完好率为 98。

19、% ； 将糙米水洗后， 用柠檬酸或植酸将 PH 调节至 5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸） ， 水温 25、 浸泡 24h 左右 （视气温而 定） ， 中间换水一次， 终止浸泡后， 用清水漂洗 ； 发芽用自动控温自动喷雾加湿自动通风 换气的种籽发芽器， 控温 40 C， 每隔 3h 换气一次， 每 8h 喷雾加湿一次， 每天漂洗一次糙 说 明 书 CN 102987399 A 6 4/5 页 7 米 ； 当糙米芽长至 10mm 时， 收芽， 经漂洗， 沥干水后， 得糙米芽体 ； 活性面包干酵母 ： 5%， 投料前需行活化 ； 蜂蜜 ： 810% ； 异麦芽低聚糖 ： 4% ； 粉末磷脂。

20、 ： 2% ； 酪蛋白酸钠 ： 2% ； . 混合加工 混配 ： 各种原料加入混合机中充分混合， 调制成料胚。料胚的水分控制在 45% 左右 ； 发酵 ： 料胚分割成 25g 类似面包的小粉团， 入发酵箱发酵， 控温 28， 相对湿度 85% ； 发酵 2h 后， 将初步发酵的料胚翻搡一下后， 再发酵 1h ； 破碎 ： 发酵物用风扇将料温降至室温后， 用破碎机破碎 ； 干燥 ： 破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥 ； 控温 45， 干燥终点水分 6， 干燥后 用沸騰式冷却器降至室温 ； 粉碎 ： 发酵物用 7 食品粉碎机粉碎成粒度全通 300 目 /50mm 的微粉体 ； 包装 ： 选用气密性、。

21、 阻湿性高的食品复合塑袋包装 ； 工业用装 5kg/ 包 ， 作为饮料包 装每 50g 一小包， 20 个小包为一个集合包装。 0010 终上所述， 大豆和糙米的营养有很大的互补性。例如， 糙米蛋白中的赖氨酸、 苏氨酸为 第一、 第二限制氨基酸， 但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。 而大豆蛋白中赖氨酸和苏氨酸 的含量相当丰富， 2 种蛋白混食， 蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高。又如糙米芽体中 含有数十种之多的生物活性成分， 如 一氨基丁酸、 谷胱甘肽、 植酸、 谷维醇、 角鲨烯、 阿魏 酸、 潘氨酸、 23、 25、 26、 28 等高碳烯醇、 神经鞘糖脂等 ； 糙米中也含有生物黄酮、 皂苷。

22、 等生 物活性成分， 但含量大大低于生理浓度。大豆中含有丰富的异黄酮、 大豆皂苷、 大豆低聚糖 等生物活性成分。 将大豆(芽)与糙米芽体配合， 就能提高制品的营养价值和生理功效。 酵 母菌活力强， 在人为控制的条件下， 代谢旺盛。酵母菌快速繁殖和营发酵的作用。酵素是生 物命体不可缺的物质， 包括人类在内的所有生物， 都必须由酵素的催化作用才得以生存。 说 明 书 CN 102987399 A 7 5/5 页 8 0011 本发明以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后， 利用浆体中的内酶进行生化 反应， 加工成米豆乳或米豆芽乳 （本文以下合并简称为米豆 ( 芽 ) 乳） 。将米豆 ( 芽 ) 乳调 制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体， 接种酵母菌发酵后， 制成富含多种活性酵素功能性食品， 满足人体所需各项营养。 说 明 书 CN 102987399 A 8 1/1 页 9 图 1 说 明 书 附 图 CN 102987399 A 9 。