一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102845704 A (43)申请公布日 2013.01.02 CN 102845704 A *CN102845704A* (21)申请号 201210331943.3 (22)申请日 2012.09.11 A23L 1/22(2006.01) A23L 1/24(2006.01) (71)申请人四川玖玖爱食品有限公司地址 611730 四川省成都市高新西区双柏路 686 号 (72)发明人严俊波康建平林小川任元元陈蓉褚翠蓉谢文渊 (74)专利代理机构成都金英专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 51218 代理人袁英 (54) 发明名称一种适合。

2、于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法 (57) 摘要本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，酱包的原料包括：猪肉末、料酒、红糖、甜面酱、豆瓣酱、食盐、精、胡椒粉、姜末、蒜末、小米辣、 I+G、植脂末、酱油；粉包的原料：食盐、味精、白糖、 I+G、植脂末、酵母提取物、姜黄粉；干菜包包括以下组分：白菜、胡萝卜、葱。本发明的有益效果是：符合健康食品的需要，满足人们多方位的需求，生产方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。 (51)Int.Cl. 权利要求书。

3、1 页说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 5 页 1/1 页 2 1. 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：猪肉末 40 60，料酒 3 5，红糖 2 3，甜面酱 1 3，豆瓣酱 5 10，食盐 5 10，味精 2 4，胡椒粉 1 2，姜末 3 5，蒜末 3 5，小米辣 5 20， I+G 0.5 1，植脂末 1 2，酱油 1 3 ；所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食。

4、盐 50 60，味精 20 30，白糖 5 10， I+G 3 4，植脂末 3 5，酵母提取物 3 8，姜黄粉 1 3 ；所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜 50 60，胡萝卜 20 30，葱 10 20。 2. 如权利要求 1 所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤： A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在 80 90，小火翻炒， 1 2min 后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱； 810min后，。

5、肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱； 12min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、 I+G 炒匀出锅， 45时包装，即得酱包； B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包； C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度 60 70，时间 8 10h ；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。权利要求书 CN 102845704 A 2 1/5 页 3 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法技术领域 0001 本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非。

6、油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法。背景技术 0002 川味脆臊历史悠久，是担担面的必备的调料之一，具有独特的四川地方风味，深受人们喜爱。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。 0003 非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术的缺点，。

7、提供一种符合健康食品的需要，满足人们多方位的需求的适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法。 0005 本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：猪肉末 40 60，料酒 3 5，红糖 2 3，甜面酱 1 3，豆瓣酱 5 10，食盐 5 10，味精 2 4，胡椒粉 1 2，姜末 3 5，蒜末 3 5，小米辣 5 20， I+G 0.5 1，植脂末 1 2，酱油 1 3 ；所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食。

8、盐 50 60，味精 20 30，说明书 CN 102845704 A 3 2/5 页 4 白糖 5 10， I+G 3 4，植脂末 3 5，酵母提取物 3 8，姜黄粉 1 3 ；所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜 50 60，胡萝卜 20 30，葱 10 20。 0006 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤： A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在 80 90，小火翻炒， 1 2min 后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末。

9、、小米辣、豆瓣酱； 810min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱； 12min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、 I+G 炒匀出锅， 45时包装，即得酱包； B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包； C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度 60 70，时间 8 10h ；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。 0007 本发明具有以下优点： 1、由于本发明脆臊调味包属低油产品，加工过程中不额外添加油脂，采用中小火把猪肉末里面肥肉的油充分熬制出来，脂。

10、肪能量较低，符合 21 世纪健康食品的需要。 0008 2、由于本发明传承了传统手工制作脆臊中精华技术，通过炒锅温度控制，使脆臊肉丁焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香，回味无穷。 0009 3、采用现代科技将传统川味脆臊调味包工业化生产，开掘了调味包新品种，满足人们多方位的需求。 0010 4、本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。具体实施方式 0011 下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：实施例 1 ：一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原。

11、料包括以下组分，且各组分的重量比为：猪肉末 40，料酒 3，红糖 2，甜面酱 2，豆瓣酱 7，食盐 10，说明书 CN 102845704 A 4 3/5 页 5 味精 3，胡椒粉 2，姜末 5，蒜末 5，小米辣 15， I+G 1，植脂末 2，酱油 3 ；所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食盐 50，味精 25，白糖 8， I+G 3，植脂末 3，酵母提取物 8，姜黄粉 3 ；所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜 60，胡萝卜 20，葱 20。 0012 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产。

12、方法，其特征在于：它包括以下步骤： A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在 80，小火翻炒， 1min 后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱； 10min 后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱； 1min 后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、 I+G 炒匀出锅， 45时包装，即得酱包； B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包； C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度。

13、60，时间 10h ；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。 0013 实施例 2 ：一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：猪肉末 50，料酒 4，红糖 2，甜面酱 3，豆瓣酱 10，食盐 8，味精 2，说明书 CN 102845704 A 5 4/5 页 6 胡椒粉 1，姜末 4，蒜末 4，小米辣 20， I+G 0.5，植脂末 1，酱油 1.5 ；所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食盐 60，味精 20，白糖 10， I+G 3，植。

14、脂末 4，酵母提取物 5，姜黄粉 2 ；所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜 55，胡萝卜 25，葱 15。 0014 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤： A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在 80，小火翻炒， 2min 后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱； 9min 后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱； 1min 后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、 I+G 炒匀出锅， 45时包装，即得酱包。

15、； B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包； C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度 70，时间 8.5h ；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。 0015 实施例 3 ：一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：猪肉末 60，料酒 5，红糖 3，甜面酱 1，豆瓣酱 5，食盐 5，味精 4，胡椒粉 1，说明书 CN 102845704 A 6 5/5 页 7 姜末 3，蒜。

16、末 3，小米辣 5， I+G 1，植脂末 1，酱油 1 ；所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食盐 55，味精 30，白糖 5， I+G 4，植脂末 5，酵母提取物 3，姜黄粉 1 ；所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜 50，胡萝卜 30，葱 10。 0016 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤： A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在 90，小火翻炒， 1min 后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱； 8min 后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱； 2min 后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、 I+G 炒匀出锅， 45时包装，即得酱包； B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包； C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度 65，时间 8h ；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。说明书 CN 102845704 A 7 。

摘要
申请专利号：	CN201210331943.3	申请日：	2012.09.11
公开号：	CN102845704A	公开日：	2013.01.02
当前法律状态：	授权	有效性：	有权
法律详情：	专利权的保全IPC(主分类):A23L 1/22申请日:20120911授权公告日:20130814登记生效日:20180704\|\|\|专利权质押合同登记的生效IPC(主分类):A23L 1/22登记号:2016510000040登记生效日:20160826出质人:四川玖玖爱食品有限公司质权人:中国华融资产管理股份有限公司四川省分公司发明名称:一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法申请日:20120911授权公告日:20130814\|\|\|授权\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/22申请日:20120911\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/22; A23L1/24	主分类号：	A23L1/22
申请人：	四川玖玖爱食品有限公司
发明人：	严俊波; 康建平; 林小川; 任元元; 陈蓉; 褚翠蓉; 谢文渊
地址：	611730 四川省成都市高新西区双柏路686号
优先权：
专利代理机构：	成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218	代理人：	袁英
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内容摘要

本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，酱包的原料包括：猪肉末、料酒、红糖、甜面酱、豆瓣酱、食盐、精、胡椒粉、姜末、蒜末、小米辣、I+G、植脂末、酱油；粉包的原料：食盐、味精、白糖、I+G、植脂末、酵母提取物、姜黄粉；干菜包包括以下组分：白菜、胡萝卜、葱。本发明的有益效果是：符合健康食品的需要，满足人们多方位的需求，生产方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。

权利要求书

权利要求书一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪肉末         40～60，
料酒             3～5，
红糖             2～3，
甜面酱         1～3，
豆瓣酱         5～10，
食盐             5～10，
味精             2～4，
胡椒粉         1～2，
姜末             3～5，
蒜末             3～5，
小米辣         5～20，
I+G               0.5～1，
植脂末         1～2，
酱油             1～3；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐             50～60，
味精             20～30，
白糖             5～10，
I+G                3～4，
植脂末         3～5，
酵母提取物3～8，
姜黄粉         1～3；
所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜             50～60，
胡萝卜         20～30，
葱                 10～20。
如权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在80～90℃，小火翻炒，1～2min后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱；8～10min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱；1～2min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒匀出锅，45℃时包装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～70℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。

说明书

说明书一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法
技术领域
本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法。
背景技术
川味脆臊历史悠久，是担担面的必备的调料之一，具有独特的四川地方风味，深受人们喜爱。区别于普通的肉臊子，脆臊肉丁焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香。
非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种符合健康食品的需要，满足人们多方位的需求的适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪肉末         40～60，
料酒             3～5，
红糖             2～3，
甜面酱         1～3，
豆瓣酱         5～10，
食盐             5～10，
味精             2～4，
胡椒粉         1～2，
姜末             3～5，
蒜末             3～5，
小米辣         5～20，
I+G                     0.5～1，
植脂末         1～2，
酱油             1～3；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐             50～60，
味精             20～30，
白糖             5～10，
I+G                     3～4，
植脂末         3～5，
酵母提取物3～8，
姜黄粉         1～3；
所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜             50～60，
胡萝卜         20～30，
葱                 10～20。
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在80～90℃，小火翻炒，1～2min后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱；8～10min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱；1～2min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒匀出锅，45℃时包装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～70℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
本发明具有以下优点：
1、由于本发明脆臊调味包属低油产品，加工过程中不额外添加油脂，采用中小火把猪肉末里面肥肉的油充分熬制出来，脂肪能量较低，符合21世纪健康食品的需要。
2、由于本发明传承了传统手工制作脆臊中精华技术，通过炒锅温度控制，使脆臊肉丁焦而不糊，色泽深黄，又酥又脆，嚼起来满口脆香，回味无穷。
3、采用现代科技将传统川味脆臊调味包工业化生产，开掘了调味包新品种，满足人们多方位的需求。
4、本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪肉末         40，
料酒             3，
红糖             2，
甜面酱         2，
豆瓣酱         7，
食盐             10，
味精             3，
胡椒粉         2，
姜末             5，
蒜末             5，
小米辣         15，
I+G                     1，
植脂末         2，
酱油             3；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐             50，
味精             25，
白糖             8，
I+G                     3，
植脂末         3，
酵母提取物8，
姜黄粉         3；
所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜             60，
胡萝卜         20，
葱                 20。
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在80℃，小火翻炒，1min后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱；10min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱；1min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒匀出锅，45℃时包装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60℃，时间10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例2：
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪肉末         50，
料酒             4，
红糖             2，
甜面酱         3，
豆瓣酱         10，
食盐             8，
味精             2，
胡椒粉         1，
姜末             4，
蒜末             4，
小米辣         20，
I+G                     0.5，
植脂末         1，
酱油             1.5；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐             60，
味精             20，
白糖             10，
I+G                     3，
植脂末         4，
酵母提取物5，
姜黄粉         2；
所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜             55，
胡萝卜         25，
葱                 15。
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在80℃，小火翻炒， 2min后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱；9min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱；1min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒匀出锅，45℃时包装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度70℃，时间8.5h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例3：
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪肉末         60，
料酒             5，
红糖             3，
甜面酱         1，
豆瓣酱         5，
食盐             5，
味精             4，
胡椒粉         1，
姜末             3，
蒜末             3，
小米辣         5，
I+G                     1，
植脂末         1，
酱油             1；
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐             55，
味精             30，
白糖             5，
I+G                     4，
植脂末         5，
酵母提取物3，
姜黄粉         1；
所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜             50，
胡萝卜         30，
葱                 10。
一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将猪肉绞成三肥七瘦的肉末，锅未热时放入猪绞肉，炒锅温度控制在90℃，小火翻炒，1min后烹入料酒、酱油，加入姜末、蒜末、小米辣、豆瓣酱；8min后，肉末开始微微吐油时加入红糖、甜面酱；2min后加盐、味精、胡椒粉、植脂末、I+G炒匀出锅，45℃时包装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度65℃，时间8h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。