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1、(10)申请公布号 CN 102860484 A (43)申请公布日 2013.01.09 CN 102860484 A *CN102860484A* (21)申请号 201210366002.3 (22)申请日 2012.09.28 A23L 1/22(2006.01) A23L 1/231(2006.01) (71)申请人 湖南省汇湘轩生物科技有限公司 地址 410000 湖南省长沙市芙蓉区隆平高科 技园东湖街道东湖科技工业园南区二 栋 (72)发明人 刘敏 (74)专利代理机构 南昌新天下专利商标代理有 限公司 36115 代理人 胡山 (54) 发明名称 浓香鸡肉香精粉及其制备方法 (。
2、57) 摘要 浓香鸡肉香精粉及其制备方法， 步骤 ：（1） 酶 解鸡肉粉、 鸡骨抽提物、 鸡油脂抽提物、 半胱氨酸、 鸟甘酸、 硫胺素、 甘氨酸、 D- 木糖、 葡萄糖、 水解植 物蛋白、 酵母抽提物、 天然香辛料、 食用碘盐、 谷氨 酸钠、 白砂糖投入反应釜 ；（2） 升温至 95开始计 时反应， 温度控制在 95-100持续 2-3 小时 ；（3） 反应结束， 开始降温， 降温至 70-65， 加入变性 淀粉， 搅拌均匀， 装入烤盘 ；（4） 将装好的烤盘架 子推入真空干燥箱， 温度控制在 100-105， 抽真 空 干燥 5-6 小时将真空干燥箱好的托盘架子推 入冷却间冷却至室温， 用粉。
3、碎机粉碎至 80 目， 包 装， 入库， 即可。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 鸡肉风味粉状香精， 其特征在于， 包括 ：（1） 酶解鸡肉粉 8-10 份、 鸡骨抽提物 15-17 份、 鸡油脂抽提物 2-4 份、 半胱氨酸 1.5-2 份、 鸟甘酸 0.5-1 份、 硫胺素 0.2-0.5 份、 甘氨 酸 0.5-0.8 份、 D- 木糖 0.5-1 份、 葡萄糖 5-7 份、 水解植物蛋白 8-10 份、 酵母抽提物 3-5 份、 天然香辛料 。
4、0.5-1 份、 食用碘盐 5-7 份、 谷氨酸钠 6-8 份、 白砂糖 4-6 份变性淀粉 20-30 份、 水 10-20 份。 2. 鸡肉风味粉状香精的制作方法， 包括以下步骤 ：（1） 酶解鸡肉粉 8-10 份、 鸡骨抽提 物 15-17份、 鸡油脂抽提物 2-4份、 半胱氨酸 1.5-2份、 鸟甘酸 0.5-1份、 硫胺素 0.2-0.5 份、 甘氨酸 0.5-0.8 份、 D- 木糖 0.5-1 份、 葡萄糖 5-7 份、 水解植物蛋白 8-10 份、 酵母抽提 物 3-5 份、 天然香辛料 0.5-1 份、 食用碘盐 5-7 份、 谷氨酸钠 6-8 份、 白砂糖 4-6 份投入反。
5、应 釜 ；（2） 升温至 95开始计时反应， 温度控制在 95-100持续 2-3 小时 ；（3） 反应结束， 开 始降温， 降温至70-65， 加入变性淀粉20-30份， 搅拌均匀， 装入烤盘 ；（4） 将装好的烤盘架 子推入真空干燥箱， 温度控制在 100-105， 抽真空 干燥 5-6 小时将真空干燥箱好的托盘 架子推入冷却间冷却至室温， 用粉碎机粉碎至 80 目， 包装， 入库， 即可。 权 利 要 求 书 CN 102860484 A 2 1/2 页 3 浓香鸡肉香精粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及的是一种浓香鸡肉香精粉及其制备方法。 背景技术 0002 目前我国休闲食。
6、品不断发展壮大， 消费者对产品的质量要求越来越高， 不但要安 全、 营养， 而且还要天然、 健康、 创新。 在众多休闲食品中， 鸡肉风味是市场消费群体最多， 销 量最大的消费口味之一， 被绝大多数人群喜爱。浓香鸡味膏状香精的生产过程为美拉德反 应， 和中国传统的烹饪工艺非常接近， 口感清新自然， 营养丰富。 可用于各种面制品、 豆干制 品、 肉类制品、 速冻制品、 调味品、 泡椒凤爪制品、 方便制品、 蔬菜制品中， 为其提供风味、 口 感、 回味、 香气中起到相当重要的作用。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种天然、 营养、 安全、 健康浓香鸡味膏状香精的 制备方法。 000。
7、4 浓香鸡肉香精粉 ： 酶解鸡肉粉 8-10 份 鸡骨抽提物 15-17 份 鸡油脂抽提物 2-4 份 半胱氨酸 1.5-2 份 鸟甘酸 0.5-1 份 硫胺素 0.2-0.5 份 甘氨酸 0.5-0.8 份 D- 木糖 0.5-1 份 葡萄糖 5-7 份 水解植物蛋白 8-10 份 酵母抽提物 3-5 份 天然香辛料 0.3-1 份 食用碘盐 5-7 份 谷氨酸钠 6-8 份 白砂糖 4-6 份 变性淀粉 20-30 份 水 10-20 份 鸡肉风味粉状香精的制作方法， 包括以下步骤 ：（1） 酶解鸡肉粉 8-10 份、 鸡 骨抽提物 15-17 份、 鸡油脂抽提物 2-4 份、 半胱氨酸 。
8、1.5-2 份、 鸟甘酸 0.5-1 份、 硫胺素 0.2-0.5 份、 甘氨酸 0.5-0.8 份、 D- 木糖 0.5-1 份、 葡萄糖 5-7 份、 水解植物蛋白 8-10 份、 酵母抽提物 3-5 份、 天然香辛料 0.5-1 份、 食用碘盐 5-7 份、 谷氨酸钠 6-8 份、 白砂糖 4-6 份 说 明 书 CN 102860484 A 3 2/2 页 4 投入反应釜 ；（2） 升温至 95开始计时反应， 温度控制在 95-100持续 2-3 小时 ；（3） 反应 结束， 开始降温， 降温至 70-65， 加入变性淀粉 20-30 份， 搅拌均匀， 装入烤盘 ；（4） 将装好 的烤。
9、盘架子推入真空干燥箱， 温度控制在 100-105， 抽真空， 干燥 5-6 小时将真空干燥箱 好的托盘架子推入冷却间冷却至室温， 用粉碎机粉碎至 80 目， 包装， 入库， 即可。 0005 所述的酶解鸡肉膏为酶解后鸡肉的混合物。 0006 所述的鸡骨抽提物为鸡骨提取的混合物。 0007 有益效果 ： 本发明不添加任何防腐剂， 天然、 营养、 安全、 健康。 具体实施方式 0008 为了使本发明的技术手段、 创作特征、 工作流程、 使用方法达成目的与功效易于明 白了解， 下面结合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0009 实施例 1 鸡肉风味粉状香精的制作方法， 包括以下步骤 ：（1） 酶解。
10、鸡肉粉 8 份、 鸡骨抽提物 15 份、 鸡油脂抽提物 2 份、 半胱氨酸 1.5 份、 鸟甘酸 0.5 份、 硫胺素 0.2 份、 甘氨酸 0.5 份、 D- 木糖 0.5 份、 葡萄糖 5 份、 水解植物蛋白 8 份、 酵母抽提物 3 份、 天然香辛料 0.5 份、 食用 碘盐 5 份、 谷氨酸钠 6 份、 白砂糖 4 份投入反应釜 ；（2） 升温至 95开始计时反应， 温度控制 在 95-100持续 2 小时 ；（3） 反应结束， 投入变性淀粉 20 份搅拌均匀， 装入烤盘 ；（4） 将装 好的烤盘架子推入真空干燥箱， 温度控制在 100-105， 抽真空干燥 5-6 小时将真空干燥箱 好的托盘架子推入冷却间冷却至室温， 用粉碎机粉碎至 80 目， 包装， 入库， 即可。 0010 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 102860484 A 4 。