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1、(10)申请公布号 CN 102845684 A (43)申请公布日 2013.01.02 CN 102845684 A *CN102845684A* (21)申请号 201210226841.5 (22)申请日 2012.07.03 A23L 1/20(2006.01) (71)申请人 苏州喜福瑞农业科技有限公司 地址 215000 江苏省苏州市工业园区新泽路 80 号 (72)发明人 周鹏飞 (54) 发明名称 一种蟹黄豌豆及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蟹黄豌豆及其制作方法， 包括以蟹黄、 糯米粉、 蚕豆为原料。辅料 ： 禽蛋、 大 豆油、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油。
2、等。制作方法包 括以下工序 ： 1、 原料验收 2、 前处理 3、 蟹糊浆 制作 4、 涂层 1 5、 涂层 2 6、 油涂层 7、 烘 烤8、 冷却灭菌9、 包装入库。 本发明所述的蟹 黄豌豆味美可口， 口感香脆。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种蟹黄豌豆及其制作方法， 其特征在于 ： 一种蟹黄豌豆， 以蟹黄、 糯米粉、 蟹黄、 豌 豆为原料， 辅料 ： 禽蛋、 大豆油、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油等。 2. 一种蟹黄豌豆及其制作方法， 。
3、其特征在于 ： 包含以下步骤 ： 1、 原料验收 2、 前处理 3、 蟹糊浆制作 4、 涂层 1 5、 涂层 2 6、 油涂层 7、 烘烤 8、 冷却灭菌 9、 包装入 库。 3. 依权利要求 1 所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法， 其特征在于其中所述豌豆占 30-60%、 蟹黄 10-30%、 糯米粉占 10-30%、 禽蛋占 4-10%、 大豆油占 3-8%、 精盐 1-3%、 椒盐 1-3%、 白砂糖 1-3%、 起酥油 1-3%。 4. 依权利要求 2 所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法， 其特征在于其中所述烘烤温度控 制在 （185-220） 烘烤 5-7 分钟。 5. 依权利要求 2 所。
4、述的一种蟹黄豌豆及其制作方法， 其特征在于其中经过两次蟹糊浆 涂层。 6. 依权利要求 2 所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法， 其特征在于经过两次糯米粉涂 层。 权 利 要 求 书 CN 102845684 A 2 1/2 页 3 一种蟹黄豌豆及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蟹黄豌豆及其制作方法， 特别是一种特制的蟹黄豌豆， 属于食品 技术领域。 背景技术 0002 蟹黄豌豆是一种休闲食品， 以蟹黄、 糯米粉、 蚕豆为原料。辅料 ： 禽蛋、 大豆油、 精 盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油等。每 100G 的蟹黄豌豆含能量 （kcal） ： 351.2、 脂 肪 （g/100g） ：。
5、 8.83、 蛋白质 （g/100g） ： 15.79、 碳水化合物 （g/100g） ： 52.15。 发明内容 0003 本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种特制的蟹黄豌豆。 0004 为达到上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 一种蟹黄豌豆及其制作方法， 以蟹 黄、 糯米粉、 豌豆为原料。辅料 ： 禽蛋、 大豆油、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油等。其中所述豌 豆占 30-60%、 蟹黄 10-30%、 糯米粉占 10-30%、 禽蛋占 4-10%、 大豆油占 3-8%、 精盐 1-3%、 椒盐 1-3%、 白砂糖 1-3%、 起酥油 1-3%。 0005 其制作方法按以下步。
6、骤 ： 1、 原料验收 ： 选用豌豆、 蟹黄、 糯米粉为原料。辅料 ： 禽蛋、 大豆油、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油等。做感官、 外观等原料验收检查 ； 2、 前处理 ： 将蟹黄去腥后粉碎 ； 3、 蟹糊浆制作 ： 将粉碎的蟹黄、 禽蛋、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油、 水混合加热成糊装待 用 ； 4、 涂层 1 ： 将精选豌豆涂一层蟹糊浆在糯米粉中裹粉， 形成豌豆糯米团干固 ； 5、 涂层 2 ： 将豌豆糯米团再次加蟹糊浆涂层， 在糯米粉中涂层 ； 6、 油涂层 ： 将两次涂层的产品图上一层油待烘烤 ； 7、 烘烤 ： 将完成的产品在烘烤热风炉内烘烤， 温度在 （185-220） 。
7、烘烤 5-7 分钟 ； 8、 冷却灭菌 ： 将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却， 注意冷却间内需有灭菌灯 ； 9、 包装入库 ： 将检验合格的产品贴上标签， 打上批号， 装箱入库， 通风阴凉处储藏。 0006 本发明的有益效果主要体现在 ： 本发明所述的蟹黄豌豆味美可口， 口感香脆。 0007 具体实施方式 实施例一 一种蟹黄豌豆， 以蟹黄、 糯米粉、 豌豆为原料。辅料 ： 禽蛋、 大豆油、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 起酥油等。其中所述豌豆占 50%、 蟹黄 15%、 糯米粉占 15%、 禽蛋占 7%、 大豆油占 6%、 精盐 1.5%、 椒盐 1.5%、 白砂糖 2%、 起酥油 2%。 000。
8、8 注 ： 各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。 0009 实施例二 一种蟹黄豌豆， 以蟹黄、 糯米粉、 豌豆为原料。辅料 ： 禽蛋、 大豆油、 精盐、 椒盐、 白砂糖、 说 明 书 CN 102845684 A 3 2/2 页 4 起酥油等。其中所述豌豆占 40%、 蟹黄 20%、 糯米粉占 20%、 禽蛋占 7%、 大豆油占 6%、 精盐 1.5%、 椒盐 1.5%、 白砂糖 2%、 起酥油 2%。 0010 注 ： 各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。 0011 实施例三 本发明的有益效果主要体现在 ： 本发明所述的蟹黄豌豆味美可口， 口感香脆。 0012 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并加以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围， 凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围内。 说 明 书 CN 102845684 A 4 。