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1、(10)申请公布号 CN 102551133 A (43)申请公布日 2012.07.11 CN 102551133 A *CN102551133A* (21)申请号 201010603773.0 (22)申请日 2010.12.24 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/66(2006.01) A23L 1/305(2006.01) A23L 2/62(2006.01) (71)申请人 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公 司 地址 011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林 格尔盛乐经济园区 (72)发明人 刘爱萍 包志强 (74)专利代理机构 北京汉德知识产权代理事务 所 ( 普。
2、通合伙 ) 11328 代理人 庄一方 汪恺 (54) 发明名称 一种透明乳味饮料及其生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种透明乳味饮料， 透光率范围 75%， pH 值为 3.0 3.3， 蛋白质含量 0.1% 0.45%， 其中蛋白粉的蛋白质含量90%。 每100份 果汁加入0.2 份 4.5 份的蛋白粉。 优选的蛋白质 含量为 0.4%。本发明还提供了一种透明乳味饮料 的生产方法。本发明所提供的透明乳味饮料对蛋 白粉使用量的进行控制， 同时两次调酸也可以使 蛋白粉充分分散溶解， 修饰口感， 使蛋白质系统稳 固。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人。
3、民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种透明乳味饮料， 其特征在于， 由每 100 份果汁加入 0.2 份 4.5 份的蛋白粉制备 而成， pH 值为 3.0 3.3， 透光率范围 75%， 蛋白质含量 0.1% 0.45%， 其中所述蛋白粉的 蛋白质含量 90%。 2. 如权利要求 1 所述一种透明乳味饮料， 其中每 100 份果汁加入 4 份蛋白粉。 3. 如权利要求 1-2 中任意一项所述的透明乳味饮料的生产方法， 其特征在于包括如下 调酸步骤 ： 首先对所述果汁进行调酸， pH值控制在4.14.5之间 ； 添加所述蛋白。
4、粉后进行 调酸处理， pH 值调制到 3.0 3.3。 4. 如权利要求 3 所述的透明乳味饮料的生产方法， 所述首先对果汁进行调酸中， 所述 pH 值控制在 4.3。 5. 如权利要求 3 所述的透明乳味饮料的生产方法， 所述其次添加蛋白粉后进行调酸， 所述 pH 值为 3.25。 6. 如权利要求 1 所述的透明乳味饮料的生产方法， 包括如下步骤 ： （1） 对所述果汁进行调酸， pH 值控制在 4.1 4.5 之间 ； （2） 加入所述蛋白粉均匀高速混合并定容 ； （3） 水合 30 45 分钟 ； （4） 将 pH 值调至 3.0 3.3 ； （5） 预热至温度 60 65。 权 利 。
5、要 求 书 CN 102551133 A 2 1/3 页 3 一种透明乳味饮料及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种乳味饮料， 特别是一种透明的乳味饮料及其生产方法。 背景技术 0002 在纯净水或果汁中加入蛋白粉， 尤其是在果汁中加入蛋白粉生产的饮料既包括果 汁成分， 又包含乳蛋白质成分， 营养价值丰富。但是一般在水或者果汁中加入蛋白粉后， 容 易出现一些蛋白质颗粒， 产品出现浑浊、 絮状物， 影响产品的性能和外观。 发明内容 0003 本发明的目的是提供了一种性能稳定、 不易浑浊的透明的乳味饮料。 0004 本发明提供了一种透明乳味饮料， 由每100份果汁中加入0.2份4.5 份。
6、的蛋白粉 制备而成， 透光率范围 75%、 pH 值为 3.0 3.3， 蛋白质含量 0.1% 0.45%， 其中蛋白粉的 蛋白质含量 90%。 0005 在一种透明乳味饮料的又一种示意性实施方式中， 每 100 份果汁优选加入 4 份蛋 白粉。 0006 本发明还提供了一种透明乳味饮料的生产方法， 生产过程中需要进行两次调酸， 首先对果汁进行调酸， pH 值控制在 4.1 4.5 之间， 优选的 pH 值是 4.3， 其次加入蛋白粉后 再进行调酸处理， pH 值调制到 3.0 3.3， 优选的 pH 值是 3.25。第一次调酸可缓冲饮料的 酸度变化， 加速蛋白粉的溶解， 蛋白质迅速在酸化处理。
7、过的水中分散， 避免蛋白颗粒凝聚， 防止出现浑浊及沉淀现象。第二次调酸， 再次稳固蛋白质系统， 避免形成沉淀。 0007 本发明还提供了一种生产透明乳味饮料的生产方法， 包括如下步骤 ： （1） 对所述进行调酸， pH 值控制在 4.1 4.5 之间， 优选为 pH 值 4.3 ； （2） 加入所述蛋白粉均匀高速混合并定容 ； （3） 水合 30 45 分钟 ； （4） 将 pH 值调制到 3.0 3.3， 优选为 pH 值 3.25 ； （5） 预热至温度 6065。 0008 本发明的调酸均为调节 pH 值， 调酸所使用的调酸剂为常用调酸剂， 很容易在市场 中获得， 例如 ： 柠檬酸、 柠。
8、檬酸钠、 乳酸。 0009 本发明提供的透明乳味饮料对蛋白粉使用量的控制是溶解效果是关键因素之一， 同时两次调酸也可以使蛋白粉充分分散溶解。可以修饰口感， 使蛋白质系统稳固。 0010 本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果汁透明乳味饮料， 除各种水果本 身所赋予的风味之外， 还添加了蛋白质， 并且产品清澈透明， 不易产生沉淀和絮状物， 保质 期较长。 具体实施方式 0011 下面结合实施例， 对本发明的具体实施方式作进一步详细描述， 以便本领域技术 说 明 书 CN 102551133 A 3 2/3 页 4 人员充分理解。以下实施例用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。以下实施例。
9、 中使用的苹果汁、 石榴汁等， 可以在市场上购买获得， 也可以购买浓缩的苹果汁、 石榴汁 等， 通过添加水后获得。蛋白粉可以使用恒天然 （国际） 乳品生产的超滤分离浓缩蛋白粉 （ClearProteinTM 8855 WPI） ， 其蛋白质含量 95%。 0012 实施例 1 一种透明乳味饮料， 100g 苹果汁中加入了 0.2g 蛋白粉。其生产方法包括如下步骤 ： （1） 选用柠檬酸对苹果汁进行调酸处理， 最终 pH 值控制在 4.3 ； （2） 将调酸后的 100g 苹果汁与 0.2g 蛋白粉均匀高速混合并定容 ； （3） 将混合后的料液水合 40 分钟 ； （4） 选用柠檬酸钠和乳酸进行。
10、二次调酸， pH 值调制到 PH 值 3.2 ； （5） 预热至温度 63。 0013 生产出来的乳味饮料的指标为透光率 79%， pH 值 3.21， 蛋白质含量 0.19%。 0014 实施例 2 一种透明乳味饮料， 100g 荔枝汁中加入了 3.5g 蛋白粉。其生产方法包括如下步骤 ： （1） 选用柠檬酸对荔枝汁进行调酸处理， 最终 pH 值控制在 4.1 ； （2） 将调酸后的 100g 荔枝汁与 3.5g 蛋白粉均匀高速混合并定容 ； （3） 将混合后的料液水合 30 分钟 ； （4） 选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸， pH 值调制到 pH 值 3.0 ； （5） 预热至温度 60。。
11、 0015 生产出来的乳味饮料的指标为透光率 75%， pH 值 3.05， 蛋白质含量 0.33%。 0016 实施例 3 一种透明乳味饮料， 100g 石榴汁中加入了 4g 蛋白粉。其生产方法包括如下步骤 ： （1） 选用柠檬酸对石榴汁进行调酸处理， 最终 pH 值控制在 4.5 ； （2） 将调酸后的 100g 石榴汁与 4g 蛋白粉均匀高速混合并定容 ； （3） 将混合后的料液水合 45 分钟 ； （4） 选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸， pH 值调制到 pH 值 3.3 ； （5） 预热至温度 65。 0017 生产出来的乳味饮料的指标为透光率 81%， pH 值 3.29， 蛋白质。
12、含量 0.38%。 0018 实施例 4 一种透明乳味饮料， 100g 葡萄汁中加入了 4.5g 蛋白粉， 其生产方法包括如下步骤 ： （1） 选用柠檬酸对葡萄汁进行调酸处理， 最终 pH 值控制在 4.1 ； （2） 将调酸后的 100g 葡萄汁与 4.5g 蛋白粉均匀高速混合并定容 ； （3） 将混合后的料液水合 30 分钟 ； （4） 选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸， pH 值调制到 pH 值 3.0 ； （5） 预热至温度 60。 0019 生产出来的乳味饮料的指标为透光率 82%、 pH 值 3.04、 蛋白质含量 0.41%。 0020 以上所述仅是本发明的具体实施方式， 如果选用。
13、其他透明果汁或者蛋白粉组合， 其生产方法， 生产工艺大致相同， 在此不做赘述。对于本技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明技术原理的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰也应视为 说 明 书 CN 102551133 A 4 3/3 页 5 本发明的保护范围。 0021 应当理解， 虽然本说明书是按照各个实施例描述的， 但并非每个实施例仅包含一 个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当将说 明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员可以 理解的其他实施方式。 0022 上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明， 它们并非用以限制本发明的保护范围， 凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102551133 A 5 。