《一种泡菜的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种泡菜的制作方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102488169 A (43)申请公布日 2012.06.13 CN 102488169 A *CN102488169A* (21)申请号 201110441301.4 (22)申请日 2011.12.26 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 朱风印 地址 541001 广西壮族自治区桂林市叠彩区 水塔路南一里 446 号 (72)发明人 朱风印 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 一种泡菜的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种泡菜的制作方法， 包括以 下步骤 ： 1)取。
2、卷心菜， 对半切开， 用原料重量10 15的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于 瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 5 10 天 ； 2) 取出 经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 0.5 1.5 倍的配料液中， 密封后于 20 30条 件下浸泡 10 20 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液 由 3 6 (w/w) 盐水 100 重量份， 10 20 重量 份的白酒、 1015重量份的辣椒、 1020重量份 的白糖、 10 15 重量份的生姜和 1 2 重量份的 八角茴香配制而成。 本发明所述方法简单易操作， 由该方法制得泡菜酸甜嫩脆， 具有增进食欲、 帮助 消化的功效。 (51)。
3、Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种泡菜的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 1) 取卷心菜， 对半切开， 用原料重量 10 15的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后 置于瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 5 10 天 ； 2) 取出经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 0.5 1.5 倍的配料液中， 密封 后于 20 30条件下浸泡 10 20 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液由 3 6 (w/w) 盐水 100 重量份， 10 20 重量份的。
4、白酒、 10 15 重量份的辣椒、 10 20 重量份的白糖、 10 15 重量份的生姜和 1 2 重量份的八角茴香配制而成。 2.根据权利要求1所述的泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 步骤1)中， 腌制的时间为8 10 天。 3. 根据权利要求 1 所述的泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 中， 配料液的用量为 原料重量的 0.8 1 倍。 4. 根据权利要求 1 所述的泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 中， 浸泡的时间为 15 20 天。 5. 根据权利要求 1 所述的泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 中， 所述的配料液由 3 6 (w/w) 盐水 100。
5、 重量份， 15 重量份的白酒、 12 重量份的辣椒、 15 重量份的白糖、 12 重量份的生姜和 1.5 重量份的八角茴香配制而成。 6. 根据权利要求 1 5 中任一项所述的泡菜的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 中， 所 述白酒的酒精度为 35 52 度。 权 利 要 求 书 CN 102488169 A 2 1/2 页 3 一种泡菜的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的制作方法， 具体涉及一种泡菜的制作方法。 背景技术 0002 泡菜是一种发酵食品， 一般是由蔬菜和调料腌制而成， 经常作为家庭或饭店中的 开胃菜。泡菜的制作方法很多， 如公开号为 CN10101963。
6、1 的发明专利， 公开了一种制作泡菜 方法， 步骤如下 ： 一、 选料 ： 去除形状、 颜色、 外观不合格的主料， 再称取占泡菜总重量 58 61的主料， 其中主料为野山椒、 小辣椒、 鲜蒜或地环 ； 二、 腌制 ： 将主料用占主料与盐总重 量 18 22的盐腌制 2.5 3.5 个月 ； 三、 将经腌制的主料盐水淋干 ； 四、 用清水洗净经步 骤三处理过的主料， 并将水淋干 ； 五、 在 15 25条件下， 用占泡菜总重量 39 42的配 料液泡经步骤四处理后的主料 20 30 天， 其中配料液为水、 醋酸、 柠檬酸、 甜味剂、 糖精钠 和防腐剂， 其中水占泡菜总重量的 29 36.7， 醋。
7、酸占泡菜总重量的 2.0 3.5， 柠檬酸 占泡菜总重量的 0.3 1.5， 甜味剂占泡菜总重量的 0.08 0.4， 糖精钠占泡菜总重 量的 0.01 0.015， 盐占泡菜总重量的 0.15 0.2， 防腐剂占泡菜总重量的 0.015 0.1； 六、 对经步骤五处理后的半成品进行挑选， 将不合格的弃去 ； 七、 包装 ： 将腌制好泡菜 装袋， 封袋。 上述方法适合于野山椒、 小辣椒、 鲜蒜或地环的腌制， 由上述方法制得的泡菜为 酸甜口味。该方法中采用糖精钠代替或蜂蜜以降低生产成本， 长期食用会对人体会造成一 定的负面影响。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种泡菜的制作方法。
8、， 该方法简单易操作， 由该 方法制得泡菜酸甜嫩脆， 具有增进食欲、 帮助消化的功效。 0004 本发明所述的泡菜的制作方法， 包括以下步骤 ： 0005 1) 取卷心菜， 对半切开， 用原料重量 10 15的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 5 10 天 ； 0006 2) 取出经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 0.5 1.5 倍的配料液中， 密封后于 20 30条件下浸泡 10 20 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液由 3 6 (w/w) 盐 水100重量份， 1020重量份的白酒、 1015重量份的辣椒、 1020重量份的白糖、 10 1。
9、5 重量份的生姜和 1 2 重量份的八角茴香配制而成。 0007 上述方法中， 0008 步骤 1) 中， 腌制的时间优选为 8 10 天。 0009 步骤2)中， 配料液的用量优选为原料重量的0.81倍。 浸泡的时间优选为15 20 天。 0010 步骤 2) 中， 所述的配料液由 3 6 (w/w) 盐水 100 重量份， 15 重量份的白酒、 12 重量份的辣椒、 15 重量份的白糖、 12 重量份的生姜和 1.5 重量份的八角茴香配制而成。 0011 本申请中， 所述白酒的酒精度为 35 52 度。 说 明 书 CN 102488169 A 3 2/2 页 4 0012 本发明所述方法。
10、简单易操作， 由该方法制得泡菜酸甜嫩脆， 具有增进食欲、 帮助消 化的功效。 具体实施方式 0013 下面以实施例对本发明作进一步说明， 但本发明并不局限于这些实施例。 0014 实施例 1 0015 1) 取卷心菜， 对半切成四份， 用原料重量 10的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 8 天 ； 0016 2) 取出经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 1 倍的配料液中， 密封后于 25条件下浸泡 15 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液由 4 (w/w) 盐水 100 重量份， 15 重量份 酒精度为 40 度的白酒、 12 重量份的辣椒、 15。
11、 重量份的白糖、 12 重量份的生姜和 1.5 重量份 的八角茴香配制而成。 0017 实施例 2 0018 1) 取卷心菜， 对半切成四份， 用原料重量 12的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 5 天 ； 0019 2) 取出经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 1.5 倍的配料液中， 密封后 于 30条件下浸泡 20 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液由 5 (w/w 盐水 100 重量份， 20 重量 份酒精度为 50 度的白酒、 10 重量份的辣椒、 20 重量份的白糖、 15 重量份的生姜和 1 重量份 的八角茴香配制而成。 0020 实施。
12、例 3 0021 1) 取卷心菜， 对半切开， 用原料重量 15的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后 置于瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 10 天 ； 0022 2) 取出经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 0.8 倍的配料液中， 密封后 于 20条件下浸泡 15 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液由 6 (w/w) 盐水 100 重量份， 20 重量 份酒精度为 35 度的白酒、 15 重量份的辣椒、 10 重量份的白糖、 15 重量份的生姜和 2 重量份 的八角茴香配制而成。 0023 实施例 4 0024 1) 取卷心菜， 对半切成四份， 用原料重量 12的盐抹于卷心菜表面及叶面之间， 然后置于瓷缸中压紧， 盖上盖后腌制 6 天 ； 0025 2) 取出经腌制的卷心菜， 洗净， 拧干水后置于原料重量 0.5 倍的配料液中， 密封后 于 30条件下浸泡 10 天， 取出， 即得 ； 所述的浸泡液由 3 (w/w) 盐水 100 重量份， 10 重量 份酒精度为 45 度的白酒、 15 重量份的辣椒、 18 重量份的白糖、 10 重量份的生姜和 1 量份的 八角茴香配制而成。 说 明 书 CN 102488169 A 4 。