一种鲜木薯面包及其制作方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103783107 A (43)申请公布日 2014.05.14 CN 103783107 A (21)申请号 201410039534.5 (22)申请日 2014.01.27 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 广西大学 地址 530004 广西壮族自治区南宁市西乡塘 区大学路 100 号 (72)发明人 谢彩锋 古碧 李凯 (74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11350 代理人 汤东凤 (54) 发明名称 一种鲜木薯面包及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种鲜木薯。

2、面包及其制作方 法， 包括下述重量份的组分 ： 木薯粒 500 650 份， 高筋面粉 350 500 份， 白砂糖 45 60份， 鸡 蛋 35 55 份， 食用盐 35 45 份， 黄油 45 70 份， 面包改良剂1530份， 酵母1830份。 同时 还公开了鲜木薯面包的制作方法。所发明鲜木薯 面包含有丰富可食用纤维和多种维生素、 氨基酸 及磷、 钙、 钾等微量元素， 口感疏松， 具有饱食感， 可延缓消化吸收， 还能帮助人体打扫肠道垃圾， 具 有预防肥胖和缓解便秘等保健功效， 很好解决了 鲜木薯易腐烂变质、 运输不便且只能在产地销售、 销售困难等问题， 即符合食品营养化、 功能化、 低 。

3、糖、 低热量、 高纤维的发展趋势， 丰富人民食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103783107 A CN 103783107 A 1/1 页 2 1. 一种鲜木薯面包， 其特征在于所述鲜木薯面包的配方按重量份计， 由以下组分组 成 ： 2. 根据权利要求 1 所述的一种鲜木薯面包， 其特征在于 ： 所述木薯粒由新鲜甜木薯， 彻 底去除外表皮后， 洗净， 切块， 去除中间的芯， 然后使用小型菜陷机进行粉碎后获得， 其中， 所述新鲜甜木薯淀粉含量为 。

4、20% 30%， 水分含量 63% 70%。 3. 根据权利要求 1 所述鲜木薯面包的制作方法， 其特征在于， 所述制作方法包括如下 步骤 ： （1） 将粉碎所得木薯粒与除黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中， 先在 30 50r/ m 搅拌 5 10min, 将黄油加入， 之后在 100 120r/m 搅拌 5 10min ； （2） 把和好的面团取出， 静置 15 20min， 按要求切割成所需重量的小面团， 整形 ； （3） 将面团进行发酵， 温度控制为 38， 相对湿度 80%， 发酵时间 30min 35min ； （4） 将面块放置烘烤盘内， 进行烘烤， 在上火 170 180， 。

5、下火 210 220烘烤 35min 40min， 然后自然冷却即得鲜木薯粉面包。 权 利 要 求 书 CN 103783107 A 2 1/3 页 3 一种鲜木薯面包及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 特别涉及一种鲜木薯面包及其制作方法， 。 背景技术 0002 随着我国经济的发展、 国民收入的增加， 人们消费观念、 健康观念已发生很大转 变， 食疗养生已经成为一个热门话题， 局限于风味化、 时尚化的传统食品已不能满足大众的 需求， 而营养化、 功能化、 低糖、 低热量、 高纤维的食品已成为食品工业发展趋势。目前面包 通常以面粉为主料制作的， 能量高， 纤维含量极。

6、低， 已不能满足食品功能化发展的需要。 0003 木薯， 与马铃薯和甘薯并称世界三大薯类作物， 在我国主要分布在广西、 广东等亚 热带地区， 主要用途是食用、 生产原淀粉与变性淀粉、 饲料， 用于制糖、 医药、 饲料、 纺织、 造 纸、 化工等领域。 0004 甜木薯是一类氢氰酸含量小于 50mg/kg 的可即食木薯， 其除含有 20% 35% 淀粉 外， 还含有丰富蛋白质、 可食用纤维、 多种维生素、 氨基酸等营养成分及钙、 钾、 磷、 镁等微量 元素， 是一种天然、 安全、 营养全面的优质杂粮。 但由于甜木薯不耐贮存， 收获后二至三天便 开始腐烂变质， 因此甜木薯只能在种植地域附近进行销售。

7、， 严重限制了其销售量， 同时由于 木薯收获期短， 容易造成积压， 使得农民不得不送往木薯淀粉厂作为工业原料生产淀粉， 而 在淀粉加工过程其他营养成分会因溶于水或残留在木薯渣中造成流失， 不能利用， 造成营 养成份白白浪费， 不能充分发挥甜木薯即食、 优质杂糖的特点。 发明内容 0005 为解决上述现有技术存在的问题， 本发明提供一种鲜木薯面包及其制作方法。本 发明使用新鲜甜木薯经去除外表皮、 破碎获得木薯浆作为主要原料， 与面粉、 食糖、 盐、 油、 酵母等制作面包， 不仅利用其中淀粉成分， 还因含有大量可食用纤维、 维生素、 氨基酸、 钙、 钾、 镁、 磷酸等， 纤维含量高， 饱和脂肪酸含。

8、量低， 营养丰富， 具有饱食感， 可延缓消化吸收， 还能帮助人体打扫肠道垃圾， 有利预防肥胖和缓解便秘等保健功效， 特别适宜肥胖、 便秘等 人群。 此外， 直接以新鲜甜木薯为原料加工生产面包， 贮运方便， 延长产品保质期， 很好解决 了鲜木薯易腐烂变质、 运输不便且只能在产地销售、 销售困难等问题， 即符合食品营养化、 功能化、 低糖、 低热量、 高纤维的发展趋势， 丰富人民食品， 同时也有利于增加农民收益。 0006 为达到上述目的， 本发明的技术方案为 ： 0007 一种鲜木薯面包， 包括下述重量份的组分 ： 木薯粒 500 650 份， 高筋面粉 350 500 份， 白砂糖 45 60。

9、 份， 鸡蛋 35 55 份， 食用盐 35 45 份， 黄油 45 70 份， 面包改良 剂 15 30 份， 酵母 18 30 份。 0008 一种鲜木薯面包制作方法， 包括如下步骤 ： 0009 （1） 取新鲜甜木薯， 彻底去除外表皮后， 洗净， 切块， 去除中间的芯， 然后使用小型 菜陷机进行粉碎， 获得颗粒细小的木薯粒。所述新鲜甜木薯淀粉含量为 20% 30%。水分含 量 63% 70% ； 说 明 书 CN 103783107 A 3 2/3 页 4 0010 （2） 将粉碎所得木薯粒与除了黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中， 先在 30 50r/m 搅拌 5 10min, 将黄。

10、油加入， 之后在 100 120r/m 搅拌 5 10min ； 0011 （3） 把和好的面团取出， 静置 15 20min， 按要求切割成所需重的的小面团， 整形 ； 0012 （4） 将面团进行发酵， 温度控制为 38， 相对湿度 80%， 发酵时间 30min 35min ； 0013 （5） 将面块放置烘烤盘内， 进行烘烤， 在上火170180， 下火210220烘 烤 35min 40min， 然后自然冷却即得鲜木薯粉面包。 0014 相对于现有技术， 本发明的有益效果为 ： 本发明使用新鲜甜木薯经去除外表皮、 破 碎获得木薯浆作为主要原料， 与面粉、 食糖、 盐、 油、 酵母等制。

11、作面包， 不仅利用其中淀粉成 分， 还因含有大量可食用纤维、 维生素、 氨基酸、 钙、 钾、 镁、 磷酸等， 纤维含量高， 饱和脂肪酸 含量低， 营养丰富， 具有饱食感， 可延缓消化吸收， 还能帮助人体打扫肠道垃圾， 有利预防肥 胖和缓解便秘等保健功效， 特别适宜肥胖、 便秘等人群。此外， 直接以新鲜甜木薯为原料加 工生产面包， 贮运方便， 延长产品保质期， 很好解决了鲜木薯易腐烂变质、 运输不便且只能 在产地销售、 销售困难等问题， 即符合食品营养化、 功能化、 低糖、 低热量、 高纤维的发展趋 势， 丰富人民食品， 同时也有利于增加农民收益。 具体实施方式 0015 下面结合具体实施例对本。

12、发明技术做进一步详细描述 ： 0016 实施例 1 0017 一种鲜木薯面包， 包括下述重量份的组分 ： 木薯粒500份， 高筋面粉500份， 白砂糖 45 份， 鸡蛋 35 份， 食用盐 35 份， 黄油 50 份， 面包改良剂 15 份， 酵母 30 份。 0018 一种鲜木薯面包制作方法， 包括如下步骤 ： 0019 （1）取新鲜甜木薯， 彻底去除外表皮后， 洗净， 切块， 去除中间的芯， 使用小型菜 陷机进行粉碎， 获得颗粒细小的木薯粒。所述新鲜甜木薯淀粉含量为 28.08%。水分含量 63.1%。 0020 （2） 称取粉碎木薯粒 500 份， 高筋面粉 500 份， 白砂糖 45 。

13、份， 鸡蛋 35 份， 食用盐 40 份， 黄油 50 份， 面包改良剂 15 份， 酵母 30 份。 0021 （3） 将木薯粒与除了黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中， 先在 30 50r/m 搅拌 8min, 将黄油加入， 之后在 100 120r/m 搅拌 8min ； 0022 （4） 把和好的面团取出， 静置 20min， 按要求切割成所需重的的小面团， 整形。 0023 （5） 将面团进行发酵， 温度控制为 38， 相对湿度 80%， 发酵时间 35min。 0024 （6） 将面块放置烘烤盘内， 进行烘烤， 在上火170180， 下火210220烘 烤 38min， 然后自然。

14、冷却即得鲜木薯粉面包。 0025 实施例 2 0026 一种鲜木薯面包， 包括下述重量份的组分 ： 木薯粒550份， 高筋面粉450份， 白砂糖 50 份， 鸡蛋 40 份， 食用盐 42 份， 黄油 58 份， 面包改良剂 25 份， 酵母 25 份。 0027 一种鲜木薯面包制作方法， 包括如下步骤 ： 0028 （1） 取新鲜甜木薯， 彻底去除外表皮后， 洗净， 切块， 去除中间的芯， 使用小型菜陷 机进行粉碎， 获得颗粒细小的木薯粒。 所述新鲜甜木薯淀粉含量为21.3%。 水分含量69.8%。 0029 （2） 称取粉碎木薯粒 550 份， 高筋面粉 450 份， 白砂糖 50 份， 。

15、鸡蛋 40 份， 食用盐 42 说 明 书 CN 103783107 A 4 3/3 页 5 份， 黄油 55 份， 面包改良剂 20 份， 酵母 25 份。 0030 （3） 将木薯粒与除了黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中， 先在 30 50r/m 搅拌 5min, 将黄油加入， 之后在 100 120r/m 搅拌 5min ； 0031 （4） 把和好的面团取出， 静置 17min， 按要求切割成所需重的的小面团， 整形。 0032 （5） 将面团进行发酵， 温度控制为 38， 相对湿度 80%， 发酵时间 33min。 0033 （6） 将面块放置烘烤盘内， 进行烘烤， 在上火170。

16、180， 下火210220烘 烤 35min， 然后自然冷却即得鲜木薯粉面包。 0034 实施例 3 0035 一种鲜木薯面包， 包括下述重量份的组分 ： 木薯粒650份， 高筋面粉350份， 白砂糖 60 份， 鸡蛋 55 份， 食用盐 45 份， 黄油 70 份， 面包改良剂 30 份， 酵母 15 份。 0036 一种鲜木薯面包制作方法， 包括如下步骤 ： 0037 （1） 取新鲜甜木薯， 彻底去除外表皮后， 洗净， 切块， 去除中间的芯， 使用小型菜陷 机进行粉碎， 获得颗粒细小的木薯粒。 所述新鲜甜木薯淀粉含量为26.7%。 水分含量66.3%。 0038 （2） 称取木薯粒 650。

17、 份， 高筋面粉 350 份， 白砂糖 60 份， 鸡蛋 55 份， 食用盐 45 份， 黄油 70 份， 面包改良剂 30 份， 酵母 15 份。 0039 （3） 将木薯粒与除了黄油外的其它原料倒入和面机的搅拌桶中， 先在 30 50r/m 搅拌 10min, 将黄油加入， 之后在 100 120r/m 搅拌 10min ； 0040 （4） 把和好的面团取出， 静置 15min， 按要求切割成所需重的的小面团， 整形。 0041 （5） 将面团进行发酵， 温度控制为 38， 相对湿度 80%， 发酵时间 30min。 0042 （6） 将面块放置烘烤盘内， 进行烘烤， 在上火170180， 下火210220烘 烤 40min， 然后自然冷却即得鲜木薯粉面包。 0043 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何 不经过创造性劳动想到的变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 因此， 本发明的 保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。 说 明 书 CN 103783107 A 5 。