红薯羹的制作方法.pdf

本发明公开了一种红薯羹的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入辅料，再加入发酵剂进行发酵；C、步骤B发酵后的糊料常温冷却后备用；D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，低温保存7日～8日后密封装袋。本发明与现有技术相比，解决了红薯资源未被充分利用的问题。

权利要求书
1.  一种红薯羹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮30分钟～40分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的辅料，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为15℃~30℃，发酵时间为36小时~48小时，每隔10小时~12小时搅拌一次；
C、步骤B发酵后的糊料常温冷却26小时～32小时后，备用；
D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.2:1～0.25:1，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；
E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在0℃~8℃温度下低温保存7日～8日，密封装袋。

2.  根据权利要求1所述的红薯羹的制作方法，其特征在于：在步骤B中，所述辅料为荸荠碎粒、香蕉碎粒的任一种或两种。

说明书红薯羹的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种以红薯为主要原料的营养膏的制作方法。
背景技术
红薯原名番薯，其蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为4室，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉；含糖量达到15%-20%；具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效；又俗称地瓜。近年来，人们不仅仅只限于将红薯当做主食以外的辅食，偶尔食用，而是越来越重视对红薯保健功效的利用。但是，人们目前食用红薯还主要还是新鲜红薯蒸煮后食用，这样可以很好的吸收红薯中的有效成分，但不利于保存；市场上的红薯加工食品还仅限于将红薯晾干的红薯干，虽然食用方便，但气营养成分没有新鲜红薯蒸煮出来的容易被人体吸收；而且产品单一，适应性差，如高血糖的病人则不适合食用，且红薯干口感单一，远远不能满足人们对红薯保健功能的需要，因而需要开发一些营养成分容易被人体吸收并且适合于大多数人食用，便于携带储存方便的红薯产品，以很好的利用红薯资源。
发明内容
本发明的目的是提供一种红薯羹的制作方法，以解决红薯资源未被充分利用的问题。
为了解决上述问题，本发明生产红薯羹采用的技术方案是：这种红薯羹的制作方法包括以下步骤：
A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮30分钟～40分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的辅料，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为15℃~30℃，发酵时间为36小时~48小时，每隔10小时~12小时搅拌一次；
C、步骤B发酵后的糊料常温冷却26小时～32小时后，备用；
D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.2:1～0.25:1，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；
E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在0℃~8℃温度下低温保存7日～8日，密封装袋。
上述红薯羹的制作方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在步骤B中，所述辅料为荸荠碎粒、香蕉碎粒的任一种或两种。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本方法采用两次蒸煮，之间采用发酵工艺，使红薯的营养成分充分析出，容易被人体吸收，且保持了鲜红薯蒸煮后的水分和香味；蒸煮的时间和温度是控制营养成分析出的关键，温度过高也会造成口感不好；
2、本方法的第一次蒸煮后去渣，主要让红薯营养成分析出；之后与辅料一同发酵，使红薯和辅料的有效成分相互作用，并且粗大的纤维素和淀粉、糖及大分子蛋白质在发酵中分解为较小分子的蛋白质，纤维素和淀粉、糖的含量有所降低，利于血糖过高的人们食用；发酵的温度和时间是控制口感的关键；
3、本方法的第二次蒸煮，可以让红薯和辅料及银耳营养成分充分作用并成膏，银耳中的胶体可以代替卡拉胶加快成羹，同时又有增加胶原蛋白的作用；第二次蒸煮放入模具内之后进行低温保存7日～8日，可以使银耳很好成羹，可以直接食用，携带方便。
4、本方法选择香蕉碎粒和荸荠碎粒作为辅料，可以增加香蕉及荸荠的功效，同时碎粒状在膏体内可以产生较好的口感。
具体实施方式
实施例一
一种红薯羹的制作方法，包括以下步骤：
A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮30分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的香蕉碎粒，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为48小时，每隔12小时搅拌一次；
C、步骤B发酵后的糊料常温冷却26小时后，备用；
D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.2:1，搅拌均匀，持续加温120分钟后起锅；
E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在0℃~4℃温度下低温保存7日，密封装袋。
实施例二
一种红薯羹的制作方法，包括以下步骤：
A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮40分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的荸荠碎粒，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为36小时，每隔10小时搅拌一次；
C、步骤B发酵后的糊料常温冷却32小时后，备用；
D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.25:1，搅拌均匀，持续加温150分钟后起锅；
E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在4℃~8℃温度下低温保存8日，密封装袋。
实施例三
一种红薯羹的制作方法，包括以下步骤：
A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮35分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的香蕉碎粒和荸荠碎粒的混合物，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为42小时，每隔11小时搅拌一次；
C、步骤B发酵后的糊料常温冷却30小时后，备用；
D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.23：1，搅拌均匀，持续加温130分钟后起锅；
E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在3℃~5℃温度下低温保存7日，密封装袋。