一种啤酒风味的汉堡及其生产方法.pdf

《一种啤酒风味的汉堡及其生产方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种啤酒风味的汉堡及其生产方法.pdf（9页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410666911.8 (22)申请日 2014.11.20 A21D 13/00(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 王召胜 地址 518109 广东省深圳市龙华华艺工业区 9 号 (72)发明人 王召胜 王浩然 (74)专利代理机构 济宁宏科利信专利代理事务 所 37217 代理人 樊嵩 (54) 发明名称 一种啤酒风味的汉堡及其生产方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及一 种啤酒风味的汉堡及其生产方法。一种啤酒风味 的汉堡包括有按一定配方制作的汉堡胚、 夹馅饼 及酱料，。

2、 将汉堡胚添加上的夹馅饼和酱料即为本 发明的啤酒风味的汉堡。本发明的特点是开袋即 食， 不含防腐剂， 该汉堡滋味芳香、 营养丰富、 成本 低廉、 有独特的啤酒风味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书6页 (10)申请公布号 CN 104430703 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104430703 A 1/2 页 2 1. 一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方 为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 。

3、、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹 入夹馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 2. 根据权利要求 1 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述夹馅饼为素菜饼， 素菜 饼的配方为 ： 芹菜 ： 2.5、 包菜 ： 4.5、 胡萝卜 ： 3.5、 芽菜 ： 2.0、 韭菜 ： 2.5、 萝卜 ： 3.5、 香辛料 ： 0.4。 3. 根据权利要求 1 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述夹馅饼为肉馅饼。 4. 根据权。

4、利要求 3 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述肉馅饼为清真肉饼， 清 真肉饼的配方是 ： 牛肉 ： 3.5、 羊肉 ： 2.5、 蛋白粉 ： 2.0、 香辛料 ： 0.2。 5. 根据权利要求 3 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述肉馅饼为混合肉饼， 混 合肉饼的配方为 ： 猪肉 ： 4.5、 鸡肉 ： 3.5、 蛋白粉 ： 3.5、 香辛料 ： 0.25。 6. 根据权利要求 3 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述肉馅饼为美容肉饼， 美 容肉饼的配方为 ： 兔肉 ： 1.5、 鹅肉 ： 0.5、 鸭肉 ： 2.5、 蛋白粉 ： 1.5、 香辛料 ： 0.15。 7. 根据权。

5、利要求 1 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述夹馅饼为海鲜饼， 海鲜 饼的配方为 ： 鲅鱼 ： 5.0、 虾 ： 1.5、 鲍鱼 ： 0.5、 鱿鱼 ： 2.0、 海带 ： 2.5、 蛋白粉 ： 2.5、 调料 ： 0.5。 8. 根据权利要求 1 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述夹馅饼为食用菌饼， 食 用菌饼的配方为木耳 ： 1.5、 平菇 ： 3.5、 花菇 ： 1.0、 草菇 ： 1.5、 植物蛋白 ： 1.5、 调料 ： 0.1。 9. 根据权利要求 1 所述一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于所述酱料的配方为 ： 水果沙 拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱。

6、 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 10. 根据权利要求 1 所述的一种啤酒风味的汉堡， 其特征在于其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤。

7、三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 夹馅饼的生产方法 1、 素菜饼 将果、 蔬菜经剁碎、 绞碎添加香辛料后压制成片饼状， 经低温临界及远红外处理加工即 为素菜饼 ； 2、 肉馅饼 将本发明所说的肉馅的夹馅饼中所需的各种肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调 料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为肉馅饼 ； 3、 海鲜饼 将各海鲜肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制 成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为海鲜饼 ； 权 利 要 求 书 CN。

8、 104430703 A 2 2/2 页 3 4、 食用菌饼 将各食用菌先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制成 薄胚， 经煎、 炸、 烤即为食用菌饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 权 利 要 求 书 CN 104430703 A 3 1/6 页 4 一种啤酒风味的汉堡及其生产方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及一种啤酒风味的汉堡及其生产方法。 背景技术 0002 汉堡包 （Hamburger） ， 简称汉。

9、堡， 是指使用圆形面包内夹馅料的一种食品， 鉴于其 食用方便， 口味独特， 汉堡已经成为很多中国年轻人以及青少年生活中必不可少的食物。 而 作为汉堡主要成分之一的面包其味道对整个汉堡口味起决定性作用， 啤酒花面包曾经一度 是中国 70-80 年代老国营单位的产物， 引导了那一带人的生活习惯。啤酒花面包散发着独 特的酒香气和那种酸酸甜甜的口味给那一个独特的年代留下了美好甜蜜的回忆。 随着时代 的发展曾经一度港台的各种快速法面包纷纭而至， 使得这种老传统风味的食品一度消失。 在人们厌烦了油腻， 过甜的新式面包时代， 又开始怀念这种淳朴的乡土风味的独特传统的 啤酒花面包。具有啤酒风味的汉堡将被人们所。

10、关注。 发明内容 0003 本发明的目的在于， 提供一种啤酒风味的汉堡及其生产方法， 该汉堡食用方便、 滋 味芳香、 营养丰富、 成本低廉、 有独特的啤酒风味。 0004 本发明的一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉 堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在 汉堡胚中夹入夹馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤。

11、酒风味的汉堡。 0005 进一步地， 所述夹馅饼为素菜饼， 素菜饼的配方为 ： 芹菜 ： 2.5、 包菜 ： 4.5、 胡萝卜 ： 3.5、 芽菜 ： 2.0、 韭菜 ： 2.5、 萝卜 ： 3.5、 香辛料 ： 0.4。 0006 进一步地， 所述夹馅饼为肉馅饼。 0007 进一步地， 所述肉馅饼为清真肉饼， 清真肉饼的配方是 ： 牛肉 ： 3.5、 羊肉 ： 2.5、 蛋 白粉 ： 2.0、 香辛料 ： 0.2。 0008 进一步地， 所述肉馅饼为混合肉饼， 混合肉饼的配方为 ： 猪肉 ： 4.5、 鸡肉 ： 3.5、 蛋 白粉 ： 3.5、 香辛料 ： 0.25。 0009 进一步地， 。

12、所述肉馅饼为美容肉饼， 美容肉饼的配方为 ： 兔肉 ： 1.5、 鹅肉 ： 0.5、 鸭 肉 ： 2.5、 蛋白粉 ： 1.5、 香辛料 ： 0.15。 0010 进一步地， 所述夹馅饼为海鲜饼， 海鲜饼的配方为 ： 鲅鱼 ： 5.0、 虾 ： 1.5、 鲍鱼 ： 0.5、 鱿鱼 ： 2.0、 海带 ： 2.5、 蛋白粉 ： 2.5、 调料 ： 0.5。 0011 进一步地， 所述夹馅饼为食用菌饼， 食用菌饼的配方为木耳 ： 1.5、 平菇 ： 3.5、 花 菇 ： 1.0、 草菇 ： 1.5、 植物蛋白 ： 1.5、 调料 ： 0.1。 0012 进一步地， 酱料的配方为 ： 水果沙拉酱 ：。

13、 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣 酱 ： 0.3。 0013 所说的鲅鱼， 也并不仅限于鲅鱼， 也可以是类似的海鱼， 比如金枪鱼、 鳗鱼、 刀鱼等 说 明 书 CN 104430703 A 4 2/6 页 5 等。 所说的调料， 可以是十三香类的调料， 也可以是用大茴香、 小茴香、 花椒等经研磨为细粉 的调味料。 0014 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面。

14、复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 夹馅饼的生产方法 1、 素菜饼 将果、 蔬菜经剁碎、 绞碎添加香辛料后压制成片饼状， 经低温临界及远红外处理加工即 为素菜饼 ； 2、 肉馅饼 将本发明所说的肉馅的夹馅饼中所需的各种肉类。

15、先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调 料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为肉馅饼 ； 3、 海鲜饼 将各海鲜肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制 成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为海鲜饼 ； 4、 食用菌饼 将各食用菌先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制成 薄胚， 经煎、 炸、 烤即为食用菌饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 0015 本发明的特点是开袋即食， 将独立封装的。

16、汉堡胚、 夹馅饼和酱料， 一分钟时间即可 自己亲手做成味美可口的啤酒风味汉堡， 并且干净卫生， 携带方便， 并且具有啤酒的味感， 菇菜类的原香， 富含多糖因子、 葡聚糖、 菌蛋白、 核糖核酸、 维生素、 矿物质、 少量酒精分子， 有益人体的多种微量元素和营养成分 ； 具有降血脂血压、 防癌抗癌、 提高免疫力、 抗衰老、 排 毒、 美容、 养颜功效。本发明所述的一种啤酒风味的汉堡不含防腐剂， 无任何化工香精、 香 料， 属纯天然健康、 精致典雅的便携食品， 且营养丰富， 特别适合差旅人员、 学生、 白领、 工薪 族及无暇烹饪的各类人士的首选健康营养之美食。 具体实施方式 0016 实施例 1 一。

17、种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹入夹 说 明 书 CN 104430703 A 5 3/6 页 6 馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 0017 所述夹馅饼为素菜饼， 素菜饼的配方为 ： 芹菜 ： 2.5、 包菜 ： 4.5、 胡萝卜 ： 3。

18、.5、 芽菜 ： 2.0、 韭菜 ： 2.5、 萝卜 ： 3.5、 香辛料 ： 0.4。 0018 酱料的配方为 ： 水果沙拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 0019 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再。

19、加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 0020 二、 素菜饼夹馅饼的生产方法 将果、 蔬菜经剁碎、 绞碎添加香辛料后压制成片饼状， 经低温临界及远红外处理加工即 为素菜饼。 0021 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料。

20、做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打 开包装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 0022 实施例 2 一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹入夹 馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 0023 所。

21、述夹馅饼为肉馅饼， 所述肉馅饼为清真肉饼， 清真肉饼的配方是 ： 牛肉 ： 3.5、 羊 肉 ： 2.5、 蛋白粉 ： 2.0、 香辛料 ： 0.2。 0024 酱料的配方为 ： 水果沙拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 0025 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 。

22、5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 清真肉饼夹馅饼的生产方法 将牛肉、 羊肉先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制 说 明 书 CN 104430703 A 6 4/6 页 7 成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为肉馅饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空。

23、包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 0026 实施例 3 一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹入夹 馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 0027 所述肉馅饼为混合肉饼。

24、， 混合肉饼的配方为 ： 猪肉 ： 4.5、 鸡肉 ： 3.5、 蛋白粉 ： 3.5、 香辛料 ： 0.25。 0028 酱料的配方为 ： 水果沙拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 0029 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然。

25、后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 混合肉饼夹馅饼的生产方法 将猪肉、 鸡肉先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制 成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为肉馅饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风。

26、味的汉堡。 0030 实施例 4 一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹入夹 馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 0031 所述肉馅饼为美容肉饼， 美容肉饼的配方为 ： 兔肉 ： 1.5、 鹅肉 ： 0.5、 鸭肉 ： 2.5、 蛋 白粉 ： 1。

27、.5、 香辛料 ： 0.15。 0032 酱料的配方为 ： 水果沙拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 0033 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 说 明 书。

28、 CN 104430703 A 7 5/6 页 8 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 美容肉饼夹馅饼的生产方法 将兔肉、 鹅肉、 鸭肉先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀 后制成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为肉馅饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。。

29、 0034 实施例 5 一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹入夹 馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 0035 所述夹馅饼为海鲜饼， 海鲜饼的配方为 ： 鲅鱼 ： 5.0、 虾 ： 1.5、 鲍鱼 ： 0.5、 鱿鱼 ： 2.0、 海带 ： 2。

30、.5、 蛋白粉 ： 2.5、 调料 ： 0.5。 0036 酱料的配方为 ： 水果沙拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 0037 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 。

31、天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 海鲜饼夹馅饼的生产方法 将各海鲜肉类先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制 成薄胚， 经煎、 炸、 烤即为海鲜饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 0038 实施例 6 一种啤酒风味的汉堡包括有汉堡胚、。

32、 夹馅饼及酱料， 其特征是， 所述汉堡胚的配方为 ： 面粉 ： 55、 地瓜粉 ： 10、 玉米粉 ： 20、 麦芽 ： 7、 香菇粉 ： 5 、 茶菇粉 ： 3、 生物酶 ： 0.5、 酒曲 ： 1.5、 酒花 ： 0.5、 活性酶剂 ： 0.7、 碳酸钠 ： 0.10、 老酵面复合生物提取物 ： 1.7 ； 在汉堡胚中夹入夹 馅饼， 并在夹馅饼上添加酱料， 即是本发明所述的一种啤酒风味的汉堡。 0039 所述夹馅饼为食用菌饼， 食用菌饼的配方为木耳 ： 1.5、 平菇 ： 3.5、 花菇 ： 1.0、 草 菇 ： 1.5、 植物蛋白 ： 1.5、 调料 ： 0.1。 0040 酱料的配方为。

33、 ： 水果沙拉酱 ： 0.5、 芝麻花生酱 ： 0.5、 豆制酱 ： 0.2、 麻辣酱 ： 0.3。 0041 一种啤酒风味的汉堡， 其生产方法为 ： 说 明 书 CN 104430703 A 8 6/6 页 9 一、 汉堡胚的生产方法 步骤一、 先将地瓜粉、 玉米粉、 麦芽、 酒花、 香菇粉、 茶菇粉加入适量的去离子水， 经高温 蒸煮 30-45 分钟， 放入发酵罐， 温度降到 85以下渐续加入生物酶、 老酵面复合生物提取物 并搅拌均匀于 40-45发酵， 每 8-10 小时搅拌 5-10 分钟， 发酵 3-5 天， 然后降温至 35以 下再加入酒曲、 活性酶剂拌匀发酵 7-10 天 ； 步骤二、 将面粉、 活性酶剂、 碳酸钠添加适量去离子水于 35-40发酵 4-8 小时 ； 步骤三、 将步骤一和步骤二的所得物， 经和面机拌匀并让其省发 2-4 小时， 得到生面 胚， 将生面胚经过烘烤， 即可得到汉堡胚 ； 二、 食用菌饼夹馅饼的生产方法 将各食用菌先清洗干净再用绞肉机绞碎添加调料香辛料、 红曲、 乙酸、 精盐拌匀后制成 薄胚， 经煎、 炸、 烤即为食用菌饼 ； 将汉堡胚、 夹馅饼和酱料做好后分别装入真空包装袋， 进行真空包装， 食用时， 打开包 装袋， 将汉堡胚夹上夹馅饼添加上酱料， 即为本发明的啤酒风味的汉堡。 说 明 书 CN 104430703 A 9 。