一种禽蛋的自动化加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410718355.4 (22)申请日 2014.12.01 A23L 1/32(2006.01) A23L 1/10(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 孙永锋 地址 318055 浙江省台州市路桥区路桥街道 新安小区 33 幢 (72)发明人 孙永锋 (54) 发明名称 一种禽蛋的自动化加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种混合禽蛋的制作方法， 其 特征在于依次包括以下步骤 ： 将新鲜的玉米粒 连同纯净水、 白糖放入榨汁机榨汁 ； 将新鲜禽 蛋放入初始温度大于 95的蒸锅中蒸 1-2 分钟。

2、， 使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化 ； 注射活塞泵 吸取玉米汁， 注入蛋黄内 ； 同时吸液活塞泵将蛋 黄吸出 ； 启动电机带动蒸锅旋转 50-100s， 使蛋 清内层、 蛋黄以及玉米汁混合均匀 ； 再次启动 加热器蒸3-5分钟， 使禽蛋熟透。 通过该方法加工 而成的混合蛋结构、 口味独特， 口感好， 可直接食 用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书4页 附图3页 (10)申请公布号 CN 104432208 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104432208 A 1/2 页 2 1. 一种禽蛋的自动化加。

3、工方法， 其特征在于 ： 加工设备包括有机架， 通过轴承转动连接在机架上方的圆形的蒸锅， 安装在机架上方 且位于蒸锅下方的加热器， 安装在机架上方且与蒸锅传动连接的电机， 可拆卸安装在蒸锅 上的一个或多个蒸笼， 以及可拆卸安装在最上方蒸笼上部的一个盖子 ； 所述的蒸锅底部一 体连接有一个与所述轴承连接的转轴， 转轴的下端穿过机架， 且转轴的下端部固定连接有 一个从动轮， 所述电机的输出轴固定连接有一个主动轮， 主动轮与从动轮之间通过传动带 或传动链或齿轮组传动连接 ； 所述的蒸笼呈圆槽形， 蒸笼的上端部内周成型有环形的上连 接板， 上连接板上成型有两个或两个以上的呈圆周阵列布置的连接孔， 蒸笼。

4、的下端部对应 各个连接孔的位置成型有与连接孔配合固定的阶梯型的连接柱， 所述蒸笼底壁上方的中部 位置固定连接有一个用以放置禽蛋的下固定座， 所述蒸笼底壁下方固定连接有一个与下固 定座相对称的上固定座， 所述蒸笼的侧壁还开设有一个注射孔 ； 所述的蒸锅内壁成型有放 置蒸笼的环形隔板， 环形隔板上也成型有所述的连接孔 ； 所述的盖子下方也成型有上固定 座 ； 所述机架上位于蒸锅一侧的位置安装有一个沿蒸锅半径方向设置的滑轨， 滑轨上滑动 安装有一个滑动架， 滑轨上安装有驱动滑动架移动的第三气缸 ； 滑动架上对应各个蒸笼的 位置分别固定安装有紧挨设置的注射活塞泵和吸液活塞泵 ； 注射活塞泵的出口端连接。

5、有 能够沿注射孔穿到蒸笼中部位置的注射针头， 注射活塞泵的进口端连接有导管 ； 吸液活塞 泵的出口端连接有与注射针头紧挨设置的吸液针头， 吸液活塞泵的出口端连接有导管 ； 所 述吸液针头的前端位于注射针头前端的后方， 且吸液针头的前端与注射针头前端的距离为 10-15mm ； 所述的滑动架上一体连接有两个水平的导轨， 两个导轨上分别滑动安装有第一联 动板和第二联动板， 第一联动板与各个注射活塞泵的活塞杆固定连接， 一个所述导轨上安 装有驱动第一联动板移动的第一气缸 ； 第二联动板与各个吸液活塞泵的活塞杆固定连接， 另一个所述导轨上安装有驱动第二联动板移动的第二气缸 ； 加工方法依次包括以下步骤。

6、 ： 将新鲜的玉米粒连同纯净水放入榨汁机榨汁、 榨出汁后滤除玉米渣， 加入黄油和白 糖搅拌均匀， 得玉米汁备用 ； 其中各组分按重量比计为 ： 玉米粒7份， 纯净水3份， 黄油2份， 白糖 3 份 ； 启动加热器加热蒸锅中的水， 待水温大于 95后， 将新鲜禽蛋放入各个蒸笼中， 盖 上盖子， 蒸 2 分钟后断开加热器， 使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化， 蛋清外层固化的厚度 3-5mm ； 第一气缸动作拉动注射活塞泵的活塞杆， 注射活塞泵经导管吸取步骤所得的玉米 汁， 第三气缸动作使注射针头插入新鲜禽蛋蛋黄内的中心位置， 同时吸液针头插入新鲜禽 蛋蛋黄内靠近蛋清的位置 ； 接着第一气缸动作， 推动。

7、注射活塞泵的活塞杆使玉米汁注入蛋 黄内 ； 与此同时， 第二气缸动作， 拉动吸液活塞泵的活塞杆， 蛋黄从吸液针头被吸入吸液活 塞泵内 ； 最后第三气缸动作使注射活塞泵及吸液活塞泵复位 ； 所述蛋黄被抽出半个以上， 注入蛋黄内的玉米汁的体积大于半个蛋黄的体积 ； 启动电机带动蒸锅旋转 50-100s， 使蛋清内层、 蛋黄以及玉米汁混合均匀， 且下固定 座的中心位置与蒸笼的中心位置存在 3-8mm 的距离 ； 再次启动加热器蒸 10-15 分钟， 使禽蛋熟透 ； 待上步禽蛋冷却， 剥掉蛋壳 ； 进行高温灭菌后， 使用真空袋包装。 权 利 要 求 书 CN 104432208 A 2 2/2 页 3。

8、 2. 根据权利要求 1 所述的一种禽蛋的自动化加工方法， 其特征在于 ： 所述步骤中抽 出蛋黄比注入的玉米汁多出 0.3-0.5ml。 权 利 要 求 书 CN 104432208 A 3 1/4 页 4 一种禽蛋的自动化加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种具有特殊形态及口感的混合禽蛋的制作 方法。 背景技术 0002 名称为 “一种混合蛋、 加工方法及设备” ， 申请号为 “201410351018.6” 的中国专利 申请公开了一种混合蛋的加工方法， 其主要思路是通过机械带动禽蛋旋转使禽蛋内的蛋清 与蛋黄充分混合， 使加工完成后的混合蛋没有蛋清、 蛋黄之分，。

9、 也就不存在蛋清、 蛋黄喜好， 食用营养更均衡。然而蛋清蛋黄混合之后在没有加调味料的情况下口感反而变得更差， 不 宜直接食用， 需要另外使用调料加工， 较为麻烦。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是 ： 针对现有技术存在的不足， 提供一种加工方式新 颖， 加工后禽蛋结构、 口味独特的禽蛋的自动化加工方法。 0004 为实现本发明之目的， 采用以下技术方案予以实现 ： 一种禽蛋的自动化加工方法， 该加工方法所用到的加工设备包括有机架， 通过轴承转动连接在机架上方的圆形的蒸锅， 安装在机架上方且位于蒸锅下方的加热器， 安装在机架上方且与蒸锅传动连接的电机， 可 拆卸安装在蒸锅上的一个或。

10、多个蒸笼， 以及可拆卸安装在最上方蒸笼上部的一个盖子 ； 所 述的蒸锅底部一体连接有一个与所述轴承连接的转轴， 转轴的下端穿过机架， 且转轴的下 端部固定连接有一个从动轮， 所述电机的输出轴固定连接有一个主动轮， 主动轮与从动轮 之间通过传动带或传动链或齿轮组传动连接 ； 所述的蒸笼呈圆槽形， 蒸笼的上端部内周成 型有环形的上连接板， 上连接板上成型有两个或两个以上的呈圆周阵列布置的连接孔， 蒸 笼的下端部对应各个连接孔的位置成型有与连接孔配合固定的阶梯型的连接柱， 所述蒸笼 底壁上方的中部位置固定连接有一个用以放置禽蛋的下固定座， 所述蒸笼底壁下方固定连 接有一个与下固定座相对称的上固定座，。

11、 所述蒸笼的侧壁还开设有一个注射孔 ； 所述的蒸 锅内壁成型有放置蒸笼的环形隔板， 环形隔板上也成型有所述的连接孔 ； 所述的盖子下方 也成型有上固定座 ； 所述机架上位于蒸锅一侧的位置安装有一个沿蒸锅半径方向设置的滑 轨， 滑轨上滑动安装有一个滑动架， 滑轨上安装有驱动滑动架移动的第三气缸 ； 滑动架上对 应各个蒸笼的位置分别固定安装有紧挨设置的注射活塞泵和吸液活塞泵 ； 注射活塞泵的 出口端连接有能够沿注射孔穿到蒸笼中部位置的注射针头， 注射活塞泵的进口端连接有导 管 ； 吸液活塞泵的出口端连接有与注射针头紧挨设置的吸液针头， 吸液活塞泵的出口端连 接有导管 ； 所述吸液针头的前端位于注射。

12、针头前端的后方， 且吸液针头的前端与注射针头 前端的距离为 10-15mm ； 所述的滑动架上一体连接有两个水平的导轨， 两个导轨上分别滑 动安装有第一联动板和第二联动板， 第一联动板与各个注射活塞泵的活塞杆固定连接， 一 个所述导轨上安装有驱动第一联动板移动的第一气缸 ； 第二联动板与各个吸液活塞泵的活 塞杆固定连接， 另一个所述导轨上安装有驱动第二联动板移动的第二气缸 ； 说 明 书 CN 104432208 A 4 2/4 页 5 加工方法依次包括以下步骤 ： 将新鲜的玉米粒连同纯净水放入榨汁机榨汁、 榨出汁后滤除玉米渣， 加入黄油和白 糖搅拌均匀， 得玉米汁备用 ； 其中各组分按重量比。

13、计为 ： 玉米粒7份， 纯净水3份， 黄油2份， 白糖 3 份 ； 启动加热器加热蒸锅中的水， 待水温大于 95后， 将新鲜禽蛋放入各个蒸笼中， 盖 上盖子， 蒸 2 分钟后断开加热器， 使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化， 蛋清外层固化的厚度 3-5mm ； 第一气缸动作拉动注射活塞泵的活塞杆， 注射活塞泵经导管吸取步骤所得的玉米 汁， 第三气缸动作使注射针头插入新鲜禽蛋蛋黄内的中心位置， 同时吸液针头插入新鲜禽 蛋蛋黄内靠近蛋清的位置 ； 接着第一气缸动作， 推动注射活塞泵的活塞杆使玉米汁注入蛋 黄内 ； 与此同时， 第二气缸动作， 拉动吸液活塞泵的活塞杆， 蛋黄从吸液针头被吸入吸液活 塞泵内 。

14、； 最后第三气缸动作使注射活塞泵及吸液活塞泵复位 ； 所述蛋黄被抽出半个以上， 注入蛋黄内的玉米汁的体积大于半个蛋黄的体积 ； 启动电机带动蒸锅旋转 50-100s， 使蛋清内层、 蛋黄以及玉米汁混合均匀， 且下固定 座的中心位置与蒸笼的中心位置存在 3-8mm 的距离 ； 再次启动加热器蒸 10-15 分钟， 使禽蛋熟透。 0005 待上步禽蛋冷却， 剥掉蛋壳 ； 进行高温灭菌后， 使用真空袋包装。 0006 作为优选方案 ： 所述步骤中抽出蛋黄比注入的玉米汁多出 0.3-0.5ml。 0007 与现有技术相比较， 本发明的有益效果是 ： 通过先将禽蛋蒸 1-2 分钟， 使外层的蛋 清首先受。

15、热固化， 而蛋清内层和蛋黄则呈液态， 且蛋黄外层的膜也基本变性失效， 利于后续 步骤蛋清内层和蛋黄、 玉米汁的混合。随后通过摇晃或转动禽蛋， 使注入到蛋黄之内的玉 米汁与蛋清内层及蛋黄均匀混合， 所述的蛋清外层先加热使之固化， 这样使得玉米汁与内 层蛋清、 蛋黄混合时， 玉米汁不会流到蛋壳与蛋清外层之间的部分造成制作出的禽蛋外壁 上出现凹坑， 而且制作完成的禽蛋外层为纯蛋清， 外观与普通蒸蛋完全一样， 不会因为玉米 汁混合不够均匀造成有颜色的疤块而影响外观 ； 由于玉米汁也呈黄色， 与蛋清、 蛋黄混合之 后， 加工出的禽蛋的外层蛋清之内仍是呈金黄色， 外观像蛋黄变大的禽蛋。 所述的玉米汁加 上。

16、黄油替代了半个以上的蛋黄， 使禽蛋的胆固醇含量降低， 且营养均衡、 口感好， 可直接食 用或者切片后煎炒。由于蛋清外层的包裹， 该种禽蛋打开包装后外观、 气味与普通禽蛋一 样， 当咬开之后则可闻到玉米和黄油、 蛋黄、 蛋清混合的香味， 非常适合作为吸引食客的小 吃。 附图说明 0008 图 1 是加工设备的整体结构示意图。 0009 图 2 是加工设备的分解结构示意图。 0010 图 3、 图 4 是蒸笼的结构示意图。 0011 1、 机架 ； 2、 电机 ； 3、 加热器 ； 4、 蒸锅 ； 5、 蒸笼 ； 51、 下固定座 ； 52、 上连接板 ； 53、 连 接孔 ； 54、 注射孔 ；。

17、 55、 上固定座 ； 56、 连接柱 ； 6、 盖子 ； 7、 注射活塞泵 ； 71、 第一联动板 ； 72、 第一气缸 ； 8、 吸液活塞泵 ； 81、 第二联动板 ； 82、 第二气缸 ； 9、 滑动架 ； 91、 滑轨 ； 92、 第三气 缸。 说 明 书 CN 104432208 A 5 3/4 页 6 具体实施方式 0012 下面根据附图对本发明的具体实施方式做一个详细的说明。 0013 根据图1至图4所示， 本实施例所述的一种禽蛋的自动化加工方法， 该加工方法所 用到的加工设备包括有机架 1， 通过轴承转动连接在机架上方的圆形的蒸锅 4， 安装在机架 上方且位于蒸锅下方的加热器 。

18、3， 安装在机架上方且与蒸锅传动连接的电机 2， 可拆卸安装 在蒸锅上的一个或多个蒸笼 5， 以及可拆卸安装在最上方蒸笼上部的一个盖子 6 ； 所述的蒸 锅底部一体连接有一个与所述轴承连接的转轴， 转轴的下端穿过机架， 且转轴的下端部固 定连接有一个从动轮， 所述电机的输出轴固定连接有一个主动轮， 主动轮与从动轮之间通 过传动带或传动链或齿轮组传动连接 ； 所述的蒸笼呈圆槽形， 蒸笼的上端部内周成型有环 形的上连接板 52， 上连接板上成型有两个或两个以上的呈圆周阵列布置的连接孔 53， 蒸笼 的下端部对应各个连接孔的位置成型有与连接孔配合固定的阶梯型的连接柱 56， 所述蒸笼 底壁上方的中部。

19、位置固定连接有一个用以放置禽蛋的下固定座 51， 所述蒸笼底壁下方固定 连接有一个与下固定座相对称的上固定座 55， 所述蒸笼的侧壁还开设有一个注射孔 54 ； 所 述的蒸锅内壁成型有放置蒸笼的环形隔板， 环形隔板上也成型有所述的连接孔 ； 所述的盖 子下方也成型有上固定座 ； 所述机架上位于蒸锅一侧的位置安装有一个沿蒸锅半径方向设 置的滑轨 91， 滑轨上滑动安装有一个滑动架 9， 滑轨上安装有驱动滑动架移动的第三气缸 92 ； 滑动架上对应各个蒸笼的位置分别固定安装有紧挨设置的注射活塞泵 7 和吸液活塞泵 8 ； 注射活塞泵的出口端连接有能够沿注射孔穿到蒸笼中部位置的注射针头， 注射活塞泵。

20、的 进口端连接有导管， 该导管伸到盛放玉米汁的容器中 ； 吸液活塞泵的出口端连接有与注射 针头紧挨设置的吸液针头， 吸液活塞泵的出口端连接有导管， 该导管伸到一个用以盛放蛋 黄的容器中 ； 所述吸液针头的前端位于注射针头前端的后方， 且吸液针头的前端与注射针 头前端的距离为 10-15mm ； 所述的滑动架上一体连接有两个水平的导轨， 两个导轨上分别 滑动安装有第一联动板 71 和第二联动板 81， 第一联动板与各个注射活塞泵的活塞杆固定 连接， 一个所述导轨上安装有驱动第一联动板移动的第一气缸 72 ； 第二联动板与各个吸液 活塞泵的活塞杆固定连接， 另一个所述导轨上安装有驱动第二联动板移动。

21、的第二气缸 82 ； 加工方法依次包括以下步骤 ： 将新鲜的玉米粒连同纯净水放入榨汁机榨汁、 榨出汁后滤除玉米渣， 加入黄油和白 糖搅拌均匀， 得玉米汁备用 ； 其中各组分按重量比计为 ： 玉米粒7份， 纯净水3份， 黄油2份， 白糖 3 份 ； 启动加热器加热蒸锅中的水， 待水温大于 95后， 将新鲜禽蛋放入各个蒸笼中， 盖 上盖子， 蒸 2 分钟后断开加热器， 使贴近蛋壳的蛋清外层受热固化， 蛋清外层固化的厚度 3-5mm ； 第一气缸动作拉动注射活塞泵的活塞杆， 注射活塞泵经导管吸取步骤所得的玉米 汁， 第三气缸动作使注射针头插入新鲜禽蛋蛋黄内的中心位置， 同时吸液针头插入新鲜禽 蛋蛋黄。

22、内靠近蛋清的位置 ； 接着第一气缸动作， 推动注射活塞泵的活塞杆使玉米汁注入蛋 黄内 ； 与此同时， 第二气缸动作， 拉动吸液活塞泵的活塞杆， 蛋黄从吸液针头被吸入吸液活 塞泵内 ； 最后第三气缸动作使注射活塞泵及吸液活塞泵复位 ； 所述蛋黄被抽出 6-8ml ； 且抽 出蛋黄比注入的玉米汁多出 0.4ml， 这样使得蛋黄内留有一点空隙， 利于下个步骤蛋清、 蛋 说 明 书 CN 104432208 A 6 4/4 页 7 黄及玉米汁充分混合。在第三气缸复位之后， 第二气缸动作将吸液活塞泵内的蛋黄从导管 排出到盛放蛋黄的容器当中。 0014 启动电机带动蒸锅旋转 50-100s， 使蛋清内层、。

23、 蛋黄以及玉米汁混合均匀， 且下 固定座的中心位置与蒸笼的中心位置存在 3-8mm 的距离 ； 使禽蛋内的蛋清、 蛋黄受到方向 不断改变的力作用， 能够快速混合均匀。 0015 再次启动加热器蒸 10-15 分钟， 使禽蛋熟透。 0016 待上步禽蛋冷却， 剥掉蛋壳 ； 进行高温灭菌后， 使用真空袋包装。 0017 制作完成后的禽蛋最好加热后食用， 能够使香味更浓。 0018 所述的机架上还可安装霍尔传感器， 在蒸锅侧壁安装与霍尔传感器配合实现定位 的磁铁块， 这样能够使电机驱动蒸锅转动， 使注射孔与针头自动对准。霍尔传感器以及电 机、 两个气缸均与一个控制器连接， 通过控制器控制电机、 气缸按照上述步骤自动执行。其 中步骤中在第一气缸动作将玉米汁注入蛋黄内时， 由于玉米汁及蛋黄均是较为粘稠的液 体， 第三气缸过 8-10s 再复位， 保证玉米汁能按照预定剂量完全注入， 蛋黄也能按照预定剂 量被吸出。 说 明 书 CN 104432208 A 7 1/3 页 8 图 1 说 明 书 附 图 CN 104432208 A 8 2/3 页 9 图 2 说 明 书 附 图 CN 104432208 A 9 3/3 页 10 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 104432208 A 10 。