一种腊肉腌制料技术领域
本发明属于食品加工工艺技术领域，具体的为一种腊肉腌制料。
背景技术
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的
防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌
肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在
农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
传统腊肉的主要原料是利用猪的前后腿肉，经过打条后，辅以适量盐、味精以及香
辛料等佐料搅拌匀后腌制 7-15 天，然后将腌制好的胚条穿线在天气良好的情况下晾晒
1-2天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，即可制成。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发
亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开
胃、去寒、消食等功能。传统的腊肉生产方法还存在生产效率较低的问题，且腊肉的口味和
口感也较为单一。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种腊肉腌制料，能够有效提高腊肉的口感和
风味，并能够缩短腌制时间。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分
的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；
异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5-1.8%；亚硝酸钠：0.08%。
进一步，当猪肉采用猪蹄时，所述腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。
本发明的有益效果在于：
本发明的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制时间，提
高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉的口感
和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在4-7℃的
温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的
理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各
个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：
0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5%；亚硝酸钠：0.08%。
本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制
时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉
的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在
4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
实施例2
本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各
个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：
0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.6%；亚硝酸钠：0.08%。
本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制
时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉
的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在
4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
实施例3
本实施例的腊肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各
个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：
0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
所述腌缸料中各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.8%；亚硝酸钠：0.08%。本实施例
的猪肉采用猪蹄，即腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。
本实施例的腊肉腌制料，通过加入亚硝酸钠和异抗坏血酸钠，能够有效缩短腌制
时间，提高腌制效率；通过加入生姜、丁香、香叶和桂皮等调味料，能够有效保持和改善腊肉
的口感和风味；使用时，先用腌制料均匀涂抹至猪肉上腌制6小时左右，而且放入腌缸内在
4-7℃的温度条件下腌制2-3天即可，大大缩短了腌制时间。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范
围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明
的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。