一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制作方法本申请为申请号201610142282.8、申请日2016年3月14日、发明名称为“一种泡沙
参风味鲳鱼豆腐的制作方法”的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以泡沙参、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的
中药材，制得的一种泡沙参风味鲳鱼豆腐。
背景技术
泡沙参，桔梗科沙参属多年生草本植物，根胡萝卜状，茎高可达1米，不分枝，茎生叶
无柄或有短柄，圆锥花序或假总状花序，基部分枝，花梗短，花萼无毛，花冠钟状，紫色、蓝色
或蓝紫色，少为白色，花柱与花冠近等长，蒴果球状椭圆形或椭圆状，种子棕黄色，长椭圆
状，7-10月开花。10-11月结果。以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时
晒干。味甘、微苦，性微寒，归肺、胃经，具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津的功效，主治阴虚
久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴。
鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼
等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，
下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用
和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水
化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇
的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓
机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨
之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
莎木面，常绿乔木。杆高10-20米，由杆基部生多数萌芽，幼时包围叶柄之叶鞘生有
硬刺，亦有渐次生长而失去者，故可分为“有刺”及“无刺”二种。叶为羽状，颇似椰子。圆锥花
丛，花梗颇大，着生多数淡红色花，为黄褐色有光泽之鳞被所包，果实大如李子。莎木面味
甘，性温，具有温中健脾的功效，主治脾胃虚弱、消化不良。
砂钻苔草，多年生草本。根茎粗壮，森质，匍匐或垂直和下。秆粗壮，高10-20cm，直
径2-3mm，钝三角形，坚硬，基部有黑褐色残留叶鞘。苞片短叶状革质；叶片长线形，革质，黄
绿色，长10-15cm，宽约5mm，中肋在叶背突起，边缘有微锯齿，基部有长鞘。雌雄异株；小穗多
数，顶生；雄穗状花序长圆形，长约4cm，宽约2cm，鳞片披针形，锐尖，背部有3或多脉，边缘近
膜质；雌穗状花序长卵状，长4-5cm，宽2-4cm，鳞片革质，多脉，先端渐狭成芒，边缘有小锯
齿。果囊卵状披针形，长约1cm，平凸状，皮革质，栗色，具多脉，边缘有狭翅，先端渐尖成喙，
喙先端具2小齿。小坚果倒卵状柱形，长5-6mm，花柱基部盘状，柱头3。花、果期5-8月。砂钻苔
草味甘，性平，归脾、胃经，具有健脾益气、降逆止呕的功效，主治脾胃虚弱、呕吐呃逆。
鱼豆腐，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而
成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹
性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。以泡沙参、鲳鱼为主要原料，莎木面、砂钻
苔草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼豆腐，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以泡沙参、鲳鱼为原料，同时添加莎木面、砂钻苔草开发出一种泡沙参风味
鲳鱼豆腐，填补了国内使用这类原料制作鱼豆腐的一项空白。
一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．泡沙参预处理：取新鲜的泡沙参根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成
0.5-1厘米的段状，制得泡沙参段；
B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡40-60分钟，放入采肉机
采肉，制的鲳鱼肉；
C．中药材预处理：按一定比例取莎木面、砂钻苔草，加入原料中药材重7-15倍的水，浸
泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；
D．打浆：取切好的泡沙参段20-30重量份、鲳鱼肉70-100重量份、中药浆4-8重量份、姜
末1-3重量份、蒜末1-3重量份、葱末2-5重量份，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加
入食用盐1-3重量份，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，
最后加入湿马铃薯淀粉2-10重量份、鸡蛋清2-5重量份、味精0.2-0.4重量份，斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置30-60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸30-40分钟，制得
熟泡沙参鲳鱼豆腐；
F．油炸：待油炸流水线油温达165-175℃时，放入熟泡沙参鲳鱼豆腐，油炸40-50秒，出
锅脱油；
G．包装、杀菌：脱油完成的泡沙参鲳鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得泡沙参
风味鲳鱼豆腐成品；
H．检验、贮藏：对泡沙参风味鲳鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2
℃-4℃。
本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：莎木面50-60%、砂钻苔草
40-50%。
本发明步骤E制得的熟泡沙参鲳鱼豆腐也可不进行油炸，而直接包装、杀菌、冷冻，
检验合格后在0-4℃的冷库中存放。
本发明所述打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。
本发明的作用机理：
泡沙参，益胃生津、养阴清热；鲳鱼，益气养血、补胃益精；莎木面，温中健脾；砂钻苔草，
健脾益气、降逆止呕。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的
健运，固达益胃生津、健脾益气的功效。
本发明以泡沙参、鲳鱼为原料，同时添加莎木面、砂钻苔草，制作出一种泡沙参风
味鲳鱼豆腐。充分利用泡沙参、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生
津、健脾益气的功效。成品富有光泽，食之香郁，富有弹性，且具有一定的保健功能，长期食
用可明显改善津伤口渴、脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，贮存方便，市场前景广阔，
能够实现工业化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法，采用以下步骤：
A．泡沙参预处理：取新鲜的泡沙参根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成
0.5-1厘米的段状，制得泡沙参段；
B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡40钟，放入采肉机采肉，
制的鲳鱼肉；
C．中药材预处理：按重量比例取莎木面55%、砂钻苔草45%，加入原料中药材重8倍的水，
浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药浆；
D．打浆：取切好的泡沙参段15kg、鲳鱼肉50kg、中药浆3.5kg、姜末1.2kg、蒜末1.5kg、葱
末2kg，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐1.5kg，进行高速斩拌至浆体呈
黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿马铃薯淀粉3.5kg、鸡蛋清2kg、味
精0.2kg，斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置40分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸煮30分钟，制得熟泡
沙参鲳鱼豆腐；
F．油炸：待油炸流水线油温达165-170℃时，放入熟泡沙参鲳鱼豆腐，油炸45秒，出锅脱
油；
G．包装、杀菌：脱油完成的泡沙参鲳鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得泡沙参
风味鲳鱼豆腐成品；
H．检验、贮藏：对泡沙参风味鲳鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2
℃-4℃。
实施例2，一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法，采用以下步骤：
A．泡沙参预处理：取新鲜的泡沙参根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成
0.5-1厘米的段状，制得泡沙参段；
B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡50分钟，放入采肉机采
肉，制的鲳鱼肉；
C．中药材预处理：按重量比例取莎木面20%、砂钻苔草17%、桂枝23%、陈皮25%、芭茅果
15%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用装
有100目网晒的打浆机制成中药浆；
D．打浆：取切好的泡沙参段20kg、鲳鱼肉70kg、中药浆4kg、姜末1.5kg、蒜末1.8kg、葱末
3kg，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2kg，进行高速斩拌至浆体呈黏
性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿马铃薯淀粉5.5kg、鸡蛋清2.5kg、味
精0.25kg，斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置50分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸煮35分钟，制得熟泡
沙参鲳鱼豆腐；
F．油炸：待油炸流水线油温达170-175℃时，放入熟泡沙参鲳鱼豆腐，油炸40秒，出锅脱
油；
G．包装、杀菌：脱油完成的泡沙参鲳鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得泡沙参
风味鲳鱼豆腐成品；
H．检验、贮藏：对泡沙参风味鲳鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2
℃-4℃。
桂枝，别名：柳桂为樟科植物肉桂的干燥嫩枝。春、夏二季采收，除去叶，晒干，或切
片晒干，本品呈长圆柱形，多分枝，长30-75cm，粗端直径0.3-1cm。表面红棕色至棕色，有纵
棱线、细皱纹及小疙瘩状的叶痕、枝痕、芽痕，皮孔点状。质硬而脆，易折断。切片厚2-4mm，断
面皮部红棕色，木部黄白色至浅黄棕色，髓部略呈方形。有特异香气，味甜、微辛，皮部味较
浓。其性味辛、甘，性温，入肺、心、膀胱经，具有发汗解肌、温经通脉、助阳化气、散寒止痛的
功效，常用于风寒感冒、脘腹冷痛、血寒经闭、关节痹痛、痰饮、水肿、心悸、奔豚。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈
皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾、
燥湿化痰的功效，常用于用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。
芭茅果，多年生草本，具发达根状茎。秆高大似竹，高2-4米，无毛，节下具白粉，叶
鞘无毛，鞘节具微毛，长于或上部者稍短于其节何；叶舌长1-2毫米，顶端具纤毛；叶片披针
状线形，长25-60厘米，宽1.5-3厘米，扁平，基部渐窄或呈圆形，顶端长渐尖，中脉粗壮隆起，
两面无毛，或上面基部有柔毛，边缘粗糙。圆锥花序大型，稠密，长30-50厘米，主轴粗壮，延
伸达花序的2/3以上，无毛；分枝较细弱，长15-20厘米，通常10多枚簇生于基部各节，具2-3
回小枝，腋间生柔毛；总状花序轴的节间长3-5毫米，无毛，小穗柄无毛，顶端稍膨大，短柄长
1-1.5毫米，长柄向外弯曲，长2.5-3毫米；小穗卵状披针形，长3-3.5毫米，黄色，基盘具较长
于小穗的丝状柔毛；第一颖无毛，顶端渐尖或有2微齿，侧脉内折呈2脊，脊间中脉不明显，上
部及边缘粗糙；第二颖等长于第一颖，顶端渐尖，具3脉，中脉呈脊，粗糙，边缘具短纤毛，第
一外稃长圆状披针形，稍短于颖，顶端钝圆，边缘具纤毛；第二外稃卵状披针形，长约2.5毫
米，顶端尖或具2微齿，无毛或下部边缘具少数短纤毛，芒长7-10毫米，微粗糙，伸直或下部
稍扭曲；内稃微小；雄蕊3枚，花药长1.2-1.5毫米，桔黄色；花柱极短，柱头紫黑色，自小穗中
部之两侧伸出。花果期5-10月。芭茅果味甘、辛，性微温，具有解表透疹、行气调经的功效，主
治小儿疹出不透、胃脘痛、疝气、月经不调。
本发明实施例2的作用机理：
泡沙参，益胃生津、养阴清热；鲳鱼，益气养血、补胃益精；莎木面，温中健脾；砂钻苔草，
健脾益气、降逆止呕；桂枝，温经通脉、散寒止痛；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；芭茅果，解表透
疹、行气调经。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进
脾的健运，固达益胃生津、健脾益气的功效。
实施例3，一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制作方法，采用以下步骤：
A．苣荬菜预处理：取苣荬菜嫩茎叶，放入沸水中焯30秒，清洗干净，切成0.5-1厘米的碎
段，制得苣荬菜碎段；
B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，放入采
肉机采肉，制的鲳鱼肉；
C．中药材预处理：按重量比例取莎木面15%、砂钻苔草13%、桂枝15%、陈皮18%、芭茅果
12%、藏茴香15%、蒴莲12%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎
煮液一起，用装有100目网筛的打浆机制成中药浆；
D．打浆：取苣荬菜碎段25kg、鲳鱼肉100kg、中药浆6kg、姜末2kg、蒜末2.5kg、葱末4kg，
混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2.5kg，进行高速斩拌至浆体呈黏性，
斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿马铃薯淀粉6kg、鸡蛋清3kg、味精0.3kg，
斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸煮40分钟，制得熟苣
荬菜鲳鱼豆腐；
G．包装、杀菌：将熟苣荬菜鲳鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌、冷冻，制得苣荬菜
风味鲳鱼豆腐成品；
H．检验、贮藏：对苣荬菜风味鲳鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在0
℃-4℃。
苣荬菜，多年生草本，全株有乳汁。茎直立，高30-80厘米。地下根状茎匍匐，多数须
根著生。地上茎少分支，直立，平滑。多数叶互生，披针形或长圆状披针形。长8-20厘米，宽2-
5厘米，先端钝，基部耳状抱茎，边缘有疏缺刻或浅裂，缺刻及裂片都具尖齿；基生叶具短柄，
茎生叶无柄。头状花序顶生，单一或呈伞房状，直径2-4厘米，总苞钟形；花全为舌状花，鲜黄
色；雄蕊5枚，花药合生；雌蕊1，子房下位，花柱纤细，柱头2裂，花柱与柱头都有白色腺毛。
瘦果，有棱，侧扁，具纵肋，先端具多层白色冠毛。冠毛细软。花期7月至翌年3月。果期8-10月
至翌年4月。匍茎苦菜多年生草本，高30-60cm。苣荬菜味苦，性凉，具有清热、解毒、开胃的功
效，主治胃痛、胸肋刺痛、食欲不振、胸口灼热、泛酸、作呕、胃腹不适。
藏茴香，双子叶植物药伞形科植物，可长到60公分高，果实与茴香、小茴香的果实
极为相似，藏茴香的叶子柔软而状如羊齿植物，小小的棕色果实有些卷曲，一簇簇的花丛或
为粉红色或呈白色。具有温中健脾、驱风祛寒的功效，常用于治寒滞胃痛、胃寒呃逆、腰痛、
寒滞腹痛、疝气。
蒴莲，别名：猪笼藤， 西番莲科、蒴莲属草质藤本；茎圆柱形，具条纹，变无毛。叶纸
质，宽卵形至卵状长圆形，先端短渐尖，基部圆形或短楔形、全缘，干时，两面苍黄色，光亮，
无毛；叶脉羽状，中间裂片卵形，侧裂片较窄；蒴果纺锤形，老熟红色，有光泽，外果皮革质；
种子多数，近圆形，扁平，草黄色，种皮具网状小窝点。为低海拔疏林中较常见的植物。蒴莲
味甘、微苦，性凉，具有祛风通络、益气升提的功效，主治胃脘痛、风湿痹痛、子宫脱垂。
本发明实施例3的作用机理：
苣荬菜，清热、解毒、开胃；鲳鱼，益气养血、补胃益精；莎木面，温中健脾；砂钻苔草，健
脾益气、降逆止呕；桂枝，温经通脉、散寒止痛；陈皮，理气健脾、燥湿化痰；芭茅果，解表透
疹、行气调经；藏茴香，温中健脾、驱风祛寒；蒴莲，祛风通络、益气升提。利用以上九味中药
相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达益胃生津、健脾益
气的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。