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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410793250.5 (22)申请日 2014.12.20 A23L 1/36(2006.01) (71)申请人 唐山市金泰旺食品有限公司 地址 064202 河北省唐山市遵化市新店子镇 新店子村东 （112 线东侧） (72)发明人 尤显东 张福生 (74)专利代理机构 唐山永和专利商标事务所 13103 代理人 张云和 (54) 发明名称 真空脱水板栗脆食品加工方法 (57) 摘要 本发明涉及板栗食品加工方法， 具体是一种 真空脱水板栗脆食品加工方法。其步骤是 ： 以冷 冻板栗为原料， 无褐变和病斑 ； 将冷冻原料出库 后用水。
2、解冻， 水温 20以上， 30min 内完成解冻 ； 将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料， 开启加热阀 门， 蒸汽压力不超过 0.1 兆帕， 缓慢加热边加热边 轻轻搅动保证板栗受热均匀， 在不沸腾的情况下 把原料煮到软糯不散为止 ； 将煮好的连同汁液一 起移到浸泡槽内浸泡 3-5h， 让原料内部吸饱水后 捞出沥干表面水分， 装盘速冻金探打包入库后冷 藏 ； 以每盘 20 公斤装筐， 脱水温度为 105， 时间 1小时， 脱水后及时降温 ； 降温后30分钟之内完成 真空分装， 防止受潮和菌落超标。 本发明为公众提 供了一种新的板栗食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 。
3、(12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104473243 A (43)申请公布日 2015.04.01 CN 104473243 A 1/1 页 2 1.一种真空脱水板栗脆食品加工方法， 其特征在于， 按如下步骤进行 ： （1） 原料验收 ： 以冷冻板栗为原料， 无褐变和病斑 ； （2） 解冻 ： 将冷冻原料出库后用水解冻， 水温 20以上， 30min 内完成解冻 ； （3） 预煮 ： 将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料， 开启加热阀门， 蒸汽压力不超过 0.1 兆 帕， 缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀， 在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不 散为止 。
4、； （4） 浸泡 ： 将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡 3-5h， 让原料内部吸饱水后捞出 沥干表面水分， 装盘速冻金探打包入库后冷藏 ； （5） 真空油浴脱水 ： 脱水温度为 105， 时间 1 小时， 脱水后及时降温 ； （6） 包装 ： 降温后 30 分钟之内完成真空分装， 防止受潮和菌落超标。 权 利 要 求 书 CN 104473243 A 2 1/2 页 3 真空脱水板栗脆食品加工方法 技术领域 0001 本发明涉及板栗食品加工方法， 具体是一种真空脱水板栗脆食品加工方法。 背景技术 0002 板栗是一种营养价值较高的坚果类食品， 素有 “干果之王” 的美称。板栗生食、 炒 食。
5、、 蒸煮、 烹饪等， 无不相宜。目前， 板栗食品加工种类很多， 如 ： 糖炒板栗， 板栗罐头， 板栗 脯， 板栗干， 板栗片， 板栗粉， 即食栗糊， 板栗酱， 板栗奶， 板栗酒， 板栗保健食品 ； 但真空脱水 板栗脆这种独特的食品尚未见文献报道。 发明内容 0003 本发明旨在为公众提供一种新的板栗食品， 而公开一种真空脱水板栗脆食品加工 方法。 0004 本发明采用的技术方案是 ： 一种真空脱水板栗脆食品加工方法， 按如下步骤进行 ： （1） 原料验收 ： 以冷冻板栗为原料， 无褐变和病斑 ； （2） 解冻 ： 将冷冻原料出库后用水解冻， 水温 20以上， 30min 内完成解冻 ； （3）。
6、 预煮 ： 将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料， 开启加热阀门， 蒸汽压力不超过 0.1 兆 帕， 缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀， 在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不 散为止 ； （4） 浸泡 ： 将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡 3-5h， 让原料内部吸饱水后捞出 沥干表面水分， 装盘速冻金探打包入库后冷藏 ； （5） 真空油浴脱水 ： 脱水温度为 105， 时间 1 小时， 脱水后及时降温 ； （6） 包装 ： 降温后 30 分钟之内完成真空分装， 防止受潮和菌落超标。 0005 成品标准 ： 采用上述技术方案的本发明， 其特别之处是 ： 能够为公众提供一种新的板栗食品 ； 该板。
7、栗食品的色泽呈现棕褐色的原状， 色泽均匀， 不起泡， 无焦糊和不熟现象 ； 口感具有板栗原有的香味， 无异味， 酥脆 ； 水分不大于 5% ； 酸价 （以脂肪计） 5.0 ； 过氧化值 （以脂肪计） 20.0mg/kg ； 铅 0.5mg/kg， 砷 0.5 mg/kg。 具体实施方式 0006 以下结合实施例对本发明作进一步阐述， 但本实施例不对本发明构成任何限制。 0007 真空脱水板栗脆是以冷冻板栗为原料经过原料验收、 蒸制、 预处理、 浸制、 缓冻、 真 空油浴脱水、 冷却、 品检验包装等工序制成的产品。具体加工步骤如下 ： （1） 原料验收 ： 原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。
8、。 0008 （2） 解冻 ： 将冷冻原料出库后用水解冻， 水温要求20以上， 时间要求30min内完成， 以免时间过久造成糖分过度流失。 说 明 书 CN 104473243 A 3 2/2 页 4 0009 （3） 预煮 ： 将蒸煮锅加满水放入解冻后的原料， 开启加热阀门， 蒸汽压力不超过 0.1 兆帕， 缓慢加热边加热边轻轻搅动保证板栗受热均匀， 在不沸腾的情况下把原料煮到软 糯不散为止。 0010 （4） 浸泡 ： 将煮好的连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡 3-5h， 让原料内部吸饱水后 捞出沥干表面水， 分装盘速冻金探打包入库后冷藏。 0011 （5） 真空油浴脱水 ： 以每盘 20 公斤装筐， 脱水温度为 105 度， 时间 1 小时， 脱水后 要求及时降温。 0012 （6） 包装 ： 要求再降温后 30 分钟之内必须完成包装， 以免受潮和菌落超标影响产 品品质。 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。 对于本领域的技术 人员来说， 在不脱离本发明的前提下， 可以对本发明进行若干改进， 这些改进也应当落入本 发明权利要求的保护范围内。 说 明 书 CN 104473243 A 4 。