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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410732568.2 (22)申请日 2014.12.07 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/304(2006.01) (71)申请人 洪寒俊 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县弋江镇街 道 131 号 (72)发明人 洪寒俊 (54) 发明名称 一种营养美味莴笋丝的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种营养美味莴笋丝的加工方 法， 属于食品加工领域。 其特征在于 ： 采用莴笋50 、 红糖 23 、 精盐 2.5 、 芝麻油 8 、 丁香 0.5 、 牛奶0.75。
2、、 亚硫酸钠0.15为配方， 其加工 工艺流程为选料去皮切丝护色蜜制烘 干回软上糖衣包装。有益效果 ： 本发明产 品香脆爽口， 口感细腻、 清脆， 具有莴笋应有的清 脆和甘甜风味。本品富含维生素和矿物质等多种 营养物质， 易被人体吸收， 有助于增强机体的免疫 功能， 可以增进食欲、 促进消化， 具有开胃健脾、 开 通疏利、 消积下气和防癌抗癌的功效， 是一种经济 实惠、 低糖低脂的美味食品， 食用方便， 老少皆宜。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104473109 A (43)申请公布日。
3、 2015.04.01 CN 104473109 A 1/1 页 2 1. 一种营养美味莴笋丝的加工方法， 其特征在于 ： 采用莴笋 50 、 红糖 23 、 精盐 2.5、 芝麻油8、 丁香0.5、 牛奶0.75、 亚硫酸钠0.15为配方， 其加工工艺流程为 选料去皮切丝护色蜜制烘干回软上糖衣包装， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选用肉质脆嫩、 无病虫害的新鲜莴笋作原料 ； （2） 去皮 ： 将选好的莴笋， 削去莴笋叶和外皮， 清洗干净 ； （3） 切丝 ： 将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚 2-4 的莴笋丝待用 ； （4） 护色 ： 将切好的莴笋丝倒入由 0.15kg 亚硫酸钠、 2。
4、.5kg 精盐、 0.5kg 丁香和 15kg 清 水配成的护色溶液中浸泡， 浸泡时间 5-7 小时 ； （5） 蜜制 ： 采用分三次加糖、 一次煮成的蜜制法， 将护色后的莴笋丝放入煮沸的红糖液 中煮制， 然后分三次加糖， 将糖的浓度逐次提高， 其增加糖浓度的顺序是 42%、 57%、 68%， 在每 次加糖前， 糖液煮沸时间为 38 分钟 ； 糖煮完毕， 捞出莴笋丝， 快速冷却至 25时， 加入 0.75 牛奶， 再将莴笋丝加入其中， 浸泡 2-3 小时 ； （6）烘干 ： 将浸泡牛奶的莴笋丝捞起， 沥干并装入烘盘送至烘房烘制， 烘烤温度为 52-58， 直至莴笋丝含水量为 20-22% 即。
5、可 ； （7） 回软 ： 将烘干后的莴笋丝轻轻地聚在一起， 上覆一层塑膜， 待莴笋丝软而不韧、 干而 不折时即可 ； （8） 上糖衣 ： 将软硬适度的莴笋丝拌入适量芝麻油， 搅拌均匀后， 捞出晾干， 即成营养美 味莴笋丝 ； （9） 包装 ： 将成品用食品塑料膜袋分装， 即可上市。 权 利 要 求 书 CN 104473109 A 2 1/3 页 3 一种营养美味莴笋丝的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法， 尤其是涉及一种营养美味莴笋丝的加工方法。 背景技术 0002 莴笋， 地上茎可供食用， 茎皮白绿色， 茎肉质脆嫩， 幼嫩茎翠绿， 成熟后转变白绿 色。又称莴苣， 一。
6、到二年生蔬菜， 主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、 叶中含莴笋 素， 味苦， 有镇痛的作用， 莴笋的适应性强， 可春秋两季或越冬栽培， 以春季栽培为主， 夏季 收获。 0003 莴笋的作用 ： 1、 开通疏利、 消积下气 ： 莴笋味道清新且略带苦味， 可刺激消化酶分 泌， 增进食欲， 其乳状浆液， 可增强胃液、 消化腺和胆汁的分泌， 从而促进各消化器官的功 能， 对消化功能减弱、 消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 ； 2、 强壮机体、 防癌抗癌 ： 莴笋含有多种维生素和矿物质， 具有调节神经系统功能的作用， 其所含有机化含物中富含 人体可吸收的铁元素， 对有缺铁性贫血病人十分有利。莴。
7、笋的热水提取物对某些癌细胞有 很高的抑制率， 故又可用来防癌抗癌 ； 3、 利尿通乳 ： 莴笋钾含量大大高于钠含量， 有利于体 内的水电解质平衡， 促进排尿和乳汁的分泌， 对高血压、 水肿、 心脏病人有一定的食疗作用。 0004 新鲜的莴笋不易贮藏， 且经济效益低， 用于加工成一种营养美味莴笋丝可实现对 莴笋原料的综合利用， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决莴笋生长周期短问题， 提供一种营养美味莴笋丝的加工方 法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种营养美味莴笋丝的加工方法， 其特征在于 ： 采用莴笋 50 、 红糖 23 、 精盐。
8、 2.5 、 芝麻油 8 、 丁香 0.5 、 牛奶 0.75 、 亚硫酸钠 0.15 为配方， 其加工工艺流程为选 料去皮切丝护色蜜制烘干回软上糖衣包装， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选用肉质脆嫩、 无病虫害的新鲜莴笋作原料 ； （2） 去皮 ： 将选好的莴笋， 削去莴笋叶和外皮， 清洗干净 ； （3） 切丝 ： 将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚 2-4 的莴笋丝待用 ； （4） 护色 ： 将切好的莴笋丝倒入由 0.15kg 亚硫酸钠、 2.5kg 精盐、 0.5kg 丁香和 15kg 清 水配成的护色溶液中浸泡， 浸泡时间 5-7 小时 ； （5） 蜜制 ： 采用分三次加糖、 一次。
9、煮成的蜜制法， 将护色后的莴笋丝放入煮沸的红糖液 中煮制， 然后分三次加糖， 将糖的浓度逐次提高， 其增加糖浓度的顺序是 42%、 57%、 68%， 在每 次加糖前， 糖液煮沸时间为 38 分钟 ； 糖煮完毕， 捞出莴笋丝， 快速冷却至 25时， 加入 0.75 牛奶， 再将莴笋丝加入其中， 浸泡 2-3 小时 ； （6）烘干 ： 将浸泡牛奶的莴笋丝捞起， 沥干并装入烘盘送至烘房烘制， 烘烤温度为 52-58， 直至莴笋丝含水量为 20-22% 即可 ； 说 明 书 CN 104473109 A 3 2/3 页 4 （7） 回软 ： 将烘干后的莴笋丝轻轻地聚在一起， 上覆一层塑膜， 待莴笋丝。
10、软而不韧、 干而 不折时即可 ； （8） 上糖衣 ： 将软硬适度的莴笋丝拌入适量芝麻油， 搅拌均匀后， 捞出晾干， 即成营养美 味莴笋丝 ； （9） 包装 ： 将成品用食品塑料膜袋分装， 即可上市。 0007 有益效果 ： 本发明产品香脆爽口， 口感细腻、 清脆， 具有莴笋应有的清脆和甘甜风 味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质， 易被人体吸收， 有助于增强机体的免疫功 能， 可以增进食欲、 促进消化， 具有开胃健脾、 开通疏利、 消积下气和防癌抗癌的功效， 是一 种经济实惠、 低糖低脂的美味食品， 食用方便， 老少皆宜。 具体实施方式 0008 实施例 1： 一种营养美味莴笋丝的加工方法。
11、， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选用肉质脆嫩、 无病虫害的新鲜莴笋作原料 ； （2） 去皮 ： 将选好的莴笋， 削去莴笋叶和外皮， 清洗干净 ； （3） 切丝 ： 将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚 5 的莴笋丝待用 ； （4） 护色 ： 将切好的莴笋丝倒入由 0.1kg 亚硫酸钠、 3kg 精盐和 80kg 清水配成的护色溶 液中浸泡， 浸泡时间 8 小时 ； （5） 蜜制 ： 采用分四次加糖、 一次煮成的蜜制法， 将护色后的莴笋丝放入煮沸的麦芽糖 液中煮制， 然后分四次加糖， 将糖的浓度逐次提高， 其增加糖度的顺序是 45%、 55%、 60%、 70%， 在每次加糖前， 糖液煮沸时。
12、间为 60 分钟 ； 糖煮完毕， 捞出莴笋丝， 快速冷却至 32时， 加入 预先榨取好的 16% 苹果汁， 再将莴笋丝加入其中， 浸泡 15 小时 ； （6） 烘干 ： 将浸泡苹果汁的莴笋丝捞起， 沥干并装入烘盘送至烘房烘制， 烘烤温度为 80， 直至莴笋丝含水量为 6% 即可 ； （7） 回软 ： 将烘干后的莴笋丝轻轻地聚在一起， 上覆一层塑膜， 待莴笋丝软而不韧、 干而 不折时即可 ； （8） 上糖衣 ： 将软硬适度的莴笋丝拌入玫瑰香精， 搅拌均匀后， 捞出晾干， 即成营养美味 莴笋丝 ； （9） 包装 ： 将成品用食品塑料膜袋分装， 即可上市。 0009 实施例 2： 一种营养美味莴笋丝。
13、的加工方法， 具体操作步骤为 ： （1） 选料 ： 选用肉质脆嫩、 无病虫害的新鲜莴笋作原料 ； （2） 去皮 ： 将选好的莴笋， 削去莴笋叶和外皮， 清洗干净 ； （3） 切丝 ： 将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚 7 的莴笋丝待用 ； （4） 护色 ： 将切好的莴笋丝倒入由 0.8kg 亚硫酸钠、 6kg 精盐和 90kg 清水配成的护色溶 液中浸泡， 浸泡时间 10 小时 ； （5） 蜜制 ： 采用分三次加糖、 一次煮成的蜜制法， 将护色后的莴笋丝放入煮沸的麦芽糖 液中煮制， 然后分三次加糖， 将糖的浓度逐次提高， 其增加糖度的顺序是 55%、 65%、 75%， 在每 次加糖前， 糖液煮。
14、沸时间为 70 分钟 ； 糖煮完毕， 捞出莴笋丝， 快速冷却至 45时， 加入预先 说 明 书 CN 104473109 A 4 3/3 页 5 榨取好的 30% 红枣汁， 再将莴笋丝加入其中， 浸泡 6-8 小时 ； （6） 烘干 ： 将浸泡红枣汁的莴笋丝捞起， 沥干并装入烘盘送至烘房烘制， 烘烤温度为 55， 直至莴笋丝含水量为 14% 即可 ； （7） 回软 ： 将烘干后的莴笋丝轻轻地聚在一起， 上覆一层塑膜， 待莴笋丝软而不韧、 干而 不折时即可 ； （8） 上糖衣 ： 将软硬适度的莴笋丝拌入玫瑰香精和蜂蜜， 搅拌均匀后， 捞出晾干， 即成营 养美味莴笋丝 ； （9） 包装 ： 将成品用食品塑料膜袋分装， 即可上市。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104473109 A 5 。