山珍海鲜酱.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410759987.5 (22)申请日 2014.12.12 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/333(2006.01) A23L 1/33(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 柳州市京阳节能科技研发有限公司 地址 545006 广西壮族自治区柳州市高新一 路 15 号科技工业苑 7 层 717 号 (72)发明人 韦战 韦茜 (74)专利代理机构 广西南宁汇博专利代理有限 公司 45114 代理人 邓晓安 (54) 发明名称 山珍海鲜酱 。

2、(57) 摘要 本 发 明 山 珍 海 鲜 酱， 以 10 为 基 率， 按 山 珍 的 山 竹 笋、 山 蘑 菇、 山 楂 果、 牛 甘 果 比 例 为 5-7 6-5 4-3 3-2 分 别 称 量 并 粉 碎搅匀成山珍混料， 按海味的牡蛎、 海蟹、 海 虾、海 螺 比 例 为 5-6 4-5 2-3 2-1 分 别称量并粉碎搅匀成海味混料， 按配料的番 茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋比例为 3-4 4-2 2-3 3-2 2-1 1-2 0.4-0.2 分别称量并粉碎搅匀成配料混料， 再以 100 为 基率， 按山珍混料、 海鲜混料、 配料混料比例为 8-7 7-6 。

3、0.5-0.3 称量并搅匀成混合酱， 并用 加热蒸煮 50-60 分钟， 再灌装入瓶罐中并封存提 质 5-7 天， 即得到山珍海味浓郁和优质美味的山 珍海鲜酱。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104473137 A (43)申请公布日 2015.04.01 CN 104473137 A 1/1 页 2 1.一种山珍海鲜酱， 其特征在于 ： 先将清选干净的山珍和海味主料及配料， 以 10 为基率， 按山珍的山竹笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘果比例为 5-7 6-5 4-3 3-2 分别称量。

4、山竹笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘 果， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料， 按海味的牡蛎、 海蟹、 海虾、 海螺 比例为 5-6 4-5 2-3 2-1 分别称量牡蛎、 海蟹、 海虾、 海螺， 并用粉碎机粉碎细化 和用搅拌机搅匀成海味混料， 按配料的番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋比例为 3-4 4-2 2-3 3-2 2-1 1-2 0.4-0.2 分别称量番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食 盐、 米醋， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料 ； 再以 100 为基率， 按山珍混料、 海鲜混料、 配料混料比例为 8-7 7-6 0.5-0.3 称。

5、量山珍混料、 海鲜混料、 配料混料并投 入搅拌机搅拌均匀成混合酱， 将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌 50-60 分钟， 接着用专 用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质 5-7 天， 开封即得到山珍海味浓郁和优质美味 的山珍海鲜酱。 权 利 要 求 书 CN 104473137 A 2 1/3 页 3 山珍海鲜酱 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种食用酱， 特别是一种山珍海鲜酱。 技术背景 0003 城乡商场中， 各种食用酱类虽名目繁多， 但一直未有以本发明所述山珍与海鲜为 主要原料加配料精制的山海野味特色浓郁及绿色优质的山珍海鲜酱。同时， 随着各地山珍 类与海鲜类种养面积和产量的。

6、逐年增大， 如无更先进优化和切实可行的深加工技术支持， 将造成所述山珍与海鲜资源的滞销贬值和甚至浪费。因此， 有必要发明一种以利用和大量 消耗山珍与海鲜为主要原料进行精细化加工生产山珍海鲜酱的技术工艺， 以利进一步开发 山珍海鲜酱加工业及满足城乡居民日益增长对绿色酱料的需要。 发明内容 0004 本发明的目的是针对山珍海鲜酱加工技术短缺和市场产品需求问题， 提供一种配 制工艺精巧、 山珍海味优配、 绿色实惠美味、 高档优质便利， 推广应用综合经济效益和长远 效益明显的山珍海鲜酱。 0005 本发明为实现上述目的所采用的技术方案是 ： 一种山珍海鲜酱， 其特征在于， 该山 珍海鲜酱的主要配制方法。

7、是先将所需山珍和海味主料及配料清选干净， 并按相同基率和不 同比例分别称量和用粉碎机粉碎细化， 再用搅拌机搅匀成山珍海味混合酱料， 再按混合酱 料与配料的相同基率与不同比例称量并投入搅拌机搅拌均匀， 并投入蒸煮机中加热灭菌， 接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质若干时日后， 即得到优质雅致和绿色 浓郁的山珍海鲜酱。 0006 所述山珍包括山竹笋、 山蘑菇、 山楂果和牛甘果。 0007 所述海鲜包括牡蛎、 海蟹、 海虾和海螺肉。 0008 所述配料包括番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐和米醋。 0009 配制方式 1、 设备置配 ： 置备好相关原料保鲜存放仓库和磅秤、 清选机。

8、、 搅拌机、 蒸煮机、 灌装机和 瓶罐等设置， 并将所需设置清洗干净备用。 0010 2、 原料配制 ： 先将所需山珍和海味主料及配料清选干净， 以 10 为基率， 按山珍的 山竹笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘果比例为 5-7 6-5 4-3 3-2 分别称量山竹笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘果， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料， 按海味的牡蛎、 海蟹、 海 虾、 海螺比例为 5-6 4-5 2-3 2-1 分别称量牡蛎、 海蟹、 海虾、 海螺， 并用粉碎机粉碎 细化和用搅拌机搅匀成海味混料， 按配料的番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋比例为 3-4 4-2 2-。

9、3 3-2 2-1 1-2 0.4-0.2 分别称量番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食 盐、 米醋， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料 ； 再以 100 为基率， 按山珍混料、 说 明 书 CN 104473137 A 3 2/3 页 4 海鲜混料、 配料混料比例为 8-7 7-6 0.5-0.3 称量山珍混料、 海鲜混料、 配料混料并投 入搅拌机搅拌均匀成混合酱 ； 3、 蒸煮灌装 ： 将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌 50-60 分钟， 接着用专用灌装机灌 装入卫生瓶罐中并封存自然提质 5-7 天， 开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的山珍海鲜 酱。 0011 因山珍海鲜酱。

10、中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质， 故山珍海鲜酱绿色环保和保 鲜与保质期超长， 即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。 0012 如此不断进行上述相关项运作， 即可快速、 高效、 优质和大量生产不同含量和档次 与品质的山珍海鲜酱。 0013 有益效果 ： 本发明采取综合优化配制理念， 成功按相同基率和不同比例称量与利 用所述山珍的竹笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘果和海味的牡蛎、 海蟹、 海虾、 海螺肉与配料的番 茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋进行优配精制山珍海鲜酱， 该配制技术工艺精致、 绿 色、 易行、 优质和高效， 既可大量消耗和充分利用所述山珍和海味及配料资源， 又可。

11、有效实 现快速和低成本生产独特优质与色香味俱佳的山珍海鲜酱。试用与分析证明， 山珍海鲜酱 营养成分含量比普通酱料高 50% 以上， 且经济实惠、 煎炒烤炸和中西餐佐用均佳， 同时可有 力促进所述山珍和海鲜与配料生产加工链的进一步繁荣发展， 并丰富城乡人民日益增长对 山珍海味酱的需求。因此， 本发明推广应用综合经济效益与长远效益极为明显。 0014 实施案例 实施例 1 ： 先将所需山珍和海味主料及配料清选干净， 以 10 为基率， 按山珍的山竹笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘果比例为 5 6 4 3 分别称量山竹笋 50kg、 山蘑菇 60kg、 山楂果 40kg、 牛甘果 30kg， 并用粉碎。

12、机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料， 按海味的牡蛎、 海蟹、 海虾、 海螺肉比例为5422分别称量牡蛎50kg、 海蟹40kg、 海虾20kg、 海螺肉20kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料， 按配料的番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋比例为3423210.4分别称量番茄30kg、 辣椒40kg、 胡椒20kg、 八角 3kg、 老姜 20kg、 食盐 10kg、 米醋 4kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混 料 ； 再以 100 为基率， 按山珍混料、 海鲜混料、 配料混料比例为 8-7 7-6 0.5-0.3 称量山 珍混料 800kg、 海鲜。

13、混料 700kg、 配料混料 50kg 并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱。 0015 将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌 50 分钟， 接着用专用灌装机灌装入卫生瓶 罐中并封存自然提质 5 天， 开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的山珍海鲜酱。 0016 所述山珍海鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质， 故山珍海鲜酱绿色环保和 保鲜与保质期超长， 即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。 0017 如此不断进行上述相关项运作， 即可快速、 高效、 优质和大量生产相同含量和档次 与品质的山珍海鲜酱。 0018 实施例 2 ： 先将所需山珍和海味主料及配料清选干净， 以 10 为基率， 按山珍的山 竹笋、 。

14、山蘑菇、 山楂果、 牛甘果比例为 6 5.5 3.5 2.5 分别称量山竹笋 560kg、 山蘑菇 55kg、 山楂果 35kg、 牛甘果 25kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料， 按海味 的牡蛎、 海蟹、 海虾、 海螺肉比例为 5.5 4.5 2.5 1.5 分别称量牡蛎 55kg、 海蟹 45kg、 海虾 25kg、 海螺肉 15kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料， 按配料的番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋比例为 3.5 3 2.5 2.5 1.5 1.5 0.3 分别 说 明 书 CN 104473137 A 4 3/3 页 5 称量番。

15、茄 35kg、 辣椒 30kg、 胡椒 25kg、 八角 25kg、 老姜 15kg、 食盐 15kg、 米醋 3kg， 并用粉碎 机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料 ； 再以 100 为基率， 按山珍混料、 海鲜混料、 配料混 料比例为 7.5 6.5 0.4 称量山珍混料 750kg、 海鲜混料 650kg、 配料混料 40kg 并投入搅 拌机搅拌均匀成混合酱。 0019 将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌 55 分钟， 接着用专用灌装机灌装入卫生瓶 罐中并封存自然提质 6 天， 开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的山珍海鲜酱。 0020 因山珍海鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质， 故山珍。

16、海鲜酱绿色环保和保 鲜与保质期超长， 即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。 0021 如此不断进行上述相关项运作， 即可快速、 高效、 优质和大量生产相同含量和档次 与品质的山珍海鲜酱。 0022 实施例 3 ： 先将所需山珍和海味主料及配料清选干净， 以 10 为基率， 按山珍的山竹 笋、 山蘑菇、 山楂果、 牛甘果比例为 7 5 3 2 分别称量山竹笋 70kg、 山蘑菇 50kg、 山楂 果 30kg、 牛甘果 20kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成山珍混料， 按海味的牡蛎、 海 蟹、 海虾、 海螺肉比例为 6 5 3 1 分别称量牡蛎 60kg、 海蟹 50kg、 海虾 30。

17、kg、 海螺肉 10kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海味混料， 按配料的番茄、 辣椒、 胡椒、 八角、 老姜、 食盐、 米醋比例为 4 2 3 2 1 2 0.2 分别称量番茄 40kg、 辣椒 20kg、 胡 椒30kg、 八角20kg、 老姜10kg、 食盐20kg、 米醋2kg， 并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成 配料混料 ； 再以 100 为基率， 按山珍混料、 海鲜混料、 配料混料比例为 7 6 0.3 称量山珍 混料 700kg、 海鲜混料 600kg、 配料混料 30kg 并投入搅拌机搅拌均匀成混合酱。 0023 将混合酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌 60 分钟， 接着用专用灌装机灌装入卫生瓶 罐中并封存自然提质 7 天， 开封即得到山珍海味浓郁和优质美味的山珍海鲜酱。 0024 因山珍海鲜酱中含有多种香型耐腐和酸性防腐物质， 故山珍海鲜酱绿色环保和保 鲜与保质期超长， 即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。 0025 如此不断进行上述相关项运作， 即可快速、 高效、 优质和大量生产相同含量和档次 与品质的山珍海鲜酱。 说 明 书 CN 104473137 A 5 。