一种花生核桃奶的制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103098882 A (43)申请公布日 2013.05.15 CN 103098882 A *CN103098882A* (21)申请号 201210530851.8 (22)申请日 2012.12.11 A23C 9/152(2006.01) (71)申请人 苏启飞 地址 266000 山东省青岛市莱西市水集街道 办事处蓬莱西路 3 号 (72)发明人 苏启飞 (54) 发明名称 一种花生核桃奶的制备方法 (57) 摘要 本发明的目的在于 ： 提供一种花生核桃奶的 制备方法， 选择具有药食同源的物材， 经过科学处 理后接种乳酸菌发酵， 在获得丰富肠道益生菌的 同。

2、时又能达到养生保健作用， 有助于调整肠道微 生态平衡， 维护肠道健康， 润养气血津液， 降低血 脂。一种花生核桃奶的制备方法， 其特征在于 ： 该 饮料以核桃、 优质的花生为原料制成提取液， 在提 取液中调配砂糖， 低聚糖和牛奶， 并接种乳酸菌发 酵得饮料。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103098882 A CN 103098882 A *CN103098882A* 1/1 页 2 1. 一种花生核桃奶的制备方法， 该饮料以核桃、 优质的花生为原料。

3、制成提取液， 在提 取液中调配砂糖， 低聚糖和牛奶， 并接种乳酸菌发酵得饮料 ； 其特征在于每 1000g 饮料中含 有， 有浓度以折光度计 10% 的核桃、 花生提取液 300kg， 牛奶 200kg， 饮料 pH 为 4， 乳酸菌 总数为 4.9108 /mL ； 其制备方法包括以下步骤 ： a 制备核桃和花生提取液 ： 1000kg 饮 料中， 选用验收合格的核桃 8-12kg、 花生 13-18kg 采用符合药典蒸馏水要求的去离子水， 将 核桃、 花生放入不锈钢加热蒸煮器内， 浸提加水量为 1 ： 10， 浸提的温度在 83-88， 浸提时 间在 55-65 分钟， 浸提 4-5 次，。

4、 分离出浸提液， 浸提液通过滤级别为 0.5 5m 板框过滤 器过滤， 合并滤液得提取液， 提取液为透明、 无味、 无肉眼可视物， 提取液的浓度以折光度计 10 ； 制备糖浆 ： 在容器中加入纯净水和奶， 通入蒸汽加热到 78-80， 称取砂糖 15kg 投放到容器内溶化， 再加入砂糖用量 1的化糖用粉末状活性炭， 充分搅拌， 并通过硅藻土 过滤机过滤， 得糖浆， 糖浆的浓度为 45%Brix ； 调配 ： 将制备好的糖浆加入到核桃、 花生提 取液中， 再将低聚糖 2kg 用少许纯净水溶化后加入， 定容至 1000kg， 搅拌混合均匀得料液， 料液经过 90 /15s 杀菌， 冷却至 37 ；。

5、 接种发酵 ： 将乳酸菌按 1% 添加量接种至杀 菌冷却后的上述料液中， 搅拌20-25分钟， 发酵48 小时， 得饮料 ； 检验灌装 ： 检测饮料酸 度 pH 值 4， 乳酸菌总数为 4.9108 /mL， 灌装入库 2-6储存。 2. 根据权利要求 1 所述的花生核桃奶的制备方法， 其乳酸菌为植物乳杆菌和乳酸片球 菌两种。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的花生核桃奶的制备方法， 其步骤是按质量比 1 ： 1 的 植物乳杆菌、 乳酸片球菌进行配比混合的。 权 利 要 求 书 CN 103098882 A 2 1/3 页 3 一种花生核桃奶的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种花。

6、生核桃奶的制备方法， 属于花生饮料加工领域。 背景技术 0002 近年来， 将食品科学与预防医学融为一体开展研究， 使产品具有特殊的保健功能， 是食品科学技术发展的方向。在当今社会， 由于生活节奏加快， 人们除了承受着巨大 的工作压力之外， 还面临着家庭和社会活动的压力， 身心疲惫， 从而常常导致人体的平衡态 “神经内分泌免疫” 自主调节功能失调。本发明的目的在于 ： 提供一种花生核桃奶的制 备方法， 选择具有药食同源的物材， 经过科学处理后接种乳酸菌发酵， 在获得丰富肠道益生 菌的同时又能达到养生保健作用， 有助于调整肠道微生态平衡， 维护肠道健康， 润养气血津 液， 降低血脂。 发明内容 。

7、0003 本发明的目的在于 ： 提供一种花生核桃奶的制备方法， 选择具有药食同源的物材， 经过科学处理后接种乳酸菌发酵， 在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用， 有助于调整肠道微生态平衡， 维护肠道健康， 润养气血津液， 降低血脂。每 100 克核桃中， 含 脂肪5064克， 核桃中的脂肪71%为亚油酸， 12%为亚麻酸， 蛋白质为1520克， 蛋白质亦 为优质蛋白， 核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为 10 克， 以及含有钙、 磷、 铁、 胡萝卜素、 核黄素 （维生素B2） 、 维生素B6、 维生素E、 胡桃叶醌、 磷脂、 鞣质等营养物质。 吃了 使人健壮， 润肌， 黑须。

8、发。多吃利小便， 去五痔。将捣碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中， 会长出 黑毛。核桃烧灰存性和松脂研， 可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃， 通润血脉， 骨 肉细腻。 补气养血， 润燥化痰， 益命门， 利三焦， 温肺润肠， 治虚寒喘嗽、 腰腿重痛、 心腹疝痛、 血痢肠风， 散肿痛， 发痘疮， 制铜毒。同破故纸蜜丸服， 补下焦。治损伤、 尿道结石。吃酸导 致牙酥的人， 细嚼胡桃便可解。花生果具有很高的营养价值， 内含丰富的脂肪和蛋白质。据 测定花生果内脂肪含量为 44%-45%， 蛋白质含量为 24-36%， 含糖量为 20% 左右。并含有硫胺 素、 核黄素、 尼克酸等多种维生素。 矿物质含量也很。

9、丰富， 特别是含有人体必须的氨基酸， 有 促进脑细胞发育， 增强记忆的功能 ； 植物乳杆菌、 乳酸片球菌两种乳酸菌皆为可以在食品中 使用的， 被科学实践证实了的对人体非常有益的益生菌群， 能够在人体内生存、 定植并通过 其竞争性生长繁殖、 菌体代谢产生对人体有益的代谢产物， 乳酸菌的摄入， 可以降低肠道 PH 值， 抑制或杀灭人体胃肠道或其它体腔部位的病原菌的生长， 从而促进肠道微生态平衡， 此 外益生菌还可进行免疫系统的调节， 提高肝脏功能、 防治高血压和动脉硬化、 补充维生素。 0004 一种花生核桃奶的制备方法， 该饮料以核桃、 优质的花生为原料制成提取液， 在提 取液中调配砂糖， 低聚。

10、糖和牛奶， 并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料 ； 其特征在于 ： 每1000g饮料中含有， 有浓度以折光度计10% 的核桃、 花生提取液300kg， 牛 奶 200kg， 饮料 pH 为 4， 乳酸菌总数为 4.9108 /mL ； 其制备方法包括以下步骤 ： a 制备 核桃和花生提取液 ： 1000kg 饮料中， 选用验收合格的核桃 8-12kg、 花生 13-18kg 采用符合 说 明 书 CN 103098882 A 3 2/3 页 4 药典蒸馏水要求的去离子水， 将核桃、 花生放入不锈钢加热蒸煮器内， 浸提加水量为 1 ： 10， 浸提的温度在 83-88， 浸提时间在。

11、 55-65 分钟， 浸提 4-5 次， 分离出浸提液， 浸提液通过滤 级别为 0.5 5m 板框过滤器过滤， 合并滤液得提取液， 提取液为透明、 无味、 无肉眼可 视物， 提取液的浓度以折光度计 10 ； 制备糖浆 ： 在容器中加入纯净水和奶， 通入蒸汽 加热到78-80， 称取砂糖15kg投放到容器内溶化， 再加入砂糖用量1的化糖用粉末状活 性炭， 充分搅拌， 并通过硅藻土过滤机过滤， 得糖浆， 糖浆的浓度为 45%Brix ； 调配 ： 将制 备好的糖浆加入到核桃、 花生提取液中， 再将低聚糖 2kg 用少许纯净水溶化后加入， 定容至 1000kg， 搅拌混合均匀得料液， 料液经过 90。

12、 /15s 杀菌， 冷却至 37 ； 接种发酵 ： 将 质量比1 ： 1 的植物乳杆菌、 乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料 液中， 搅拌20-25分钟， 发酵48 小时， 得饮料 ； 检验灌装 ： 检测饮料酸度pH 值4， 乳酸菌 总数为 4.9108 /mL， 灌装入库 2-6储存。 0005 实施例一 一种花生核桃奶的制备方法， 该饮料以核桃、 优质的花生为原料制成提取液， 在提取液 中调配砂糖， 低聚糖和牛奶， 并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料 ； 其 特征在于 ： 每 1000g 饮料中含有， 有浓度以折光度计 10% 的核桃、 花生提取液 30。

13、0kg， 牛 奶 200kg， 饮料 pH 为 4， 乳酸菌总数为 4.9108 /mL ； 其制备方法包括以下步骤 ： a 制备 核桃和花生提取液 ： 1000kg 饮料中， 选用验收合格的核桃 8-12kg、 花生 13-18kg 采用符合 药典蒸馏水要求的去离子水， 将核桃、 花生放入不锈钢加热蒸煮器内， 浸提加水量为 1 ： 10， 浸提的温度在 84， 浸提时间在 63 分钟， 浸提 4-5 次， 分离出浸提液， 浸提液通过滤级别 为 0.5 5m 板框过滤器过滤， 合并滤液得提取液， 提取液为透明、 无味、 无肉眼可视物， 提取液的浓度以折光度计 10 ； 制备糖浆 ： 在容器中加。

14、入纯净水和奶， 通入蒸汽加热 到 78-80， 称取砂糖 15kg 投放到容器内溶化， 再加入砂糖用量 1的化糖用粉末状活性 炭， 充分搅拌， 并通过硅藻土过滤机过滤， 得糖浆， 糖浆的浓度为 45%Brix ； 调配 ： 将制备 好的糖浆加入到核桃、 花生提取液中， 再将低聚糖 2kg 用少许纯净水溶化后加入， 定容至 1000kg， 搅拌混合均匀得料液， 料液经过 90 /15s 杀菌， 冷却至 37 ； 接种发酵 ： 将 质量比1 ： 1 的植物乳杆菌、 乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料 液中， 搅拌20-25分钟， 发酵48 小时， 得饮料 ； 检验灌装 ： 检。

15、测饮料酸度pH 值4， 乳酸菌 总数为 4.9108 /mL， 灌装入库 2-6储存。 0006 实施例二 一种花生核桃奶的制备方法， 该饮料以核桃、 优质的花生为原料制成提取液， 在提取液 中调配砂糖， 低聚糖和牛奶， 并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料 ； 其 特征在于 ： 每 1000g 饮料中含有， 有浓度以折光度计 10% 的核桃、 花生提取液 300kg， 牛 奶 200kg， 饮料 pH 为 4， 乳酸菌总数为 4.9108 /mL ； 其制备方法包括以下步骤 ： a 制备 核桃和花生提取液 ： 1000kg 饮料中， 选用验收合格的核桃 8-12kg、 花生 13。

16、-18kg 采用符合 药典蒸馏水要求的去离子水， 将核桃、 花生放入不锈钢加热蒸煮器内， 浸提加水量为 1 ： 10， 浸提的温度在 87， 浸提时间在 56 分钟， 浸提 4-5 次， 分离出浸提液， 浸提液通过滤级别 为 0.5 5m 板框过滤器过滤， 合并滤液得提取液， 提取液为透明、 无味、 无肉眼可视物， 提取液的浓度以折光度计 10 ； 制备糖浆 ： 在容器中加入纯净水和奶， 通入蒸汽加热 到 78-80， 称取砂糖 15kg 投放到容器内溶化， 再加入砂糖用量 1的化糖用粉末状活性 说 明 书 CN 103098882 A 4 3/3 页 5 炭， 充分搅拌， 并通过硅藻土过滤机过滤， 得糖浆， 糖浆的浓度为 45%Brix ； 调配 ： 将制备 好的糖浆加入到核桃、 花生提取液中， 再将低聚糖 2kg 用少许纯净水溶化后加入， 定容至 1000kg， 搅拌混合均匀得料液， 料液经过 90 /15s 杀菌， 冷却至 37 ； 接种发酵 ： 将 质量比1 ： 1 的植物乳杆菌、 乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料 液中， 搅拌20-25分钟， 发酵48 小时， 得饮料 ； 检验灌装 ： 检测饮料酸度pH 值4， 乳酸菌 总数为 4.9108 /mL， 灌装入库 2-6储存。 说 明 书 CN 103098882 A 5 。