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1、10申请公布号CN101991086A43申请公布日20110330CN101991086ACN101991086A21申请号200910056498222申请日20090814A23L1/2420060171申请人上海荣港工贸发展有限公司地址201607上海市松江泖港工业园区新宾路1258号72发明人黄锦荣李丽莎翁丽珍王晓庆74专利代理机构上海欣创专利商标事务所31217代理人西江54发明名称一种无蛋沙拉酱及其制作方法57摘要本发明涉及一种沙拉调味品，尤其涉及一种无蛋沙拉酱及其制作方法。本发明的目的之一是提供一种无蛋沙拉酱，既能简化生产工艺，又能减少污染、减少生产成本。本发明的目的之二是提供。
2、一种无蛋沙拉酱的制作工艺。本发明的目的之一是这样实现的，一种无蛋沙拉酱，由以下组份与含量重量份配制而成纯净水6088；沙拉酱粉812；白砂糖2835；盐155；色拉油140200；白醋610。本发明的有益效果是简化操作工艺，减少了生产成本。提高食品安全性，避免了食物中毒。无蛋沙拉酱采用的预拌粉，胆固醇含量低，对于中老年人在享受美味的沙拉的同时，不用担心体内胆固醇增高。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页CN101991086A1/1页21一种无蛋沙拉酱，其特征在于所述无蛋沙拉酱由以下组份与含量重量份配制而成纯净水6088；沙拉酱粉812；白砂糖。
3、2835；盐155；色拉油140200；白醋610。2根据权利要求1所述无蛋沙拉酱，其特征在于所述无蛋沙拉酱的优选组份与含量重量份配制为纯净水6369；沙拉酱粉910；白砂糖2931；盐1723；色拉油150190；白醋79。3根据权利要求1所述无蛋沙拉酱，其特征在于所述无蛋沙拉酱的最佳组份与含量重量份配制为纯净水66；沙拉酱粉10；白砂糖30；盐2；色拉油165；白醋8。4权利要求1所述无蛋沙拉酱的具体生产方法，该方法安如下步骤与工艺进行1先将纯净水倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至柔滑、光亮；2加入白砂糖和盐，慢速搅拌分散均匀，再快速搅拌至完全溶解；3在快速搅拌过程。
4、中，缓慢加入约1/10的色拉油，搅拌至乳化稳定状态，以免后加入的色拉油影响吃油能力；4快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；5如过硬，可在最后加纯净水调节；6最后慢速搅拌，提高沙拉酱的均匀度及柔滑度。权利要求书CN101991086A1/4页3一种无蛋沙拉酱及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种沙拉调味品，尤其涉及一种无蛋沙拉酱及其制作方法。背景技术0002沙拉酱作为一种西式调料深受人们欢迎。现有技术中，传统的沙拉酱的主料是色拉油、鲜蛋黄、水、糖、盐和醋等，通过搅打成为乳化体系。西餐业内，沙拉酱常用作西式冷盘沙拉等。色拉油和鲜蛋黄的用量之比通。
5、常大约是81，鲜蛋黄作为油的乳化剂，因此沙拉酱属于高脂肪、高胆固醇食品，多食对心血管、心脏不利。从广义角度而言，沙拉酱属于非健康食品，中老年人不易多食。另外，采用鲜蛋黄作为乳化剂时，必须分离除去蛋清，如有蛋清存在，乳化效果会极大下降，但分离蛋清之后，也就浪费了一半资源。不但生产成本增加，而且生产工艺也复杂了许多。沙拉酱属于“冷制作”食品，在加工过程中，不经过高温消毒，否者蛋黄会凝固，失去乳化作用。而蛋壳上的大肠杆菌极易污染。发明内容0003本发明的目的之一是提供一种无蛋沙拉酱，既能简化生产工艺，又能减少污染、减少生产成本。0004本发明的目的之二是提供一种无蛋沙拉酱的制作工艺。0005本发明的。
6、目的之一是这样实现的，一种无蛋沙拉酱，由以下组份与含量重量份配制而成0006纯净水6088；0007沙拉酱粉812；0008白砂糖2835；0009盐155；0010色拉油140200；0011白醋610。0012上述无蛋沙拉酱，其优选的组份与含量重量份配制为0013纯净水6369；0014沙拉酱粉910；0015白砂糖2931；0016盐1723；0017色拉油150190；0018白醋79。0019上述无蛋沙拉酱，其最佳的组份与含量重量份配制为0020纯净水66；0021沙拉酱粉10；0022白砂糖30；说明书CN101991086A2/4页40023盐2；0024色拉油165；0025白。
7、醋8。0026本发明的目的之二是上述无蛋沙拉酱的具体生产方法，该方法安如下步骤与工艺进行00277先将纯净水倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至柔滑、光亮；00288加入白砂糖和盐，慢速搅拌分散均匀，再快速搅拌至完全溶解；00299在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10的色拉油，搅拌至乳化稳定状态，以免后加入的色拉油影响吃油能力；003010快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；003111如过硬，可在最后加纯净水调节；003212最后慢速搅拌，提高沙拉酱的均匀度及柔滑度。0033本发明的有益效果是1简化操作工艺，传统的沙拉酱。
8、的制作，需要打蛋、过滤蛋清等很多步骤，而采用预拌粉，则大大缩减了劳动量，减少了生产成本。2提高食品安全性，采用性质稳定的、少量的淀粉及食用胶代替蛋，作为乳化剂，大大减少因储藏不当而导致的细菌污染，从而避免了食物中毒，大大降低因蛋污染如沙门氏菌给工业生产及人民生活所带来的极大损失。3无蛋沙拉酱采用的预拌粉，胆固醇含量低，对于中老年人在享受美味的沙拉的同时，不用担心体内胆固醇增高。具体实施方式0034通过以下实施例对本发明作进一步具体说明，但下述的实施例并不是对本发明的限制。0035实施例10036本发明实施例1的无蛋沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量KG0037纯净水66KG；0038沙拉酱粉。
9、10KG；0039白砂糖30KG；0040盐2KG；0041色拉油165KG；0042白醋8KG；0043其中，按如下步骤进行工艺制作00441先将纯净水66KG倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉10KG；，慢速搅拌均匀，在快速搅拌至柔滑、光亮；00452加入白砂糖30KG；和盐2KG；，慢速搅拌分散均匀，在快速搅拌至完全溶解；00463在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10165KG；的色拉油，搅拌至乳化稳定，以免后加入的色拉油影响吃油能力；0047快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2165KG；，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢说明书CN101991086A3/4页5加入剩下的色拉油；0048如过。
10、硬，可在最后加入纯净水调节；0049最后慢速搅拌，提高沙拉酱的光亮度。0050本发明采用食用胶与蜡质玉米变性淀粉的协同乳化、增稠作用，从而取代鸡蛋在沙拉酱中所起的乳化作用。制得的无蛋沙拉酱酱体呈奶白色，酱体均一性好，光泽度好，稠度适宜；本产品采用原料安全，可最大程度防止细菌繁殖，常温可保持15天，样品性状不变；在原配方的基础上，可按个人喜好调出多种口味，避免了传统含蛋沙拉酱的蛋腥味儿；产品操作方便，采用本方法制备的沙拉酱具有低胆固醇、产品品质稳定等特点。0051本专利所属的沙拉酱，是充分利用亲水胶体及变性淀粉的协同作用，具体而言其用于如沙拉酱、蛋黄酱，代替产品中的蛋成分，起到乳化和增稠的作用的。
11、，同时可到一种低胆固醇含量的食品。0052实施方式20053本发明实施例2的无蛋沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量KG0054纯净水80KG；0055沙拉酱粉10KG；0056白砂糖33KG；0057盐4KG；0058色拉油160KG；0059白醋10KG；0060其中，步骤按照实施例1的进行；同时，可以加入适量的芥末汁，制得芥末味沙拉酱。0061实施方式30062本发明实施例3的无蛋沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量KG0063纯净水65KG；0064沙拉酱粉10KG；0065白砂糖30KG；0066盐2KG；0067色拉油190KG；0068白醋8KG；0069其中，步骤按照实施例1的。
12、进行，制得的沙拉酱可以与水果，按18的比例，制成美味可口的水果沙拉。0070实施方式40071本发明实施例4的无蛋沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量KG0072纯净水60KG；0073沙拉酱粉8KG；0074白砂糖28KG；0075盐15KG；0076色拉油140KG；0077白醋6KG；说明书CN101991086A4/4页60078其中，步骤按照实施例1的进行；同时，可以根据需要加入适量的调味品。0079实施方式50080本发明实施例5的无蛋沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量KG0081纯净水85KG；0082沙拉酱粉12KG；0083白砂糖35KG；0084盐5KG；0085色拉油200KG；0086白醋10KG；0087其中，步骤按照实施例1的进行，制得的沙拉酱可以加入各种调味品。说明书。