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1、(10)申请公布号 CN 104328014 A (43)申请公布日 2015.02.04 CN 104328014 A (21)申请号 201410591755.3 (22)申请日 2014.10.28 C12H 1/22(2006.01) C12H 1/16(2006.01) (71)申请人 江南大学 地址 214122 江苏省无锡市蠡湖大道 1800 号 (72)发明人 毛健 薛景波 孟祥勇 姬中伟 (74)专利代理机构 北京爱普纳杰专利代理事务 所 ( 特殊普通合伙 ) 11419 代理人 张勇 (54) 发明名称 一种玻璃罐贮存黄酒加速黄酒陈化的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种。
2、玻璃罐贮存黄酒加速黄酒 陈化的方法， 属于酿造技术领域。 本发明是以玻璃 罐代替陶坛贮存黄酒新酒， 通过外界光源照射和 室内贮存的作用加速黄酒的陈化过程， 与通过陶 坛陈化相同时间的黄酒相比， 玻璃罐酒样口感更 加醇厚， 香气丰腴协调， 短时间玻璃罐贮存的黄酒 可以达到较长时间坛酒储存黄酒的效果， 说明玻 璃罐贮存黄酒通过外界光源照射和室内贮存的作 用加速了黄酒的陈化过程， 这一定程度上解决了 坛酒陈化时间长， 及相关的占地面积较大的问题。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10。
3、)申请公布号 CN 104328014 A CN 104328014 A 1/1 页 2 1. 一种贮存黄酒的方法， 其特征在于 ： 以玻璃罐代替陶坛贮存黄酒新酒， 通过外界光 源照射和室内贮存的交替进行加速黄酒的陈化过程。 2. 根据权利要求 1 所述的一种贮存黄酒的方法， 其特征在于 ： 玻璃罐是以二氧化硅为 主要材料制作而成， 具有良好的透光性。 3. 根据权利要求 1 所述的一种贮存黄酒的方法， 其特征在于 ： 玻璃罐的体积为 20L 40L， 径高比为 1 ： 1.5 1:2。 4. 根据权利要求 1 所述的一种贮存黄酒的方法， 其步骤为 ： (1) 玻璃罐清洗 ： 将体积为 20L。
4、 40L， 径高比为 1 ： 1.5 1:2 的玻璃罐用 90热水进 行清洗杀菌 ； (2) 黄酒新酒入罐 ： 经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐， 密封贮存 ； (3)露天太阳光照催陈 ： 将玻璃罐贮存的黄酒置于露天环境阳光照射68h， 温度为环 境温度 ； (4) 室内陈化 ： 玻璃罐贮存的黄酒经过露天环境阳光照射 6 8h 后置于室内贮存 16-18h， 控制贮存温度 20 25。 5. 权利要求 1 所述的方法， 加速了黄酒的陈化过程， 得到的黄酒香气丰腴， 相应口感醇 厚。 权 利 要 求 书 CN 104328014 A 2 1/4 页 3 一种玻璃罐贮存黄酒加速黄酒陈化的方法。
5、 技术领域 0001 本发明涉及黄酒的生产技术领域， 通过简便易行且效果好的方法加速了黄酒的陈 化过程。 背景技术 0002 黄酒是我国的民族特产和传统食品， 与啤酒、 红酒并称为世界三大古酒， 它是以谷 物为主要原料， 利用酒药、 麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用， 酿制而成的发酵酒。 0003 黄酒经过五千年的发展， 如今已经具有了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化， 黄酒酒性柔顺， 酒体丰满， 酒味醇厚， 体现了中华民族寓刚于柔的内在精神， 又因其酒精浓 度低、 营养丰富、 风味独特、 品种繁多而历来被世人所钟爱。我国有着用陶坛进行黄酒陈化 的传统， 但随着黄酒生产量的增大， 陶坛的使。
6、用数量也随之大幅度增加， 陶坛陈化黄酒时间 较长， 较长的陈化时间也造成了堆放面积的巨大， 对于我国优质黄酒的生产造成了阻碍。 0004 如果能够使黄酒快速完成陈化过程， 无疑对于我国黄酒的生产有着巨大的推动， 因此， 加速黄酒陈化已经成为研究的热点之一。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是， 为解决传统黄酒新酒陈化利用陶坛陈化时间较长的 问题， 提出了一种玻璃罐贮存黄酒新酒通过外界光源照射和室内贮存的作用加速黄酒陈化 的方法。 0006 所述方法以玻璃罐代替陶坛贮存黄酒新酒， 通过外界光源照射和室内贮存的交替 进行加速黄酒的陈化过程。 0007 在本发明的一种实施方式中， 所述玻璃。
7、罐是以二氧化硅为主要材料制作而成， 具 有良好的透光性。 0008 在本发明的一种实施方式中， 所述玻璃罐的体积为 20L 40L， 径高比为 1 ： 1.5 1:2。 0009 在本发明的一种实施方式中， 具体步骤为 ： 0010 (1) 玻璃罐清洗 ： 将体积为 20L 40L， 径高比为 1 ： 1.5 1:2 的玻璃罐用 90热 水进行清洗杀菌 ； 0011 (2) 黄酒新酒入罐 ： 经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐， 密封贮存 ； 0012 (3)露天太阳光照催陈 ： 玻璃罐贮存的黄酒置于露天环境阳光照射68h， 温度为 环境温度 ； 0013 (4) 室内陈化 ： 玻璃罐贮存。
8、的黄酒经过露天环境阳光照射 6 8h 后置于室内贮 存， 控制贮存温度 20 25。 0014 在本发明的一种实施方式中， 外界光源照射和室内贮存的黄酒陈化过程持续 12 个月。 0015 所述方法加速了黄酒的陈化过程， 得到的黄酒香气更加丰腴， 相应口感更加醇厚。 说 明 书 CN 104328014 A 3 2/4 页 4 0016 应用本发明产生的技术效果有 ： 以玻璃罐代替陶坛贮存黄酒新酒， 通过太阳光照 和室内贮存的作用加速黄酒的陈化过程， 与通过陶坛陈化相同时间的黄酒相比， 玻璃罐酒 样口感更加醇厚， 香气丰腴协调， 通过相关指标的检测， 短时间陈化的玻璃罐酒样可达到较 长时间坛酒。
9、陈化的效果， 表明玻璃罐贮存黄酒确实加速了黄酒的陈化过程， 能够起到缩短 黄酒陈化时间的作用同时解决坛酒占地面积大的问题。 具体实施方式 0017 以下结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明， 本实施例在以本发明技术 方案为前提下进行实施， 给出详细的实施方式和具体的操作过程， 所述是对本发明的解释 而不是限定。 0018 实施例 1 0019 本实施例包括以下步骤 ： 0020 (1)玻璃罐清洗 ： 将体积为20L， 径高比为1 ： 1.5的玻璃罐用90热水进行清洗杀 菌 ； 0021 (2) 黄酒新酒入罐 ： 经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐， 密封贮存。 0022 (3) 露天。
10、太阳光照催陈 ： 玻璃罐贮存的黄酒每天置于露天环境阳光照射 8h， 温度 为环境温度。 0023 (4) 室内陈化 ： 玻璃罐贮存的黄酒经过露天环境阳光照射 8h 后置于室内贮存， 控 制贮存温度 20。 0024 实施例 2 0025 本实施例包括以下步骤 ： 0026 (1) 玻璃罐清洗 ： 将体积为 30L， 径高比为 1:2 的玻璃罐用 90热水进行清洗杀 菌 ； 0027 (2) 黄酒新酒入罐 ： 经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐， 密封贮存。 0028 (3) 露天太阳光照催陈 ： 玻璃罐贮存的黄酒每天置于露天环境阳光照射 8h， 温度 为环境温度。 0029 (4) 室内陈。
11、化 ： 玻璃罐贮存的黄酒经过露天环境阳光照射 8h 后置于室内贮存， 控 制贮存温度 25。 0030 实施例 3 0031 按实施例 1 得到玻璃罐贮存陈化 6 个月、 9 个月以及 12 个月的黄酒 ( 以下称玻璃 罐酒样 1、 玻璃罐酒样 2、 玻璃罐酒样 3) 进行主要挥发性成分含量检测， 并将所得结果与陶 坛陈化 12 个月得到的黄酒 ( 以下称为陶坛酒样 ) 的检测结果作对比， 对比结果如下 ： 0032 (1) 玻璃罐酒样与陶坛酒样的主要挥发性成分 ： 0033 表 1 玻璃罐酒样与陶坛酒样的主要挥发性成分 0034 说 明 书 CN 104328014 A 4 3/4 页 5 。
12、0035 从实例 3 中的检测指标可以看出， 玻璃罐酒样陈化 6 个月得到的黄酒中主要挥发 性成分的含量与陶坛贮存陈化 12 个月得到的酒样挥发性成分的含量相当， 相同陈化时间 得到的黄酒， 玻璃罐酒样中黄酒香气更加丰腴， 相应口感更加醇厚， 说明玻璃罐贮存黄酒通 过外界光源照射的作用加速了黄酒的陈化过程。 0036 实施例 4 0037 (1) 玻璃罐清洗 ： 将用间苯型树脂作为结构材料， 乙烯基树脂作为内衬材料的玻 璃罐用 90热水进行清洗杀菌 ； 0038 (2) 黄酒新酒入罐 ： 经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐， 密封贮存 ； 0039 (3) 室外自然光波陈化 ： 将玻璃罐置。
13、于室外陈放一年， 获得陈化黄酒。 0040 实施例 5 0041 本实例将实例 4 中陈化所得的黄酒 ( 以下称对照黄酒样 ) 与按照本发明陈化 9 个 月和 12 个月所得黄酒 ( 以下称玻璃罐酒样 2、 玻璃罐酒样 3) 中的主要挥发性成分进行对 比， 对比结果如下 ： 0042 (1) 玻璃罐酒样与对照黄酒样的主要挥发性成分 ： 0043 0044 注 ： 显著性差异水平 ： P 0.05 0045 从本实例可以看出， 通过本发明陈化出的黄酒， 在 9 个月的陈化时间内已经达到 了实例 4 中陈化一年得到的黄酒品质， 说明按照本发明相对于实例 4 中的陈化方法更能够 加速黄酒的陈化过程， 在短的时间提高黄酒的品质。 说 明 书 CN 104328014 A 5 4/4 页 6 0046 虽然本发明已以较佳实施例公开如上， 但其并非用以限定本发明， 任何熟悉此技 术的人， 在不脱离本发明的精神和范围内， 都可做各种的改动与修饰， 因此本发明的保护范 围应该以权利要求书所界定的为准。 说 明 书 CN 104328014 A 6 。