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1、10申请公布号CN101999693A43申请公布日20110406CN101999693ACN101999693A21申请号201010602556X22申请日20101223A23L1/317200601A23L1/318200601A23L1/31420060171申请人四川金忠食品股份有限公司地址611530四川省邛崃市工业园区72发明人陈乃忠陈德君刘俊岭陈霞74专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人逯长明54发明名称一种川味香肠的加工方法57摘要本发明提供了一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤A将04的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；B将04的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得。
2、到精肉丁；C将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30H40H，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；D将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20H40H后烟熏3H5H，得到川味香肠。本发明以04的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20H40H再烟熏3H5H后即可得到川味香肠。烘烤有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书8页CN101999701A1/1页21一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤A将04的冷。
3、鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；B将04的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；C将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30H40H，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；D将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20H40H后烟熏3H5H，得到川味香肠。2根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤B之前还包括向04的冷鲜肉的精瘦肉中注射人参提取液或灵芝提取液，并进行滚揉处理。3根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤C中，所述膘丁和所述精肉丁的质量比为25357565。4根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤C中，所述膘丁和所述精肉丁的总质量与所述配料的。
4、质量的比例为1001020。5根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤C中，所述盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油的质量比为232315252300100512。6根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述配料还包括花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精和五香粉。7根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤C具体包括C1向膘丁中加入酒，搅拌均匀；C2向步骤C1得到的膘丁中加入精肉丁，搅拌均匀；C3向步骤C2得到的肉丁中加入盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油，搅拌均匀后腌制30H40H，得到香肠肉。8根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述步骤C3中，所述腌制的温度为。
5、47。9根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤D具体包括D1将所述香肠肉灌装于肠衣中，扎绳；D2将步骤D1得到的香肠先用4045的清水清洗，再用冰水清洗；D3用排气针将步骤D2得到的香肠中的膘丁进行排拨；D4将步骤D3得到的香肠晾干；D5将步骤D4得到的香肠烘烤20H40H后烟熏3H5H。10根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于，所述步骤D5中，所述烘烤的温度为60，所述烟熏的温度为40。权利要求书CN101999693ACN101999701A1/8页3一种川味香肠的加工方法技术领域0001本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种川味香肠的加工方法。背景技术0002香肠是将动物的。
6、肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的一种肉制品，鲜香可口，而且具有开胃助食、增进食欲的功效，是一种较为受欢迎的肉类食品。0003现有技术公开了多种香肠的制作方法，如申请号为2008101950190的中国专利文献公开了一种以猪肉为主料，配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油和作料的香肠及其制备方法，主要包括以下步骤将猪肉切成肉片或肉块，将肉片或肉块进行沥血、清洗处理后加盐、糖、硝酸钠、葡萄糖、蒜或生姜等配料进行腌制，将腌制后的猪肉块或猪肉片绞成肉糜，放置8H36H，向其中加入其余配料及作料后拌匀，将搅拌均匀的肉糜灌至肠衣中，将其置于阳光下进行晒干，即可得到香肠。本发明采用在阳光下晒干的方法制备香肠，不仅耗。
7、时长，而且难以避免阴雨天造成的香肠变质等情况发生，不仅生产效率较低，而且难以保证香肠的品质。0004申请号为2009101041934的中国专利文献公开了一种包括猪肉和家禽肉并经盐、花椒、料酒、白糖、蜂蜜和葡萄糖等腌制而成的香肠及其制备方法包括以下步骤将肉料清洗洁净后切成长宽高为08CM25CM的肉块，用千分之一浓度的苏打水浸泡半个小时，然后用上述辅料腌制6H12H，将带有辅料的腌制后的肉块灌装入肠衣中，并在06的条件下晾挂7天14天，然后在熏房中熏烤37天后即可得到香肠。该方法通过熏烤使得香肠味道更好，但是采用该方法制备香肠，需要先晾挂在熏烤，生产周期较长，效率较低。0005为了增加香肠的适。
8、口性，目前也公开了许多种类的香肠，如申请号为021172757公开了一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法，主要包括以下步骤将鱼去头、去脏、去鳞后腌制，腌制后进行风干或烘干，将风干或烘干的鱼笼蒸15MIN30MIN，待鱼冷却后除去骨刺，加工成鱼块；以20WT90WT的所述鱼块和1WT49WT的畜禽肉为主料，添加配料后用常规方法制作香肠。该方法虽然得到了带有成块鱼肉的香肠，但是依然是采用传统香肠加工方法加工，生产周期长、生产效率低，不利于工业化生产。发明内容0006有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种川味香肠的加工方法，本发明提供的加工方法生产周期短、生产效率高。0007本发明提供了一种。
9、川味香肠的加工方法，包括以下步骤0008A将04的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；0009B将04的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；0010C将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30H40H，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；说明书CN101999693ACN101999701A2/8页40011D将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20H40H后烟熏3H5H，得到川味香肠。0012优选的，在步骤B之前还包括0013向04的冷鲜肉的精瘦肉中注射人参提取液或灵芝提取液，并进行滚揉处理。0014优选的，所述步骤C中，所述膘丁和所述精肉丁的质量比为25357565。001。
10、5优选的，所述步骤C中，所述膘丁和所述精肉丁的总质量与所述配料的质量的比例为1001020。0016优选的，所述步骤C中，所述盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油的质量比为232315252300100512。0017优选的，所述配料还包括花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精和五香粉。0018优选的，所述步骤C具体包括0019C1向膘丁中加入酒，搅拌均匀；0020C2向步骤C1得到的膘丁中加入精肉丁，搅拌均匀；0021C3向步骤C2得到的肉丁中加入盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油，搅拌均匀后腌制30H40H，得到香肠肉。0022优选的，所述步骤C3中，所述腌制的温度为47。0023优选的，所。
11、述步骤D具体包括0024D1将所述香肠肉灌装于肠衣中，扎绳；0025D2将步骤D1得到的香肠先用4045的清水清洗，再用冰水清洗；0026D3用排气针将步骤D2得到的香肠中的膘丁进行排拨；0027D4将步骤D3得到的香肠晾干；0028D5将步骤D4得到的香肠烘烤20H40H后烟熏3H5H。0029优选的，所述步骤D5中，所述烘烤的温度为60，所述烟熏的温度为40。0030与现有技术相比，本发明首先将04的冷鲜肉的肥膘切成膘丁、将04的冷鲜肉的精瘦肉绞碎成精肉丁；然后将所述膘丁、精肉丁和由盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油组成的配料混合均匀后腌制30H40H，得到香肠肉；将所述香肠肉灌装于。
12、肠衣中，烘烤20H40H再烟熏3H5H后得到川味香肠。本发明以04的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20H40H再烟熏3H5H后即可得到香肠。烘烤不仅有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率，而且能够使得到的香肠脆皮化渣；而烘烤后再进行烟熏使得到的香肠具有独特的烟熏味，口感较好。进一步的，在对所述精瘦肉进行处理之前向所述精瘦肉内注射人参提取液或灵芝提取液，不仅能够改善得到的香肠的口感，而且能够增加香肠的营养成分。具体实施方式0031本发明提供了一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤0032A将04的冷鲜肉的肥。
13、膘切成丁后，得到膘丁；0033B将04的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；0034C将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30H40H，得到香肠肉，所述配料说明书CN101999693ACN101999701A3/8页5包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；0035D将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20H40H后烟熏3H5H，得到川味香肠。0036本发明以04的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制，将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20H40H再烟熏3H5H后即可得到香肠。烘烤不仅有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率，而且能够使得到的香肠。
14、脆皮化渣；而烘烤后再进行烟熏使得到的香肠具有独特的烟熏味，口感较好。0037在本技术领域中，一般以冷鲜肉、热气肉或冷冻肉为原料制备腊肉，其中，冷鲜肉是指屠宰后经过24H冷却排酸、始终在04的低温环境下进行加工、配送和销售的肉，热气肉是指凌晨宰杀、清早上市，不经过任何降温处理的肉，冷冻肉是指屠宰预冷后在25以下急冻的肉，冷鲜肉与热气肉、冷冻肉具有较大区别，见表1，表1为冷鲜肉、热气肉和冷冻肉的区别。0038表1冷鲜肉、热气肉和冷冻肉的区别00390040由上表可知，冷鲜肉不仅口感较好、易于腌制，而且具有较高的营养，以冷鲜肉为原料制备得到的香肠也具有较高的营养。0041本发明所述的冷鲜肉为去毛的带。
15、皮冷鲜肉，为了使得到的香肠美观且美味，首先将所述冷鲜肉的肥膘和精瘦肉分离，将肥膘切成丁，得到膘丁；将精瘦肉绞碎，得到精肉丁。0042在将肥膘切丁之前，优选将肥膘上的血污、肥油等杂质和不可食用的部分去除，以保证香肠的质量。将肥膘在切丁机上切成膘丁，本发明对所述膘丁的尺寸没有特殊限制，优选为13CM17CM13CM17CM，更优选为15CM15CM。切成膘丁后，优选将所述膘说明书CN101999693ACN101999701A4/8页6丁切成02CM05CM厚的膘丁片，所述厚度更优选为03CM。0043将肥膘切成丁后，优选将所述肥膘丁进行清洗，首先用3042的清水清洗肥膘丁，再用冰水进行第二次清洗。
16、。在清洗过程中，将膘糊和表面的浮油清洗干净，保证做成香肠后肥肉部分清晰、亮白，使香肠具有较好的外观。0044在将精瘦肉绞碎成丁之前，对所述精瘦肉进行修割整理，去除筋膜、油脂、血污、脆骨、猪皮等杂质和不可食用部分后，将精瘦肉修割成块，然后绞成精肉丁。本发明对所述精肉丁的大小没有特殊限制，优选为10MM15MM10MM15MM，更优选为14MM14MM。0045为了增加得到的香肠的营养成分，增加香肠的营养价值，在将所述精瘦肉切割成块后，优选向所述精瘦肉内注射人参提取液或灵芝提取液，并进行滚揉处理。0046所述人参提取液优选按照以下方法制备将干晒参粉碎后于酒精中浸泡30天60天，将得到的溶液过滤、浓。
17、缩后得到人参提取液。在本发明中，所述人参提取液与所述精瘦肉的重量比优选为002005100，更优选为003004100。0047所述灵芝提取液优选按照以下方法制备将干燥的灵芝粉碎后于酒精中浸泡30天60天，将得到的溶液过滤、浓缩后得到灵芝提取液。在本发明中，所述灵芝提取液与所述精瘦肉的重量比优选为002005100，更优选为003004100。0048向所述精瘦肉注射人参提取液或灵芝提取液后，对所述精瘦肉进行滚揉处理，使人参提取液或灵芝提取液在所述精瘦肉内部均匀分布。0049分别得到膘丁和精肉丁后，将膘丁、精肉丁和配料混合，腌制后得到香肠肉。为了避免出现肥膘聚集的现象，本发明优选按照以下步骤将。
18、膘丁、精肉丁和配料进行混合0050向膘丁中加入酒，搅拌均匀，使粘连的膘丁分散开来；0051向分散的膘丁中加入精肉丁，再次搅拌均匀；0052然后加入盐、辣椒粉、糖等配料，搅拌均匀后，置于料桶内进行腌制，腌制30H40H后，即可得到香肠肉。0053按照本发明，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油，所述盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油的质量比为232315252300100512，更优选为22282228182222280010041218。0054优选的，所述配料还包括花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精和五香粉，所述花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉与所述盐的质量比优选为02070。
19、010070105030700100523，更优选为0305003005020404060030042228。其中，所述五香粉可以为市售的五香粉，也可以自制五香粉，自制五香粉包括小茴香、桂皮、三奈和八角。0055为了使得到的香肠不肥不腻、口感较好，膘丁和精肉丁的加入比例要适当。本发明中，所述膘丁和精肉丁的质量比优选为25357565，更优选为3070。0056为了使得到的香肠香甜可口、味道较好，所述膘丁和所述精肉丁的总质量与所述配料的质量的比例优选为1001020，更优选为1001315。0057在将膘丁和精肉丁混合后进行腌制的过程中，所述腌制时间优选为32H38H，更优选为36H；所述腌制温。
20、度优选为47，更优选为56，腌制完成后，得到香肠肉。说明书CN101999693ACN101999701A5/8页70058将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20H40H再烟熏3H5H后即可得到鲜香麻辣的香肠，具体包括以下步骤0059将所述香肠肉灌装于肠衣中，扎绳；0060将扎绳后得到的香肠先用4045的清水清洗，再用冰水清洗；0061用排气针将清洗后的香肠中的膘丁进行排拨；0062将排拨后的香肠晾干，20H40H后烟熏3H5H。0063本发明选用口径为28CM32CM的咸肠衣，优选将所述肠衣用温水进行清洗，清洗后即可进行灌装。将上述得到的香肠肉放入灌肠机内进行灌肠，灌肠完毕后用排气孔进行扎孔排气。
21、，使香肠排气均匀，排气后，将所述香肠扎绳。在扎绳过程中，将爆肠、肠衣破损的香肠去除，使每节香肠均呈现均匀、饱满的状态。0064将扎绳后的香肠先用4045的清水清洗，再用冰水清洗，以便除去香肠表面的浮油、料水等杂质，以免影响香肠的外观和口感。0065清洗完毕后，用排气针对其中的膘丁进行排拨，以避免出现膘丁集中的现象。0066将排拨后的香肠晾干，待其表面无水分后进行烘烤。所述烘烤的时间为20H40H，优选为25H35H，更优选为36H；所述烘烤的温度优选为5070，更优选为60。0067在进行烘烤的过程中，优选对所述香肠进行整理，整理12次。0068烘烤后，将所述香肠进行烟熏，得到鲜香麻辣、具有独。
22、特烟熏味的香肠。所述烟熏的温度优选为3050，更优选为40；所述烟熏时间为3H5H。本发明优选使用锯木、玉米棒、柑子枝和柏丫的混合物进行烟熏，使得到的香肠香味更好。0069烟熏完成后，优选对所述香肠进行后整理，即去除其表面的灰尘、油脂等杂质，得到鲜香麻辣、风味独特的川味香肠。0070与现有技术相比，本发明以04的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20H40H再烟熏3H5H后即可得到川味香肠。烘烤不仅有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率，而且能够使得到的香肠脆皮化渣；而烘烤后再进行烟熏使得到的香肠具有独特的。
23、烟熏味，口感较好。进一步的，在对所述精瘦肉进行处理之前向所述精瘦肉内注射人参提取液或灵芝提取液，不仅能够改善得到的香肠的口感，而且能够增加香肠的营养成分。0071为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的川味香肠的加工方法进行详细描述。0072实施例10073将04的冷鲜肉的肥膘和精瘦肉分离，将肥膘上的血污、碎油等杂质去除后置于切丁机上制成15CM15CM的膘丁；将35KG所述膘丁在35温水中清洗后在冰水中清洗，将膘丁的膘糊和表面的浮油清洗干净；将精瘦肉上的筋膜、油脂、血污、脆骨和猪皮等杂质除去后修割成肉块，将65KG所述肉块绞成14MM的精肉丁；0074向所述膘丁中加入2KG料酒，混。
24、合均匀后，加入精肉丁，再次混合均匀后加入2KG白糖、25KG盐、05KG料酒、003KG异坏血酸钠、25KG辣椒粉、05KG花椒粉、005KG胡椒粉、05KG鸡精、05KG味精、0033KG五香粉和15KG食用油，搅拌均匀后在5下腌制36H，得到香肠肉；说明书CN101999693ACN101999701A6/8页80075将口径为28CM的咸肠衣清洗干净后进行灌肠，将灌好的肠用排气孔进行针孔排气，然后扎绳，将扎好绳的香肠在40温水中清洗，然后在冰水中清洗后，用排气针将膘丁排拨均匀，晾至表面无水分后转入烘房60烘烤，烘烤过程中将香肠整理两次，总烘烤时间为30H，然后转入烟熏房中，在40下烟熏3。
25、H。烟熏结束后，将香肠表面的灰尘、油脂除去后，得到川味香肠。0076得到的川味香肠鲜香麻辣、风味独特。0077实施例20078将04的冷鲜肉的肥膘和精瘦肉分离，将肥膘上的血污、碎油等杂质去除后置于切丁机上制成15CM15CM的膘丁；将34KG所述膘丁在40温水中清洗后在冰水中清洗，将膘丁的膘糊和表面的浮油清洗干净；将精瘦肉上的筋膜、油脂、血污、脆骨和猪皮等杂质除去后修割成肉块，将66KG所述肉块绞成14MM的精肉丁；0079向所述膘丁中加入2KG料酒，混合均匀后，加入精肉丁，再次混合均匀后加入2KG白糖、25KG盐、05KG料酒、003KG异坏血酸钠、25KG辣椒粉、05KG花椒粉、005KG。
26、胡椒粉、05KG鸡精、05KG味精、0033KG五香粉和15KG食用油，搅拌均匀后在4下腌制35H，得到香肠肉；0080将口径为30CM的咸肠衣清洗干净后进行灌肠，将灌好的肠用排气孔进行针孔排气，然后扎绳，将扎好绳的香肠在40温水中清洗，然后在冰水中清洗后，用排气针将膘丁排拨均匀，晾至表面无水分后转入烘房60烘烤，烘烤过程中将香肠整理两次，总烘烤时间为32H，然后转入烟熏房中，在40下烟熏5H。烟熏结束后，将香肠表面的灰尘、油脂除去后，得到川味香肠。0081得到的川味香肠鲜香麻辣，风味独特。0082实施例30083将04的冷鲜肉的肥膘和精瘦肉分离，将肥膘上的血污、碎油等杂质去除后置于切丁机上制。
27、成15CM15CM的膘丁；将35KG所述膘丁在35温水中清洗后在冰水中清洗，将膘丁的膘糊和表面的浮油清洗干净；将精瘦肉上的筋膜、油脂、血污、脆骨和猪皮等杂质除去后修割成肉块，向所述65KG肉块中注射035KG人参提取液并进行滚揉处理，将所述滚揉处理后的肉块绞成14MM的精肉丁；其中，人参提取液按照以下方法制备0084将500G干晒参粉碎后置于1L白酒中浸泡30天，将得到的溶液过滤，浓缩至400ML，得到人参提取液；0085向所述膘丁中加入2KG料酒，混合均匀后，加入精肉丁，再次混合均匀后加入2KG白糖、25KG盐、05KG料酒、003KG异坏血酸钠、25KG辣椒粉、05KG花椒粉、005KG胡。
28、椒粉、05KG鸡精、05KG味精、0033KG五香粉和15KG食用油，搅拌均匀后在5下腌制36H，得到香肠肉；0086将口径为28CM的咸肠衣清洗干净后进行灌肠，将灌好的肠用排气孔进行针孔排气，然后扎绳，将扎好绳的香肠在40温水中清洗，然后在冰水中清洗后，用排气针将膘丁排拨均匀，晾至表面无水分后转入烘房60烘烤，烘烤过程中将香肠整理两次，总烘烤时间为30H，然后转入烟熏房中，在40下烟熏3H。烟熏结束后，将香肠表面的灰尘、油脂除去后，得到川味香肠。0087得到的川味香肠鲜香麻辣、风味独特，且具有人参的独特香气。说明书CN101999693ACN101999701A7/8页90088实施例400。
29、89将04的冷鲜肉的肥膘和精瘦肉分离，将肥膘上的血污、碎油等杂质去除后置于切丁机上制成15CM15CM的膘丁；将34KG所述膘丁在40温水中清洗后在冰水中清洗，将膘丁的膘糊和表面的浮油清洗干净；将精瘦肉上的筋膜、油脂、血污、脆骨和猪皮等杂质除去后修割成肉块，向66KG所述肉块中注射030KG灵芝提取液并进行滚揉处理，将所述滚揉处理后的肉块绞成14MM的精肉丁；其中，灵芝提取液按照以下方法制备0090将500G灵芝粉碎后置于1L白酒中浸泡30天，将得到的溶液过滤，浓缩至400ML，得到灵芝提取液；0091向所述膘丁中加入2KG料酒，混合均匀后，加入精肉丁，再次混合均匀后加入2KG白糖、25KG盐。
30、、05KG料酒、003KG异坏血酸钠、25KG辣椒粉、05KG花椒粉、005KG胡椒粉、05KG鸡精、05KG味精、0033KG五香粉和15KG食用油，搅拌均匀后在4下腌制35H，得到香肠肉；0092将口径为30CM的咸肠衣清洗干净后进行灌肠，将灌好的肠用排气孔进行针孔排气，然后扎绳，将扎好绳的香肠在40温水中清洗，然后在冰水中清洗后，用排气针将膘丁排拨均匀，晾至表面无水分后转入烘房60烘烤，烘烤过程中将香肠整理两次，总烘烤时间为32H，然后转入烟熏房中，在40下烟熏5H。烟熏结束后，将香肠表面的灰尘、油脂除去后，得到川味香肠。0093得到的川味香肠鲜香麻辣，风味独特，且具有灵芝的独特香气。0。
31、094实施例50095分别在西安、成都、沈阳、济南和贵阳5个城市各随机调研100人，对实施例1制备的香肠记为香肠A、实施例3制备的香肠记为香肠B和市售的孔师傅川味香肠记为香肠C的外观、风味、肉质和口感进行评分评价，评价标准如下0096外观很好为5分，好为4分，一般为3分，不好为2分，差为1分；0097风味很好为5分，好为4分，一般为3分，不好为2分，差为1分；0098肉质柔软细腻为5分，较为柔软细腻为4分，柔软但不细腻为3分，较为坚硬且不细腻为2分，坚硬且不细腻为1分；0099口感很好为5分，好为4分，一般为3分，不好为2分，差为1分；0100统计各指标的平均分数，结果参见表2，表2为本发明实施例提供的香肠的调研结果。0101表2本发明实施例提供的香肠的调研结果01020103由表2可知，通过本发明提供的方法制作的香肠在外观、风味、肉质和口感上均较好。0104在调研中，西安、成都、沈阳、济南和贵阳5个城市的消费者对香肠A、香肠B和香肠说明书CN101999693ACN101999701A8/8页10C的评价并未表现出明显的地域差异。0105以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。说明书CN101999693A。