一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410796356.0 (22)申请日 2014.12.22 A23B 7/154(2006.01) (71)申请人 山东省果树研究所 地址 271000 山东省泰安市龙潭路 64 号 (72)发明人 杨娟侠 辛力 王传增 张雪丹 王丹 张倩 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 张菡 (54) 发明名称 一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂 (57) 摘要 本发明涉及一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜 剂， 属于果蔬贮藏保鲜技术领域。 本发明的用于贮 藏保鲜鲜枣的保鲜剂， 含有壳聚糖、 魔芋粉和普鲁 兰多糖， 还含有保。

2、鲜促进剂 ； 所述保鲜促进剂为 ： 珍珠粉、 鲜枣超临界提取物、 柏子仁水提物和葡萄 精油中的一种或两种以上。是壳聚糖、 魔芋粉、 普 鲁兰多糖复配的基础上同时添加适量珍珠粉、 柏 子仁提取物、 鲜枣超临界提取物和葡萄精油复配 而成。 与现有的适用于保鲜鲜枣的保鲜剂相比， 本 发明的用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂， 能更好地保 持鲜枣的可溶性固形物含量和硬度， 而且能降低 鲜枣的腐烂率， 延长保存期限。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 104489072 A (43)申请公布日 2015.04.。

3、08 CN 104489072 A 1/1 页 2 1.一种用于贮藏保鲜枣的保鲜剂， 其特征在于， 含有壳聚糖 1 份、 魔芋粉 0.51-0.59 份 和普鲁兰多糖 0.19-0.23 份， 还含有保鲜促进剂 ； 所述保鲜促进剂为 ： 珍珠粉、 鲜枣超临界提取物、 柏子仁水提物和葡萄精油中的一种或 两种以上 ； 其中， 珍珠粉0.29-0.32份、 鲜枣超临界提取物0.29-0.32份、 柏子仁水提物0.23-0.27 份、 葡萄精油 0.005-0.001 份 ； 所述份为重量份。 2.根据权利要求 1 所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂， 其特征在于， 所述保鲜促进剂由珍 珠粉、 鲜枣超临界提取。

4、物、 柏子仁水提物和葡萄精油组成。 3.根据权利要求 1 或 2 所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂， 其特征在于 ： 含有壳聚糖 1 份， 魔芋粉 0.56 份， 普鲁兰多糖 0.21 份， 珍珠粉 0.31 份， 鲜枣超临界提取物 0.31 份， 柏子仁水 提物 0.25 份， 葡萄精油 0.008 份。 4.根据权利要求 3 所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂， 其特征在于 ： 所述鲜枣超临界提取物的制备方法 ： 将鲜枣去核粉碎至 20 目， 置于二氧化碳萃取釜 中， 在 25MPa、 50条件下， 以 95的乙醇为携带剂， 乙醇相对于二氧化碳的用量为 30， 动 态萃取 2h， 流速为 250L/h，。

5、 即可得提取液 ； 将提取液浓缩、 干燥粉碎至粉状， 即得取鲜枣超 临界提取物。 5.根据权利要求 3 所述用于贮藏保鲜枣的保鲜剂， 其特征在于 ： 所述柏子仁水提物的制备方法 ： 按照 1:80-100 的重量比例向柏子仁中加水， 煎煮 1.5 小时以上过滤得煎煮液， 将煎煮液加热浓缩至粘稠状， 然后再干燥、 粉碎至粉状， 即得柏子 仁水提物。 权 利 要 求 书 CN 104489072 A 2 1/5 页 3 一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂 技术领域 0001 本发明涉及一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂， 属于果蔬贮藏保鲜技术领域。 背景技术 0002 随着人们对鲜食水果种类的不断丰富， 枣也。

6、不再局限于干食了， 因此鲜枣鲜食也 开始为消费者的新观念新消费了， 成为一种新型水果已被人们接受。 鲜枣皮薄而脆、 味美多 汁、 营养丰富 , 有极其高的食用价值和商品价值极高。 0003 但鲜枣在采后常温状态下极易失水皱缩、 腐烂或和酒化等等， , 而且 Vc 损失比较 严重 , 降低营养价值， 鲜食品质逐渐丧失。 0004 壳聚糖具备良好的成膜性 , 近年在贮藏猕猴桃、 芒果、 草莓、 苹果、 桃和梨等 水果时应用表明 , 能在一定程度上延缓果实衰老 , 减少腐烂 , 延长贮藏期 , 而且对多种 常见病原菌有抑制作用。研究实验表明， 1.5的壳聚糖能更好地保持鲜枣的硬度、 可溶性 固形物和。

7、可滴定酸， 而且能降低鲜枣的腐烂率 ； 但是， 在贮藏末期 , 硬度下降， 腐烂率也在 明显上升。 0005 魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物 , 球茎含有丰富的葡甘露聚糖 ( 简称 KG M ) , 它是魔芋的贮备性多糖 , 也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄 糖以 1. 4 吡喃糖甘键连接的巨高分子杂多糖 ( 分子量可达 108 以上道尔顿 ) 。据报 道, KG M作为食品保鲜剂, 可抑制嗜氧性微生物的繁殖, 延长蛋、 肉、 鱼, 水果和蔬菜保 鲜期。实验研究表明， 0.8的魔芋稀释液能一定程度地保持鲜枣的硬度、 可溶性固形物和 可滴定酸的， 而且能降低鲜枣的腐烂率 ； 。

8、但是， 在贮藏末期腐烂率也在明显上升。 0006 中国专利 200910192541.8 公开了一种含有普鲁兰多糖的防腐保鲜剂 , 是由 2 8普鲁兰多糖、 1 3甘露聚糖以及 97 89助溶剂复合而成 ； 可用于冷冻食品的保 存。 发明内容 0007 本发明的目的在于提供一种能进一步提高保鲜效果的保鲜剂。 0008 为了进一步提高保鲜效果， 发明人试图将壳聚糖、 魔芋粉、 普鲁兰多糖按照特定比 例复配作为复合保鲜剂使用。但是， 实验结果表明， 相对于壳聚糖、 魔芋粉或普鲁兰多糖的 保鲜效果， 该复合保鲜剂的保鲜效果并没有明显提高。 本发明通过实验研究发现， 涂覆保鲜 剂之后， 能有效阻氧， 。

9、均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用， 但是原先存活在水果表面的厌氧 微生物在没有氧的条件下反而能更加迅速 ； 尤其是在贮藏后期， 表现更为明显。而在壳聚 糖、 魔芋粉和普鲁兰多糖复配的基础上， 进一步添加适量珍珠粉、 鲜枣超临界提取物、 柏子 仁水提物或者葡萄精油则能进一步提高保鲜效果。 0009 本发明的技术方案 一种用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂， 含有壳聚糖1份、 魔芋粉0.51-0.59份和普鲁兰多糖 0.19-0.23 份， 还含有保鲜促进剂 ； 说 明 书 CN 104489072 A 3 2/5 页 4 所述保鲜促进剂为 ： 珍珠粉、 鲜枣超临界提取物、 柏子仁水提物和葡萄精油中的一种或 。

10、两种以上 ； 其中， 珍珠粉0.29-0.32份、 鲜枣超临界提取物0.29-0.32份、 柏子仁水提物0.23-0.27 份、 葡萄精油 0.005-0.001 份 ； 所述份为重量份。 0010 上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂， 优选的， 所述保鲜促进剂由珍珠粉、 鲜枣超临界 提取物、 柏子仁水提物和葡萄精油组成。 0011 上述用于贮藏保鲜鲜枣的保鲜剂， 优选配比为 ： 壳聚糖 1 份， 魔芋粉 0.56 份， 普鲁 兰多糖 0.21 份， 珍珠粉 0.31 份， 鲜枣超临界提取物 0.31 份， 柏子仁水提物 0.25 份， 葡萄精 油 0.008 份。 0012 上述用于贮藏保鲜鲜枣的。

11、保鲜剂， 还可以含有水和醋酸。其中， 水作为溶剂， 醋酸 作为助溶剂。 0013 所述壳聚糖、 魔芋粉、 普鲁兰多糖、 珍珠粉和葡萄精油均为市售产品。 0014 所述鲜枣超临界提取物， 是将鲜枣去核粉碎之后， 采用常规的二氧化碳超临界萃 取技术获得提取液， 然后将提取液浓缩、 干燥之后的产物。 0015 本发明提供的其中一种获取鲜枣超临界提取物的方法 ： 将鲜枣去核粉碎至 20 目， 置于二氧化碳萃取釜中， 在 25MPa、 50条件下， 以 95的乙醇为携带剂， 乙醇相对于二氧 化碳的用量为 30， 动态萃取 2h， 流速为 250L/h， 即可得提取液 ； 将提取液浓缩、 干燥粉碎 至粉状。

12、， 即得取鲜枣超临界提取物。 0016 所述柏子仁水提物， 是指柏子仁煎煮、 浓缩、 干燥之后的产物。具体的可以采用下 述方式制备而成 ： 按照 1:80-100 的重量比例向柏子仁中加水， 煎煮 1.5 小时以上过滤得煎 煮液， 将煎煮液加热浓缩至粘稠状， 然后再干燥、 粉碎至粉状， 即得柏子仁水提物。 0017 有益效果 能更好地保持鲜是枣的可溶性固形物含量、 可滴定酸和 V c 含量， 而且能降低鲜枣的 腐烂率， 延长贮藏保鲜期。 具体实施方式 0018 实施例 1 将鲜枣去核粉碎至 20 目， 置于二氧化碳萃取釜中， 在 25MPa、 50条件下， 以 95的乙 醇为携带剂， 乙醇相对。

13、于二氧化碳的用量为 30 （体积分数） ， 动态萃取 2h， 流速为 250L/h， 即可得提取液 ； 将提取液浓缩、 干燥粉碎至粉状， 即得取鲜枣超临界提取物。 0019 按照1:80-100的重量比例向柏子仁中加水， 煎煮1.5小时以上、 过滤得煎煮液， 将 煎煮液加热浓缩至粘稠状， 然后再干燥、 粉碎至粉状， 即得柏子仁水提物。 0020 壳聚糖 , 脱乙酰度为 ,81.5 , 市售。 0021 魔芋粉、 普鲁兰多糖、 葡萄精油和珍珠粉均为市售产品 ； 其中， 珍珠粉为纳米级口 服珍珠粉。 0022 取壳聚糖1g、 魔芋粉0.56g、 普鲁兰多糖0.21g、 珍珠粉0.31g、 柏子仁水。

14、提物0.25g 混合均匀， 置于 200ml 烧杯中， 然后向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶 ； 再加入鲜枣 超临界提取物0.31g和葡萄精油0.008g混合均匀， 得混合液 ； 将混合液喷雾干燥， 即可获得 粉状贮藏保鲜剂 ； 或者向混合液中加 1醋酸溶液定容至 200ml ； 即获得液态贮藏保鲜剂。 说 明 书 CN 104489072 A 4 3/5 页 5 0023 实施例 2 取壳聚糖 1g， 魔芋粉 0.51g， 普鲁兰多糖 0.23g、 珍珠粉 0.29g、 柏子仁水提物 0.27g 混 合均匀， 置于 200ml 烧杯中， 然后向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶 ； 。

15、再加入鲜枣超 临界提取物 0.32g 和葡萄精油 0.005g 混合均匀， 得混合液 ； 向混合液中加 1 醋酸溶液定 容至 200ml ； 即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥， 即可获得粉状贮藏保鲜 剂。所用原料同实施例 1。 0024 实施例 3 取壳聚糖 1g， 魔芋粉 0.59g， 普鲁兰多糖 0.19g、 珍珠粉 0.32g、 柏子仁水提物 0.23g 混 合均匀， 置于 200ml 烧杯中， 然后向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶 ； 再加入鲜枣超 临界提取物 0.29g 和葡萄精油 0.01g 混合均匀， 得混合液 ； 向混合液中加 1 醋酸溶液定 容至 200m。

16、l ； 即获得液态贮藏保鲜剂。或者直接将混合液喷雾干燥， 即可获得粉状贮藏保鲜 剂。所用原料同实施例 1。 0025 实施例 4 取壳聚糖 1g、 魔芋粉 0.56g、 普鲁兰多糖 0.21g、 珍珠粉 0.31g 混合均匀， 置于 200ml 烧 杯中， 然后向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶， 得混合液 ； 将混合液喷雾干燥， 即可 获得粉状贮藏保鲜剂 ； 或者向混合液中加 1 醋酸溶液定容至 200ml ； 即获得液态贮藏保 鲜剂。所用原料同实施例 1。 0026 实施例 5 取壳聚糖 1g、 魔芋粉 0.56g、 普鲁兰多糖 0.21g、 柏子仁水提物 0.25g 混合均匀， 置于。

17、 200ml 烧杯中， 然后向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶， 得混合液 ； 将混合液喷雾干 燥， 即可获得粉状贮藏保鲜剂 ； 或者向混合液中加 1 醋酸溶液定容至 200ml ； 即获得液态 贮藏保鲜剂。所用原料同实施例 1。 0027 实施例 6 取壳聚糖 1g、 魔芋粉 0.56g、 普鲁兰多糖 0.21g、 鲜枣超临界提取物 0.31g 混合均匀， 置 于 200ml 烧杯中， 然后向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶， 得混合液 ； 将混合液喷雾 干燥， 即可获得粉状贮藏保鲜剂 ； 或者向混合液中加 1 醋酸溶液定容至 200ml ； 即获得液 态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例。

18、 1。 0028 实施例 7 取壳聚糖 1g、 魔芋粉 0.56g、 普鲁兰多糖 0.21g 混合均匀， 置于 200ml 烧杯中， 然后向烧 杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶， 再加入葡萄精油 0.008g 混合均匀， 得混合液 ； 将混 合液喷雾干燥， 即可获得粉状贮藏保鲜剂 ； 或者向混合液中加 1 醋酸溶液定容至 200ml ； 即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例 1。 0029 对比例 1 取壳聚糖 1g， 魔芋粉 0.56g 和普鲁兰多糖 0.21g 混合均匀， 置于 200ml 烧杯中， 然后 向烧杯中加入少量 1 醋酸溶液充分混溶， 得混合液 ； 向混合液中加 1 醋酸溶。

19、液定容至 200ml ； 即获得液态贮藏保鲜剂。所用原料同实施例 1。 0030 对比例 2 取壳聚糖 1.5g， 溶于 1 醋酸溶液中 , 配成 1.5 稀释液 ； 即为贮藏保鲜剂。所用 原料同实施例 1。 说 明 书 CN 104489072 A 5 4/5 页 6 0031 对比例 3 取魔芋粉 2g， 溶于 1 醋酸溶液中 , 配成 2 稀释液 ； 即为贮藏保鲜剂。所用原料 同实施例 1。 0032 对比例 4 普鲁兰多糖 2g， 溶于 1 醋酸溶液中 , 配成 2 稀释液 ； 即为贮藏保鲜剂。所用原 料同实施例 1。 0033 效果试验 试验用鲜枣采自管理良好的健康果园。 冷库为本所。

20、研制的土建装配复合式挂机自动冷 库 , 果实用厚度为 0.03 mm 的聚氯乙烯 ( P V C ) 保鲜袋包装 , 每袋容量 5kg 。将采 摘的外表完好的鲜枣平均分为 12 组， 每组鲜枣的大小、 成熟度等品形相当， 有可比性。每组 鲜枣， 可溶性固形物平均含量为 19.4、 可滴定酸平均含量为 0.39、 平均硬度为 10.9kg/ cm2。分别用实施例 1-7、 对比例 1-4 的贮藏保鲜剂浸泡， 每一组鲜枣浸泡 3 分钟 , 然后转 入冷库中贮藏 , 库温 - 1 1 ； 其中一组鲜枣不浸泡贮藏保鲜剂， 作为空白对照。入贮 后定期测定果实硬度、 果实腐烂率、 可溶性固形物含量、 可滴。

21、定酸含量和 Vc 含量。其中， 第 30 天时的测定数据如表 1 所示 ； 第 60 天时的测定数据如表 2 所示。 0034 表 1 ， 表 2 说 明 书 CN 104489072 A 6 5/5 页 7 。 0035 对表 1 和表 2 进行分析可以得出 ： （1） 壳聚糖、 魔芋粉、 普鲁兰多糖复配之后作为保鲜剂 （对比例 1） 的保鲜效果与单独使 用壳聚糖、 魔芋粉、 普鲁兰多糖作为保鲜剂 （对比例 2-4） 的保鲜效果相当 ； （2） 壳聚糖、 魔芋粉、 普鲁兰多糖复配之后作为保鲜剂 （对比例 1） ， 单独使用聚糖、 魔芋 粉、 普鲁兰多糖作为保鲜剂 （对比例 2-4） ， 在 。

22、30 天时的保鲜效果均明显优于空白对照组的 保鲜效果 ； 在 60 天时保鲜效果与空白对照组的保鲜效果相当 ； （3） 珍珠粉、 柏子仁提取物、 鲜枣超临界提取物和葡萄精油按照一定比例复配之后作为 保鲜促进剂 （实施例 1-3） 的促进效果， 明显优于单独使用珍珠粉、 柏子仁提取物、 鲜枣超临 界提取物或者葡萄精油作为保鲜促进剂 （实施例 4-7） 的促进效果。由此可见， 珍珠粉、 柏子 仁提取物、 鲜枣超临界提取物和葡萄精油复配之后， 各成分之间相互作用， 从而提高了彼此 的促进效果， 导致复配之后促进效果明显优于各自促进效果的叠加。 所述促进效果是指， 实 施例 1-7 的保鲜参数值分别相对于对比例 1 的保鲜参数值提高的百分比 ； （4） 采用本发明的保鲜剂 （添加有保鲜促进剂） 保鲜之后， 在 30 天、 60 天时， 各项保鲜 参数指标均明显优于未添加保鲜促进剂的保鲜剂 （对比例 1） 的 ； 从而进一步提高了保鲜效 果 ； （5） 与空白对照组相比， 随着贮藏保鲜时间的延长， 未添加保鲜促进剂的保鲜剂 （对比 例 1） 的保鲜效果明显下降 ； 而添加有保鲜促进剂的保鲜剂 （实施例 1-4） 仍具备优异的保鲜 效果 ； 从而延长了贮藏保鲜期。 说 明 书 CN 104489072 A 7 。