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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410768314.6 (22)申请日 2014.12.14 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 天津市利民调料有限公司 地址 300300 天津市滨海新区空港物流加工 区西十四道 226 号 (72)发明人 赵爽 王雪峰 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 杨慧玲 (54) 发明名称 一种麻辣牛肉酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种麻辣牛肉酱， 所述麻辣牛 肉酱由下述重量百分比的原料组成 ： 大豆油 8-12 份， 豆酱 10-14 份， 辣酱 8-12, 份。
2、， 辣椒碎 3-6 份， 牛肉 1-4 份， 鸡肉 1-4 份， 大葱 3-6 份， 生姜 1-4 份， 大豆膳食纤维 2-4 份， 牛肉精膏 1-5 份， 味精 1-3 份， 食盐 0.1-1 份， 白芝麻 0.1-1 份， 麻椒粉 0.1-0.6 份， 花椒粉 0.1-0.6 份， 香叶粉 0.1-0.5 份， 桂皮粉0.1-0.5份， 白胡椒粉0.1-0.5份， 孜然 粉 0.1-0.5 份， 大料粉 0.01-0.05 份， 核苷酸二钠 0.01-0.05 份， 三氯蔗糖 0.001-0.005 份， 苯甲酸 钠 0.01-0.03 份， 山梨酸钾 0.01-0.03 份， 饮用水 3。
3、5-43 份。还公开了这种麻辣牛肉酱的制备方法。 本发明的优点是， 具有营养， 制作工艺简单。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104489623 A (43)申请公布日 2015.04.08 CN 104489623 A 1/1 页 2 1.一种麻辣牛肉酱， 其特征在于 ： 所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成 ： 大 豆油 8-12 份， 豆酱 10-14 份， 辣酱 8-12, 份， 辣椒碎 3-6 份， 牛肉 1-4 份， 鸡肉 1-4 份， 大葱 3-6份， 生姜1-4份， 。
4、大豆膳食纤维2-4份， 牛肉精膏1-5份， 味精1-3份， 食盐0.1-1份， 白芝 麻0.1-1份， 麻椒粉0.1-0.6份， 花椒粉0.1-0.6份， 香叶粉0.1-0.5份， 桂皮粉0.1-0.5份， 白胡椒粉 0.1-0.5 份， 孜然粉 0.1-0.5 份， 大料粉 0.01-0.05 份， 核苷酸二钠 0.01-0.05 份， 三氯蔗糖 0.001-0.005 份， 苯甲酸钠 0.01-0.03 份， 山梨酸钾 0.01-0.03 份， 饮用水 35-43 份。 2.根据权利要求 1 所述麻辣牛肉酱， 其特征在于 ： 所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比 的原料组成 ： 大豆油 10 份。
5、， 豆酱 12 份， 辣酱 12, 份， 辣椒碎 5 份， 牛肉 2 份， 鸡肉 2 份， 大葱 4 份， 生姜 2 份， 大豆膳食纤维 2.3 份， 牛肉精膏 3 份， 味精 2 份， 食盐 0.5 份， 白芝麻 0.5 份， 麻椒粉 0.4 份， 花椒粉 0.35 份， 香叶粉 0.2 份， 桂皮粉 0.2 份， 白胡椒粉 0.2 份， 孜然粉 0.2 份， 大料粉 0.04 份， 核苷酸二钠 0.02 份， 三氯蔗糖 0.001 份， 苯甲酸钠 0.03 份， 山梨酸钾 0.03 份， 饮用水 41.029 份。 3.一种权利要求 1 或 2 所述的麻辣牛肉酱的制备方法， 其特征在于 ：。
6、 按上述配方进行 麻辣牛肉酱制备的具体方法为 ： (1) 将辣椒碎放入食用油中炒出香气， 再加入辣酱煸炒 2 分钟 ； (2) 加入事先打碎的大葱泥和生姜泥， 大火炒 3 分钟 ； (3) 加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟 ； (4) 加入豆酱， 溶于水的山梨酸钾、 苯甲酸钠、 三氯蔗糖、 核苷酸二钠 ； (5) 加入香辛料、 大豆膳食纤维、 剩余饮用水炒制 5 分钟 ； (6) 最后放入白芝麻继续煸炒 15 分钟 ； (7) 关火 5 分钟后加入味精、 牛肉精膏， 混合均匀后出锅， 70以上热灌装。 4.根据权利要求 3 所述的麻辣牛肉酱的制备方法， 其特征在于 ： 绞成肉馅的牛肉。
7、和鸡 肉入锅炒制之前混入少量大豆油搅拌均匀。 权 利 要 求 书 CN 104489623 A 2 1/2 页 3 一种麻辣牛肉酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及酱类食品技术领域， 特别是一种麻辣牛肉酱及其制备方法。 背景技术 0002 肉类调味酱是市场上比较常见的一种调味品， 各个地区都有不同风味的调味酱且 多以牛肉口味为主。 但口味较好的品种普遍价格比较高， 而价格较实惠的牛肉味却不足， 因 此牛肉味调味酱并没有占有较大的市场份额。 且市场上现有的牛肉酱在制作过程中牛肉往 往采用切丁处理， 这也是导致牛肉味不足， 影响口味的一个重要原因， 一部分厂家将牛肉绞 成肉馅， 但入锅后。
8、牛肉馅往往会凝结成大小不一的肉团， 因此并没有起到改善的作用。 发明内容 0003 为了解决现有技术的不足， 本发明采用的技术方案是 ： 一种麻辣牛肉酱， 所述麻辣 牛肉酱由下述重量百分比的原料组成 ： 大豆油 8-12 份， 豆酱 10-14 份， 辣酱 8-12, 份， 辣椒 碎 3-6 份， 牛肉 1-4 份， 鸡肉 1-4 份， 大葱 3-6 份， 生姜 1-4 份， 大豆膳食纤维 2-4 份， 牛肉精 膏 1-5 份， 味精 1-3 份， 食盐 0.1-1 份， 白芝麻 0.1-1 份， 麻椒粉 0.1-0.6 份， 花椒粉 0.1-0.6 份， 香叶粉 0.1-0.5 份， 桂皮粉。
9、 0.1-0.5 份， 白胡椒粉 0.1-0.5 份， 孜然粉 0.1-0.5 份， 大料 粉0.01-0.05份， 核苷酸二钠0.01-0.05份， 三氯蔗糖0.001-0.005份， 苯甲酸钠0.01-0.03 份， 山梨酸钾 0.01-0.03 份， 饮用水 35-43 份。 0004 本发明还公开了所述麻辣牛肉酱的制备方法， 麻辣牛肉酱制备的具体方法为 ： 0005 (1) 将辣椒碎放入食用油中炒出香气， 再加入辣酱煸炒 2 分钟 ； 0006 (2) 加入事先打碎的大葱泥和生姜泥， 大火炒 3 分钟 ； 0007 (3) 加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟 ； 0008 (4。
10、) 加入豆酱， 溶于水的山梨酸钾、 苯甲酸钠、 三氯蔗糖、 核苷酸二钠 ； 0009 (5) 加入香辛料、 大豆膳食纤维、 剩余饮用水炒制 5 分钟 ； 0010 (6) 最后放入白芝麻继续煸炒 15 分钟 ； 0011 (7) 关火 5 分钟后加入味精、 牛肉精膏， 混合均匀后出锅， 70以上热灌装。 0012 进一步， 绞成肉馅的牛肉和鸡肉入锅炒制之前混入少量大豆油搅拌均匀。 0013 本发明的有益效果是 ： 与现有的配方和方法相比， 本发明的配方包含鸡肉、 牛肉， 营养充足， 制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分， 制备过程简单， 特别适合 居家和小批量生产。 具体实施方式 0。
11、014 实施例 1 1 份 100g 计 0015 取大豆油 10 份， 豆酱 12 份， 辣酱 12 份， 辣椒碎 5 份， 牛肉 2 份， 鸡肉 2 份， 大葱 4 份， 生姜 2 份， 大豆膳食纤维 2.3 份， 牛肉精膏 3 份， 味精 2 份， 食盐 0.5 份， 白芝麻 0.5 份， 麻椒粉 0.4 份， 花椒粉 0.35 份， 香叶粉 0.2 份， 桂皮粉 0.2 份， 白胡椒粉 0.2 份， 孜然粉 0.2 说 明 书 CN 104489623 A 3 2/2 页 4 份， 大料粉 0.04 份， 核苷酸二钠 0.02 份， 三氯蔗糖 0.001 份， 苯甲酸钠 0.03 份，。
12、 山梨酸钾 0.03 份， 饮用水 41.029 份。 0016 麻辣牛肉酱制备的具体方法为 ： 0017 (1) 将辣椒碎放入食用油中炒出香气， 再加入辣酱煸炒 2 分钟 ； 0018 (2) 加入事先打碎的大葱泥和生姜泥， 大火炒 3 分钟 ； 0019 (3) 加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟 ； 0020 (4) 加入豆酱， 溶于水的山梨酸钾、 苯甲酸钠、 三氯蔗糖、 核苷酸二钠 ； 0021 (5) 加入香辛料、 大豆膳食纤维、 剩余饮用水炒制 5 分钟 ； 0022 (6) 最后放入白芝麻继续煸炒 15 分钟 ； 0023 (7) 关火 5 分钟后加入味精、 牛肉精膏， 。
13、混合均匀后出锅， 70以上热灌装。 0024 实施例 2 1 份 100g 计 0025 取大豆油8份， 豆酱10份， 辣酱8,份， 辣椒碎3份， 牛肉1份， 鸡肉1份， 大葱3-份， 生姜 1 份， 大豆膳食纤维 4 份， 牛肉精膏 1 份， 味精 1 份， 食盐 0.2 份， 白芝麻 0.3 份， 麻椒粉 0.1 份， 花椒粉 0.1 份， 香叶粉 0.1 份， 桂皮粉 0.1 份， 白胡椒粉 0.1 份， 孜然粉 0.1 份， 大料 粉 0.01 份， 核苷酸二钠 0.01 份， 三氯蔗糖 0.001 份， 苯甲酸钠 0.01 份， 山梨酸钾 0.01 份， 饮用水 35 份。 0026。
14、 麻辣牛肉酱制备的具体方法为 ： 0027 (1) 将辣椒碎放入食用油中炒出香气， 再加入辣酱煸炒 2 分钟 ； 0028 (2) 加入事先打碎的大葱泥和生姜泥， 大火炒 3 分钟 ； 0029 (3) 加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟 ； 0030 (4) 加入豆酱， 溶于水的山梨酸钾、 苯甲酸钠、 三氯蔗糖、 核苷酸二钠 ； 0031 (5) 加入香辛料炒制 5 分钟 ； 0032 (6) 最后放入白芝麻继续煸炒 15 分钟 ； 0033 (7) 关火 5 分钟后加入味精、 牛肉精膏， 混合均匀后出锅， 70以上热灌装。 0034 实施例 3 1 份 100g 计 0035 取大。
15、豆油 12 份， 豆酱 14 份， 辣酱 12 份， 辣椒碎 6 份， 牛肉 2 份， 鸡肉 4 份， 大葱 6 份， 生姜 4 份， 大豆膳食纤维 4 份， 牛肉精膏 5 份， 味精 23 份， 食盐 1 份， 白芝麻 1 份， 麻椒粉 0.6 份， 花椒粉 0.6 份， 香叶粉 0.5 份， 桂皮粉 0.5 份， 白胡椒粉 0.5 份， 孜然粉 0.5 份， 大料 粉 0.05 份， 核苷酸二钠 0.05 份， 三氯蔗糖 0.005 份， 苯甲酸钠 0.03 份， 山梨酸钾 0.03 份， 饮用水 43 份。 0036 麻辣牛肉酱制备的具体方法为 ： 0037 (1) 将辣椒碎放入食用油中炒出香气， 再加入辣酱煸炒 2 分钟 ； 0038 (2) 加入事先打碎的大葱泥和生姜泥， 大火炒 3 分钟 ； 0039 (3) 加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟 ； 0040 (4) 加入豆酱， 溶于水的山梨酸钾、 苯甲酸钠、 三氯蔗糖、 核苷酸二钠 ； 0041 (5) 加入香辛料炒制 5 分钟 ； 0042 (6) 最后放入白芝麻继续煸炒 15 分钟 ； 0043 (7) 关火 5 分钟后加入味精、 牛肉精膏， 混合均匀后出锅， 70以上热灌装。 说 明 书 CN 104489623 A 4 。