一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺.pdf

本发明公开了一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：将陈皮破碎，加入适量水煮沸，煮沸后保温30分钟；按5～10万U酶/1g陈皮的量缓慢加果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，酶解2～3小时；酶解完成后，加热使果胶酶和纤维素酶灭活，趋热过滤，得到陈皮提取液。本发明通过改进传统陈皮的提取工艺，采用水提和酶解相结合的方法，得到高橙皮甙含量的陈皮汤，提高了陈皮的利用率，节省了成本；且提取过滤出来的汤汁澄清，无混浊感，最适合用于龟苓膏产品或是饮料产品中。

权利要求书
1.  一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）将陈皮破碎，加入适量水煮沸，煮沸后保温30分钟；
2）按5～10万U酶/1g陈皮的量缓慢加入果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，酶解2～3小时；
3）酶解完成后，加热使果胶酶和纤维素酶灭活，趋热过滤，得到陈皮提取液。

2.  根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤1）中，将陈皮破碎至细度小于等于2×2mm。

3.  根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤1）中，加入陈皮重量的12～15倍的水煮沸。

4.  根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤2）中，果胶酶为聚半乳糖醛酸酶，纤维素酶为木聚糖酶。

5.  根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于：酶解时，pH值控制在3.5～4.5，温度控制在35～45℃。

6.  一种陈皮汤，采用权利要求1-5任一项所述的制备工艺提取得到。

说明书一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺。
背景技术
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，其主要含有挥发油。陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效；是一味常用的中药；因此陈皮通常也被添加到食品饮料中，用于日常保健。
对于固体食品，陈皮一般是以粉未状的形式添加的，如蜜饯中；而对于饮料食品，一般需要先经过提取得到陈皮汤，然后将陈皮汤加入产品中，而且一般要求提取过滤出来的汤汁澄清，无混浊感，这样才能满足饮料食品的需要，目前现行做法多事通过将陈皮简单的煮水后，过滤出滤汁添加到产品中，这样的提取方法，提取不够充分，产品的陈皮风味不够浓厚，为了达到预期的风味口感，需要耗用大陈皮，造成资源浪费。
陈皮作为一种中药，其产量受着季节和地域的限制，尤其对其中的特色产品，如新会陈皮，由于地域性和时令性使得其每年产量不高，再加上其本身具有多种养身保健功能及药用价值，同时人们还将它作为一种食用调味料佐料用日常膳食中。因此传统的低利用率的提取方法导致资源浪费，使得产品供不应求，市场价格不断上涨。
因此需要一种有效的陈皮汤提取方式，可以有效的增加其中橙皮甙物质的溶解，提高溶液的陈皮风味和橙皮甙含量，从而充分利用有限资源，降低成本，减少浪费。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺，经过水提酶解，可以有效的增加陈皮中的橙皮甙物质溶解度。
本发明解决其技术问题的解决方案是：一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤制备工艺，包括以下步骤：
1）将陈皮破碎，加入适量水煮沸，煮沸后保温30分钟；
2）按5～10万U酶/1g陈皮的量缓慢加入果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，酶解2～3小时；
3）酶解完成后，加热使果胶酶和纤维素酶灭活，趋热过滤，得到陈皮提取液。
优选地，步骤1）中，将陈皮破碎至细度小于等于2×2mm。
优选地，步骤1）中，加入陈皮重量的12～15倍的水煮沸。
优选地，步骤2）中，果胶酶为聚半乳糖醛酸酶，纤维素酶为木聚糖酶。进一步优选地，酶解时，pH值控制在3.5～4.5，温度控制在35～45℃。
本发明还提供了一种陈皮汤，采用上述的制备工艺提取得到。
本发明的有益效果是：本发明通过改进传统陈皮的提取工艺，采用水提和酶解相结合的方法，得到高橙皮甙含量的陈皮汤，其中橙皮甙的含量>0.5mg/ml，高于常用的单一的水提法，酸提法或者酶解法得到的陈皮汤中的橙皮苷含量，提高了陈皮的利用率，节省了成本。
而且提取过滤出来的汤汁澄清，无混浊感，最适合用于龟苓膏产品或是饮料产品中，可以直接采用得到的陈皮汤代替一部分的水，不破坏产品原有的结构，保持产品口感不变，只是陈皮风味有所提高。
具体实施方式
一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤制备工艺，包括以下步骤：
1）将陈皮破碎，加入适量水煮沸，煮沸后保温30分钟；优选地，将陈皮破碎细度小于等于2×2mm；加入陈皮重量的12～15倍的水煮沸。
2）按5～10万U酶/1g陈皮的量缓慢加果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，酶解2～3小时。优选地，果胶酶为聚半乳糖醛酸酶，纤维素酶为木聚糖酶。进一步优选地，酶解时，pH值控制在3.5～4.5，温度控制在35～45℃。
3）酶解完成后，加热使果胶酶和纤维素酶灭活，趁热过滤，得到陈皮提取液。
实施例1
1）将250g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入3750mL水，加热至100℃，保温30分钟；
2）将温度降至40℃，按照10万U酶/1g陈皮的量加入62.5g聚半乳糖醛酸酶（40万U/g）和62.5g木聚糖酶（40万U/g），调整pH=4.0，搅拌均匀，酶解2.5小时；
3）加热至100℃，保温10分钟，灭酶；然后趁热过滤，得到澄清的橙皮甙含量高的陈皮汤汁。
实施例2
1）将375g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入5250mL水，加热至100℃，保温30分钟；
2）将温度降至38℃，按照8万U酶/1g陈皮的量加入75g聚半乳糖醛酸酶（40万U/g）和75g木聚糖酶（40万U/g），调整pH=3.7，搅拌均匀，酶解2小时；
3）加热至100℃，保温10分钟，灭酶；然后趁热过滤，得到澄清的橙皮甙含量高的陈皮汤汁。
实施例3
1）将375g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入4500mL水，加热至100℃，保温30分钟；
2）将温度降至45℃，按照5万U酶/1g陈皮的量加入48g聚半乳糖醛酸酶（40万U/g）和48g木聚糖酶（40万U/g），调整pH=4.5，搅拌均匀，酶解3小时；
3）加热至100℃，保温10分钟，灭酶；趁热过滤，得到澄清的橙皮甙含量高的陈皮汤汁。
对比例1
水提法：
参照实施例1的配比，将250g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入3750ml水中，煮沸后，保温3h，过滤，得到陈皮提取液。
对比例2
酶解法：
参照实施例1的配比，将250g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入3750ml水中，调节pH值4.0，温度升至40℃，加入62.5g聚半乳糖醛酸酶（40万U/g）和62.5g木聚糖酶（40万U/g），搅拌均匀，酶解2.5小时；
然后温度升至100℃，灭酶10分钟；过滤，得到陈皮提取液。
对比例3
酸提法：
参照实施例1的配比，将250g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入3750ml水中，调整pH值=4.0，浸泡2.5小时后，过滤，用1%柠檬酸水冲洗滤渣两遍，得到陈皮提取液。
实施例4：橙皮甙含量的测定
采用分光光度法测试实施例1及对比例1-3中的得到的陈皮提取液中的橙皮甙含量。
测定仪器：紫外分光光度计
测定方式：
1、绘制工作曲线：取5mg橙皮甙标准溶于0.1%氢氧化钠的75%乙醇溶液中，定容于100ml容量瓶中，摇匀；分别精密吸取2ml、4ml、6ml、8ml、10ml置于10ml容量瓶中，用0.1%氢氧化钠的75%乙醇溶液定容至10ml。用0.1%氢氧化钠的75%乙醇溶液作空白液，在362nm处测定并绘制曲线图。
2、精密移取10ml要测试的陈皮提取溶于0.1%氢氧化钠的75%乙醇溶液中，定容于100ml容量瓶中，摇匀。然后进行测试。
测定结果如下
上述结果表明，本发明方案的水提酶解法得到的陈皮汤中的橙皮甙含量明显高于其他常规提取方法得到的陈皮汤中的橙皮甙含量。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。