一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410802827.4 (22)申请日 2014.12.23 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/00(2006.01) (71)申请人 河南省淇县永达食业有限公司 地址 456750 河南省鹤壁市淇县城西环路西 侧南段 (72)发明人 郭小雨 冯文革 (74)专利代理机构 郑州优盾知识产权代理有限 公司 41125 代理人 张绍琳 张真真 (54) 发明名称 一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其 制作方法， 将经过浸泡处。

2、理的黑木耳、 香菇、 胡萝 卜和鸡腿肉通过搅拌的方法加上调料做成馅， 同 熟制加工的糯米继续搅拌至粘稠状， 然后用在冷 藏室预冷， 用成型机成型， 上浆、 裹粉然后速冻即 可为成品， 食用时用 170的油温， 炸 4-5 分钟即 熟。 本发明将通过在鸡肉中添加木耳、 香菇和胡萝 卜等具有一定食疗功效的原料， 并进行调味和加 工处理， 制成美味汉堡饼产品， 营养均衡， 可以通 过工业化的技术手段实现规模化地生产本发明为 速冻制品， 保质期一年， 更方便于生产和各种渠道 的流通和销售。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 。

3、(10)申请公布号 CN 104473204 A (43)申请公布日 2015.04.01 CN 104473204 A 1/1 页 2 1.一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 其特征在于 ： 主料是由下述重量份数的原料制成 ： 鸡肉 160170份、 糯米4555份、 干香菇815份、 干木耳815份、 胡萝卜1525份 ； 辅料是包括下 述重量份数的原料制成 ： 玉米淀粉 48 份、 卡拉胶 48 份、 大豆蛋白粉 13 份、 裹浆粉 1015 份和面包糠 1015 份。 2.根据权利要求 1 所述的三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 其特征在于 ： 所述裹浆粉是由下述重 量份数的原料制成 ： 玉米淀粉 1822。

4、 份、 小麦粉 3540 份、 玉米粉 13 份、 小苏打 0.10.3 份、 蛋黄粉 0.10.3 份、 卡拉胶 0.150.2 份、 冰水 8595 份。 3.根据权利要求 1 或 2 所述的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法， 其特征在于步骤如 下 ： （1） 原料预处理 ： 糯米蒸熟备用， 香菇、 木耳、 胡萝卜切碎末状， 鸡肉切丁 ； （2） 配制浸味液 ： 按照下述重量份数的原料配制浸味液 ： 食盐 25 份、 砂糖 12 份、 味精 0.40.8 份、 白胡椒粉 0.20.6 份、 生抽 11.5 份、 料酒 12 份、 冰水 4555 份 ； （3） 滚揉 ： 将鸡肉丁加入滚筒， 添。

5、加浸味液， 真空滚揉 2535 分钟至浸味液吸收完全 ； （4） 制馅 ： 将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠， 加入糯米、 香菇、 木耳和胡萝卜 搅拌均匀， 然后加辅料大豆蛋白粉、 玉米淀粉和卡拉胶， 搅拌 25 分钟， 降温至 -4出料 ； （5） 成型 ： 将步骤 （4） 制备好的料馅用成型机成型， 得到饼坯， 每个重量控制在 44-46g/ 个 ； （6） 上浆、 裹粉 ： 将裹浆粉用打浆机打均匀制成浆液， 将饼坯置于传送网带上， 上一层浆 液， 然后裹上面包糠， 得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼 ； （7） 速冻 ： 将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为 -18。 4.根据权利要求。

6、 3 所述的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法， 其特征在于步骤 （6） 中得 到三鲜糯米鸡肉汉堡饼的重量为 60-62g/ 个。 权 利 要 求 书 CN 104473204 A 2 1/4 页 3 一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方 法。 背景技术 0002 目前市场上的汉堡饼多以肉类为主， 如鸡肉饼、 猪肉饼、 牛肉饼还将是以含脂肪较 高的原料制作加工， 对健康极其不利， 在食用以后会产生很多热量， 久而久之会使人发胖， 而且这样的食物也会使爱美人士和儿童既爱之又恨之 ； 眼下也有蔬菜汉堡饼的面市， 然。

7、后， 这类蔬菜汉堡饼对儿童来讲可能会没有什么食欲。 0003 黑木耳具有排除体内毒素和滋养容颜的功效， 香菇更是滋补佳品， 因含有各种氨 基酸， 具有降低人体胆固醇， 增强人体抵抗力， 美容颜的功效， 而胡萝卜更被称之为 “小人 参” ， 其维生素 C 和胡萝卜素、 纤维素的含量很高， 为人们的健康提供良好的帮助。糯米富含 B 族维生素， 能温暖脾胃， 补益中气， 同时含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 维生素 B 及淀 粉等， 为温补强壮品， 通过利用这些原料加工成可以实现工业化生产的食品， 既可以提高产 品的商品价值和食用价值， 同时也迎合了当今人们崇尚健康理念新产品的需要。 。

8、发明内容 0004 本发明的目的是提供一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法， 得到的三鲜糯米鸡 肉汉堡饼营养均衡， 口感醇厚。 0005 为实现上述目的， 本发明采用以下技术方案 ： 一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 主料是由 下述重量份数的原料制成 ： 鸡肉 160170 份、 糯米 4555 份、 干香菇 815 份、 干木耳 815 份、 胡萝卜 1525 份 ； 辅料是包括下述重量份数的原料制成 ： 玉米淀粉 48 份、 卡拉胶 48 份、 大豆蛋白粉 13 份、 裹浆粉 1015 份和面包糠 1015 份。 0006 所述裹浆粉是由下述重量份数的原料制成 ： 玉米淀粉 1822 份、 小麦粉 。

9、3540 份、 玉米粉 13 份、 小苏打 0.10.3 份、 蛋黄粉 0.10.3 份、 卡拉胶 0.150.2 份、 冰水 8595 份。 0007 一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法， 步骤如下 ： （1） 原料预处理 ： 糯米蒸熟备用， 香菇、 木耳、 胡萝卜切碎末状， 鸡肉切丁 ； （2） 配制浸味液 ： 按照下述重量份数的原料配制浸味液 ： 食盐 25 份、 砂糖 12 份、 味精 0.40.8 份、 白胡椒粉 0.20.6 份、 生抽 11.5 份、 料酒 12 份、 冰水 4555 份 ； （3） 滚揉 ： 将鸡肉丁加入滚筒， 添加浸味液， 真空滚揉 2535 分钟至浸味液吸收完。

10、全 ； （4） 制馅 ： 将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠， 加入糯米和碎末状的香菇、 木耳和胡萝卜搅拌均匀， 然后加辅料大豆蛋白粉、 玉米淀粉和卡拉胶， 搅拌 25 分钟， 降温 至 -4出料 ； （5） 成型 ： 将步骤 （4）制备好的料馅用成型机成型， 得到饼坯， 每个重量控制在 44-46g/ 个 ； （6） 上浆、 裹粉 ： 将裹浆粉用打浆机打均匀制成浆液， 将饼坯置于传送网带上， 上一层浆 说 明 书 CN 104473204 A 3 2/4 页 4 液， 然后裹上面包糠， 得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼 ； （7） 速冻 ： 将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为 -18。 。

11、0008 步骤 （6） 中得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼的重量为 60-62g/ 个。 0009 本发明的有益效果 ： 1. 本发明将通过在鸡肉中添加木耳、 香菇和胡萝卜等具有 一定食疗功效的原料， 并进行调味和加工处理， 制成美味汉堡饼产品， 营养均衡， 食用时用 170的油温， 炸 4-5 分钟即熟， 方便快捷 ； 2. 可以通过工业化的技术手段实现规模化地生 产。3. 本发明为速冻制品， 保质期一年， 更方便于生产和各种渠道的流通和销售。 具体实施方式 0010 实施例 1 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 主料是由下述原料制成 ： 鸡肉 160Kg、 糯米 45Kg、 干 香菇 8Kg、 干木耳。

12、 8Kg、 胡萝卜 15Kg ； 辅料是包括下述原料制成 ： 玉米淀粉 4Kg、 卡拉胶 4Kg、 大豆蛋白粉 1Kg、 裹浆粉 10Kg 和面包糠 10Kg。 0011 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下 ： （1） 原料预处理 ： 将糯米加 2.5 倍的水浸泡 1.5 小时， 然后沥水， 上蒸车， 在蒸箱里蒸 15 分钟， 冷却备用 ； 将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大， 去掉香菇柄， 用切菜机切碎末状 ； 将干木耳用清水泡发， 洗去砂子， 去掉老根， 用切菜机切 0.3cm 的碎末状 ； 将胡萝卜洗净， 用 切菜机加工成 0.3cm 的细末 ； （2） 配制浸味液 ： 按照下述原。

13、料配制浸味液 ： 食盐 2Kg、 砂糖 1Kg、 味精 0.4Kg、 白胡椒粉 0.2Kg、 生抽 1Kg、 料酒 1Kg、 冰水 45Kg ； （3） 滚揉 ： 将鸡肉丁加入滚筒， 添加浸味液， 真空滚揉 25 分钟至浸味液吸收完全 ； （4） 制馅 ： 将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠， 加入糯米和碎末状的香菇、 木耳和胡萝卜搅拌均匀， 然后加辅料大豆蛋白粉、 玉米淀粉和卡拉胶， 搅拌 2 分钟， 降温 至 -4出料 ； （5） 成型 ： 将步骤 （4） 制备好的料馅用成型机成型， 得到饼坯， 每个重量控制在 44g/ 个 ； （6）上浆、 裹粉 ： 将玉米淀粉 18Kg、 小麦粉 。

14、35Kg、 玉米粉 1Kg、 小苏打 0.1Kg、 蛋黄粉 0.1Kg、 卡拉胶 0.15Kg、 冰水 85Kg 用打浆机打均匀制成浆液， 将饼坯置于传送网带上， 上一 层浆液， 然后裹上面包糠， 得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 60g/ 个 ； （7） 速冻 ： 将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为 -18。 0012 实施例 2 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 主料是由下述原料制成 ： 鸡肉 170Kg、 糯米 55Kg、 干 香菇 15Kg、 干木耳 15Kg、 胡萝卜 25Kg ； 辅料是包括下述原料制成 ： 玉米淀粉 8Kg、 卡拉胶 8Kg、 大豆蛋白粉 3Kg、 裹浆粉 15K。

15、g 和面包糠 15Kg。 0013 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下 ： （1） 原料预处理 ： 将糯米加 2.5 倍的水浸泡 1.5 小时， 然后沥水， 上蒸车， 在蒸箱里蒸 15 分钟， 冷却备用 ； 将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大， 去掉香菇柄， 用切菜机切碎末状 ； 将干木耳用清水泡发， 洗去砂子， 去掉老根， 用切菜机切 0.5cm 的碎末状 ； 将胡萝卜洗净， 用 切菜机加工成 0.5cm 的细末 ； 说 明 书 CN 104473204 A 4 3/4 页 5 （2） 配制浸味液 ： 按照下述原料配制浸味液 ： 食盐 5Kg、 砂糖 2Kg、 味精 0.8Kg、 白胡。

16、椒粉 0.6Kg、 生抽 1.5Kg、 料酒 2Kg、 冰水 55Kg ； （3） 滚揉 ： 将鸡肉丁加入滚筒， 添加浸味液， 真空滚揉 35 分钟至浸味液吸收完全 ； （4） 制馅 ： 将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠， 加入糯米和碎末状的香菇、 木耳和胡萝卜搅拌均匀， 然后加辅料大豆蛋白粉、 玉米淀粉和卡拉胶， 搅拌 5 分钟， 降温 至 -4出料 ； （5） 成型 ： 将步骤 （4） 制备好的料馅用成型机成型， 得到饼坯， 每个重量控制在 46g/ 个 ； （6）上浆、 裹粉 ： 将玉米淀粉 22Kg、 小麦粉 40Kg、 玉米粉 3Kg、 小苏打 0.3Kg、 蛋黄粉 0.3Kg。

17、、 卡拉胶 0.2Kg、 冰水 95Kg 用打浆机打均匀制成浆液， 将饼坯置于传送网带上， 上一层 浆液， 然后裹上面包糠， 得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 62g/ 个 ； （7） 速冻 ： 将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为 -18。 0014 实施例 3 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 主料是由下述原料制成 ： 鸡肉 168Kg、 糯米 4555Kg、 干香菇 12Kg、 干木耳 10Kg、 胡萝卜 20Kg ； 辅料是包括下述原料制成 ： 玉米淀粉 5Kg、 卡拉胶 7Kg、 大豆蛋白粉 2Kg、 裹浆粉 12Kg 和面包糠 14Kg。 0015 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作。

18、方法如下 ： （1） 原料预处理 ： 将糯米加 2.5 倍的水浸泡 1.5 小时， 然后沥水， 上蒸车， 在蒸箱里蒸 15 分钟， 冷却备用 ； 将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大， 去掉香菇柄， 用切菜机切碎末状 ； 将干木耳用清水泡发， 洗去砂子， 去掉老根， 用切菜机切 0.4cm 的碎末状 ； 将胡萝卜洗净， 用 切菜机加工成 0.4cm 的细末 ； （2） 配制浸味液 ： 按照下述原料配制浸味液 ： 食盐 2.5Kg、 砂糖 1.5Kg、 味精 0.6Kg、 白胡 椒粉 0.5Kg、 生抽 1.3Kg、 料酒 1.5Kg、 冰水 50Kg ； （3） 滚揉 ： 将鸡肉丁加入滚筒， 添加。

19、浸味液， 真空滚揉 30 分钟至浸味液吸收完全 ； （4） 制馅 ： 将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠， 加入糯米和碎末状的香菇、 木耳和胡萝卜搅拌均匀， 然后加辅料大豆蛋白粉、 玉米淀粉和卡拉胶， 搅拌 3 分钟， 降温 至 -4出料 ； （5） 成型 ： 将步骤 （4） 制备好的料馅用成型机成型， 得到饼坯， 每个重量控制在 45g/ 个 ； （6）上浆、 裹粉 ： 将玉米淀粉 20Kg、 小麦粉 38Kg、 玉米粉 2Kg、 小苏打 0.25Kg、 蛋黄粉 0.15Kg、 卡拉胶 0.18Kg、 冰水 90Kg 用打浆机打均匀制成浆液， 将饼坯置于传送网带上， 上一 层浆液， 然后。

20、裹上面包糠， 得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 61g/ 个 ； （7） 速冻 ： 将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为 -18。 0016 实施例 4 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 主料是由下述原料制成 ： 鸡肉 165Kg、 糯米 50Kg、 干 香菇 10Kg、 干木耳 10Kg、 胡萝卜 20Kg ； 辅料是包括下述原料制成 ： 玉米淀粉 6Kg、 卡拉胶 6Kg、 大豆蛋白粉 2Kg、 裹浆粉 12Kg 和面包糠 13Kg。 0017 本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下 ： （1） 原料预处理 ： 将糯米加 2.5 倍的水浸泡 1.5 小时， 然后沥水， 上蒸车， 在蒸箱里。

21、蒸 15 说 明 书 CN 104473204 A 5 4/4 页 6 分钟， 冷却备用 ； 将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大， 去掉香菇柄， 用切菜机切碎末状 ； 将干木耳用清水泡发， 洗去砂子， 去掉老根， 用切菜机切 0.3-0.5cm 的碎末状 ； 将胡萝卜洗 净， 用切菜机加工成 0.3-0.5cm 的细末 ； （2） 配制浸味液 ： 按照下述原料配制浸味液 ： 食盐 3Kg、 砂糖 1.6Kg、 味精 0.6Kg、 白胡椒 粉 0.4Kg、 生抽 1.2Kg、 料酒 1.6Kg、 冰水 48Kg ； （3） 滚揉 ： 将鸡肉丁加入滚筒， 添加浸味液， 真空滚揉 32 分钟至浸味液吸。

22、收完全 ； （4） 制馅 ： 将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠， 加入糯米和碎末状的香菇、 木耳和胡萝卜搅拌均匀， 然后加辅料大豆蛋白粉、 玉米淀粉和卡拉胶， 搅拌 4 分钟， 降温 至 -4出料 ； （5） 成型 ： 将步骤 （4） 制备好的料馅用成型机成型， 得到饼坯， 每个重量控制在 45g/ 个 ； （6）上浆、 裹粉 ： 将玉米淀粉 20Kg、 小麦粉 38Kg、 玉米粉 2Kg、 小苏打 0.2Kg、 蛋黄粉 0.2Kg、 卡拉胶 0.18Kg、 冰水 90Kg 用打浆机打均匀制成浆液， 将饼坯置于传送网带上， 上一 层浆液， 然后裹上面包糠， 得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼， 60g/ 个 ； （7） 速冻 ： 将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为 -18。 说 明 书 CN 104473204 A 6 。