枣树芽茶的生产方法 【技术领域】
本发明提供了一种泡饮用茶，尤其是一种由枣树芽制成的枣树芽茶的生产方法。
背景技术
绿茶、乌龙茶等各种不同种类的茶，一般都有醒脑提神、消除疲劳等功效，还具有良好的保健功能。随着人们生活水平的提高，越来越多的人已不满足原有普通茶类所具有的单一或微弱的保健功能，从而相继涌现了一批新的非传统意义上的茶品，它们往往采用某些具有特殊保健功能的原料，经加工制成与普通茶形状、饮用方式等相同的茶。这些茶既具有传统茶的色香味，又具有某些较强的保健功能，从而得到人们的喜爱。
枣树芽具有与枣相似的化学成分和保健功效。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所检验，枣树芽中含有多种人体必需的氨基酸和维生素，并含有丰富的锌、硒、铁、钙、镁、钠、钾等对人体有益的微量元素。如果将冬枣芽制成浸泡后饮用的茶，将可以方便、有效地利用冬枣芽的营养成分，起到良好的保健作用。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是，提供一种枣树芽茶的生产方法，以充分利用枣树芽的良好保健作用。
本发明是这样实现的，枣树芽茶的生产方法，在春季采摘枣树上的嫩芽；按枣树芽的大小进行分级筛选；用水对枣树芽进行清洗，除去其表面的杂质；然后进行摊放晾晒，摊放晾晒后，枣树芽的失重率达到18-27％；此后进行杀青，杀青时，先在190-230℃的温度下高温杀青3-5分钟，再进行揉捻，揉捻后，在190-230℃的温度下再次高温杀青3-5分钟；杀青后，在40-50℃的温度下进行炒干，使枣树芽的含水量降至5-10％，制成枣树芽茶。
本发明之方法制得的枣树芽茶，色泽翠绿，条索细嫩，冲泡后其茶水黄绿明亮，气味清香、鲜爽持久，滋味浓厚醇和。生产工艺独特，充分保留了枣树芽中的药理有效成分。该茶既具有普通茶的饮用性，又具有安神利眠、补血、养心、提高睡眠质量等功效的保健功能，从而满足了人们对提高生活质量，以及在日常生活中就能进行医疗保健的要求。解决了现有技术中普通茶保健效果不佳，而其他保健茶又不具有枣树芽所特有的保健功能的不足，原料来源广，其加工工艺简单、工艺周期短，所需设备少。
【具体实施方式】
本发明之方法制得的枣树芽茶外形紧结，色泽碧绿，香气纯正、悠长，口感滋味浓厚，是一种纯天然、绿色的健康营养饮品。枣树芽茶的冲泡、饮用方法与普通茶相同。
本发明中的含水量是指，枣树芽中所含水分重量占完全烘干后的枣树芽重量的百分数。
枣树芽茶制成后，可通过风吹除去碎，然后进行包装。
枣树芽茶中，按重量比，水分≤7.00％，总灰分≤9.00％，粗纤维≤19.00％，水浸出物最低为22.00％。
所述的摊放过程为将鲜枣树芽放于光洁的竹席等垫子上，摊放厚度3-5cm，摊放时间为4-5小时。摊放过程中间轻微翻动1次，摊放地点应干净、通风、干燥。经过摊放，可适度减少鲜枣树芽的水分，使质变为柔软；同时鲜经摊放失水后，细胞膜结构及内含成分也发生一些变化，茶多酚轻度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青草气散发，特别是大部分香气物质均随摊放时间而逐步增加。这些物理及化学的变化对枣树芽茶的外形色泽、内质风味均有积极的增进作用。经过摊放后枣树芽质发软，芽舒展，散发出清香。
杀青时采用滚筒杀青机，当筒内温度达到180℃时开始将枣树芽投入，并继续升温到杀青温度。
杀青后的枣失重率达40％-50％，最佳为45％。
通过杀青，利用高温钝化鲜中酶的活性，制止鲜中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得茶应有的色、香、味；同时，利用温的升高，散发青草气，发展香气并促进鲜中内含成分转化。杀青后色由鲜绿变为暗绿，青草气消失，弯曲不折断，柔软不粘手，手捏成团，抛之即散。
炒干是在40℃-50℃下持续20-30分钟。
通过炒干可进一步蒸发去枣树芽中的水分，使其含水进一步下降，以便于贮存。同时，在炒干的过程中利用温度的控制使茶的内含成分发生一系列复杂地热化学变化，进一步形成茶特有的色、香、味。炒干后的枣树芽茶外形细圆紧结，显出翠绿色。
在本发明的技术方案中，制备方法采用了筛选、切段、晾晒、杀青、揉捻、再次杀青、炒干、吹风、包装等步骤，去除了枣树芽的青草气，保留了枣树芽的鲜醇香气以及有益成分，保持了其保健价值，同时叶片嫩绿与绿茶相似。
本发明之枣树芽茶，全部由枣树芽加工制成。枣树芽选择野生的枣树芽，也可采用人工培育的枣树芽。采摘应在每年春天长出初芽期间，采摘的枣树芽应按大小分级筛选备用。
实施例1
枣树芽茶的生产方法，在春季采摘枣树芽上的嫩；按枣树芽的大小进行分级筛选；用水对枣树芽进行清洗，除去其表面的杂质；然后进行摊放晾晒，摊放晾晒后，枣树芽的失重率达到18％；此后进行杀青，杀青时，先在190℃的温度下高温杀青5分钟，再进行揉捻，揉捻后，在190℃的温度下再次高温杀青5分钟；杀青后，在40℃的温度下进行炒干，炒干持续30分钟，使枣树芽的含水量降至5％，制成枣树芽茶。制成后，可通过风吹除去碎，然后进行包装。
实施例2
枣树芽茶的生产方法，其特征在于，在春季采摘枣树芽上的嫩；按枣树芽的大小进行分级筛选；用水对枣树芽进行清洗，除去其表面的杂质；然后进行摊放晾晒，摊放晾晒后，枣树芽的失重率达到27％；此后进行杀青，杀青时，先在230℃的温度下高温杀青3分钟，再进行揉捻，揉捻后，在230℃的温度下再次高温杀青3分钟；杀青后，在50℃的温度下进行炒干，炒干持续20分钟，使枣树芽的含水量降至10％，制成枣树芽茶。制成后，可通过风吹除去碎，然后进行包装。