一种保健酥脆饼干的制作方法.pdf

本发明公开了一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）调溶液（2）制板栗粉（3）制菠菜汁（4）和面（5）制半成品胚（6）烘烤喷油，在其表面均匀的撒上调味料。本发明以小麦粉主料，用菠菜汁和面，添加了板栗粉等辅料成分，可补偿小麦粉主料的面筋质量的差异，有利于在挤压过程中成型；通过对各个环节条件的控制，得到的产品口感硬脆，形状鼓起，加上板栗特殊口味和表面撒的调味料，使口感尤为突出，食用有助于理气补血、防病抗衰，有利于人们的身体健康。

权利要求书
1.  一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）调溶液：按照重量份取植物油、白砂糖、苏打粉、香料混合投入和面机，以70-80r/min的转速搅拌乳化使其溶解；
（2）制板栗粉：将板栗用沸水蒸煮30-35min，取出去皮放入烘箱控制温度为70-80℃，烘烤20-25min，研磨成可过90目的细筛；
（3）制菠菜汁：将菠菜放入沸水中煮沸30-35min，取出，用沙布过滤菜汁；
（4）和面：按照重量份取小麦粉、玉米淀粉和板栗粉混合，用菠菜汁和面，边搅拌边加入步骤（1）制得的溶液，搅拌8-10min，至面团光滑不粘手；
（5）制半成品胚：将面团采用双螺杆挤压机加工，控制挤压机螺杆转速130-140r/min，控制预热温度为60-70℃，升高温度为110-120℃挤压成4-5mm厚的半成品胚； 
（6）烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉涂上色拉油，控制温度为170-190℃，烘烤10-12min，在其表面均匀的撒上调味料。

2.  一种保健酥脆饼干，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：
小麦粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份、植物油3-4份、白砂糖3-4份、苏打粉0.3-0.5份、香料0.05-0.08份、菠菜汁余量。

说明书一种保健酥脆饼干的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工制作技术领域，具体涉及一种保健酥脆饼干的制作方法。 
背景技术
板栗适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。 
常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。老、幼、病、弱者食用，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜，糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃菠菜有利于血糖保持稳定，同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。 　　
面粉作为我国的主食原料之一，食用形式以蒸煮方式为主，主要有馒头及面条两大类面制品，另外还有包子、饺子、油条、油饼等传统小麦粉制品，随着社会的发展，世界各地的食品已经打破了地域限制，西方的烘焙类食品也逐渐在我国兴起，面制食品被更多的消费者所接受。现在市场上面食的食用方法制得的食品，会快速变硬( 有筋道，变得难以咀嚼)，显著地损害了食感。普通饼干的口感比较酥脆、没有咬感、味感也不够突出、更加没有板栗的特殊口味和功效。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健酥脆饼干的制作方法，使制得的食品酥脆、有咬感、味感突出且具有板栗的特殊口味和功效。 
本发明采取的技术方案为： 
一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）调溶液：按照重量份取植物油、白砂糖、苏打粉、香料混合投入和面机，以70-80r/min的转速搅拌乳化使其溶解；
（2）制板栗粉：将板栗用沸水蒸煮30-35min，取出去皮放入烘箱控制温度为70-80℃，烘烤20-25min，研磨成可过90目的细筛；
（3）制菠菜汁：将菠菜放入沸水中煮沸30-35min，取出，用沙布过滤菜汁；
（4）和面：按照重量份取小麦粉、玉米淀粉和板栗粉混合，用菠菜汁和面，边搅拌边加入步骤（1）制得的溶液，搅拌8-10min，至面团光滑不粘手；
（5）制半成品胚：将面团采用双螺杆挤压机加工，控制挤压机螺杆转速130-140r/min，控制预热温度为60-70℃，升高温度为110-120℃挤压成4-5mm厚的半成品胚； 
（6）烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉涂上色拉油，控制温度为170-190℃，烘烤10-12min，在其表面均匀的撒上调味料。
一种保健酥脆饼干，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下： 
小麦粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份、植物油3-4份、白砂糖3-4份、苏打粉0.3-0.5份、香料0.05-0.08份、菠菜汁余量。
本发明的有益效果： 
本发明以小麦粉主料，用菠菜汁和面，添加了板栗粉等辅料成分，可补偿小麦粉主料的面筋质量的差异，有利于在挤压过程中成型；通过对各个环节条件的控制，得到的产品口感硬脆，形状鼓起，加上板栗特殊口味和表面撒的调味料，使口感尤为突出，食用有助于理气补血、防病抗衰，有利于人们的身体健康。
具体实施方式
实施例1 
一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）调溶液：按照重量份取植物油3份、白砂糖4份、苏打粉0.3份、香料0.05份混合投入和面机，以70r/min的转速搅拌乳化使其溶解；
（2）制板栗粉：将板栗用沸水蒸煮35min，取出去皮放入烘箱控制温度为70℃，烘烤25min，研磨成可过90目的细筛；
（3）制菠菜汁：将菠菜放入沸水中煮沸30min，取出，用沙布过滤菜汁；
（4）和面：按照重量份取小麦粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份混合，用菠菜汁和面，边搅拌边加入步骤（1）制得的溶液，搅拌8min，至面团光滑不粘手；
（5）制半成品胚：将面团采用双螺杆挤压机加工，控制挤压机螺杆转速135r/min，控制预热温度为65℃，升高温度为115℃挤压成4-5mm厚的半成品胚； 
（6）烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉涂上色拉油，控制温度为180℃，烘烤10min，在其表面均匀的撒上调味料。
实施例2 
一种保健酥脆饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）调溶液：按照重量份取植物油4份、白砂糖4份、苏打粉0.4份、香料0.05份混合投入和面机，以75r/min的转速搅拌乳化使其溶解；
（2）制板栗粉：将板栗用沸水蒸煮30min，取出去皮放入烘箱控制温度为80℃，烘烤20min，研磨成可过90目的细筛；
（3）制菠菜汁：将菠菜放入沸水中煮沸30min，取出，用沙布过滤菜汁；
（4）和面：按照重量份取小麦粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份混合，用菠菜汁和面，边搅拌边加入步骤（1）制得的溶液，搅拌10min，至面团光滑不粘手；
（5）制半成品胚：将面团采用双螺杆挤压机加工，控制挤压机螺杆转速135r/min，控制预热温度为70℃，升高温度为115℃挤压成4-5mm厚的半成品胚； 
（6）烘烤喷油：将成型好的半成品胚，输入烤炉涂上色拉油，控制温度为180℃，烘烤10min，在其表面均匀的撒上调味料。