一种奶香花生的安全生产工艺.pdf

一种奶香花生的安全生产工艺说明书，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂；2）金属探测仪；3）裹衣；4）数控连续烘烤；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以内。本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

权利要求书
1.  一种奶香花生的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，挑出霉烂果；
2）金属探测仪：去除花生中的金属杂质；
3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理；
4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度130-140℃，烘烤时间35-40分钟；
5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；
6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；
7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以内。

说明书一种奶香花生的安全生产工艺
技术领域
本发明涉及烘烤花生工艺，具体涉及奶香花生的安全生产工艺。
背景技术
花生是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作物，又是我国人民喜爱的传统食品，不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果”之美称。我国是世界上主要的花生生产国之一，现常年种植面积接近500万hm2，占世界总种植面积的20%，居第2位；产量接近1500万t，占世界总产的40%，居第1位。但是近年来中国花生出口屡遭各种技术性贸易壁垒，西方发达国家为保护本国农业生产者的利益，利用卫生安全、质量认证、标签、包装、环境保护等设置贸易壁垒，其中最常用、影响最大的是利用食品安全即黄曲霉毒素设置的技术性壁垒，给生产者和企业带来很大的经济损失，同时还影响了中国花生在国际上的信誉度。
目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生酱等营养食品。随着人们生活水平的不断提高，食品质量和食品风味越来越受到关注，当前市场流通的常规花生制品很难满足人们日益增长的对花生制品的要求，所以针对当前花生制品的领域，进行奶香花生这种花生深加工产品的研发工作势在必行。
发明内容
本发明的目的在于去除花生原料中的杂质，杀灭花生原料中可能存在的黄曲霉，提供一种优质奶香花生安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质奶香花生的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，挑出霉烂果；
2）金属探测仪：去除花生中的金属杂质；
3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理；
4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度130-140℃，烘烤时间35-40分钟；
5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；
6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；
7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以内。
本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例
本发明所采用的技术方案包括如下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，挑出霉烂果；
2）金属探测仪：去除花生中的金属杂质；
3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理；
4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度130-140℃，烘烤时间35-40分钟；
5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；
6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；
7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以内。
所述的优质奶香花生安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的花生原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除花生原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证奶香花生产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7 采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证奶香花生的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为130-140℃，烘烤时间为35-40分钟。花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香花生产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。