一种L阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法.pdf

本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法：其制作原料包括橙子原汁、胡萝卜原汁、番茄原汁或为任何一种果汁、L～阿拉伯糖、蔗糖、调味剂和稳定剂；其采用原料配比为：橙子原汁1～100％、胡萝卜原汁1～100％、番茄原汁1～100％、L～阿拉伯糖0.1～40％、蔗糖1～50％、调味剂1～2％和稳定剂2～3％；其制作过程包括以下步骤：步骤一，原汁液复合搅拌；步骤二，糖酸初调；步骤三，均质；步骤四，杀菌；步骤五，灌装；它在功能果汁饮料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的饮用功能果汁饮料的问题。

权利要求书
1.  一种L-阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法：其制作原料包括橙子原汁、 胡萝卜原汁、番茄原汁或为任何一种果汁、、L～阿拉伯糖、蔗糖、调味剂和稳 定剂；其采用原料配比为：橙子原汁1～100％、胡萝卜原汁1～100％、番茄原汁 1～100％、或为任何一种果汁100％，L～阿拉伯糖0.1～40％、蔗糖1～50％、调味剂 1～2％和稳定剂2～3％；其制作过程包括以下步骤：步骤一，原汁液复合搅拌； 步骤二，糖酸初调；步骤三，均质；步骤四，杀菌；步骤五，灌装；其特征 在于：
在步骤一中，所述橙子原汁、胡萝卜原汁和番茄原汁混合配比为5：4：2， 或者为上述单一原料100％；所述的橙子原汁、胡萝卜原汁和番茄原汁在进行 原料选择时，选择新鲜饱满无腐烂的果实，且成熟度在九成左右；其次，将 选择好的果实进行原料洗涤，采用喷水洗涤进行清水洗涤；
在步骤二中，糖酸初调向步骤一中制取的果蔬混合汁中加入蔗糖、柠檬 酸和L～阿拉伯糖，蔗糖按照100g/L，柠檬酸添加量为1.6g/L，L～阿拉伯糖为 60g/L；且将糖酸初调后的混合果汁中加入调味剂和稳定剂；
在步骤三中，将上述步骤中制得的混合果汁在20MPa～30MPa压力下均质 处理；温度控制在60～70℃；
在步骤四中，采用温度为95℃，38秒或者121℃，5秒的方法进行杀菌 处理；
在步骤五中，采用沸水杀菌15min，且进行分段冷却，室温冷藏。

2.  根据权利要求1所述的一种L-阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法，其特 征在于：上述的均质步骤中，采用20Mpa进行一次均质，之后在25Mpa压力 下进行二次均质，温度控制在65～70℃。

说明书一种L-阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法
发明领域
本发明涉及一种功能果汁饮料的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。
背景技术
L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高，美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的饼干中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。饮用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的饮品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人饮用的健康功能果汁饮料，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食 用功能果汁饮料的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法：其制作原料包括橙子原汁、胡萝卜原汁、番茄原汁、或为任何一种果汁、L～阿拉伯糖、蔗糖、调味剂和稳定剂；其采用原料配比为：橙子原汁1～100％、胡萝卜原汁1～100％、或为任何一种果汁100％、番茄原汁1～100％、L～阿拉伯糖0.1～40％、蔗糖1～50％、调味剂1～2％和稳定剂2～3％；其制作过程包括以下步骤：步骤一，原汁液复合搅拌；步骤二，糖酸初调；步骤三，均质；步骤四，杀菌；步骤五，灌装；
在步骤一中，所述橙子原汁、胡萝卜原汁和番茄原汁混合配比为5∶4∶2，或为任何一种果汁100％、；所述的橙子原汁、胡萝卜原汁和番茄原汁在进行原料选择时，选择新鲜饱满无腐烂的果实，且成熟度在九成左右；其次，将选择好的果实进行原料洗涤，采用喷水洗涤进行清水洗涤。
在步骤二中，糖酸初调向步骤一中制取的果蔬混合汁中加入蔗糖、柠檬酸和L～阿拉伯糖，蔗糖按照100g/L，柠檬酸添加量为1.6g/L，L～阿拉伯糖为60g/L；且将糖酸初调后的混合果汁中加入调味剂和稳定剂。
在步骤三中，将上述步骤中制得的混合果汁在20MPa～30MPa压力下均质处理；温度控制在60～70℃。
在步骤四中，采用温度为95℃，38秒或者121℃，5秒的方法进行杀菌处理。
在步骤五中，采用沸水杀菌15min，且进行分段冷却，室温冷藏。
作为本发明的进一步技术方案：上述的均质步骤中，采用20Mpa进行一次均质，之后在25Mpa压力下进行二次均质，温度控制在65～70℃。
与现有技术中的含糖功能果汁饮料相比，本发明在功能果汁饮料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿 病等病症人群的饮用功能果汁饮料的问题。
附图说明
图1为本发明的功能果汁饮料的工艺流程图；
具体实施方式
以制作100gL-阿拉伯糖功能果汁饮料为例，采用橙子原汁、胡萝卜原汁、番茄原汁、L～阿拉伯糖、蔗糖、调味剂和稳定剂的质量分别为：橙子原汁40g、胡萝卜原汁35g、番茄原汁15g、L～阿拉伯糖5g、蔗糖5g、调味剂和稳定剂各4g。
参见L-阿拉伯糖功能果汁饮料制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能果汁饮料的制作方法：其制作过程包括以下步骤：步骤一，原汁液复合搅拌；步骤二，糖酸初调；步骤三，均质；步骤四，杀菌；步骤五，灌装；其特征在于：
在步骤一中，所述橙子原汁、胡萝卜原汁和番茄原汁混合配比为5∶4∶2；或为任何一种果汁；所述的橙子原汁、胡萝卜原汁和番茄原汁在进行原料选择时，选择新鲜饱满无腐烂的果实，且成熟度在九成左右；其次，将选择好的果实进行原料洗涤，采用喷水洗涤进行清水洗涤。
在步骤二中，糖酸初调向步骤一中制取的果蔬混合汁中加入蔗糖、柠檬酸和L～阿拉伯糖，蔗糖按照100g/L，柠檬酸添加量为1.6g/L，L～阿拉伯糖为60g/L；且将糖酸初调后的混合果汁中加入调味剂和稳定剂。
在步骤三中，将上述步骤中制得的混合果汁在20MPa～30MPa压力下均质处理；温度控制在60～70℃。
在步骤四中，采用温度为95℃，38秒或者121℃，5秒的方法进行杀菌处理。
在步骤五中，采用沸水杀菌15min，且进行分段冷却，室温冷藏。
作为本发明的进一步技术方案：上述的均质步骤中，采用20Mpa进行一 次均质，之后在25Mpa压力下进行二次均质，温度控制在65～70℃。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。