一种莲雾果酱的制备方法.pdf

本发明公开了一种莲雾果酱的制备方法，采用莲雾为主要原料，将莲雾进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本方法制备的莲雾果酱成品，经过果胶酶处理，可以使莲雾析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了莲雾的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。

权利要求书
1.  一种莲雾果酱的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；
B、打浆：向护色后的莲雾块中加入1-2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
向10kg护色后的莲雾块与2kg护色后的蛇莓果中加入20kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
C、酶处理：向10kg的莲雾果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
E、浓缩：向加糖后的果浆中加入2kg的山竹汁、20g的明胶、3g的山梨酸钾，混合均匀，制得混合料，将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65%时，停止浓缩；
F、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。

说明书一种莲雾果酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酱的制备方法，尤其是涉及一种莲雾果酱的制备方法。
背景技术
莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。现有的莲雾除被鲜食外，被加工成果冻、蜜饯、饮料等食品或饮品，但以莲雾为主要原料，加工成的果酱调味品，市场上未见相关产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以莲雾为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种消暑降温、宁心安神、润肺止咳、生津解毒的莲雾果酱的制备方法，提高了莲雾的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种莲雾果酱的制备方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；
B、打浆：向护色后的莲雾块中加入1-2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
向10kg护色后的莲雾块与2kg护色后的蛇莓果中加入20kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
C、酶处理：向10kg的莲雾果浆中加入0.05kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.2kg的木糖醇，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
E、浓缩：向加糖后的果浆中加入2kg的山竹汁、20g的明胶、3g的山梨酸钾，混合均匀，制得混合料，将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65%时，停止浓缩；
F、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。
有益效果：采用本方法制备的莲雾果酱成品，经过果胶酶处理，可以使莲雾析出更多的营养物质，使果酱营养丰富也提高了莲雾的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有润肺化痰，止咳凉血，宁心安神，消暑解渴、降低血压等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种莲雾果酱的制备方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.1%的维生素c溶液中进行护色处理10min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；
B、打浆：向10kg护色后的莲雾块中加入10kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
C、酶处理：向10kg的莲雾果浆中加入0.04kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1kg的果糖，果糖作为甜味剂，不会提高食用者的血糖含量；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入10g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2g的山梨酸钾，再浓缩4min，酱体可溶性固形物为60%时停止浓缩，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间，提高了果酱的品质；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌20min，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例2：
一种莲雾果酱的制备方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.15%的维生素c溶液中进行护色处理9min，维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；
B、打浆：向8kg护色后的莲雾块与2kg护色后的红毛丹中加入15kg的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
C、酶处理：向10kg的莲雾果浆中加入0.045kg的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使莲雾析出更多的营养物质；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱风味独特、回味悠长；
E、浓缩：将加入果葡糖浆后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min，酱体可溶性固形物为63%时停止浓缩，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间，提高了果酱的品质；
F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例3：
一种莲雾果酱的制备方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的莲雾，清洗后切块处理，制得莲雾块，将莲雾块放入0.1-0.2%的维生素c溶液中进行护色处理8-10min；
B、打浆：向护色后的莲雾块中加入1-2倍重量的水进行打浆处理，制成莲雾果浆；
C、酶处理：向莲雾果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入10-12%果糖；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.1-0.2%的明胶，继续浓缩20min，加入加糖后果浆重量0.02-0.03%的山梨酸钾，再浓缩4-6min，酱体可溶性固形物为60-65%时停止浓缩；
F、罐装：浆液温度下降至80-85℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140-150℃的蒸汽杀菌15-20min，然后逐渐冷却，低温储藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。