鱼肉香肠的加工方法.pdf

本发明公开了一种鱼肉香肠的加工方法，它包括以下步骤：将绞碎的鱼肉、猪肉、猪油连同淀粉、盐、咖喱粉、胡椒粉、味精、玉米粉掺在一起搅拌均匀；用灌肠机将搅拌均匀的料灌入洗刷干净的羊肠衣；将灌好的羊肠衣结扎好，成为半成品；将水烧开至100℃，加入食用红色素，再使水降温到85—95℃时将半成品放入，煮30—35分钟后取出，放入18—22℃的水中冷却半小时；将冷却后的半成品放入熏箱内，用不含挥发性树脂的木材进行烟熏，熏箱温度保持在70℃以上，连续熏2小时即成成品。经过灌肠、水煮、烟熏等步骤完成，味道鲜美，不添加任何添加剂，营养丰富，适宜各类人群食用。

权利要求书
1.  一种鱼肉香肠的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：
（1）将绞碎的鱼肉、猪肉、猪油连同淀粉、盐、咖喱粉、胡椒粉、味精、玉米粉掺在一起搅拌均匀；
（2）用灌肠机将搅拌均匀的料灌入洗刷干净的羊肠衣；
（3）将灌好的羊肠衣结扎好，成为半成品；
（4）将水烧开至100℃，加入食用红色素，再使水降温到85—95℃时将半成品放入，煮30—35分钟后取出，放入18—22℃的水中冷却半小时；
（5）将冷却后的半成品放入熏箱内，用不含挥发性树脂的木材进行烟熏，熏箱温度保持在70℃以上，连续熏2小时即成成品。

说明书鱼肉香肠的加工方法
 
技术领域
本发明属于鱼肉馅制品技术领域，具体涉及一种鱼肉香肠的加工方法。
 
背景技术
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼，但不论哪类，其所含营养成分大致是相同的，比如叶酸、维生素B2、维生素B12等，有滋补健胃、利消水肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。
 
发明内容
本发明的目的在于，提供一种鱼肉香肠的加工方法，经过灌肠、水煮、烟熏等步骤完成，味道鲜美，不添加任何添加剂，营养丰富，适宜各类人群食用。
本发明提供的鱼肉香肠的加工方法，其组分按质量份配比如下：鱼肉馅80—100份，猪肉8—10份，猪油6—8份，淀粉4.5—5.5份，盐1.8—2.2份，咖喱粉0.35—0.45份，胡椒粉0.05—0.06份，味精0.01—0.014份，玉米粉0.06—0.08份。
本发明提供的鱼肉香肠的加工方法，其有益效果在于：经过灌肠、水煮、烟熏等步骤完成，味道鲜美，不添加任何添加剂，营养丰富，适宜各类人群食用。 
 
具体实施方式
结合一个实施例，对本发明提供的鱼肉香肠的加工方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的鱼肉香肠的加工方法，其组分按质量份配比如下：
鱼肉馅80份，猪肉8份，猪油6份，淀粉4.5份，盐1.8份，咖喱粉0.35份，胡椒粉0.05份，味精0.01份，玉米粉0.06份。