一种决明子仿咖啡饮品及其制备方法.pdf

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种决明子仿咖啡饮品及其制备方法，由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、甜杏仁5-10份、胡桃仁5-10份、黑芝麻3-5份、薏苡3-5份、白扁豆1-3份、乌灵菌1-3份、灵芝1-3份、食用竹炭粉0.3-0.8份。采用发芽后的决明子与黑芝麻分别焙炒粉碎、乌灵菌和灵芝提取浓缩干燥、其他原料粉碎、混合、分装等工序制备而成。本发明的仿咖啡功能饮品，不仅具有咖啡饮品独特的色泽、风味、香气和口感，同时还有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人群饮用，特别是适合不宜饮用咖啡的高血压、冠心病、高血脂、缺钙及便秘患者饮用，且资源丰富、原料易得，具有较大的市场应用推广价值。

权利要求书
1.  一种决明子仿咖啡饮品，其特征在于：由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、甜杏仁5-10份、胡桃仁5-10份、黑芝麻3-5份、薏苡3-5份、白扁豆1-3份、乌灵菌1-3份、灵芝1-3份、食用竹炭粉0.3-0.8份。

2.  根据权利要求1所述的决明子仿咖啡饮品，其特征在于：食用竹炭粉的粒径为200目。

3.  一种制备如权利要求1所述的决明子仿咖啡饮品的方法，其特征在于：具体制备方法如下：
（1）决明子发芽、焙炒与粉碎：决明子精选后，加入5-10倍的饮用水浸泡12-24小时，捞起冲洗干净，在20-30℃下进行发芽1-2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80-100℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度160-200℃，焙炒时间5-10min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（2）黑芝麻焙炒与粉碎：将黑芝麻精选和清洗后，进行焙炒，温度140-180℃，时间5-10min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（3）乌灵菌和灵芝提取浓缩干燥：将乌灵菌和灵芝用6-8倍的70-90wt.%乙醇溶液回流提取1-2小时，收集提取液，然后再用6-8倍的饮用水浸提两次，温度85-95℃，每次1-2小时，收集提取液；合并提取液，采用60000Da超滤膜进行浓缩，温度40-60℃，压力0.30-0.40MPa，得到相对密度为1.05-1.10的浓缩液；往浓缩液中加入食用竹炭粉，搅拌均匀，进行喷雾干燥，温度90-95℃，收集干粉；
（4）其他原料粉碎过筛：将甜杏仁、胡桃仁、薏苡和白扁豆一同粉碎，过120目；
（5）混合：将步骤（1）、（2）、（4）的粉碎过筛后的物料与步骤（3）的干粉混合均匀；
（6）分装：将混合均匀后物料按不同包装规格进行分装。

说明书一种决明子仿咖啡饮品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种决明子仿咖啡饮品及其制备方法。
背景技术
咖啡是一种风靡全球的一种健康饮品，具有提神、健脑、利尿、消食、消除疲劳等保健功效，但并不是所有人都适合饮用咖啡，如高血压、冠心病、高血脂、缺钙及便秘患者，饮用咖啡会加重这些患者的病情，而目前高血压、冠心病、高血脂、缺钙及便秘患者数量庞大，发明出一种仿咖啡饮品，满足这些患者饮用咖啡的愿望，具有良好的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种决明子仿咖啡饮品及其制备方法，该仿咖啡功能饮品，不仅具有咖啡饮品独特的色泽、风味、香气和口感，同时还有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人群饮用，特别是适合不宜饮用咖啡的高血压、冠心病、高血脂、缺钙及便秘患者饮用，且资源丰富、原料易得，具有较大的市场应用推广价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种决明子仿咖啡饮品由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、甜杏仁5-10份、胡桃仁5-10份、黑芝麻3-5份、薏苡3-5份、白扁豆1-3份、乌灵菌1-3份、灵芝1-3份、食用竹炭粉0.3-0.8份。
食用竹炭粉的粒径为200目。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽、焙炒与粉碎：决明子精选后，加入5-10倍的饮用水浸泡12-24小时，捞起冲洗干净，在20-30℃下进行发芽1-2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80-100℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度160-200℃，焙炒时间5-10min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（2）黑芝麻焙炒与粉碎：将黑芝麻精选和清洗后，进行焙炒，温度140-180℃，时间5-10min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（3）乌灵菌和灵芝提取浓缩干燥：将乌灵菌和灵芝用6-8倍的70-90wt.%乙醇溶液回流提取1-2小时，收集提取液，然后再用6-8倍的饮用水浸提两次，温度85-95℃，每次1-2小时，收集提取液；合并提取液，采用60000Da超滤膜进行浓缩，温度40-60℃，压力0.30-0.40MPa，得到相对密度为1.05-1.10的浓缩液；往浓缩液中加入食用竹炭粉，搅拌均匀，进行喷雾干燥，温度90-95℃，收集干粉；
（4）其他原料粉碎过筛：将甜杏仁、胡桃仁、薏苡和白扁豆一同粉碎，过120目；
（5）混合：将步骤（1）、（2）、（4）的粉碎过筛后的物料与步骤（3）的干粉混合均匀；
（6）分装：将混合均匀后物料按不同包装规格进行分装。
本发明的显著优点在于：
（1）决明子仿咖啡饮料完全具有咖啡饮品独特的色泽、风味、香气和口感，但却完全不含咖啡，同时还有清肝明目、降压降脂、润肠通便、扶正固本等保健作用，适用于各种人群长期饮用，特别是适合不宜饮用咖啡的高血压、冠心病、高血脂、缺钙及便秘患者长期饮用。
（2）目前的咖啡饮品及仿咖啡饮品中会添加一定量的植酯末（奶精），长期摄入植酯末（奶精）会对人体带来的诸如低密度脂蛋白增加、高密度脂蛋白减少、诱发血管硬化、增加心脏病、脑血管意外等健康隐患，而决明子仿咖啡饮料完全不含植酯末（奶精），长期饮用不必担心植酯末（奶精）对人体带来的健康隐患。
（3）决明子的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣，尤其是经适当的发芽及焙炒后，其营养成分发生改变，发芽后的决明子其膳食纤维、蛋白质、氨基酸、VC、VB族、Ca、Fe和K等对人体有益的物质明显增加，相对营养价值比发芽前提高1-4.5倍，而抗营养因子植酸含量降低，且风味好，易于消化，《本草纲目》中论述芽品有“健脾、开胃、消食化积”之作用。同时增强其清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健作用，并形成独特的咖啡样的风味、香气与口感。
表1  决明子发芽前后营养成分变化

具体实施方式
实施例1
一种决明子仿咖啡饮品由以下重量份数的主要原料制得：决明子62份、甜杏仁10份、胡桃仁10份、黑芝麻5份、薏苡5份、白扁豆3份、乌灵菌1.7份、灵芝3份、食用竹炭粉0.3份。
食用竹炭粉的粒径为200目。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽、焙炒与粉碎：决明子精选后，加入5倍的饮用水浸泡12小时，捞起冲洗干净，在20℃下进行发芽1天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度160℃，焙炒时间5min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（2）黑芝麻焙炒与粉碎：将黑芝麻精选和清洗后，进行焙炒，温度140℃，时间5min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（3）乌灵菌和灵芝提取浓缩干燥：将乌灵菌和灵芝用6倍的70wt.%乙醇溶液回流提取1小时，收集提取液，然后再用6倍的饮用水浸提两次，温度85℃，每次1小时，收集提取液；合并提取液，采用60000Da超滤膜进行浓缩，温度40℃，压力0.30MPa，得到相对密度为1.05-1.10的浓缩液；往浓缩液中加入食用竹炭粉，搅拌均匀，进行喷雾干燥，温度90℃，收集干粉；
（4）其他原料粉碎过筛：将甜杏仁、胡桃仁、薏苡和白扁豆一同粉碎，过120目；
（5）混合：将步骤（1）、（2）、（4）的粉碎过筛后的物料与步骤（3）的干粉混合均匀；
（6）分装：将混合均匀后物料按不同包装规格进行分装。
实施例2
一种决明子仿咖啡饮品由以下重量份数的主要原料制得：决明子80份、甜杏仁5份、胡桃仁5份、黑芝麻3份、薏苡3份、白扁豆1份、乌灵菌1份、灵芝1.2份、食用竹炭粉0.8份。
食用竹炭粉的粒径为200目。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽、焙炒与粉碎：决明子精选后，加入10倍的饮用水浸泡24小时，捞起冲洗干净，在30℃下进行发芽2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，100℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度200℃，焙炒时间10min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（2）黑芝麻焙炒与粉碎：将黑芝麻精选和清洗后，进行焙炒，温度180℃，时间10min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（3）乌灵菌和灵芝提取浓缩干燥：将乌灵菌和灵芝用8倍的90wt.%乙醇溶液回流提取2小时，收集提取液，然后再用8倍的饮用水浸提两次，温度95℃，每次2小时，收集提取液；合并提取液，采用60000Da超滤膜进行浓缩，温度60℃，压力0.40MPa，得到相对密度为1.05-1.10的浓缩液；往浓缩液中加入食用竹炭粉，搅拌均匀，进行喷雾干燥，温度95℃，收集干粉；
（4）其他原料粉碎过筛：将甜杏仁、胡桃仁、薏苡和白扁豆一同粉碎，过120目；
（5）混合：将步骤（1）、（2）、（4）的粉碎过筛后的物料与步骤（3）的干粉混合均匀；
（6）分装：将混合均匀后物料按不同包装规格进行分装。
实施例3
一种决明子仿咖啡饮品由以下重量份数的主要原料制得：决明子70份、甜杏仁7份、胡桃仁8份、黑芝麻4份、薏苡4份、白扁豆2.5份、乌灵菌3份、灵芝1份、食用竹炭粉0.5份。
食用竹炭粉的粒径为200目。
具体制备方法如下：
（1）决明子发芽、焙炒与粉碎：决明子精选后，加入8倍的饮用水浸泡18小时，捞起冲洗干净，在25℃下进行发芽1.5天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，90℃烘干后，进行焙炒，焙炒温度180℃，焙炒时间8min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（2）黑芝麻焙炒与粉碎：将黑芝麻精选和清洗后，进行焙炒，温度160℃，时间8min，冷却至室温，进行粉碎，过120目；
（3）乌灵菌和灵芝提取浓缩干燥：将乌灵菌和灵芝用7倍的80wt.%乙醇溶液回流提取1.5小时，收集提取液，然后再用7倍的饮用水浸提两次，温度90℃，每次1.5小时，收集提取液；合并提取液，采用60000Da超滤膜进行浓缩，温度50℃，压力0.35MPa，得到相对密度为1.05-1.10的浓缩液；往浓缩液中加入食用竹炭粉，搅拌均匀，进行喷雾干燥，温度92℃，收集干粉；
（4）其他原料粉碎过筛：将甜杏仁、胡桃仁、薏苡和白扁豆一同粉碎，过120目；
（5）混合：将步骤（1）、（2）、（4）的粉碎过筛后的物料与步骤（3）的干粉混合均匀；
（6）分装：将混合均匀后物料按不同包装规格进行分装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。