一种茭白的保鲜方法.pdf

本发明涉及一种茭白的保鲜方法，包括采用热击处理茭白，或者用热击处理和保鲜剂结合的方式处理茭白。该方法无任何副作用，可杀死或抑制病原菌的活力，降低某些与生理相关酶的活性，减少茭白采后腐烂，也可以防止或减轻茭白贮藏中冷害的发生，延长茭白的保鲜期，同时使茭白的货架期得到大大延长。

权利要求书
1.  一种茭白的保鲜方法，其特征在于，包括采用热击处理茭白。

2.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，其中热击处理的温度为30-60℃，优选35-50℃；热击处理的时间为0.5-5min，优选0.5-2min。

3.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min。

4.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min，4-8℃冷藏。

5.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，其中所述的茭白是经过去鞘的。

6.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，还包括用保鲜剂处理的步骤。

7.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min，用保鲜剂处理。

8.  如权利要求1所述的一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min，用保鲜剂处理，4-8℃冷藏。

9.  如权利要求6所述的一种茭白的保鲜方法，其中保鲜剂选自水杨酸、草酸。

10.  如权利要求9所述的一种茭白的保鲜方法，其中水杨酸的浓度为0.1-2mM，优选0.1-1mM；草酸的浓度为0.1-2mM，优选0.1-1mM。

说明书一种茭白的保鲜方法
技术领域
本发明涉及蔬菜保鲜领域，具体涉及一种茭白的保鲜方法。
背景技术
茭白采收上市期多在5-6月及8-10月，淡旺季明显，茭白水足肉嫩，采收后极不耐贮藏，很容易出现茭壳变黄，肉质木纤化，霉变，软化等问题，常温下仅可贮藏3-5天。有研究指出，茭白贮藏35天失重率可达15％，微加工茭白贮藏至第五天失重率可达10.9％。现今市场茭白的采收保鲜方法为物理与化学方法相结合，在物理的堆藏和冷藏之后多采用化学保鲜剂处理和塑料薄膜袋贮藏法二者其一或两者相结合的方法。有许多学者研究曾对茭白保鲜剂的选取有过许多研究，如：2,4-二氯苯氧基乙酸、6-苄基腺嘌呤、青鲜素、1-MCP等等，如今公认的保鲜效果较明显的为苯甲酸钠和赤霉素相结合的保鲜剂处理，苯甲酸钠和赤霉素处理能明显抑制茭白呼吸强度，延缓叶绿素分解，延缓SOD和CAT活性的下降及MDA含量的上升，而采用上述保鲜剂会产生化学残留。
随着人们对绿色食品的强烈要求，果品涂膜技术作为一种有效的贮藏技术以及贮藏辅助技术，即可改善果品外观品质，又可达到保鲜效果。这种技术在国外已有不少商业型应用，中国果品涂膜技术已取得一些进展，但是许多涂膜剂配方复杂，不能直接使用，保鲜效果也存在一定的问题。
茭白的这种不耐贮藏性使茭白的货架期较短，很大程度的制约了销售及市场的流通性。因此，研究茭白采后变化及贮藏保鲜技术对发展茭白产业具有重要意义。
发明内容
本发明提供一种安全无毒的茭白保鲜方法，无任何副作用，可杀死或抑制病原菌的活力，降低某些与生理相关酶的活性，减少茭白采后腐烂，也可以防止或减轻茭白贮藏中冷害的发生，延长茭白的保鲜期，同时使茭白的货架期得到大大延长。
本发明涉及一种茭白的保鲜方法，其特征在于，采用热击处理茭白。
热击的温度为30-60℃，优选35-50℃，可选自30℃、32℃、35℃、38℃、40℃、42℃、45℃、48℃、50℃、55℃、60℃；热击处理的时间为0.5-5min，优选0.5-2min，可选自30s、40s、50s、1min、1.5min、2min、2.5min、3.0min、3.5min、4.0min、4.5min、5.0min。
具体的，本发明涉及一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min。预冷的温度选自0℃、1℃、2℃、3℃、4℃，预冷的时间选自2、3、4、5min。
更具体的，本发明涉及一种茭白的保鲜方法，包括将茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min，4-8℃冷藏。冷藏温度选自4、5、6、7、8℃。
优选地，所述茭白是去鞘的。
优选地，所述茭白为鲜茭白。
优选地，所述的茭白的保鲜方法还包括用保鲜剂处理的步骤。
优选地，所述的一种茭白的保鲜方法，包括将鲜茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min，用保鲜剂处理。
更优选地，所述的一种茭白的保鲜方法，包括将鲜茭白热击处理，然后在0-4℃预冷2-5min，用保鲜剂处理，4-8℃冷藏。
优选地，所述保鲜剂选自水杨酸和草酸。其中水杨酸的浓度为0.1-2mM，优选0.1-1mM；草酸的浓度为0.1-2mM，优选0.1-1mM。
热击处理可以替代化学防腐，是一种安全无毒的物理保鲜方法，无任何副作用，可杀死或抑制病原菌的活力，降低某些与生理相关酶的活性，减少 蔬菜采后腐烂，降低采收后果蔬的呼吸强度、控制果蔬内源乙烯合成和调节果蔬内部各种酶活性，使果蔬具有杀虫、杀菌、保鲜、防腐、无化学残留的优点，也可以防止或减轻果蔬贮藏中冷害的发生，以延长果蔬的保鲜期。
水杨酸可降低蔬菜在贮藏期间的呼吸强度、增强保护酶活性、抑制乙烯的合成、延缓果实的软化及增强植物抗病性,研究发现水杨酸是乙烯生物合成的一种新的有效的抑制剂，它可以降低呼吸强度和抑制乙烯的生物合成延缓蔬菜的衰老。
草酸外源处理能够提高采后果实的抗病性，抑制果实的呼吸速率和乙烯释放速率，增强果实的抗氧化能力，降低活性氧水平，抑制膜脂过氧化，从而有效延缓果实的成熟衰老，延长果实的贮藏保鲜期。
本发明中将热击与保鲜剂处理相结合，物理的热击处理和保鲜剂的浸泡处理简单易操作且效果显著，保鲜剂选择的是在食用范围内不同浓度的草酸和水杨酸，没有任何副作用，是无毒安全的保鲜方法。
附图说明
图1不同时期不同处理下茭白自由基清除能力的变化。
图2不同时期不同处理下茭白蛋白质含量的变化。
图3不同时期不同处理下茭白总抗氧化能力的变化。
具体实施方式
实施例1 热击处理实验
采收：采收新鲜茭白，选择形状正常、新鲜、无机械损伤、色泽均一、长短一致、粗细均匀的茭白，剥去外鞘，一部分用50ppm的次氯酸钠浸泡1-2min杀菌消毒，一部分用清水处理作为对照组(CK0)。
取用50ppm的次氯酸钠浸泡1-2min杀菌消毒部分的茭白，实验设置35℃、40℃、45℃、50℃四个温度热击处理，每个温度热击处理设有30s、1min、 2min三个时间段(分别记为样品35℃30s、35℃1min、35℃2min、40℃30s、40℃1min、40℃2min、45℃30s、45℃1min、45℃2min、50℃30s、50℃1min、50℃2min)，每个处理3个重复，共计36个样品，每个样品5-10颗茭白，以常温清水处理作对照(CK1)。热击处理后0-4℃预冷2-5min，4-8℃冷藏。每隔1天测量样品失重，并做出感观评价，结果参见表1，表1中记录了11天内茭白样品的失重率变化。从表1可以得出，热击处理能明显降低茭白的失重率，先期用45℃1min处理效果较好，负值是存在一定误差。
表1 不同处理后茭白随着时间失重率的变化


实施例2 酸处理实验
从热击处理实验中分析出对鲜切茭白贮藏较好的热击处理方法，根据热击处理实验结果可知，茭白在45℃1min的条件处理下失重率较低，所以酸处理室验中采用的便是该条件下的热击处理。处理茭白，之后分别水杨酸和草酸处理，处理后0-4℃预冷2-5min，4-8℃冷藏。每隔4天随机取样测量其颜色、失重、硬度，做出感官评价，再结合不同浓度食用级水杨酸和草酸的喷涂，比较各时间点的自由基清除活性、茭白蛋白质的含量以及总抗氧化能力变化，结果如图1、图2、图3所示。
DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除活性是用Brand-Williams等人(1995)的方法测定，并做了些许修改。取5g样品，用50mL甲醇萃取，然后以4000g离心15min。在反应开始时，取5ml上清液和0.5mL的1mM DPPH(溶于甲醇)混合。将该混合物在室温中放置30min。测量在波长为517nm处的吸光度。DPPH自由基清除能力通过下面的公式来计算：DPPH自由基清除活性(％)＝[(A0-A30)/A0]*100％。其中A0表示样品在0min时的吸光度，A30表示样品在30min时的吸光度。蛋白质含量的测定采用考马斯亮蓝法，总抗氧化能力的测定采用试剂盒测定。
水杨酸和草酸处理实验设有0.1mM、1mM的水杨酸和0.1mM、1mM草酸四个处理(分别记为样品0.1水、1水、0.1草、1草)，对照CK0为只用清水处理，对照CK1为经过45℃1min的条件热击处理之后再用清水代替相关酸处理。每个处理设3个重复，每个重复6个样品(6个时期取样)。
由图1可知，随着贮藏时间的推移，茭白自由基清除活性普遍呈现降低的趋势。在不同处理之间，空白处理CK0、CK1处理的茭白自由基清除活性降低速度较快，而1mM水杨酸、1mM草酸、0.1mM草酸处理的茭白自由基清除力降低较慢，其中以1mM水杨酸处理最慢。
由图2可知，随着贮藏时间的推移，茭白蛋白质总体呈现降低的趋势。在不同处理之间，空白处理CK0、CK1处理的茭白蛋白质含量降低速度较快，而1mM水杨酸、1mM草酸处理的蛋白质含量降低较慢，其中以1mM水杨酸处理最慢。
由图3可知，随着贮藏时间的推移，茭白总抗氧化能力呈现降低的趋势。在不同处理之间，空白处理CK0、CK1处理的茭白总抗氧化能力降低速度较快，而0.1mM水杨酸、1mM草酸处理的总抗氧化能力降低较慢，其中以0.1mM水杨酸处理最佳。