一种低盐调味品的制作方法.pdf

一种低盐调味品的制作方法属于调味品加工技术领域，具体涉及一种低盐调味品的制作方法。称取一定质量的干贝粉加入清水搅拌均匀，加入中性蛋白酶水解得干贝蛋白酶水解液，将发芽糙米粉和干贝蛋白酶水解液混合在一起搅拌均匀，酶解后灭菌15-20分钟，然后过滤得滤液，滤液经浓缩、喷雾干燥即得成品。本发明的低盐调味品，溶解性好，富含大量氨基酸，具有强烈的鲜味，可以很好的替代味精，同时干贝和发芽糙米中的许多物质在中性蛋白酶和发芽糙米所含的多种酶的作用下降解和转化成功能性的小分子营养物质，在提鲜的同时还使本发明的调味品兼具了一定的保健功效。

权利要求书
1.  一种低盐调味品的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将干贝在50-60℃条件下干燥至含水4-5%后进行粉碎得干贝粉，称取一定质量的干贝粉，加入10-12倍质量的清水，搅拌均匀，按每克干贝粉加入80-100 单位的比例加入中性蛋白酶，在55-58℃条件下水解3-4小时得干贝蛋白酶水解液；
⑵将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照干贝蛋白酶水解液和发芽糙米粉质量比10:1的比例将干贝蛋白酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50-52℃条件下酶解3-4小时，然后将酶解液pH调整到4.8-5.2，在55℃条件下保温1-2小时，再升温到60-65℃，维持2-3小时后在110℃条件下灭菌15-20分钟，然后过滤得滤液，将滤液加热浓缩到20-25°Bx，再经喷雾干燥即得成品。

说明书一种低盐调味品的制作方法
技术领域
本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种低盐调味品的制作方法。
背景技术
味精的主要成分是谷氨酸钠，“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，但是，炒菜时当油温超过120℃时，谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，所以说味精食用方法不当，也会对人体产生危害，另外，味精中含大量的钠，钠可使血管助力增加，进而使血压增高，所以高血压患者应该少食用味精，味精味道鲜美，是一种纯粹的调味剂，当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味，而我们日常生活中对味精等调味品的需要，某种程度上只是味觉上的一种习惯，并非真正的身体需要，而且越是血压高的人，味觉越不灵敏，越是要求味道的浓重，很容易形成恶性循环，所以血压偏高的人为了从根本上使血压得到控制，就应少吃味精，目前，许多科研工作者都在进行寻找新的替代味精的调味品的研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种替代味精的低盐调味品的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将干贝在50-60℃条件下干燥至含水4-5%后进行粉碎得干贝粉，称取一定质量的干贝粉，加入10-12倍质量的清水，搅拌均匀，按每克干贝粉加入80-100 单位的比例加入中性蛋白酶，在55-58℃条件下水解3-4小时得干贝蛋白酶水解液。
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照干贝蛋白酶水解液和发芽糙米粉质量比10:1的比例将干贝蛋白酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50-52℃条件下酶解3-4小时，然后将酶解液pH调整到4.8-5.2，在55℃条件下保温1-2小时，再升温到60-65℃，维持2-3小时后在110℃条件下灭菌15-20分钟，然后过滤得滤液，将滤液加热浓缩到20-25°Bx，再经喷雾干燥即得成品。
本发明的低盐调味品，溶解性好，富含大量氨基酸，具有强烈的鲜味，可以很好的替代味精，同时干贝和发芽糙米中的许多物质在中性蛋白酶和发芽糙米所含的多种酶的作用下降解和转化成功能性的小分子营养物质，在提鲜的同时还使本发明的调味品兼具了一定的保健功效。
具体实施方案
将干贝在55℃条件下干燥至含水4.5%后进行粉碎得干贝粉，称取一定质量的干贝粉，加入10倍质量的清水，搅拌均匀，按每克干贝粉加入100 单位的比例加入中性蛋白酶，在56℃条件下水解4小时得干贝蛋白酶水解液。
将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照干贝蛋白酶水解液和发芽糙米粉质量比10:1的比例将干贝蛋白酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在51℃条件下酶解3小时，然后将酶解液pH调整到5.1，在55℃条件下保温2小时，再升温到62℃，维持2小时后在110℃条件下灭菌20分钟，然后过滤得滤液，将滤液加热浓缩到20°Bx，再经喷雾干燥即得成品。