一种蔓菁菜及其制备方法.pdf

《一种蔓菁菜及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种蔓菁菜及其制备方法.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)申请公布号 CN 104351707 A (43)申请公布日 2015.02.18 CN 104351707 A (21)申请号 201410676806.2 (22)申请日 2014.11.21 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 曾许珍 地址 404799 重庆市巫山县巫峡镇高唐街 33 号 1 幢 1 单元 5-1 (72)发明人 曾许珍 (74)专利代理机构 成都睿道专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 51217 代理人 薛波 (54) 发明名称 一种蔓菁菜及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蔓菁菜及其制备方法， 包 括以下步骤 ： (1) 选料 ；。

2、 (2) 清洗 ； (3) 脱水 ： 用切 菜机切片或切丝后放入离心脱水机除去水分， 使 含水量低于 70 ； (4) 盐渍 ： 按总重量的 6添加 食用盐， 混匀搅拌， 置于土陶坛中封口密闭， 放置 到地窖里腌制 6 个月 ； (5) 调味 ： 辣椒 4-5、 花椒 0.4-0.5、 食用油 2-3、 香辛料油 0.1-0.6， 添加调味料的量以蔓菁根的重量计算 ； (6) 包装 封口 ； (7)灭菌。 此方法采用了超临界二氧化碳萃 取技术， 低盐化生产技术， 调味料无渣化技术， 改 变了传统的腌制方法， 结合科学配方精制而成， 将 蔓菁菜做成鲜香、 脆嫩、 可口、 食用方便的佐餐佳 肴。 。

3、(51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 104351707 A CN 104351707 A 1/1 页 2 1. 一种蔓菁菜的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： (1) 选料 ： 挑选大小均匀、 无腐烂、 无霉变， 半风干后表皮呈黄褐色， 纤维组织无柴质化 现象的蔓菁根 ； (2) 清洗 ： 用清洗机清洗 3 次 ； (3) 脱水 ： 将清洗后的蔓菁根放入切菜机切片或切丝， 然后放入离心脱水机中除去水 分， 使含水量低于 70 ； (4) 盐渍 ： 把。

4、脱水后的蔓菁丝或蔓菁片， 按总重量的 6添加食用盐， 混匀搅拌， 置于土 陶坛中封口密闭， 放置到地窖里腌制 6 个月 ； (5) 调味 ： 将腌制成熟的蔓菁丝或蔓菁片加入调味料， 然后用拌料机搅拌均匀 ； (6) 包装封口 ： 将调味后的蔓菁菜包装并用真空包装机封口 ； (7) 灭菌 ： 采用巴氏杀菌对包装好的蔓菁菜进行灭菌， 温度设置为 90-95， 灭菌时间 为 15min。 2.根据权利要求1所述的一种蔓菁菜的制备方法， 其特征在于， 步骤(5)中所加调味料 为 ： 辣椒 4-5、 花椒 0.4-0.5、 食用油 2-3、 香辛料油 0.1-0.6， 添加调味料的量以蔓 菁根的重量计算。

5、。 3. 根据权利要求 2 所述的一种调味蔓菁菜的制备方法， 其特征在于， 香辛料油是八角、 小茴香、 生姜、 丁香、 陈皮中的一种或多种经过超临界二氧化碳萃取技术得到一种油剂。 4. 权利要求 1-3 任一种方法制得的蔓菁菜产品。 权 利 要 求 书 CN 104351707 A 2 1/4 页 3 一种蔓菁菜及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于农产品加工领域， 具体涉及一种蔓菁菜及其制备方法。 背景技术 0002 酱腌菜是一种营养丰富、 风味良好、 方便食用的蔬菜加工品， 很多蔬菜都可以制成 酱腌菜， 如黄瓜、 大白菜、 红萝卜、 豇豆等。 0003 蔓菁 Brassica rap。

6、a 为十字花科芸苔属植物， 又称芜菁、 大头菜、 圆菜头、 圆根、 盘 菜， 为常见的食用蔬菜， 其味辛、 甘、 苦， 性温， 归胃、 肝经， 可消食下气， 解毒消肿。现代研究 发现， 蔓菁中含有蛋白质、 多糖、 脂肪、 钙、 磷、 核黄素、 烟酸、 维生素， 以及咖啡酸、 阿魏酸等 有机酸类化合物。蔓菁不仅具有较高的营养价值， 还附有药效成分， 具有开胃下气， 利湿解 毒， 主治食积不化、 消渴、 热毒风肿、 疔疮、 乳痈等功效。将蔓菁做成腌菜， 既脆香可口、 食用 方便， 又有药用价值。但现有的蔓菁菜， 只是根据某些地方特有的口味进行配置， 不适合大 众口味， 并且没有形成大批量生产， 蔓。

7、菁菜中所加配料有些颗粒较大， 食用者在食用时多数 情况下会将其挑出而不食用， 如八角、 小茴香等。此外， 在腌制过程中传统的发酵过程是对 腌制材料边脱水脱盐边发酵的一个工艺方法， 这样既浪费水又浪费盐， 后期过程中还容易 污染。 发明内容 0004 本发明的目的在于改变传统腌制方法， 结合现代食品科学配方技术， 克服原有技 术中对资源的浪费以及后期易污染等不足， 提供一种蔓菁菜及其新的制备方法。该方法 采用香辛料超临界二氧化碳萃取技术、 低盐化生产技术， 调味料无渣化技术， 突出了蔓菁菜 鲜、 香、 脆、 嫩的特点， 是居家旅行、 佐餐、 馈赠之佳品。 0005 为实现上述目的， 本发明解决其。

8、技术问题所采用的技术方案是 ： 0006 一种蔓菁菜及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 (1) 选料 ： 挑选大小均匀、 无腐烂、 无霉变， 半风干后表皮呈黄褐色， 纤维组织无柴 质化现象的蔓菁根 ； 0008 (2) 清洗 ： 用清洗机清洗 3 次 ； 0009 (3) 脱水 ： 将清洗后的蔓菁根放入切菜机切片或切丝， 然后放入离心脱水机中除 去水分， 使含水量低于 70 ； 0010 (4) 盐渍 ： 把脱水后的蔓菁丝或蔓菁片， 按总重量的 6添加食用盐， 混匀搅拌， 置 于土陶坛中封口密闭， 放置到地窖里腌制 6 个月 ； 0011 (5) 调味 ： 将腌制成熟的蔓菁丝或蔓菁片加。

9、入调味料， 然后用拌料机搅拌均匀 ； 0012 (6) 包装封口 ： 将调味后的蔓菁菜包装并用真空包装机封口 ； 0013 (7) 灭菌 ： 采用巴氏杀菌对包装好的蔓菁菜进行灭菌， 温度设置为 90-95， 灭菌 时间为 15min。 0014 进一步地， 步骤 (5) 中所加调味料为 ： 辣椒 4-5、 花椒 0.4-0.5、 食用油 2-3、 说 明 书 CN 104351707 A 3 2/4 页 4 香辛料油 0.1-0.6， 添加调味料的量以蔓菁丝的重量计算。 0015 进一步地， 香辛料油是八角、 小茴香、 生姜、 丁香、 陈皮中的一种或多种经过超临界 二氧化碳萃取技术得到一种油剂。

10、。 0016 由上述制备方法制备出的蔓菁菜产品。 0017 本发明提供一种蔓菁菜及其制备方法， 有以下几个有益效果 ： 0018 (1) 本发明采用超临界二氧化碳萃取技术， 低盐化生产技术， 调味料无渣化技术， 突出了蔓菁菜鲜、 香、 脆、 嫩的特点， 是居家旅行、 佐餐、 馈赠之佳品。 0019 (2) 本发明将原料直接脱水然后再进行盐渍， 生产过程中无需脱盐脱水环节， 这种 低盐化生产技术， 使后期腌制过程中不易污染， 明显降低了蔓菁菜的变质率， 保持了蔓菁菜 的营养价值。 0020 (3) 整个制备过程没有加防腐剂， 腌制出来的蔓菁菜是一种非常健康的食品。 0021 (4) 蔓菁菜具有较。

11、高的营养价值， 富含膳食纤维及多种维生素。该产品改变了传 统的腌制方法， 结合科学配方精制而成， 将蔓菁菜做成鲜香、 脆嫩、 可口、 食用方便的佐餐佳 肴。 具体实施方式 0022 实施例 1 0023 本发明提供一种蔓菁菜及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0024 (1) 选料 ： 挑选大小均匀、 无腐烂、 无霉变， 半风干后表皮呈黄褐色， 纤维组织无柴 质化现象的蔓菁根 ； 0025 (2) 清洗 ： 用清洗机清洗 3 次 ； 0026 (3) 脱水 ： 将清洗后的蔓菁根放入切菜机切片或切丝， 然后放入离心脱水机中除 去水分， 使含水量为 65 ； 0027 (4) 盐渍 ： 把脱水后的蔓。

12、菁丝或蔓菁片， 按总重量的 6添加食用盐， 混匀搅拌， 置 于土陶坛中封口密闭， 放置到地窖里腌制 6 个月 ； 0028 (5) 调味 ： 将腌制成熟的蔓菁丝或蔓菁片加入调味料， 然后用拌料机搅拌均匀 ； 所 加调味料为 ： 辣椒 4、 花椒 0.4、 食用油 2、 香辛料油 0.1， 添加调味料的量以蔓菁根 的重量计算， 其中香辛料油是由八角、 小茴香、 生姜经过超临界二氧化碳萃取技术得到的一 种天然油剂， 八角、 小茴香、 生姜的重量份数为 ： 八角 4 份、 小茴香 3 份、 生姜 3 份 ； 0029 (6) 包装封口 ： 将调味后的蔓菁菜包装并用真空包装机封口 ； 0030 (7)。

13、 灭菌 ： 采用巴氏杀菌对包装好的蔓菁菜进行灭菌， 温度设置为 90-95， 灭菌 时间为 15min。 0031 实施例 2 0032 本发明提供一种蔓菁菜及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0033 (1) 选料 ： 挑选大小均匀、 无腐烂、 无霉变， 半风干后表皮呈黄褐色， 纤维组织无柴 质化现象的蔓菁根 ； 0034 (2) 清洗 ： 用清洗机清洗 3 次 ； 0035 (3) 脱水 ： 将清洗后的蔓菁根放入切菜机切片或切丝， 然后放入离心脱水机中除 去水分， 使含水量为 60 ； 说 明 书 CN 104351707 A 4 3/4 页 5 0036 (4) 盐渍 ： 把脱水后的蔓菁丝。

14、或蔓菁片， 按总重量的 6添加食用盐， 混匀搅拌， 置 于土陶坛中封口密闭， 放置到地窖里腌制 6 个月 ； 0037 (5) 调味 ： 将腌制成熟的蔓菁丝或蔓菁片加入调味料， 然后用拌料机搅拌均匀 ； 所 加调味料为 ： 辣椒 5、 花椒 0.5、 食用油 3、 香辛料油 0.6， 添加调味料的量以蔓菁根 的重量计算， 其中香辛料油是由八角、 小茴香、 生姜、 丁香经过超临界二氧化碳萃取技术得 到的一种天然油剂， 八角、 小茴香、 生姜、 丁香的重量份数为 ： 八角 4 份、 小茴香 3 份、 生姜 4 份、 丁香 2 份 ； 0038 (6) 包装封口 ： 将调味后的蔓菁菜包装并用真空包装。

15、机封口 ； 0039 (7) 灭菌 ： 采用巴氏杀菌对包装好的蔓菁菜进行灭菌， 温度设置为 90-95， 灭菌 时间为 15min。 0040 实施例 3 0041 本发明提供一种蔓菁菜及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0042 (1) 选料 ： 挑选大小均匀、 无腐烂、 无霉变， 半风干后表皮呈黄褐色， 纤维组织无柴 质化现象的蔓菁根 ； 0043 (2) 清洗 ： 用清洗机清洗 3 次 ； 0044 (3) 脱水 ： 将清洗后的蔓菁根放入切菜机切片或切丝， 然后放入离心脱水机中除 去水分， 使含水量为 63 ； 0045 (4) 盐渍 ： 把脱水后的蔓菁丝或蔓菁片， 按总重量的 6添加食用。

16、盐， 混匀搅拌， 置 于土陶坛中封口密闭， 放置到地窖里腌制 6 个月 ； 0046 (5) 调味 ： 将腌制成熟的蔓菁丝或蔓菁片加入调味料， 然后用拌料机搅拌均匀 ； 所 加调味料为 ： 辣椒 4、 花椒 0.5、 食用油 3、 香辛料油 0.3， 添加调味料的量以蔓菁根 的重量计算， 其中香辛料油是由八角、 小茴香、 生姜、 陈皮经过超临界二氧化碳萃取技术得 到的一种天然油剂， 八角、 小茴香、 生姜、 陈皮的重量份数为 ： 八角 4 份、 小茴香 3 份、 生姜 4 份、 陈皮 2 份 ； 0047 (6) 包装封口 ： 将调味后的蔓菁菜包装并用真空包装机封口 ； 0048 (7) 灭菌。

17、 ： 采用巴氏杀菌对包装好的蔓菁菜进行灭菌， 温度设置为 90-95， 灭菌 时间为 15min。 0049 实施例 4 0050 本发明提供一种蔓菁菜及其制备方法， 包括以下步骤 ： 0051 (1) 选料 ： 挑选大小均匀、 无腐烂、 无霉变， 半风干后表皮呈黄褐色， 纤维组织无柴 质化现象的蔓菁根 ； 0052 (2) 清洗 ： 用清洗机清洗 3 次 ； 0053 (3) 脱水 ： 将清洗后的蔓菁根放入切菜机切片或切丝， 然后放入离心脱水机中除 去水分， 使含水量为 67 ； 0054 (4) 盐渍 ： 把脱水后的蔓菁丝或蔓菁片， 按总重量的 6添加食用盐， 混匀搅拌， 置 于土陶坛中封。

18、口密闭， 放置到地窖里腌制 6 个月 ； 0055 (5) 调味 ： 将腌制成熟的蔓菁丝或蔓菁片加入调味料， 然后用拌料机搅拌均匀 ； 所 加调味料为 ： 辣椒 5、 花椒 0.4、 食用油 3、 香辛料油 0.5， 添加调味料的量以蔓菁根 的重量计算， 其中香辛料油是由八角、 小茴香、 生姜、 陈皮、 丁香经过超临界二氧化碳萃取技 说 明 书 CN 104351707 A 5 4/4 页 6 术得到的一种天然油剂， 八角、 小茴香、 生姜、 陈皮、 丁香的重量份数为 ： 八角 5 份、 小茴香 3 份、 生姜 5 份、 陈皮 2 份、 丁香 2 份 ； 0056 (6) 包装封口 ： 将调味后的蔓菁菜包装并用真空包装机封口 ； 0057 (7) 灭菌 ： 采用巴氏杀菌对包装好的蔓菁菜进行灭菌， 温度设置为 90-95， 灭菌 时间为 15min。 0058 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 104351707 A 6 。