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1、(10)申请公布号 CN 104351464 A (43)申请公布日 2015.02.18 CN 104351464 A (21)申请号 201410709970.9 (22)申请日 2014.11.28 A23J 3/34(2006.01) A23J 3/16(2006.01) (71)申请人 桂林市和胤祥新型材料有限公司 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区 高新区 4 号小区桂林众鼎综合办公孵 化楼 2 楼 (72)发明人 周冠旻 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 周兆阳 (54) 发明名称 一种大豆肽粉的制备方法 (57) 摘要 本。
2、发明公开一种大豆肽粉的制备方法， 以大 豆粉为原料， 加入高活性干酵母发酵， 发酵液添加 胰蛋白酶酶解， 酶解液高温灭酶、 离心处理后得到 的清液， 再经喷雾干燥后制得大豆肽粉。 本发明直 接以大豆粉为原料， 制备时经高活性干酵母发酵、 胰蛋白酶酶解和喷雾干燥后制得产品， 原料来源 广泛， 工艺条件温和， 对大豆肽的破坏少， 对环境 友好、 无污染， 制得的产品为粉状， 便于携带和深 加工。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104351464 A CN 。
3、104351464 A 1/1 页 2 1. 一种大豆肽粉的制备方法， 其特征在于 ： 以大豆粉为原料， 经过发酵， 发酵液酶解、 高温灭酶、 离心处理后得到的清液， 再经喷雾干燥后制得大豆肽粉。 2. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述发酵的过程为将大豆粉和水按 1:2 5 的重量比混合， 以每克原料添加 0.001 0.1 克的量加入高活性干酵母， 在室温下 密封发酵 1 3 天。 3. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述酶解的过程为在发酵液中以每 克大豆粉添加 100 1000U 的量加入胰蛋白酶， 在温度 40 60、 pH 7.5 8.5 。
4、的酶解条 件下酶解 0.5 4 小时。 4. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述高温灭酶的过程为将酶解液升 温至 85 100后保持 10 20 分钟。 5. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述离心处理时的离心转速为 2000 6000r/min。 6. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述喷雾干燥的为在清液中加入其 重量 2 3的麦芽糊、 0.5 1.5的 - 环状糊精后再进行干燥 ； 干燥时的进风温度 为 175 185， 排风温度为 70 80。 权 利 要 求 书 CN 104351464 A 2 1/2 页 3 一种大豆。
5、肽粉的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及生物工程技术领域， 具体涉及一种大豆肽粉的制备方法。 背景技术 0002 大豆肽是以大豆或其衍生物， 经酸法或酶法水解、 精制而得到的多肽混合物， 以小 分子肽为主， 还含有少量大分子肽、 游离氨基酸、 糖类和无机盐等成份， 分子量主要集中在 1000以下。 大豆肽作为优良的保健食品， 不仅具有降血脂、 易消化、 易吸收、 促进能量代谢和 抗肥胖作用， 而且能消除疲劳、 增强肌肉伸缩及抗过敏等。该产品集营养特性、 保健特性及 加工性能为一体， 对机体具有多种调节功能， 在食品及保健品生产领域应用广泛。 现有的大 豆肽生产方法大多存在制备成本高、 工。
6、艺复杂、 耗时长等缺点， 需要进行进一步的改进， 以 获得价廉质优的大豆肽产品。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单、 制备成本低、 耗时短的大豆肽粉 的制备方法。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案 ： 0005 一种大豆肽粉的制备方法， 是以大豆粉为原料， 经过发酵， 发酵液酶解、 高温灭酶、 离心处理后得到的清液， 再经喷雾干燥后制得大豆肽粉。 0006 上述技术方案中 ： 0007 所述发酵的过程为将大豆粉和水按 1:2 5 的重量比混合， 以每克原料添加 0.001 0.1 克的量加入高活性干酵母， 在室温下密封发酵 1 3 天。 00。
7、08 所述酶解的过程为在发酵液中以每克大豆粉添加 100 1000U 的量加入胰蛋白 酶， 在温度 40 60、 pH 7.5 8.5 的酶解条件下酶解 0.5 4 小时。 0009 所述高温灭酶的过程为将酶解液升温至 85 100后保持 10 20 分钟。 0010 所述离心处理时的离心转速为 2000 6000r/min。 0011 所述喷雾干燥的过程为在清液中加入其重量 2 3的麦芽糊、 0.5 1.5 的 - 环状糊精后再进行干燥 ； 干燥时的进风温度为 175 185， 排风温度为 70 80。 0012 本发明的有益效果是 ： 0013 本发明直接以大豆粉为原料， 其来源广泛、 价。
8、格低廉， 制备时经高活性干酵母发 酵、 胰蛋白酶酶解和喷雾干燥后制得产品， 工艺条件温和， 对大豆肽的破坏少， 对环境友好、 无污染， 制得的产品为粉状， 携带方便， 利于进行进一步的加工使用。 具体实施方式 0014 下面以实施例作进一步说明， 但本发明不局限于这些实施例。 0015 实施例 1 0016 大豆肽粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 104351464 A 3 2/2 页 4 0017 1)将大豆粉和水按1:3.5的重量比混合， 以每克原料添加0.01克的量加入高活性 干酵母， 在室温下密封发酵 2 天 ； 0018 2)在发酵液中以每克大豆粉添加800U的量加。
9、入胰蛋白酶， 在温度53、 pH 8.0的 酶解条件下酶解2.5小时 ； 将酶解液升温至95后保持15分钟以灭酶活性 ； 以离心转速为 4000r/min 进行离心处理， 取其清液 ； 0019 3) 在清液中加入其重量 2.5的麦芽糊、 1的 - 环状糊精， 混合均匀后进行喷 雾干燥 ； 干燥时的进风温度为 170， 排风温度为 75。 0020 实施例 2 0021 大豆肽粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0022 1)将大豆粉和水按1:2的重量比混合， 以每克原料添加0.01克的量加入高活性干 酵母， 在室温下密封发酵 3 天 ； 0023 2)在发酵液中以每克大豆粉添加100U的量加入。
10、胰蛋白酶， 在温度50、 pH 8.5的 酶解条件下酶解0.5小时 ； 将酶解液升温至90后保持20分钟以灭酶活性 ； 以离心转速为 2000r/min 进行离心处理， 取其清液 ； 0024 3) 在清液中加入其重量 2.5的麦芽糊、 1.5的 - 环状糊精， 混合均匀后进行 喷雾干燥 ； 干燥时的进风温度为 175， 排风温度为 75。 0025 实施例 3 0026 大豆肽粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0027 1) 将大豆粉和水按 1:4 的重量比混合， 以每克原料添加 0.1 克的量加入高活性干 酵母， 在室温下密封发酵 1 天 ； 0028 2)在发酵液中以每克大豆粉添加800。
11、U的量加入胰蛋白酶， 在温度60、 pH 7.5的 酶解条件下酶解 2.5 小时 ； 将酶解液升温至 100后保持 10 分钟以灭酶活性 ； 以离心转速 为 4000r/min 进行离心处理， 取其清液 ； 0029 3) 在清液中加入其重量 3的麦芽糊、 0.5的 - 环状糊精， 混合均匀后进行喷 雾干燥 ； 干燥时的进风温度为 180， 排风温度为 80。 0030 实施例 4 0031 大豆肽粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0032 1) 将大豆粉和水按 1:5 的重量比混合， 以每克原料添加 0.001 克的量加入高活性 干酵母， 在室温下密封发酵 3 天 ； 0033 2) 在发酵液中以每克大豆粉添加 1000U 的量加入胰蛋白酶， 在温度 40、 pH 8.0 的酶解条件下酶解4小时 ； 将酶解液升温至85后保持15分钟以灭酶活性 ； 以离心转速为 6000r/min 进行离心处理， 取其清液 ； 0034 3) 在清液中加入其重量 2的麦芽糊、 1的 - 环状糊精， 混合均匀后进行喷雾 干燥 ； 干燥时的进风温度为 185， 排风温度为 70。 说 明 书 CN 104351464 A 4 。