一种蜂蛹的保鲜方法【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蛹的保鲜方法。
【背景技术】
蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。其幼虫营养丰富，是一种高
蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的理想保健食品。据资料介绍，雄蜂蛹含蛋白质
20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、尤其是维素
A大大超过牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量超过鱼肝油，是目前人们食用昆虫食
品的佼佼者。
而由于蜂蛹营养丰富全面，故极易受微生物污染，易变质，尤其是蜂蛹中的酪氨酸
酶在空气中氧的作用下，其活性增强，酪氨酸转化为二羟苯丙氨酸，继而转化为黑色素使蛹
体变黑。因此，一般幼虫离开蜂群，置常温2～4小时就会产生褐变、变质腐败，故幼虫的及时
贮存、保鲜是加工、生产产品质量的关键。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蜂蛹的保鲜方法。该保鲜
方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹
细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种蜂蛹的保鲜方法，包括以下具体步骤：
(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一
遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；
(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自
然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-
抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份
和无菌水1-4份；
(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按
常规冷藏方式保存即可。
进一步的，步骤(2)中，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液7-10
份、山楂提取液5-7份、L-抗坏血酸1.8-2.5份、壳聚糖1-2份、三聚磷酸钠0.7-0.9份、食品级
苯甲酸钠0.007-0.009份和无菌水2-3份。
进一步的，所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液9份、山楂提取液6
份、L-抗坏血酸2份、壳聚糖1.5份、三聚磷酸钠0.8份、食品级苯甲酸钠0.008份和无菌水2.5
份。
进一步的，步骤(1)中，所述蜂蛹与食盐水的体积比为1:1.5；步骤(2)中，所述蜂蛹
与保鲜剂的体积比为1:2。
在本发明中，进一步的，所述保鲜剂的制作方法包括以下具体步骤：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度
为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并
提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度
为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用超声波提取并离心，回收提取液；重复两次，合并
提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，
加入食品级苯甲酸钠搅拌8-10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保
鲜剂。
进一步的，步骤a)中，所述超声波功率为350W，提取时间为25min，离心转速为
4500r/min。
进一步的，其特征在于，步骤b)中，所述超声波功率为300W，提取时间为50min，离
心转速为4500r/min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明主要采用保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，保鲜剂中的杨梅提取液和山楂提
取液中含有黄酮类物质芦丁和槲皮素等，黄酮类物质不仅具有抗氧化、清除自由基、抗炎、
抗菌及抗病毒的作用，可以有效减少蜂蛹细菌和霉菌的滋生，延长保鲜期，而且可以与蜂蛹
中的络氨酸酶螯合，抑制络氨酸酶的活性；并且，L-抗坏血酸可以干扰络氨酸与络氨酸酶之
间的反应。这两者协同作用，可以有效防止络氨酸酶转化为黑色素使蛹体变黑。
另外，杨梅提取液和山楂提取液都呈酸性，使保鲜剂的pH低于4.0，有利于苯甲酸
钠发挥出杀菌抑菌作用；并且，苯丙氨酸可以破坏杨梅提取液和山楂提取液中的红色素，使
保鲜剂呈无色，防止蜂蛹染色而影响外观和口感。而杨梅提取液中的蜡质和壳聚糖配合，可
以在蜂蛹表面形成一层保水、光滑的膜，防止了细菌和霉菌的入侵。而添加的三聚磷酸钠可
以增强蜂蛹的持水性，使得蜂蛹表面的光泽度好，形态完整。因此，以上成分相互协调，使保
鲜剂具有杀菌、消毒、防氧化的功效，从而可以有效延长蜂蛹的保鲜期。
(2)本发明在提取杨梅提取液和山楂提取液时，以不同体积、不同浓度的乙醇作为
溶液，用不同功率的超声波进行二次提取，在该提取条件下，杨梅和山楂中黄酮类物质提取
率达到最佳，提高原料的利用率和增加了保鲜剂杀菌、消毒及防氧化的功效。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。
实施例1
1.按重量份称取以下原料：
杨梅提取液5份； 山楂提取液3份；
L-抗坏血酸1份； 三聚磷酸钠0.5份；
壳聚糖0.5份； 食品级苯甲酸钠0.005份；
无菌水1份。
2.按以下具体步骤制作保鲜剂：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度
为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速
下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度
为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速
下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，
加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌8min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅
拌至均匀，即可得到保鲜剂。
实施例2
1.按重量份称取以下原料：
杨梅提取液8份； 山楂提取液7份；
L-抗坏血酸2份； 三聚磷酸钠0.8份；
壳聚糖1.5份； 食品级苯甲酸钠0.008份；
无菌水3份。
2.按以下具体步骤制作保鲜剂：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度
为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速
下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度
为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速
下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，
加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌9min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅
拌至均匀，即可得到保鲜剂。
实施例3
1.按重量份称取以下原料：
杨梅提取液11份； 山楂提取液9份；
L-抗坏血酸3份； 三聚磷酸钠1.0份；
壳聚糖2.5份； 食品级苯甲酸钠0.010份；
无菌水4份。
2.按以下具体步骤制作保鲜剂：
a)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度
为65％的乙醇，料液比为1:19，在60℃下用350W的超声波提取25min，并在4500r/min的转速
下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；
b)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度
为50％的乙醇，料液比为1:15，在55℃下用300W的超声波提取50min，并在4500r/min的转速
下离心，回收提取液；回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；
c)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，
加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,
搅拌至均匀，即可得到保鲜剂。
效果验证1：采用本发明实施例1、2和3的提取条件提取杨梅提取液和山楂提取液，
作为实验组1、2和3；另外，在本发明提取条件的条件参数往上和往下各取一个值，作为对照
组1和2。在其余条件一致的情况下，比较各组黄酮类物质的提取率并对实验组制得的保鲜
剂的pH进行测定，结果见表1：
往上取值的提取条件参数：杨梅——乙醇体积浓度为75％，料液比1:25，在65℃下
用380W的超声波提取35min，离心转速为5000r/min；山楂——乙醇体积浓度为60％，料液比
1:20，在60℃下用340W的超声波提取60min，离心转速为5000r/min。
往下取值的提取条件参数:杨梅——乙醇体积浓度为55％，料液比1:14，在50℃下
用300W的超声波提取15min，离心转速为4000r/min；山楂——乙醇体积浓度为40％，料液比
1:10，在45℃下用260W的超声波提取40min，离心转速为4000r/min。
表1
由表1可以看出，在本发明的提取参数下，杨梅中的黄酮类物质的提取率比对照组
高1.92-1.98％，山楂中的黄酮类物质的提取率比对照组高2.12-2.27％，且实验组制得保
鲜剂的pH均小于4.0。因此，在本发明的提取参数下，杨梅和山楂中黄酮类物质的提取率最
佳。
效果验证2：以本发明三组实施例对蜂蛹进行保鲜，作为实验组1、2和3；以常规的
保存方法结合常规的保鲜剂对蜂蛹进行保鲜，作为对照组。在其它条件完全一致的情况下，
比较各组蜂蛹的保质期以及处理前后蛋白质的损失率，结果见表2和表3：
表2
结果比较
实验组1
实验组2
实验组3
对照组
保质期
18
19
18
8
由表2可以得出，实验组的保质期比对照组延长了10-11天，从而更有利于蜂蛹的
保存、运输和后续加工，增加蜂蛹的经济效益。
表3
结果比较
实验组1
实验组2
实验组3
对照组
蛋白质损失率(％)
2
3
2
11
由表3可得，实验组处理前后的蛋白质损失率在2-3％之间，比对照组的蛋白质损
失率低8-9％。因此，本发明的保鲜剂可以很好的保持蜂蛹中的蛋白质，蛋白质损失率低，保
鲜效果好。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发
明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属
于本发明所涵盖专利范围。