一种降血糖的紫薯糕【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血糖的紫薯糕。
【背景技术】
当血糖值高于正常范围即为高血糖，长期的高血糖会使全身各个组织器官发生病
变，导致急慢性并发症的发生，如失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神
经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病足等，因此，控制高血糖势在必行。
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种
辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，历史悠
久，紫薯糕是其中一个分支，紫薯因口味甘甜，香气浓郁而深受喜爱，常被用来制成紫薯糕。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多
种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯营养丰富具特
殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以
改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花
青素是天然强效自由基清除剂，紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，
特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清
除体内自由基，预防胃癌、肝癌等癌病的发生，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃
蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大
便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。但目前市场上出现的紫薯糕大多存在不
易消化、含糖量高、保健性差等问题，不适宜老年人或高血糖患者食用，因为老人消化较差，
且大多患有“三高”。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述问题，提供一种降血糖的紫薯糕。所述紫薯糕，
香气怡人，口感细腻，美味可口，营养丰富，容易消化，安全无添加，且有降低血糖的功效，适
合老年人和高血糖人士食用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种降血糖的紫薯糕，包含以下重量份的组分：玉米面粉65-90份、紫薯25-35份、
山药粉5-10份、魔芋精粉8-14份、蔬菜汁13-18份、枸杞根1-3份、丹参2-5份、玉米须2-5份、
黄连1-2.5份、桑白皮1.5-3份、翻白草2-4份、玉竹1-2份、大麦5-10份、灵芝0.5-1.5份、甜叶
菊10-15份。
优选地，所述紫薯糕包含以下重量份的组分：玉米面粉70份、紫薯30份、山药粉7
份、魔芋精粉10份、蔬菜汁16份、枸杞根2份、丹参3.5份、玉米须3份、黄连2份、桑白皮2份、翻
白草2.5份、玉竹1.8份、大麦7.5份、灵芝1份、甜叶菊12份。
在本发明中，进一步说明，所述紫薯为经变温压差膨化的膨化紫薯。
在本发明中，进一步说明，所述蔬菜汁为苦瓜汁、西葫芦汁和洋葱汁。
一种制作上述的降血糖的紫薯糕的方法，，包括以下步骤：
(1)将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、甜叶菊与水一起煎
煮，过滤，所得滤液待用；
(2)将玉米面粉、紫薯、山药粉、魔芋精粉、蔬菜汁与步骤(1)所得滤液混匀，成型，
隔水蒸熟，即得。
进一步说明，步骤(1)中所述煎煮为将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白
草、玉竹、大麦、甜叶菊与总重75-85倍的水用大火煎煮15-23min，再用文火煎煮30-40min。
本发明中：
玉米面粉含有丰富的营养素，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维
素等，具有降血压、降血脂、健脾开胃、抗动脉硬化、预防肠癌、延缓衰老等多种保健功效，是
糖尿病人的适宜佳品；经膨化的紫薯营养损失小，膨化后有利于胃肠消化酶的渗入，更易于
消化吸收，提高了营养素的消化吸收率，且口感更好；魔芋精粉含有多种维生素和钾、磷、硒
等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，味
道鲜美，口感宜人，有活血化瘀、解毒消肿、通便、补钙、减肥的功效，尤其适合老人；山药粉
热量低，营养丰富，还能健脾补气、助消化、降血糖血脂；采用玉米面粉、膨化紫薯、山药粉、
魔芋精粉代替纯新鲜紫薯制作紫薯糕，可改善口感，降低含糖量和热量，促进消化，且营养
更均衡丰富。
苦瓜汁可清热解毒，含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用；西葫芦汁有除烦止
渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，且能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖
尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力；洋葱汁能清除体内氧自由基，增强
新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，帮助消化，降低血脂，且能提高血中胰岛素水平，降
低血糖，还含前列腺素A，有降血压作用；添加苦瓜汁、西葫芦和洋葱汁等蔬菜汁，可助于提
高胰岛素水平，降低血糖，且还伴有降低血脂和血压等并发症的功效。
中草药原料功能介绍如下：
枸杞根味甘，性寒，有清热凉血、抗病原微生物、降血糖和降血脂的功效；
丹参味苦，性平，有活血祛瘀、通经止痛、清心除烦、凉血消痈的功效；
玉米须味甘，性平，有利尿消肿、清肝利胆、降血压血糖、降低血清胆固醇的作用；
黄连味苦，性寒，有清热燥湿、泻火解毒、抗菌、抗毒、降血糖血脂的功效，通过抑制
糖原异生及促进糖酵解而产生降糖作用；
桑白皮味甘，性寒，有泻肺平喘、利水消肿、抗菌抗炎、降血压和血糖的功效，其含
有的脱二氧亚胺基葡萄醇是降糖物质；
翻白草味甘，性平，可清热解毒、凉血止血，有降血糖、治疗失眠、防治并发症等作
用；
玉竹味甘，性寒，含有对人体有保健作用的多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质，
具有保护心脏、血管、清理体内垃圾、养阴、润燥、清热、生津、止咳、降血糖血脂和血压、延缓
衰老等作用；
大麦味甘咸，性平，有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、补虚
劣、壮血脉、降低血液中的胆固醇、化谷食的功用，且大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，
对老人大有益处；
甜叶菊味甘，性凉，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，无副作用，非常适宜做高
血糖患者的甜味剂，且具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖尿糖、抑菌止血、帮助消
化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒的功能；
添加的枸杞根、丹参等中草药相互伍配，协同互补，具有除湿利尿、养阴补气、助消
化、降低血压血脂和血糖的功效；中草药与添加的蔬菜汁搭配，天然无添加，药食配合，相互
增补，相得益彰，增强降血糖之功，还能降低血脂和血压等并发症；另外，甜叶菊不仅可以代
替糖类调节紫薯糕甜味，改善口感，还具有降血糖的功效，满足高血糖患者对甜度的需求的
同时，又不危害健康。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：所述紫薯糕，香气怡
人，口感细腻，美味可口，营养丰富，容易消化，安全无添加，且有降低血糖的功效，适合老年
人和高血糖人士食用。
【具体实施方式】
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本
发明并不局限于此。
实施例1
本实施例的紫薯糕，包含以下重量份的组分：玉米面粉65份、膨化紫薯35份、山药
粉10份、魔芋精粉8份、蔬菜汁13份(苦瓜汁5份、西葫芦汁3份和洋葱汁5份)、枸杞根1份、丹
参5份、玉米须2份、黄连2.5份、桑白皮3份、翻白草2份、玉竹1份、大麦10份、灵芝0.5份、甜叶
菊10份；
本实施例的紫薯糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、甜叶菊与水一起煎
煮，过滤，所得滤液待用；
(2)将玉米面粉、膨化紫薯、山药粉、魔芋精粉、蔬菜汁与步骤(1)所得滤液混匀，成
型，隔水蒸熟，即得。
步骤(1)中所述煎煮为将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、
甜叶菊与总重85倍的水用大火煎煮23min，再用文火煎煮40min。
实施例2
本实施例的紫薯糕，包含以下重量份的组分：玉米面粉90份、膨化紫薯25份、山药
粉5份、魔芋精粉14份、蔬菜汁18份(苦瓜汁8份、西葫芦汁3份和洋葱汁7份)、枸杞根3份、丹
参2份、玉米须5份、黄连1份、桑白皮1.5-份、翻白草4份、玉竹2份、大麦5份、灵芝1.5份、甜叶
菊15份；
本实施例的紫薯糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、甜叶菊与水一起煎
煮，过滤，所得滤液待用；
(2)将玉米面粉、膨化紫薯、山药粉、魔芋精粉、蔬菜汁与步骤(1)所得滤液混匀，成
型，隔水蒸熟，即得。
步骤(1)中所述煎煮为将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、
甜叶菊与总重75倍的水用大火煎煮15min，再用文火煎煮30min。
实施例3
本实施例的紫薯糕，包含以下重量份的组分：玉米面粉70份、膨化紫薯28份、山药
粉7份、魔芋精粉11份、蔬菜汁15份(苦瓜汁4份、西葫芦汁3份和洋葱汁8份)、枸杞根1.5份、
丹参3份、玉米须3份、黄连2份、桑白皮2份、翻白草2.5份、玉竹1份、大麦7份、灵芝1份、甜叶
菊14份；
本实施例的紫薯糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、甜叶菊与水一起煎
煮，过滤，所得滤液待用；
(2)将玉米面粉、膨化紫薯、山药粉、魔芋精粉、蔬菜汁与步骤(1)所得滤液混匀，成
型，隔水蒸熟，即得。
步骤(1)中所述煎煮为将枸杞根、丹参、玉米须、黄连、桑白皮、翻白草、玉竹、大麦、
甜叶菊与总重82倍的水用大火煎煮18min，再用文火煎煮33min。
对比例
对比例选用市售紫薯糕。
随机选取100个饮食习惯相似且患有高血糖的人士(包括50个老人，年龄为50-70
岁)分成A、B、C、D4组，每组25人，A、B、C、D组分别对实施例1、2、3和对比例的紫薯糕进行试吃
体验，试吃前测量初始空腹血糖浓度，每人每天食用50g左右，连续食用100天，100天后统计
每个人的食用反馈并测量最终空腹血糖浓度，不同紫薯糕食用反馈结果如表1所示。