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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410695064.8 (22)申请日 2014.11.27 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 安徽王家坝酒业有限公司 地址 236300 安徽省阜阳市阜南县会龙食品 工业园区 (72)发明人 聂广伟 (54) 发明名称 一种浓香型白酒的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种浓香型白酒的加工方法， 包 括以下步骤 ：（1） 、 将选取颗粒饱满的高粱、 玉米、 大米、 糯米使用破碎机破碎至 40 目的颗粒， 将上 述混合的颗粒混合均匀 ；（2） 、 将原料浸湿 ；（3） 、 将原料糊化 ；（4） 、 将原料放入窖。
2、池使用窖泥密封 进行发酵， 发酵6个月以上 ；（5） 、 将发酵好的原料 蒸馏取酒， 选择 50-65 度的酒装坛陈化 3-5 年， 勾 兑， 得到成品酒 ； 本发明使用高粱、 玉米、 大米、 糯 米作为加工原料， 原料中的蛋白质种类相互补充， 微生物的生长和发酵， 使用本方法加工的原料可 以很均匀的进行浸润， 使原料浸润充分， 有利于将 原料完全糊化， 提升了原料的利用率， 提升了加工 出的白酒的口感。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104450383 A (43)申请公布日 2015。
3、.03.25 CN 104450383 A 1/1 页 2 1.一种浓香型白酒的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ：（1） 、 将选取颗粒饱满的 高粱、 玉米、 大米使用破碎机破碎至 40 目的颗粒， 将上述混合的颗粒混合均匀 ； （2） 、 将稻壳蒸 25-30min， 将步骤 （1） 处理好的原料堆成堆， 堆底直径 55cm， 堆高 18cm， 堆底铺洒稻壳， 然后向原料堆中喷洒水， 每堆喷入原料重量 0.5-0.8 倍的水， 喷水速度为 1-1.5m3/h， 水温控制在 55-58， 使原料均匀吸收水分， 使含水量在 58-60% ； （3） 、 将处理好的原料装甑， 在 122下。
4、蒸 35min， 进行糊化， 加入原料重量 20-35% 的酒 曲， 混合均匀， 然后堆积 4-5 天， 保持原料堆内温度在 55-62 ； （4） 、 将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵， 发酵 6 个月以上 ； （5） 、 将发酵好的原料蒸馏取酒， 选择50-65度的酒装坛陈化3-5年， 勾兑， 得到成品酒 ； 上述步骤中， 按重量计， 高粱 65-68 份、 玉米 6-10 份、 大米 5-9 份。 权 利 要 求 书 CN 104450383 A 2 1/2 页 3 一种浓香型白酒的加工方法 技术领域 0001 本发明属于酿酒工艺领域， 具体涉及一种浓香型白酒的加工方法。 背景技术 0。
5、002 浓香型的酒具有芳香浓郁、 绵柔甘洌、 香味协调、 入口甜、 落口绵、 尾净余长等特 点， 这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙 酯， 这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒主要使用高粱作为原料， 但是在白酒加 工时由于原料往往不能浸泡透彻， 造成原料内部生硬， 制出的酒产生异味， 造成酒的品质下 降， 而且单纯使用高粱酿虽然酒香足够， 高粱发酵慢， 原料利用率较低。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种浓香型白酒的加工方法， 可以将原料充分浸润， 而且浸 润较为均匀， 提高了白酒的质量， 采用多种原料进行加工， 可以提高原料的利用率， 也可。
6、以 有效的改善白酒的口感。 0004 本发明通过以下技术方案实现 ： 一种浓香型白酒的加工方法， 包括以下步骤 ：（1） 、 将选取颗粒饱满的高粱、 玉米、 大米 使用破碎机破碎至 40 目的颗粒， 将上述混合的颗粒混合均匀 ； （2） 、 将稻壳蒸 25-30min， 将步骤 （1） 处理好的原料堆成堆， 堆底直径 55cm， 堆高 18cm， 堆底铺洒稻壳， 然后向原料堆中喷洒水， 每堆喷入原料重量 0.5-0.8 倍的水， 喷水速度为 1-1.5m3/h， 水温控制在 55-58， 使原料均匀吸收水分， 使含水量在 58-60% ； （3） 、 将处理好的原料装甑， 在 122下蒸 35。
7、min， 进行糊化， 加入原料重量 20-35% 的酒 曲， 混合均匀， 然后堆积 4-5 天， 保持原料堆内温度在 55-62 ； （4） 、 将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵， 发酵 6 个月以上 ； （5） 、 将发酵好的原料蒸馏取酒， 选择50-65度的酒装坛陈化3-5年， 勾兑， 得到成品酒 ； 上述步骤中， 按重量计， 高粱 65-68 份、 玉米 6-10 份、 大米 5-9 份。 0005 本发明的有益效果 ： 本发明提供的浓香型白酒的加工方法加工方法简单， 使用高 粱、 玉米、 大米、 糯米作为加工原料， 原料中的蛋白质种类相互补充， 微生物的生长和发酵， 使用本方法加工的。
8、原料可以很均匀的进行浸润， 使原料浸润充分， 有利于将原料完全糊化， 提升了原料的利用率， 提升了加工出的白酒的口感。 具体实施方式 0006 实施例 1 一种浓香型白酒的加工方法， 包括以下步骤 ：（1） 、 将选取颗粒饱满的高粱、 玉米、 大米 使用破碎机破碎至 40 目的颗粒， 将上述混合的颗粒混合均匀 ； （2） 、 将稻壳蒸 25-30min， 将步骤 （1） 处理好的原料堆成堆， 堆底直径 55cm， 堆高 18cm， 堆底铺洒稻壳， 然后向原料堆中喷洒水， 每堆喷入原料重量 0.5-0.8 倍的水， 喷水速度为 说 明 书 CN 104450383 A 3 2/2 页 4 1m3。
9、/h， 水温控制在58， 使原料均匀吸收水分， 使含水量在58-60% ； 堆底铺洒稻壳可以大大 提高原料吸水的效率， 也可以防止底部原料吸水过多造成原料泡烂， 影响后续加工和由于 原料腐烂造成加工出的酒的质量下降。 0007 （3） 、 将处理好的原料装甑， 在 122下蒸 35min， 进行糊化， 加入原料重量 20-35% 的酒曲， 混合均匀， 然后堆积 4 天， 保持原料堆内温度在 55-62 ； （4） 、 将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵， 发酵 6 个月以上 ； （5） 、 将发酵好的原料蒸馏取酒， 选择50-65度的酒装坛陈化3-5年， 勾兑， 得到成品酒 ； 上述步骤中， 。
10、按重量计， 高粱 66 份、 玉米 9 份、 大米 6 份。 0008 实施例 2 一种浓香型白酒的加工方法， 按重量计， 使用高粱 65 份、 玉米 10 份、 大米 8 份使用实施 例 1 的方法酿造。 0009 实施例 3 一种浓香型白酒的加工方法， 按重量计， 使用高粱 68 份、 玉米 7 份、 大米 8 份使用实施 例 1 的方法酿造。 0010 表 1 为使用本发明的方法制得的酒与现在常规方法制得的酒的酒品分析 ： 口感总酯 （g/L）总酸 （g/L）乙酸乙酯 （g/L） 实施例 1绵柔、 香甜3.92632.22361.2365 实施例 2绵柔、 香甜3.89672.19151.1892 实施例 3绵柔、 香甜4.12052.42651.5693 现有方法清香有淡淡的生涩味2.85241.96521.0211 表 1 由表 1 可知， 本发明提供的方法制出的酒口感更好， 总酯、 总酸及乙酸乙酯含量相对于 现有技术有较大的提升， 提升了酒品。 说 明 书 CN 104450383 A 4 。