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1、(10)申请公布号 CN 104232463 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104232463 A (21)申请号 201310252274.5 (22)申请日 2013.06.24 C12J 1/04(2006.01) (71)申请人 张玲玲 地址 212000 江苏省镇江市京口区千秋桥街 71 号 (72)发明人 张玲玲 (54) 发明名称 米糠醋的制作方法 (57) 摘要 本发明提供一种利用米糠饼制作醋的方法， 属于食用调味品制作技术领域。把米糠饼制成糠 饼粉， 加水充分拌和均匀 ； 将上述糠粉分成 4 份， 每份加入 200kg 酒糟， 拌和均匀， 装入缸中， 经。
2、 24 小时后， 每缸再加水 15kg 翻缸， 盖上 5kg 谷壳， 以 后的4天， 每天重复翻缸和加酒糟12kg， 再盖上稻 壳。5d 以后， 仍然翻缸， 不再加酒糟， 每天翻 12 次， 共翻 14 天 ； 翻缸结束后， 用粘土封缸口， 7 天 后， 撬开泥土， 再翻缸一次， 翻后封缸， 此后， 隔 15 天和 30 天各翻一次， 最后封缸 ； 每 100kg 加入炒 干的籼米粉 ； 进行淋醋， 先塞住淋醋缸的放水孔， 然后每缸淋水 200kg， 一段时间后打开孔放出醋 液 ； 向淋出的醋液中加入醋液量 2.5的食盐， 然 后把醋液倒进锅中蒸煮， 煮到食盐溶解为止， 即制 成食醋。 (51。
3、)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104232463 A CN 104232463 A 1/1 页 2 1. 一种制作醋的方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 把米糠饼制成糠饼粉， 每 300kg 糠饼粉加水 200kg， 充分拌和， 使湿度均匀 ； （2） 将上述糠粉分成 4 份， 每份加入 200kg 酒糟， 拌和均匀， 装入缸中， 经 24 小时后， 每 缸再加水15kg翻缸， 盖上5kg谷壳， 以后的4天， 每天重复翻缸和加酒糟12kg， 再盖上稻。
4、壳。 2.5d 以后， 仍然翻缸， 不再加酒糟， 每天翻 12 次， 共翻 14 天 ； （3） 翻缸结束后， 用粘土封缸口， 7 天后， 撬开泥土， 再翻缸一次， 翻后封缸， 此后， 隔 15 天和 30 天各翻一次， 最后封缸 ； （4） 每 100kg 原料加入 4 5kg 炒干的籼米粉， 用适量的水拌匀， 加入原料中 ； （5） 进行淋醋， 先塞住淋醋缸的放水孔， 然后每缸淋水 200kg， 一段时间后打开孔放出醋 液 ； （6） 向淋出的醋液中加入醋液量 2.5的食盐， 然后把醋液倒进锅中蒸煮， 煮到食盐溶 解为止， 即制成食醋。 3. 将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气， 在常温下，。
5、 历时 30 45 天。 4. 根据权利要求 1 所述制作醋的方法， 其特征在于 ： 步骤 （2） 所述的酒糟为 23 30 的鲜酒糟。 权 利 要 求 书 CN 104232463 A 2 1/2 页 3 米糠醋的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食用调味品制作技术领域， 尤其涉及一种制作醋的方法。 背景技术 0002 米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物， 由外果皮、 中果皮、 交联层、 种皮及糊粉 层组成。米糠除了含有丰富的油酸、 亚油酸等不饱和脂肪酸以外， 还含有 B 族维生素、 维生 素E、 膳食纤维、 蛋白质、 氨基酸等多种营养成分， 在营养学上是十分优良的原料。 但是， 由于。
6、 米糠的外观差、 有异味和缺乏可食性等原因， 使得米糠至今未得到充分利用。 发明内容 0003 为解决上述技术问题， 本发明提供一种利用米糠饼制作醋的方法。 0004 本发明制作醋的方法， 通过下述技术方案来实现 ： （1） 把米糠饼制成糠饼粉， 每 300kg 糠饼粉加水 200kg， 充分拌和， 使湿度均匀 ； （2） 将上述糠粉分成 4 份， 每份加入 200kg 鲜酒糟， 拌和均匀， 装入缸中， 经 24 小时后， 每缸再加水 15kg 翻缸， 盖上 5kg 谷壳， 以后的 4 天， 每天重复翻缸和加酒糟 12kg， 再盖上稻 壳。5d 以后， 仍然翻缸， 不再加酒糟， 每天翻 12 。
7、次， 共翻 14 天 ； （3） 翻缸结束后， 用粘土封缸口， 7 天后， 撬开泥土， 再翻缸一次， 翻后封缸， 此后， 隔 15 天和 30 天各翻一次， 最后封缸 ； （4） 每 100kg 原料加入 4 5kg 炒干的籼米粉， 用适量的水拌匀， 加入原料中 ； （5） 进行淋醋， 先塞住淋醋缸的放水孔， 然后每缸淋水 200kg， 一段时间后打开孔放出醋 液 ； （6） 向淋出的醋液中加入醋液量 2.5的食盐， 然后把醋液倒进锅中蒸煮， 煮到食盐溶 解为止， 即制成食醋。 0005 我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段， 本发明制作醋的方法， 使米糠得到合 理利用， 将会产生不可估量的经。
8、济效益。 具体实施方式 0006 下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。 0007 用米糠饼制醋的工艺流程为 ： 米糠饼粉碎入缸封缸加色淋醋蒸煮 米醋。粉碎、 搅拌 把米糠饼粉碎后磨细， 过筛， 制成糠饼粉。每 300kg 糠饼粉加水 200kg， 充分拌和， 使湿度一致。 入缸 将上述糠粉分成 4 份， 每份加入 200kg 酒糟， 作为优选， 选用 23 30的鲜酒糟效果更佳， 拌和均匀， 装入缸中， 盖上稻壳 5kg 左右， 以后的 4d， 每天重 复换缸和加酒精及酒糟， 再盖上稻壳。5d 以后， 仍然翻缸。 封缸 翻缸结束后， 用粘土封缸 口， 7d 后， 撬开泥土， 再翻缸一次， 翻后封缸， 此后， 隔 15d 和 30d 各翻一次， 最后封缸。加色 在淋醋前， 每 00kg 原料加入 4 5kg 炒干的籼米粉， 用适量的水拌匀， 加入原料中。 淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中， 进行淋醋， 先塞住淋醋缸的放水孔， 然后每缸淋水 说 明 书 CN 104232463 A 3 2/2 页 4 200kg， 一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入 250 300kg 水， 继续淋醋， 淋至基本无 醋味为此。 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量 2.5的食盐， 然后把醋液倒进锅中蒸煮， 煮 到食盐溶解为止， 即制成食醋。 说 明 书 CN 104232463 A 4 。