地鳖精粉及其制造方法 【技术领域】
本发明涉及一种食用品，是一种从地鳖虫体中分离提取的新资源食品原料。
背景技术
目前，由于环境污染，造成人体内残留毒素增多，使各生理功能细胞受到损伤，诱发高血压、糖尿病、偏瘫、癌症等现代病症的发病率呈上升趋势，而且越来越年轻化。因体内的残留毒素是物质，物质的东西仅靠药物是不可能杀灭和排出的。也就是说，现代人要想得到真正的健康，必需增补体内必需的营养素，修复损伤的细胞，恢复各生理细胞的功能，进而分解和排除体内残留毒素，来提高自身的自愈能力，即免疫力。针对这种情况，世界许多国家都在积极寻求新的营养源，投巨资开发昆虫食品，因为昆虫体内含有人体所必需的多种营养素。
地鳖虫作为昆虫群体中的一员，是我国传统的活血化瘀类中药；在历代本草书籍和现代的各版中国药典上都有记载。地鳖虫原名蟅虫，又名土鳖虫、簸箕虫、地乌龟、土元等。我国的地鳖虫种类据文献记载有8种，其中较主要的有3种；即中华真地鳖，俗称中华地鳖，冀地鳖和金边地鳖。地鳖虫除具有药用作用外，经检测还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、多种无机盐和微量元素，含有多种人体所必需氨基酸、具有较高的营养利用价值。但过去由于人们没有食用地鳖虫的习惯，所以地鳖虫没能作为新的营养源被开发利用。现在随着科技发展和人们健康水平的需要，国家卫生部发出“从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料”等新资源食品研究和开发的第“56”号令，这给地鳖虫作为新的营养源食品原料的开发利用带来了机遇。
【发明内容】
本发明目的在于提供一种可以为人们提供人体所必需的多种营养素、食用口味好、又没有毒副作用，并能符合人们的食用习惯的新资源食用品——地鳖精粉。
本发明目的还在于提供上述地鳖精粉的制造方法。
为了实现上述发明目的，本发明的地鳖精粉为下述方法制得：取空腹三天、肠内粪便排净的地鳖虫，用重量比1-2％的盐水冲洗；然后放入含醋酸3.5-5g/100ml的食用醋中浸泡60-100分钟，捞出虫体用清水清洗后，开水烫杀，将虫体放入蒸器中，用花椒、八角煮水熏蒸20分钟，消毒去除异味，然后压榨虫体、取汁后烘干、粉碎、过筛、取粉。
本发明的地鳖精粉另一制造方法为：取空腹三天、肠内粪便排净的地鳖虫，用重量比1-2％的盐水冲洗；然后放入含醋酸3.5-5g/100ml的食用醋中浸泡消毒60-100分钟，捞出虫体用清水清洗后，开水烫杀，将虫体放入蒸器中，用花椒、八角煮水蒸10-30分钟，消毒去除异味，然后将虫体烘干、粉碎、过80目筛网、取粉。
本发明所述地鳖虫最好为9-10月蜕皮即将化为成虫或11月进入冬眠期的虫体。
本发明所述地鳖虫最好为中华真地鳖。
本发明的工艺流程为：
地鳖虫精选→清洗→醋液浸泡→烫杀→薰蒸→压榨→取汁→烘干→粉碎→过筛→取粉→包装→成品。
本发明的地鳖精粉所含主要营养成份经北京市营养源研究所检测分析：蛋白质66.5％；铁102.31mg/100g；铜48.5mg/kg；锌170mg/kg；硒0.21mg/kg；维生素E11.7mg/100g；钙349.14mg/100g。氨基酸19种，其中：天门冬氨酸4.04g/100g；苏氨酸1.84g/100g；丝氨酸2.26g/100g；谷氨酸5.75g/100g；甘氨酸3.39g/100g；丙氨酸4.27g/100g；缬氨酸3.42g/100g；蛋氨酸0.66g/100g；异亮氨酸1.70g/100g；亮氨酸3.20g/100g；酪氨酸4.44g/100g；苯丙氨酸1.81g/100g；赖氨酸2.79g/100g；氨1.44g/100g；组氨酸1.47g/100g；精氨酸2.87g/100g；脯氨酸2.74g/100g；色氨酸0.47g/100g；胱氨酸0.54g/100g；氨基酸总和达48.83g/100g。
卫生指标经襄樊市疾病预防控制中心对地鳖精粉有毒重金属检测分析：其结果汞0.014mg/kg，铅0.021mg/kg，砷0.026mg/kg，含量远低于国家食品卫生标准。
微生物指标经襄樊市疾病预防控制中心检测分析：菌落总数cfu/g(ml)1140；霉菌cfu(ml)＜10，大肠菌群MPN/1ml(g)＜3.0；金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等均未检出。
经以上分析检测，地鳖精粉不仅无毒副作用，而且营养成分全面，蛋白质含量丰富，并含有大量的微量元素铁、锌、钙、硒和脂溶性维生素E等，同时氨基酸达18种以上，其中有人体必需而不能自身合成的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸。
本发明的地鳖精粉可作为食品原料添加制作饼干、糕点、面条及其它面食等新资源食品，添加比为1∶10；也可单独食用，食用剂量依据《中国卫生检验杂志》2007年3月第17卷第13期刊登浙江医学科学院保健食品研究所陈建国高级实验师按国家卫生部GB15193-94《食品安全性毒理学评价程序和方法》用中华地鳖粉末对雌、雄大鼠经口LD50均大于10.0g/kg体重，属实际无毒级的试验报告《中华地鳖的安全性毒理学评价》，确定地鳖精粉的日食量10-15g，按此剂量食用不仅能全面补充人体所需的营养素，而且无任何毒副作用。
与现有技术相比，本发明既保留了原始地鳖虫的各种营养成分，又无异味、口感好、杂质少、无毒性，属理想的新资源食品原料。随着人们自我保健意识的提高和食用习惯的改变，地鳖精粉就其营养价值而言必定受到人们的欢迎和喜爱。
【具体实施方式】
实施例1
取空腹三天、肠内粪便排净的地鳖虫2000克，用重量比1％盐水冲洗，然后放入含醋酸3.5g/100ml地食用醋中浸泡60分钟(以食用醋能淹没虫体为准)，捞出虫体用清水清洗后，开水烫杀，将虫体放入蒸器中的上层，下层用花椒30克、八角30克加水2000克煮沸，薰蒸20分钟，然后将虫体压榨、取汁烘干、粉碎后再过80目筛网即得地鳖精粉，地鳖精粉收得率为89％。
实施例2
取中华真地鳖9-10月蜕皮即将化为成虫的中华真地鳖2000克，用重量比1.5％盐水冲洗，然后放入含醋酸5g/100ml的食用醋中浸泡60分钟，捞出虫体用清水清洗后，开水烫杀，将虫体放入蒸器中的上层，下层用花椒30克、八角30克加水2000克煮沸，薰蒸虫体20分钟，消毒去除异味，然后将虫体压榨、取汁、烘干、粉碎后再过80目筛网即得地鳖精粉。地鳖精粉收得率为89％。
实施例3
取11月进入冬眠期的中华真地鳖2000克，用重量比2％盐水冲洗，然后放入含醋酸3.5g/100ml的食用醋中浸泡100分钟，捞出虫体用清水清洗后，开水烫杀，将虫体放入蒸器中的上层，下层用花椒30克、八角30克加水2000克煮沸，薰蒸虫体20分钟，消毒去除异味，然后将虫体压榨、取汁、烘干、粉碎后再过80目筛网即得地鳖精粉。地鳖精粉收得率为89％。
实施例4
取肠内粪便排净的土鳖虫2000克，用重量比1％盐水洗净，然后放入含醋酸5g/100ml的食用醋中浸泡60分钟，捞出虫体用清水洗后，开水烫杀，将虫体放入蒸器中的上层，下层用花椒30克，八角30克，加水2000克煮沸，熏蒸20分钟，然后将虫体直接烘干，粉碎，过80目网即得地鳖精粉。