一种鱿鱼干保鲜剂.pdf

本发明公开了一种鱿鱼干保鲜剂，该保鲜剂由柠檬酸、山梨糖醇、乳酸钠、碳酸钠、氯化钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C按重量百分比配制成。本发明的保鲜剂不仅使鱿鱼干保持原有的口感和鲜味，还具备抗氧化和防腐功能，可大大延长鱿鱼干的保鲜时间。

1.一种鱿鱼干保鲜剂，其特征在于，各组分按重量百分比计：柠檬酸1.2-1.5％、山梨糖
醇1.5-1.8％、乳酸钠2.35％、碳酸钠0.03％、氯化钠0.20-0.23％、甲壳素0.04％、蔗糖酯
0.64-0.68％、富马酸二甲酯0.25％、维生素C1.2％-1.4％。
2.如权利要求1所述鱿鱼干保鲜剂，其特征在于，各组分按重量百分比计：柠檬酸
1.3％、山梨糖醇1.7％、乳酸钠2.35％、碳酸钠0.03％、氯化钠0.22％、甲壳素0.04％、蔗糖
酯0.66％、富马酸二甲酯0.25％、维生素C1.3％。
3.如权利要求1或2所述鱿鱼干保鲜剂，其特征在于，是将配方量的柠檬酸、山梨糖醇、
乳酸钠、碳酸钠、氯化钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C按重量百分比混合，搅拌
10-15min即可。
4.如权利要求1或2所述鱿鱼干保鲜剂在鱿鱼干制备过程中应用。
5.如权利要求4所述的鱿鱼干保鲜剂，将新鲜的鱿鱼清洗干净，再将配比好的鱿鱼保鲜
剂喷洒在鱿鱼表面，再将鱿鱼晒干即可。

一种鱿鱼干保鲜剂

【技术领域】

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种鱿鱼干保鲜剂。

【技术背景】

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需
的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其
营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有
大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量
极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是
一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富
的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。但是鱿鱼不易保
存，容易变质，对于远离海岸的人们想要吃到新鲜美味的鱿鱼是非常困难的。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供一种保鲜剂不仅使鱿鱼干保持原有的口感和鲜
味，还具备抗氧化和防腐功能，可大大延长鱿鱼干的保鲜时间。

本发明提供的鱿鱼干保鲜剂，该保鲜剂由柠檬酸、山梨糖醇、乳酸钠、碳酸钠、氯化
钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C组成，其中，各组分按重量百分比计：柠檬酸
1.2-1.5％、山梨糖醇1.5-1.8％、乳酸钠2.35％、碳酸钠0.03％、氯化钠0.20-0.23％、甲壳
素0.04％、蔗糖酯0.64-0.68％、富马酸二甲酯0.25％、维生素C1.2％-1.4％。

优选配比为：柠檬酸1.3％、山梨糖醇1.7％、乳酸钠2.35％、碳酸钠0.03％、氯化钠
0.22％、甲壳素0.04％、蔗糖酯0.66％、富马酸二甲酯0.25％、维生素C1.3％。

鱿鱼干保鲜剂的制备与应用：将配方量的柠檬酸、山梨糖醇、乳酸钠、碳酸钠、氯化
钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C按重量百分比混合，搅拌10-15min即可，将新鲜
的鱿鱼清洗干净，再将配比好的鱿鱼保鲜剂喷洒在鱿鱼表面，再将鱿鱼晒干即可。

本发明的有益效果：1、本发明的保鲜剂采用安全、无毒的抗氧化食品和防腐成分
配制而成；2、配制方法简单，原料使用量少，食用安全可靠；3、本发明可使鱿鱼保持鲜味的
口感，可大大延长鱿鱼的保鲜时间。

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案做进一步的说明。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

鱿鱼干保鲜剂的配比：

柠檬酸1.2％，

山梨糖醇1.5％，

乳酸钠2.35％，

碳酸钠0.03％，

氯化钠0.20％，

甲壳素0.04％，

蔗糖酯0.64％，

富马酸二甲酯0.25％，

维生素C1.2％。

鱿鱼干保鲜剂的制备与应用：将配方量的柠檬酸、山梨糖醇、乳酸钠、碳酸钠、氯化
钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C按重量百分比混合，搅拌10min即可。将新鲜的
鱿鱼清洗干净，再将配比好的鱿鱼保鲜剂喷洒在鱿鱼表面，再将鱿鱼晒干即可。

实施例2

鱿鱼干保鲜剂的配比：

柠檬酸1.3％，

山梨糖醇1.7％，

乳酸钠2.35％，

碳酸钠0.03％，

氯化钠0.22％，

甲壳素0.04％，

蔗糖酯0.66％，

富马酸二甲酯0.25％，

维生素C1.3％。

鱿鱼干保鲜剂的制备与应用：将配方量的柠檬酸、山梨糖醇、乳酸钠、碳酸钠、氯化
钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C按重量百分比混合，搅拌13min即可。将新鲜的
鱿鱼清洗干净，再将配比好的鱿鱼保鲜剂喷洒在鱿鱼表面，再将鱿鱼晒干即可。

实施例3

鱿鱼干保鲜剂的配比：

柠檬酸1.5％，

山梨糖醇1.8％，

乳酸钠2.35％，

碳酸钠0.03％，

氯化钠0.23％，

甲壳素0.04％，

蔗糖酯0.68％，

富马酸二甲酯0.25％，

维生素C1.4％。

鱿鱼干保鲜剂的制备与应用：将配方量的柠檬酸、山梨糖醇、乳酸钠、碳酸钠、氯化
钠、甲壳素、蔗糖酯、富马酸二甲酯、维生素C按重量百分比混合，搅拌15min即可。将新鲜的
鱿鱼清洗干净，再将配比好的鱿鱼保鲜剂喷洒在鱿鱼表面，再将鱿鱼晒干即可。