一种极鲜蜂王浆的冷冻方法和全程冷链工艺技术领域
本发明涉及蜂王浆的保鲜领域，具体涉及一种极鲜蜂王浆的冷冻方法及全程冷链
工艺。
背景技术
蜂王浆(royal jelly)是哺育蜂头部的王浆腺(咽下腺和上腭腺)分泌出来专门饲
喂蜂王和3日龄内蜂幼虫的一种乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物质，又名蜂皇浆、蜂皇乳、蜂
王乳、蜂乳，有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上颚和咽喉有刺激感。
蜂王浆作为一种良好的保健品，含有丰富的活性成分，如蛋白质、氨基酸、糖类、有
机酸类、植物甾醇类、维生素类等物质。蜂王浆具有抗氧化、抗菌抑菌、抗衰老、降血糖、降血
脂、免疫调节等多种药理作用，使其在医药、食品、化妆品等领域被广泛的应用。
蜂王浆的活性成分是蜂王浆发挥保健功能的关键所在。然而蜂王浆的活性成分极
不稳定，对储藏和运输条件要求极高。室温下贮藏的蜂王浆色度、黏度、水溶性蛋白以及糖
类都发生明显的变化。鲜液态蜂王浆4℃左右冷藏期为3个月，-5℃左右冷冻保存一年，-18
℃以下保存两年以上。我国规定蜂王浆的贮存需要在-18℃条件下进行。低温短期保存才能
最大限度的保存蜂王浆的活性成分，而要实现这一目标需要保证蜂王浆从原料收集、加工
生产到成品销售的所有储藏和运输过程全程冷链。无论这个冷链断了哪一环，蜂王浆的
“鲜”都是空的。然而，我国养蜂业以流动放蜂为主，追花夺蜜的养蜂人为寻找丰富的蜜粉
源，常把蜂群安置在远离村庄的野外，风餐露宿饲养蜂群生产蜂王浆。这种生产场所，不仅
偏远而且常会缺水少电，他们生产的蜂王浆很难得到及时的冷冻保鲜，常把盛满王浆的王
浆瓶埋在土里或泡在蜜里等待商贩收购。蜂王浆生产场所地处偏远地带，收购商贩为了降
低储存和运输成本，隔数日才到生产蜂场收购一次蜂王浆，而且鲜王浆的长距离运输也经
常是在常温下进行，这使得鲜王浆的活性成分慢慢流失。蜂王浆运输至蜂王浆加工厂后也
常常不能确保及时存入冷库，这使得蜂王浆的活性成分进一步流失。蜂王浆加工成成品后
也经常不能及时入冷库，从厂家运输至销售终端的过程也经常是在常温下进行，而且很多
销售终端并没有配备冰箱，蜂王浆从销售终端再到消费者家中的配送过程更是在常温下进
行的。如此一来，送到消费者手中的蜂王浆品质如何就可想而知了，市场上经常出现变质的
或失效的蜂王浆的原因便有了答案。因此，市场上缺乏一种科学的蜂王浆冷冻采集方法以
及一套科学完善的蜂王浆全程冷链体系，本领域亟需开发出一种能够保证蜂王浆从原料收
集、加工生产到成品销售的所有储藏和运输过程全程冷链的生产工艺，以最大限度的保存
鲜王浆的活效成分，保证消费者买到新鲜有效的蜂王浆产品。
发明内容
本发明的目的首先是提供一种更科学的蜂王浆冷冻方法，包括如下步骤：
1)将蜂王浆从王台取出后，对其进行速冻处理，得速冻后的蜂王浆；所述速冻处理
具体为在9～68s内将其降温至-196～-40℃；
2)将所述速冻后的蜂王浆置于-30～-10℃的条件下冷冻保存。
优选的，所述步骤1)中，将所述蜂王浆降温至-100～-60℃。在这种温度条件下，既
可以实现对蜂王浆理想地冷冻，还可降低冷冻成本。
优选的，所述步骤2)中，将所述速冻后的蜂王浆置于-20～-16℃的条件下冷冻保
存。
优选的，所述步骤1)中，所述降温的方式为液氮速冻。液氮速冻的方式成本低，不
污染环境，操作方便。
进一步地优选，在实际操作过程中将蜂王浆从王台取出后置于液氮保温桶中进行
速冻。
本发明的另一目的是保护包括这种蜂王浆冷冻方法的蜂王浆的全程冷链工艺，其
特征在于，包括如下步骤：
1)采用前述的冷冻方法，对蜂王浆进行冷冻处理；
2)在-25～-4℃的冷冻运输条件下，将所述冷冻采集后的蜂王浆运输至工厂；
3)在工厂里，将所述冷冻后的蜂王浆置于0～25℃下进行自然解冻，搅拌至原料完
全溶解，过滤去除杂质，分装，贴签后得蜂王浆成品，转移至-30～-10℃条件下贮存至少1
天；
4)取出贮存的蜂王浆成品，在-25～-4℃的冷冻运输条件下运输至销售终端，立即
将所述蜂王浆成品转移至-30～-10℃条件下贮存至销售，销售后在-25～-4℃的冷冻运输
条件下进行配送。
优选的，在步骤(3)中，所述搅拌的搅拌速度为30-100r/min。
优选的，在步骤(3)中，所述过滤去除杂质是通过60-120目纱网过滤去除杂质。
优选的，在蜂王浆运输至工厂和分装完成后，还包括检验的操作。
优选的，所述步骤2)中，将所述蜂王浆运输至工厂后，若不方便直接加工，可将所
述蜂王浆转移至-30～-10℃条件下先进行贮存，采用本发明所述的冷冻方法，在对蜂王浆
进行加工前最多可贮存24个月。
优选的，所述步骤2)和步骤4)中，在-20～-4℃的条件下进行冷冻运输。在这种温
度条件下进行运输，既可保证蜂王浆的品质，还不会因温度过低而导致运输成本的提高。
优选的，所述步骤3)中，自然解冻后24h内将所述蜂王浆转移至-30～-10℃条件下
贮存。24h内完成蜂王浆加工处理，保证蜂王浆较短时间内置在常温环境下可以最大限度的
保存蜂王浆中的活性成分。
优选的，在冷冻运输的过程中，通过GPS温度跟踪仪全程记录蜂王浆的温度变化。
本发明所述的方法和冷链工艺具有如下有益效果：
1)在蜂王浆采集后采用速冻的冷冻方式，能将其温度在9～68s内将其降温至-196
～-40℃，同其他缓冻方法相比，能最大限度的保护蜂王浆的质地、色泽和味道，从源头上保
证了蜂王浆原料的新鲜；在实际操作的过程中，将采集后的蜂王浆直接置于液氮保温桶中，
保温桶操作简单且方便携带，便于蜂农使用，不会因冷冻操作而额外地带入杂质，还可实现
节能环保的目的。
2)蜂王浆在冷冻后，严格控制运输、加工、贮藏、销售和配送各环节的温度在适宜
的范围，保证蜂王浆的全程冷链处理，既可保证蜂王浆的品质，还可最大限度地节省冷链成
本。
3)本发明所述的冷冻采集方法从源头上保证了蜂王浆的新鲜度，配合以全程冷链
工艺，可大大延长蜂王浆从采集到食用的有效期，有效期可长达约3年。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种极鲜蜂王浆的冷冻方法，包括如下操作：
1)将蜂王浆从王台取出后，将蜂王浆置于液氮保温桶中18s，将其降温至-60℃；
2)将所述速冻后的蜂王浆置于-18℃的冷库中冷冻保存12个月。实施例2～5
与实施例1相比，其区别在于，将蜂王浆从王台取出后，分别置于液氮保温桶中9s、
26s、32s、68s，分别将其降温至-40℃、-80℃、-100℃、-196℃。
实施例6
一种极鲜蜂王浆的全程冷链工艺，包括以下步骤：
1)蜂王浆从王台取出后置于液氮保温桶中，5min后从液氮保温桶中取出，放入﹣18
℃冷库，进行冷冻保存；
2)冷冻保存的蜂王浆采用冷冻车辆进行运输，冷冻车辆温度控制在﹣10℃，将冷冻
保存的蜂王浆运输至蜂王浆加工厂后在12h内入﹣18℃冷库；中间取样进行检验；
3)在一个月内取出冷库中蜂王浆原料，置于20℃温度下自然解冻，50r/min搅拌并
用120目纱网过滤去除杂质，定量分装，贴签，检验，解冻后的上述操作在12h完成，然后放
入﹣18℃冷库；
4)在一个月内取出冷库中蜂王浆成品，采用冷冻车辆运输至各销售终端，冷冻车
辆温度控制在﹣10℃，运输至各销售终端后立即放入冰柜保存，销售终端销售后用﹣4℃的冷
冻运输车进行配货运输。实施例7
一种极鲜蜂王浆的全程冷链工艺，包括以下步骤：
1)蜂王浆从王台取出后置于液氮保温桶中，10min后从液氮保温桶中取出，放入﹣
18℃冷库，进行冷冻保存；
冷冻保存的蜂王浆采用冷冻车辆进行运输，冷冻车辆温度控制在﹣18℃，将冷冻保
存的蜂王浆运输至蜂王浆加工厂后，在2h内入﹣18℃冷库；中间取样进行检验；
3)在三个月内取出冷库中蜂王浆原料，置于18℃温度下自然解冻，50r/min搅拌并
用100目纱网过滤去除杂质，定量分装，贴签，检验，解冻后的上述操作在12h完成，然后放
入﹣18℃冷库；
4)在三个月内取出冷库中蜂王浆成品，采用冷冻车辆运输至各销售终端，冷冻车
温度控制在﹣18℃，运输至各销售终端后立即放入冰柜保存，销售终端销售后用﹣10℃的冷
冻运输车进行配货运输。
对比例1
与实施例1相比，其区别在于，步骤1)中，采用工业冰箱在30min内将采集到的蜂王
浆冻结至-35℃，然后再将其置于-18℃的冷库中。对比例2
与实施例1相比，其区别在于，步骤1)中，采用速冻隧道在6min内将采集到的蜂王
浆冻结至-35℃，然后再将其置于-18℃的冷库中。对比例3
与实施例1相比，其区别在于，步骤1)中，将所述采集到的新鲜蜂王浆在8s内液氮
速冻至-35℃，然后再将其置于-18℃的冷库中。
实验例
1.材料及设备
1.1材料：新采集的蜂王浆、蜂王幼虫
2实验步骤
分别采用实施例1～5和对比例1～3所述的方式进行冷冻采集，放入-18℃冷库中
储藏12个月后取出蜂王浆，于室温下解冻，观察蜂王浆外观性状并饲喂质量相近蜂王幼虫，
6日后称量蜂王幼虫体重，计算平均值，结果见表1。
表1
由以上数据可以看出，采用本发明所述的速冻方式，可更好地保留蜂王浆中的有
效成分，为后期的加工、运输和保存奠定基础，而若不采用本发明所述的方式，蜂王浆中的
有效物质则无法得到有效地保护。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描
述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见
的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的
范围。