一种醇香风味人心果罐头及其制作方法本申请为申请号201610273173.X、申请日2016年4月28日、发明名称为“一种醇香
风味人心果罐头”的分案申请。
技术领域
本发明涉及罐头技术领域，具体涉及以人心果为原料，加入具有保健功效的中药
材，制得的一种醇香风味人心果罐头。
背景技术
人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，高15-20米，小枝茶褐色，具明显的叶痕。叶
互生，密聚于枝顶，革质，长圆形或卵状椭圆形，长6-19厘米，宽2.5-4厘米，先端急尖或钝，
基部楔形，全缘或稀微波状，两面无毛，具光泽，中脉在上面凹入，下面很凸起，侧脉纤细，多
且相互平行，网脉极细密，两面均不明显；叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形，长4
厘米以上，褐色，果肉黄褐色；种子扁。花果期4-9月。果可食，味甜可口；树干之乳汁为口香
糖原料；种仁含油率20%；树皮含植物碱，可治热症。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬
菜食用，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等，都清凉爽口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功
效，常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮
料、果脯、果酱等。
庵摩勒，乔木，高达23米，胸径50厘米；树皮浅褐色；枝条具纵细条纹，被黄褐色短
柔毛。叶片纸质至革质，二列，线状长圆形，长8-20毫米，宽2-6毫米，顶端截平或钝圆，有锐
尖头或微凹，基部浅心形而稍偏斜，上面绿色，下面浅绿色，干后带红色或淡褐色，边缘略背
卷；蒴果呈核果状，圆球形，直径1-1.3厘米，外果皮肉质，绿白色或淡黄白色，内果皮硬壳
质；种子略带红色，长5-6毫米，宽2-3毫米。花期4-6月，果期7-9月。庵摩勒味苦、甘、酸，性
凉，归肝、肺、脾、胃经，具有清热利咽、润肺化痰、生津止渴的功效，常用于感冒发热、咳嗽、
咽痛、白喉、烦热口渴、高血压。
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小
块；干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复
叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性凉，
归肺、胃经，具有生津止渴、升阳止泻、解肌退热、透疹等功效，常用于热泻热痢、脾虚泄泻、
表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴。
玉米须，为禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱头。夏、秋果实成孰时收集，除去杂质。鲜
用或晒干生用。玉米须常集结成疏松团簇，花柱线状或须状，玉米须味甘、淡，性平，归膀胱、
肝、胆经，具有利尿消肿、清肝利胆的功效，主治水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血
压、糖尿病、乳汁不通。
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹
果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以人心果为主要原
料，庵摩勒、葛根、玉米须为保健原料，生产出一种醇香风味人心果罐头，目前还未见报道和
产品上市。
发明内容
本发明以人心果为原料，同时添加庵摩勒、葛根、玉米须开发出一种醇香风味人心
果罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种醇香风味人心果罐头，采用以下步骤制作：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放
入切缝机对半切开，去核，放入1.5-2.5%食盐水中浸泡30-60分钟；
B.去皮：取浸泡好的人心果100-120重量份，将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过
淋碱去皮机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为12-15%，温度为80-85℃，时间为40-90秒，
淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；
C.预煮：将洗净的人心果放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分
钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整：对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口
无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.酒精发酵：将修整好的人心果捞出，沥干体表水，加入人心果重1-3%的果酒酵母，搅
拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；
F.中药材预处理：按一定比例取中药材庵摩勒、葛根、玉米须，加入原料中药材重10-15
倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打
浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7-12%的中药汁、25-40%
的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
H.装罐、注液：将酒精发酵完成的人心果，根据不同色泽、大小分装入干净的容器中，迅
速注入80-95℃的热中药糖液，留有5-10%的空隙；
I.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在
80-95℃，待罐头中心温度达到75-85℃，取出立即密封；
J.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮15-25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
K.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5-10天，温度控制在35-40℃；
L.检验、贮存：将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、
通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在60%以下。
本发明所述步骤F中一定比例的中药材为以下原料重量比：庵摩勒30-40%、葛根
35-45%、玉米须25-35%。
本发明所述步骤H中装罐的人心果与中药糖液的重量比例为1:0.4-0.6。
本发明所述步骤J温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-
40℃。
本发明的作用机理：
人心果，润肺止咳、健胃消食；庵摩勒，清热利咽、润肺化痰；葛根，生津止渴、升阳止泻；
玉米须，利尿消肿、清肝利胆。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，
脾的健运，促进肺的肃降，固达润肺生津、止咳化痰的功效。
本发明以人心果为原料，同时添加庵摩勒、葛根、玉米须，制作出一种醇香风味人
心果罐头。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、止咳
化痰的功效。发明中，对原料人心果进行了果酒酒母发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制
得的成品味道鲜美，口味浓郁，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长期吸烟引起
咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场
前景广阔，能够进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种醇香风味人心果罐头，采用以下步骤制作：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放
入切缝机对半切开，去核，放入2%食盐水中浸泡45分钟；
B.去皮：取浸泡好的人心果300kg，将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮
机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为12%，温度为80-85℃，时间为70秒，淋碱后迅速放入
清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；
C.预煮：将洗净的人心果放入预煮机，加入0.1%浓度的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保
持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整：对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口
无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.酒精发酵：将修整好的人心果捞出，沥干体表水，加入果酒酵母5kg，搅拌均匀后，入
不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；
F.中药材预处理：按重量比例取中药材庵摩勒35%、葛根40%、玉米须25%，加入原料中药
材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80目网筛打浆机
制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
G.糖液制作：取水150kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁15kg、白砂糖45kg、柠
檬酸0.2kg，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
H.装罐、注液：将酒精发酵完成的人心果，根据不同色泽、大小分装入干净的容器中，迅
速注入80-95℃的热中药糖液，留有8%的空隙，控制人心果与中药糖液重量比例为1:0.45；
I.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-
95℃，待罐头中心温度达到75-85℃，取出立即密封；
J.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
K.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存8天，温度控制在35-40℃；
L.检验、贮存：将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、
通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在60%以下。
本发明实施例1经17位因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛的人群，连续食用7天，
每日200克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日200克以上，症
状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。
实施例2，一种醇香风味人心果罐头，采用以下步骤制作：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放
入切缝机对半切开，去核，放入1.5%食盐水中浸泡50分钟；
B.去皮：取浸泡好的人心果400kg，将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮
机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为12%，温度为80-85℃，时间为75秒，淋碱后迅速放入
清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；
C.预煮：将洗净的人心果放入预煮机，加入0.1%浓度的柠檬酸溶液，预煮3分钟，水温保
持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整：对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口
无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.酒精发酵：将修整好的人心果捞出，沥干体表水，加入果酒酵母6kg，搅拌均匀后，入
不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.9%重量比时，结束发酵；
F.中药材预处理：按重量比例取中药材庵摩勒15%、葛根23%、玉米须20%、象牙参15%、牛
筋12%、大皮消15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮
液一起，再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
G.糖液制作：取水180kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁14kg、白砂糖50kg、柠
檬酸0.35kg，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
H.装罐、注液：将酒精发酵完成的人心果，根据不同色泽、大小分装入干净的容器中，迅
速注入80-95℃的热中药糖液，留有10%的空隙，控制人心果与中药糖液的重量比例为1:
0.4；
I.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-
95℃，待罐头中心温度达到75-85℃，取出立即密封；
J.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮18分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
K.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存8天，温度控制在35-40℃；
L.检验、贮存：将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、
通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在60%以下。
象牙参，为姜科植物滇象牙参或藏象牙参的根。株高15-45厘米；根簇生，膨大呈纺
锤状；茎基有2枚鳞片状鞘。叶3-6片，披针形或长圆形，长8-15厘米，宽2-3.5厘米，无叶柄。
其味苦，性凉，具有润肺止咳、补虚的功效，主治咳嗽、哮喘、病后体虚、虚性水肿。
牛筋，为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。宰牛加工牛肉时取下蹄筋，洗净，鲜用或烘
干。其味甘，性凉，入肝经，具有补肝强筋、祛风热、利尿的功效，主治筋脉劳伤、风热体倦、腹
胀、小便不利。
大皮消，木犀科植物，以树皮入药。其味微苦，性平，具有健胃消食、行气理血的功
效，主治食积胃痛、慢性胃炎、气滞经闭、偏头痛。
本发明实施例2的作用机理：
人心果，润肺止咳、健胃消食；庵摩勒，清热利咽、润肺化痰；葛根，生津止渴、升阳止泻；
玉米须，利尿消肿、清肝利胆；象牙参，润肺止咳、补虚；牛筋，补肝强筋、祛风利尿；大皮消，
健胃消食、行气理血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健
运，促进肺的肃降，固达润肺生津、止咳化痰的功效。
本发明实施例2经21位因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛的人群，连续食用7天，
每日250克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71.43%；连续食用15天，每日250克以上，症
状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。
实施例3，一种醇香风味人心果罐头及其制作方法，采用以下步骤：
A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放
入切缝机对半切开，去核，放入2%食盐水中浸泡45分钟；
B.去皮：取浸泡好的人心果500kg，将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮
机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13%，温度为80-85℃，时间为60秒，淋碱后迅速放入
清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；
C.预煮：将洗净的人心果放入预煮机，加入0.12%浓度的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温
保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整：对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口
无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.酒精发酵：将修整好的人心果捞出，沥干体表水，加入果酒酵母10kg，搅拌均匀后，入
不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；
F.中药材预处理：按重量比例取中药材庵摩勒10%、葛根18%、玉米须15%、象牙参13%、牛
筋10%、大皮消10%、枇杷叶12%、藏山药12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮
55分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制
得中药汁；
G.糖液制作：取水250kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁20kg、白砂糖75kg、柠
檬酸0.35kg，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；
H.装罐、注液：将酒精发酵完成的人心果，根据不同色泽、大小分装入干净的容器中，迅
速注入80-95℃的热中药糖液，留有5-10%的空隙，控制人心果与中药糖液的重量比例为1:
0.45；
I.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-
95℃，待罐头中心温度达到75-85℃，取出立即密封；
J.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
K.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存10天，温度控制在35-40℃；
L.检验、贮存：将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、
通风处，温度控制在10-15℃，湿度控制在60%以下。
枇杷叶，为蔷薇科植物枇杷的叶子。常绿小乔木，高约10米；小枝粗壮，黄褐色，密
生锈色或灰棕色绒毛。叶革质，披针形、倒披针形、倒卵形或椭圆状矩圆形，长12-30厘米，宽
3-9厘米，先端急尖或渐尖，基部楔形或渐狭成叶柄，边缘上部有疏锯齿，上面多皱，下面及
叶柄密生灰棕色绒毛，侧脉11-21对；叶柄长6-10毫米。枇杷叶味苦，性微寒，归肺、胃经，具
有清肺止咳、降逆止呕的功效，主治肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕吐、哕逆。
藏山药，为薯蓣科植物三角叶薯蓣的根茎。根茎横生，姜块状。茎新鲜时绿色，干后
紫褐色，有明显的纵条纹。藏山药味甘，性平，具有补脾胃、益肺肾的功效，主治脾虚泄泻、肺
虚久咳、肾虚遗精、消渴。
本发明实施例3的作用机理：
人心果，润肺止咳、健胃消食；庵摩勒，清热利咽、润肺化痰；葛根，生津止渴、升阳止泻；
玉米须，利尿消肿、清肝利胆；象牙参，润肺止咳、补虚；牛筋，补肝强筋、祛风利尿；大皮消，
健胃消食、行气理血；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕；藏山药，补脾健胃、益肺补肾；利用以上
九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，固达润肺生
津、止咳化痰的功效。
本发明实施例3经24位因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛的人群，连续食用10
天，每日150克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用20天，每日150克以
上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方
案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。