一种虾壳海鲜调味料及其制备方法技术领域
本发明涉及海产食品调味品领域，具体而言涉及一种虾壳海鲜调味料及其制备方
法。
背景技术
虾在加工、食用过程中，占虾重将近40％的头、壳等成为固体废弃物，其中大部分
被丢弃或用于生产饲料，造成环境严重的污染，降低了虾头、壳的利用价值。虾壳富含钙、蛋
白质、甲壳素和虾青素等物质，而甲壳素的延伸产品主要有壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等，
被广泛应用于医药学、生物工程、保健食品、农业和环保等领域；虾青素有抗氧化、抗衰老、
抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。目前，虾壳的利用主要是用来生产甲壳素、虾青素和蛋白
质，利用虾壳生产甲壳素主要通过碱和酸相结合，去除蛋白质、脂肪、钙等其他杂质，最终得
到甲壳素。这种方法生产甲壳素过程中会有大量的废酸碱液废水排出，污染环境，同时虾壳
中的其他物质未充分利用。公开号CN1463988A的发明公开了一种用鲜虾壳生产甲壳素、虾
青素和蛋白质的方法，该方法采用有机酸、有机溶剂提取甲壳素同时获得虾青素和蛋白质。
此方法虾青素和蛋白质产量不高，而且生产过程中排放的废酸碱液会造成环境污染。并且
方法中使用了氯仿，产品中会有氯仿残留，废液的回收利用不彻底，造成环境污染。公开号
CN101176549A公开报道从虾壳中提取甲壳素及其生物活性物质的低耗环保方法，将新鲜虾
壳置于微波炉中加热，然后置于NaOH溶液中煮1-2小时，再浸入HCL溶液中浸泡；将虾壳体用
NaOH溶液再处理一次，浸入HCL溶液中浸泡后放置在阳光下暴晒脱色，得到甲壳素成品；提
取蛋白质粉体时，通过冰冻再解冻这一物理过程，从碱处理液中分离出蛋白质。提取虾青素
成品时，采用木瓜蛋白酶降解，然后通过乙醇萃取获得虾青素。其中不足之处是：实际利用
过程中将蛋白质和虾青素分离难度较大，生产成本较高，工艺比较复杂。
发明内容
本发明提供了一种虾壳海鲜调味料及其制备方法，本发明各组分含量配伍合理，
生产成本低，口感佳，味道鲜美，营养成分丰富。本发明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、
维生素及微量元素，特别富含具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用的虾
青素，是良好的海洋生物制品。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种虾壳海鲜调味料及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物
15-25份、辣椒粉3-5份、花椒粉2-4份、胡椒粉4-6份、红油6-10份、蚝油3-5份、食用大豆油6-
10份、精盐1-3份、姜2-4份、白酒1-2份、大豆蛋白6-8份、淀粉5-7份、桂皮3-5份、茴香粉2-4
份。
进一步：由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物15份、辣椒粉3份、花椒粉2份、
胡椒粉4份、红油6份、蚝油3份、食用大豆油6份、精盐1份、姜2份、白酒1份、大豆蛋白6份、淀
粉5份、桂皮3份、茴香粉2份。
进一步：由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物20份、辣椒粉4份、花椒粉3份、
胡椒粉5份、红油8份、蚝油4份、食用大豆油8份、精盐2份、姜3份、白酒1.5份、大豆蛋白7份、
淀粉6份、桂皮4份、茴香粉3份。
进一步：由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物25份、辣椒粉5份、花椒粉4份、
胡椒粉6份、红油10份、蚝油5份、食用大豆油10份、精盐3份、姜4份、白酒2份、大豆蛋白8份、
淀粉7份、桂皮5份、茴香粉4份。
进一步：本发明制备方法具有如下步骤：
步骤一、将新鲜的虾壳洗净，用粉碎机粉碎虾壳得5～15目的虾壳粉碎物；
步骤二、向步骤二处理的虾壳粉碎物加入红油、蚝油、食用大豆油，搅拌的条件下，
水解1～3h，水解温度控制在50℃～60℃，期间不间断鼓入洁净的空气；
步骤三、将步骤二加入剩余原料混合后升温至90～100℃，维持15～30min灭酶，得
灭酶液；
步骤四、将滤液在温度50～70℃，真空浓缩至固形物含量20～30％后在喷雾干燥
器中进行喷雾干燥得虾壳提取物。
本发明的有益效果是：
1、本发明各组分含量配伍合理，生产成本低，口感佳，味道鲜美，营养成分丰富；
2、本发明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素；
3、特别富含具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等作用的虾青素，是
良好的海洋生物制品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，
显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的
实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都
属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种虾壳海鲜调味料由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物15-25份、辣椒粉
3-5份、花椒粉2-4份、胡椒粉4-6份、红油6-10份、蚝油3-5份、食用大豆油6-10份、精盐1-3
份、姜2-4份、白酒1-2份、大豆蛋白6-8份、淀粉5-7份、桂皮3-5份、茴香粉2-4份。
实施例二：
一种虾壳海鲜调味料由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物15份、辣椒粉3
份、花椒粉2份、胡椒粉4份、红油6份、蚝油3份、食用大豆油6份、精盐1份、姜2份、白酒1份、大
豆蛋白6份、淀粉5份、桂皮3份、茴香粉2份。
实施例三：
一种虾壳海鲜调味料由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物20份、辣椒粉4
份、花椒粉3份、胡椒粉5份、红油8份、蚝油4份、食用大豆油8份、精盐2份、姜3份、白酒1.5份、
大豆蛋白7份、淀粉6份、桂皮4份、茴香粉3份。
实施例四：
一种虾壳海鲜调味料由以下质量份数配方成分组成：虾壳提取物25份、辣椒粉5
份、花椒粉4份、胡椒粉6份、红油10份、蚝油5份、食用大豆油10份、精盐3份、姜4份、白酒2份、
大豆蛋白8份、淀粉7份、桂皮5份、茴香粉4份。
实施例五：
一种虾壳海鲜调味料的制备方法制备方法包括如下步骤：
步骤一、将新鲜的虾壳洗净，用粉碎机粉碎虾壳得5～15目的虾壳粉碎物；
步骤二、向步骤二处理的虾壳粉碎物加入红油、蚝油、食用大豆油，搅拌的条件下，
水解1～3h，水解温度控制在50℃～60℃，期间不间断鼓入洁净的空气；
步骤三、将步骤二加入剩余原料混合后升温至90～100℃，维持15～30min灭酶，得
灭酶液；
步骤四、将滤液在温度50～70℃，真空浓缩至固形物含量20～30％后在喷雾干燥
器中进行喷雾干燥得虾壳提取物。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包
含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当
将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员
可以理解的其他实施方式。