《梨罐头及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《梨罐头及其制备方法.pdf（10页完整版）》请在专利查询网上搜索。
本发明涉及一种梨罐头及其制备方法，其中该制备方法包括如下的梨去皮步骤：配制氢氧化钠和/或氢氧化钾浓度为4?18(以重量计)的碱液，并向该碱液中添加含有脂肪酸和/或脂肪酸盐的去皮活化剂而得到碱性去皮液；其中，以重量计，去皮活化剂的添加量为碱液的0.1?1；使待去皮的梨与碱性去皮液接触；其中，控制碱性去皮液的温度为55?75。本发明方法能在不或者较少伤及梨果肉的较低温度下快速去皮，并使去皮后的梨较好地。