一种卤制乌鸡蛋的制作方法.pdf

本发明涉及一种乌鸡蛋的卤制生产方法，本发明要解决的技术问题是，改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，本发明采用乌鸡蛋为原料，其卤制的生产方法是，将乌鸡蛋蒸熟，剥去外壳，取人参、枸杞子、淫羊藿、巴戟天、菟丝子、五味子、白术、何首乌、茯苓作为卤制中药，再取食用盐、红糖、味素作为卤制调料，将乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆作为着色剂，卤泡煮沸6－12小时，即为乌鸡蛋卤制食品，该食品在保持其原有营养成份和药效的同时，药理保健效果更加突出。

1.本发明要解决的技术问题是，改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，其特殊之处是：1、采用乌鸡蛋为原料，并以5000枚为一个批次，将乌鸡蛋放入蒸锅内，通入蒸汽，在0.5小时内使蒸锅内温度达到105-120℃，并在该温度下保持0.5小时，乌鸡蛋即可蒸熟；2、将蒸熟的乌鸡蛋剥去外壳，备用；3、取人参120-300g、枸杞子200-350g、淫羊藿150-250g、巴戟天90-120g、菟丝子150-200g、五味子70-150g、白术70-140g、何首乌100-200g、茯苓160-220g，作为卤制中药；4、取食用盐1500-3000g、红糖1000-2500g、味素200-500g，作为卤制调料；5、将一个批次的、脱皮后的乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆2000-3500g作为着色剂，用大火烧开后，小火卤泡煮沸6-12小时，即成为乌鸡蛋卤制食品。

一种卤制乌鸡蛋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种卤制乌鸡蛋的制作方法，属食品生产领域。

背景技术

乌鸡是一种稀有珍禽，它不仅营养丰富，具有很高的营养价值，而且，还具有很高的药用价值，被广泛用于制药行业，乌鸡蛋同样也具有很高的食用价值和药用价值，特别是黑毛乌鸡蛋，更是乌鸡蛋中的佼佼者。它含有十几种氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、门冬氨酸等等，以及人体需要的多种微量元素，如钙、锌、铁、碘、硒、色氨酸和胆固醇等，并具有高蛋白、低脂肪等特点，同时，还具有很高的药用价值。 目前，乌鸡蛋的食用还是采用家庭常规的烹饪方法，即用煎、煮、炒等方法来加工，这些常规的加工方法由于不够规范，再加之火候、油温难以掌握和控制，所以，在加工的过程中，往往会因加工不当而破坏乌鸡蛋的营养成份和药用价值，另外，普通方法加工的乌鸡蛋食品，也不便于携带食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，改变乌鸡蛋的加工方式，克服常规加工方法容易破坏乌鸡蛋营养成份和药用价值的缺点，在不破坏乌鸡蛋原有营养价值和药用价值的基础上，通过中草药卤制加工，使其具有更高的药理保健功能，其特殊之处是：

1、采用乌鸡蛋为原料，并以5000枚为一个批次，将乌鸡蛋放入蒸锅内，通入蒸汽，在0.5小时内使蒸锅内温度达到105-120℃，并在该温度下保持0.5小时，乌鸡蛋即可蒸熟；

2、将蒸熟的乌鸡蛋剥去外壳，备用；

3、取人参120-300g、枸杞子200-350g、淫羊藿150-250g、巴戟天90-120g、菟丝子150-200g、五味子70-150g、白术70-140g、何首乌100-200g、茯苓160-220g，作为卤制中药；

4、取食用盐1500-3000g、红糖1000-2500g、味素200-500g，作为卤制调料；

5、将一个批次的、脱皮后的乌鸡蛋、卤制中药、卤制调料放入锅中，加入乌鸡蛋重量三倍的水，再加入黑豆2000-3500g作为着色剂，用大火烧开后，小火卤泡煮沸6-12小时，即成为乌鸡蛋卤制食品。

本发明采用乌鸡蛋作为原料，由于其富含十几种氨基酸和多种人体所需的微量元素，因而乌鸡蛋本身就具有很高的营养价值和药用价值，采用本发明的卤制方法加工、并加入多种精选配制的卤制中草药后，就具有了更高的药理保健作用，其中的人参具有大补元气、补脾胃、止渴生津的作用；枸杞子和何首乌具有补肝肾、壮筋骨、养血祛风、益精明目的作用；白术和茯苓具有补气健脾、利水渗湿、固表止汗等作用；淫羊藿疗风寒、补阴虚而助阳；巴戟天补肾壮阳、强筋骨、祛风湿；五味子收敛补养、敛肺止咳、平虚喘；菟丝子补肾明目，因而，本发明生产方法卤制的乌鸡蛋在保持其原有营养成份和药效的同时，药理保健效果更加突出，它具有滋阴补肾、活血化瘀、养颜美容、健脑益智、提高人体免疫力等功效，是一种强身健体、延年益寿的滋补佳品。 本发明生产方法卤制的乌鸡蛋油润光亮、其颜色呈降红色，且软硬适中，成淡均匀，鲜香适口，易于保存，食用及携带方便。