一种糙米糯米糕技术领域
本发明属于特色食品的制作技术领域，具体涉及一种糙米糯米糕的制备方法。
技术背景
米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已
有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展
过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热
于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米
咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
从有关文献中获悉，将米磨成粉并制成糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思
勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是：将糯米打磨成米浆，接着将糯米浆用绢罗筛
过后成粉团，再加蜜后将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具
中原特色。
传统的米糕大多是以糯米为原料制备而成，所制备的米糕不论从口感、营养上都
很单一。随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、
健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。
发明内容
本发明的目的就是克服现有米糕的不足，而提供全新的一种糙米糯米糕。具体包
括：该米糕主要由普通糙米和糯米组成。首先分别将糙米和糯米打成浆汁，接着混合起来成
复合浆汁，然后将复合浆汁放置于过滤布袋并挤压滤去水分使浆汁成为固体状粉团；按需
将各种辅料加入米粉后，将粉团放置于模具中让其形成各种造型，最后将成形的粉团放入
蒸笼中蒸熟而得成品米糕。通过实施本发明，采用糙米其成本比糯米低，但其营养价值却远
比糯米高。因此，所制备出来的米糕其成本也相应比糯米米糕低，而糙米米糕的营养也比糯
米米糕要高得多。
所述的糙米(Brown rice)是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米。它
去壳后仍保留存些许外层组织，故而口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时。但与普通精致
白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。大米中
60％-70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致
白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的
维生素糙米粉和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养
价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素
是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。与全麦相
比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比
较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内
可以为人体提供大量的热量。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体
免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中
钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，
可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁
中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织
所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量
元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血
糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥
胖者减肥。
同时，糙米还具有以下功效：1.对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有
效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
2.治疗贫血；
3.治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
4.胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；
5.能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；
6.糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有
害物质，达到了防癌的作用。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种糙米糯米糕，技术方案中包括如下步骤：
1、原料组成：由普通糙米和糯米组成。
2、原料配比：糙米和糯米的重量百分比为55∶45。
3、糙米打浆：按量将糙米浸末于水中浸泡6～10个小时，然后将糙米打成浆汁。
4、糯米打浆：按量将大米浸末于水中浸泡6～10个小时，然后将糯米打成浆汁。
5、浆汁混合：将上述糙米浆汁和糯米浆汁混合起来成为复合浆汁。
6、制备粉团：将复合浆汁放置于120目以上的过滤布袋，并经过挤压滤去水分使浆
汁成为固体状粉团。
7、揉粉团：将粉团进行打滚及揉捏，使粉团中的米粉粘度均匀，以保证成型的米糕
质地均匀。
8、配料：在压模成形之前按需将辅料加入米粉中并搅拌均匀。
9、压模蒸熟：将粉团放置于模具中让其形成各种造型，接着将成形的粉团放入蒸
笼，然后加热蒸25～30分钟而得成品米糕。
本发明具有如下优点：
1、本发明所提出的由糙米为主要原料所制备的米糕构思新颖，制作工艺简单、容
易实施。
2、通过实施本发明，采用的原料——糙米，其成本比糯米低，但其营养价值却远比
糯米高。因此，所制备出来的糙米米糕其成本也相应比糯米米糕低，而糙米米糕的营养也比
糯米米糕要高得多。
3、通过实施本发明，所制备出来的糙米米糕韧性好，口感佳。
4、通过实施本发明，使米糕大幅度增值，完全迎合了人们开始追求吃得精、健康消
费的主流，产品市场前景广阔，生产经营者获利丰厚。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种糙米糯米糕，具体实施方式如下：
1、原料组成：由普通糙米和糯米组成。
2、原料配比：糙米和糯米的重量百分比为55∶45。
3、糙米打浆：按量将糙米浸末于水中浸泡6～10个小时，然后将糙米打成浆汁。
4、糯米打浆：按量将大米浸末于水中浸泡6～10个小时，然后将糯米打成浆汁。
5、浆汁混合：将上述糙米浆汁和糯米浆汁混合起来成为复合浆汁。
6、制备粉团：将复合浆汁放置于120目以上的过滤布袋，并经过挤压滤去水分使浆
汁成为固体状粉团。
7、揉粉团：将粉团进行打滚及揉捏，使粉团中的米粉粘度均匀，以保证成型的米糕
质地均匀。
8、配料：在压模成形之前按需将辅料加入米粉中并搅拌均匀。
9、压模蒸熟：将粉团放置于模具中让其形成各种造型，接着将成形的粉团放入蒸
笼，然后加热蒸25～30分钟而得成品米糕。